銀行食堂人員管理制度

銀行食堂人員管理制度?總則目的為加強(qiáng)銀行食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于銀行食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員等。基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工滿意為首要目標(biāo)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂人員行為，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理。人員招聘與培訓(xùn)招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)銀行內(nèi)部公告、外部招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)等渠道發(fā)布招聘信息。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職前需提供健康證明，并簽訂勞動(dòng)合同。培訓(xùn)1.入職培訓(xùn)：新員工入職后，進(jìn)行為期[X]天的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括銀行企業(yè)文化、食堂規(guī)章制度、食品安全知識(shí)、服務(wù)禮儀等。2.技能培訓(xùn)：定期組織廚師、幫廚等人員參加烹飪技能培訓(xùn)，提高廚藝水平；組織服務(wù)員參加服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。3.食品安全培訓(xùn)：每年邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保食品安全意識(shí)深入人心。4.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)銀行員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，保證菜品色香味俱全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。4.合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費(fèi)。5.定期清理廚房設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的擇洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。2.負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗消毒工作。3.協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.完成廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳的日常服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、擺放餐具、清理餐桌等。2.熱情接待員工，及時(shí)響應(yīng)員工需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.維護(hù)餐廳秩序，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。5.完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。采購(gòu)員崗位職責(zé)1.根據(jù)食堂需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材供應(yīng)及時(shí)、充足。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。3.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，簽訂采購(gòu)合同，做好采購(gòu)記錄。4.定期對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。5.協(xié)助廚師做好食材驗(yàn)收工作，對(duì)不合格食材及時(shí)退貨處理。工作流程食材采購(gòu)流程1.需求申報(bào)：廚師根據(jù)每周食譜和庫(kù)存情況，提前[X]天填寫(xiě)食材采購(gòu)申請(qǐng)表，報(bào)食堂主管審核。2.采購(gòu)審批：食堂主管對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)表進(jìn)行審核，報(bào)銀行后勤部門負(fù)責(zé)人審批。3.供應(yīng)商選擇：采購(gòu)員根據(jù)審批后的采購(gòu)申請(qǐng)表，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。優(yōu)先選擇具有食品經(jīng)營(yíng)許可證、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。4.采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。按照合同要求組織食材采購(gòu)，確保食材按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。5.食材驗(yàn)收：食材到貨后，采購(gòu)員通知廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員對(duì)照采購(gòu)合同和送貨清單，對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)不合格食材，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨處理。6.入庫(kù)儲(chǔ)存：驗(yàn)收合格的食材，由幫廚負(fù)責(zé)分類整理，存入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，確保食材儲(chǔ)存安全。食品加工流程1.食材準(zhǔn)備：廚師根據(jù)食譜要求，指導(dǎo)幫廚進(jìn)行食材的擇洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。食材應(yīng)洗凈、切配整齊，符合烹飪要求。2.烹飪加工：廚師按照食品加工操作規(guī)范，進(jìn)行食材的烹飪加工。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時(shí)間，確保菜品熟透、色香味俱全。3.菜品留樣：每餐次的菜品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。4.食品配送：烹飪好的菜品由服務(wù)員及時(shí)配送到餐廳，供員工就餐。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品保溫、衛(wèi)生，避免食品受到污染。餐廳服務(wù)流程1.餐前準(zhǔn)備：服務(wù)員在開(kāi)餐前[X]分鐘，完成餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。檢查餐廳設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告維修。2.引導(dǎo)就餐：?jiǎn)T工進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)熱情接待，引導(dǎo)員工就座。為員工提供茶水等飲品。3.菜品供應(yīng)：根據(jù)員工需求，及時(shí)為員工提供菜品。在供應(yīng)菜品過(guò)程中，應(yīng)注意菜品的擺放美觀、衛(wèi)生，避免菜品灑落。4.服務(wù)響應(yīng)：?jiǎn)T工就餐過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注員工需求，及時(shí)響應(yīng)員工的呼喚。為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。5.餐后清理：?jiǎn)T工就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，收拾餐具。將餐具送到廚房進(jìn)行清洗消毒。清理餐廳地面、桌面等衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境整潔。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作行為。3.加強(qiáng)食品安全自查自糾工作，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食品采購(gòu)安全1.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證。2.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食材。3.與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確雙方的食品安全責(zé)任。食品加工安全1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲(chǔ)存安全1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。3.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。餐具消毒保潔1.餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。2.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐具消毒合格。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時(shí)報(bào)告銀行領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。3.配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。3.廚房設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。食品衛(wèi)生1.食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)、加工、銷售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，避免食品受到污染。4.餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生?？己伺c獎(jiǎng)懲考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括工作責(zé)任心、積極性、主動(dòng)性等。2.工作能力：包括專業(yè)技能、工作效率、解決問(wèn)題能力等。3.工作業(yè)績(jī)：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的工作表現(xiàn)。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事之間的協(xié)作配合情況?？己朔绞?.日?？己耍河墒程弥鞴茇?fù)責(zé)對(duì)食堂人員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，記錄考核情況。2.定期考核：每月或每季度對(duì)食堂人員進(jìn)行一次定期考核，綜合評(píng)價(jià)食堂人員的工作表現(xiàn)。3.員工評(píng)價(jià)：定期組織員工對(duì)食堂人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為考核的參考依據(jù)。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)