食堂米面?zhèn)}庫(kù)管理制度

食堂米面?zhèn)}庫(kù)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂米面?zhèn)}庫(kù)的管理，確保米面存儲(chǔ)安全、質(zhì)量良好，保障食堂正常供應(yīng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂米面?zhèn)}庫(kù)的管理，包括米面的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循"安全第一、質(zhì)量保證、合理儲(chǔ)備、規(guī)范管理"的原則，確保米面?zhèn)}庫(kù)管理工作有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定米面采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)食堂用餐人數(shù)和消耗情況，合理確定采購(gòu)數(shù)量和頻率。監(jiān)督米面采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)工作符合規(guī)定要求。定期對(duì)米面?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。2.采購(gòu)部門按照食堂管理部門制定的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)米面的采購(gòu)工作。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的米面質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來的米面進(jìn)行驗(yàn)收，檢查米面的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的米面進(jìn)行簽收，并填寫驗(yàn)收記錄。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與采購(gòu)部門溝通，要求供應(yīng)商進(jìn)行處理。4.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)米面?zhèn)}庫(kù)的日常管理工作，包括米面的入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管、發(fā)放等。按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件和方法，妥善保管米面，確保米面不受潮、變質(zhì)、損壞。定期對(duì)米面?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清潔、通風(fēng)、防蟲、防鼠等工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。根據(jù)食堂的需求，及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)放米面，并填寫發(fā)放記錄。三、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、售后服務(wù)等情況，建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整合作關(guān)系，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的米面產(chǎn)品。2.采購(gòu)計(jì)劃制定食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品供應(yīng)等情況，合理制定米面采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)具有一定的彈性，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況或市場(chǎng)變化。3.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)部門與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。采購(gòu)合同應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)的要求簽訂，確保合同的合法性和有效性。4.采購(gòu)過程監(jiān)督采購(gòu)部門應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃和合同要求進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的米面質(zhì)量合格、價(jià)格合理、交貨及時(shí)。采購(gòu)過程中，采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商保持密切溝通，及時(shí)了解采購(gòu)進(jìn)度和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)過程合規(guī)、透明。四、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)米面的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，無異味、無霉變、無蟲害。米面的包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。米面的數(shù)量應(yīng)與采購(gòu)合同一致，誤差應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。2.驗(yàn)收流程采購(gòu)的米面到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米面進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、包裝等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的米面，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫驗(yàn)收記錄。對(duì)驗(yàn)收不合格的米面，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門，要求供應(yīng)商進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)詳細(xì)記錄米面的驗(yàn)收情況，包括驗(yàn)收時(shí)間、品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況、供應(yīng)商名稱等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢和追溯。五、存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)環(huán)境要求米面?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無雜物，便于貨物的堆放和搬運(yùn)。2.存儲(chǔ)方式米面應(yīng)分類存放，按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于管理和查找。米面應(yīng)離地、離墻存放，垛底應(yīng)墊高，防止受潮。米面的堆放應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得超高、超重，避免倒塌和損壞。3.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)米面庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂管理部門。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整和處理。4.庫(kù)存預(yù)警食堂管理部門應(yīng)根據(jù)米面的消耗情況和庫(kù)存水平，設(shè)定庫(kù)存預(yù)警指標(biāo)。當(dāng)庫(kù)存低于預(yù)警指標(biāo)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知食堂管理部門，以便及時(shí)安排采購(gòu)。六、發(fā)放管理1.發(fā)放原則米面的發(fā)放應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、按需發(fā)放"的原則，確保米面的新鮮度和質(zhì)量。食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)和菜品供應(yīng)情況，合理確定米面的發(fā)放數(shù)量，避免浪費(fèi)。2.發(fā)放流程食堂廚師或相關(guān)人員根據(jù)當(dāng)天的用餐計(jì)劃，填寫米面領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用品種、數(shù)量、用途等信息。申請(qǐng)表經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，交倉(cāng)庫(kù)管理人員。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照申請(qǐng)表的要求，核實(shí)庫(kù)存情況，如數(shù)發(fā)放米面，并填寫發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括發(fā)放時(shí)間、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用品種、數(shù)量、領(lǐng)用人等信息。3.發(fā)放記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)妥善保存米面發(fā)放記錄，以備查詢和統(tǒng)計(jì)分析。發(fā)放記錄應(yīng)定期進(jìn)行整理和歸檔，保存期限不少于一年。七、安全管理1.防火安全米面?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用明火照明和取暖。如需進(jìn)行電氣作業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定，確保用電安全。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處理技能，定期組織消防演練。2.防盜安全米面?zhèn)}庫(kù)應(yīng)安裝防盜門窗、監(jiān)控設(shè)備等設(shè)施，加強(qiáng)安全防范。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)門禁制度，非倉(cāng)庫(kù)管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)周邊環(huán)境的巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。3.食品安全米面?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止細(xì)菌、病毒等污染米面。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽等，避免將污染物帶入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)過期、變質(zhì)的米面應(yīng)及時(shí)清理，不得發(fā)放給食堂使用。八、衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求米面?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持整潔干凈，無灰塵、無雜物、無異味。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，確保表面無污漬。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持地面干燥、清潔。2.防蟲防鼠措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行檢查，及時(shí)清理死蟲、死鼠等，防止滋生細(xì)菌和病毒。對(duì)庫(kù)存米面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有蟲害或鼠害跡象的，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.人員衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽等，避免將污染物帶入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員在操作過程中應(yīng)避免直接接觸米面，如需接觸，應(yīng)戴手套等防護(hù)用品。九、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織倉(cāng)庫(kù)管理人員學(xué)習(xí)米面?zhèn)}庫(kù)管理制度、操作流程、安全衛(wèi)生知識(shí)等，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。定期邀請(qǐng)供應(yīng)商或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，介紹米面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存方法、辨別技巧等知識(shí)。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、視頻演示等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)倉(cāng)庫(kù)管理人員自主學(xué)習(xí)，查閱相關(guān)資料，不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。3.考核制度建立倉(cāng)