食品健康安全管理制度

食品健康安全管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品健康安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，促進公司的可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)與食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關的所有部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等，以及行業(yè)標準和公司實際情況制定。二、食品健康安全管理職責1.管理機構(gòu)及職責設立食品健康安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。管理委員會負責制定食品健康安全管理方針、目標和政策，審議重大食品健康安全管理事項，監(jiān)督檢查公司食品健康安全管理工作的落實情況。2.各部門職責生產(chǎn)部門：負責食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全；做好生產(chǎn)設備的清潔、維護和保養(yǎng)工作，防止設備污染食品；負責生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清掃和消毒。采購部門：負責食品原材料及相關物資的采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品及原料符合食品安全標準；嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，建立采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。質(zhì)量控制部門：制定食品質(zhì)量安全檢驗計劃，對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準；負責對食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全問題進行分析和處理，提出改進措施和建議；定期對公司的食品安全管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，確保體系的有效運行。銷售部門：負責食品的銷售工作，確保所銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，儲存條件符合要求；向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者；負責收集消費者對食品質(zhì)量安全的反饋意見，及時反饋給相關部門。倉儲部門：負責食品及原料的儲存管理，按照食品儲存條件要求，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境清潔、干燥、通風良好；定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品；做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。人力資源部門：負責組織食品健康安全相關知識的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能；將食品安全管理納入員工績效考核體系，對食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反食品安全規(guī)定的員工進行處罰。行政部門：負責公司食品安全管理工作的后勤保障，提供必要的辦公設備和物資支持；負責公司環(huán)境衛(wèi)生管理，定期組織公司內(nèi)部的清潔消毒工作；協(xié)助相關部門做好食品安全事故的應急處置工作。三、食品生產(chǎn)過程健康安全管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應有良好的通風、采光和照明設施，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，防止交叉污染。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進入生產(chǎn)車間前，應進行洗手、消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。每年應組織生產(chǎn)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位。3.生產(chǎn)設備管理生產(chǎn)設備應定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設備的材質(zhì)應符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設備的清洗、消毒應按照規(guī)定的程序進行，確保設備表面無污垢、無異味、無微生物殘留。對生產(chǎn)過程中關鍵設備應進行定期驗證，確保其性能穩(wěn)定可靠，能滿足食品安全要求。4.生產(chǎn)過程控制嚴格按照食品生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、原材料使用情況、設備運行情況等，記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。如食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行添加，并有詳細的記錄。加強對生產(chǎn)過程中微生物的控制，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員等進行微生物檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。四、食品采購健康安全管理1.供應商選擇與評估建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行綜合評估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關資質(zhì)證明文件，并進行審核存檔。定期對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和質(zhì)量控制情況，對不符合要求的供應商及時進行淘汰。2.采購索證索票采購食品及原料時，應向供應商索取發(fā)票、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等，并建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購進口食品時，應索取進口食品的報關單、檢驗檢疫證明等文件。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收采購的食品及原料到貨后，應及時組織驗收，確保所采購的食品符合食品安全標準。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，對不符合要求的食品應拒絕驗收，并及時通知供應商進行處理。對驗收合格的食品應按照規(guī)定進行入庫或存放，做好標識和記錄。五、食品儲存健康安全管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放，易串味食品應單獨存放。2.庫存管理建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免食品積壓過期。對庫存食品的儲存條件進行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度等不符合要求，應及時采取措施進行調(diào)整。做好庫存食品的標識管理，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息，便于識別和管理。六、食品銷售健康安全管理1.銷售場所衛(wèi)生管理銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，確保銷售環(huán)境符合食品安全要求。銷售場所應設置必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶等，并保持設施的正常使用。銷售場所應通風良好，溫度、濕度應適宜，防止食品變質(zhì)。2.食品陳列與儲存食品應分類陳列，擺放整齊，標識清晰，便于消費者選購。陳列的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列過期、變質(zhì)、損壞的食品。銷售的食品應按照規(guī)定的儲存條件進行存放，需要冷藏或冷凍的食品應陳列在冷藏或冷凍設備中。3.銷售過程管理銷售人員應具備必要的食品安全知識，向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳和誤導消費者。銷售食品時，應按照規(guī)定的計量器具和方法進行稱量和包裝，確保銷售的食品重量準確、包裝完好。對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應及時下架處理，并告知消費者。七、食品健康安全事故應急管理1.應急管理機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關部門負責人為成員。應急處置領導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織應急演練，指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.應急預案制定根據(jù)公司實際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型，制定完善的食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高公司應對食品安全事故的能力。演練內(nèi)容應包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練后應及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。4.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)、銷售和使用，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行事故調(diào)查處理，提供相關信息和資料，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、食品健康安全培訓與宣傳1.培訓計劃制定制定年度食品健康安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、時間、方式等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識。2.培訓實施根據(jù)培訓計劃組織開展培訓工作，確保培訓的質(zhì)量和效果。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、案例分析等多種形式，提高員工的食品安全意識和操作技能。對新入職員工應進行食品安全基礎知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、公司網(wǎng)站、微信公眾號等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會展示公司在食品安全管理方面的工作成果和措施。九、食品健康安全監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立食品健康安全監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)各部門的食品安全管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改，并跟蹤復查整改情況。2.考核機制將食品安全管理工作納入部門和員工的績效考核體系，對食品安全工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工