飲食公司日常管理制度

飲食公司日常管理制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范飲食公司的日常運(yùn)營管理，確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益，促進(jìn)公司健康穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于飲食公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、采購人員、配送人員等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購、加工、儲(chǔ)存到銷售的全過程安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，滿足顧客對(duì)飲食的多樣化需求。3.規(guī)范化管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、規(guī)范化。4.員工權(quán)益保障原則：尊重員工權(quán)益，關(guān)心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展空間。二、食品安全管理制度（一）食品采購管理1.選擇合法供應(yīng)商：采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.嚴(yán)格食品驗(yàn)收：采購的食品必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀（如色澤、氣味、形態(tài)等）、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。3.建立采購臺(tái)賬：詳細(xì)記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。（二）食品儲(chǔ)存管理1.分類分區(qū)存放：食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.控制儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，控制好儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。例如，冷藏食品應(yīng)存放在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)存放在18℃以下的環(huán)境中。3.定期盤點(diǎn)清理：定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過期、變質(zhì)食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。（三）食品加工管理1.保持加工場(chǎng)所清潔：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.嚴(yán)格加工操作規(guī)范：廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免食品受到污染。3.食品添加劑使用管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（四）食品銷售管理1.確保銷售食品質(zhì)量：銷售的食品應(yīng)與儲(chǔ)存、加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量一致，不得銷售過期、變質(zhì)食品。2.規(guī)范銷售服務(wù)：服務(wù)員應(yīng)熱情接待顧客，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，確保顧客飲食安全和滿意。（五）食品安全自查與整改1.定期自查：公司應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.整改落實(shí)：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到有效解決。三、員工行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.按時(shí)上下班：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司規(guī)定的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.遵守工作流程：?jiǎn)T工應(yīng)熟悉并遵守各自崗位的工作流程和操作規(guī)范，確保工作質(zhì)量和效率。3.嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情：如玩手機(jī)、玩游戲、聊天等。（二）儀容儀表1.著裝整潔：?jiǎn)T工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈、整潔、無破損。2.儀表端莊：?jiǎn)T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)梳理整齊，面容清潔，不得留怪異發(fā)型、化濃妝。3.佩戴工牌：?jiǎn)T工應(yīng)佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（三）服務(wù)態(tài)度1.熱情主動(dòng)：?jiǎn)T工應(yīng)熱情接待顧客，主動(dòng)詢問顧客需求，提供周到的服務(wù)。2.耐心細(xì)致：對(duì)待顧客的疑問和要求，員工應(yīng)耐心解答，細(xì)致處理，不得推諉、敷衍。3.文明禮貌：?jiǎn)T工應(yīng)使用文明用語，尊重顧客的風(fēng)俗習(xí)慣，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。四、考勤管理制度（一）考勤記錄1.打卡制度：公司實(shí)行打卡考勤制度，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打卡上下班。2.手工考勤：因特殊原因無法打卡的員工，應(yīng)填寫手工考勤表，并經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。3.考勤統(tǒng)計(jì)：人力資源部門負(fù)責(zé)每月對(duì)員工的考勤情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯總。（二）請(qǐng)假制度1.請(qǐng)假類型：包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等。2.請(qǐng)假流程：?jiǎn)T工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假3天以內(nèi)的，由部門負(fù)責(zé)人審批；請(qǐng)假3天以上的，由公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.請(qǐng)假期限：病假需提供醫(yī)院證明，事假一般不超過[X]天，年假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）遲到、早退、曠工處理1.遲到、早退：遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退10分鐘以上30分鐘以內(nèi)的，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理。2.曠工：曠工半天的，扣罰當(dāng)天工資的[X]倍；曠工1天的，扣罰當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過3天或累計(jì)超過[X]天的，公司有權(quán)解除勞動(dòng)合同。五、薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)等確定基本工資水平。2.績(jī)效工資：與員工的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)等掛鉤，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果發(fā)放。3.獎(jiǎng)金：根據(jù)公司的經(jīng)營業(yè)績(jī)、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放獎(jiǎng)金。（二）薪酬發(fā)放1.發(fā)放時(shí)間：公司每月[具體日期]發(fā)放工資。2.發(fā)放方式：通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工工資卡中。（三）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.帶薪年假：?jiǎn)T工工作滿1年的，享受帶薪年假[X]天，年假天數(shù)根據(jù)工作年限逐年遞增。3.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展：為員工提供各類培訓(xùn)機(jī)會(huì)，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。六、培訓(xùn)管理制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.年度培訓(xùn)計(jì)劃：人力資源部門應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和員工需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.月度培訓(xùn)安排：根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)安排，確保培訓(xùn)工作有序進(jìn)行。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：包括食品法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。2.服務(wù)技能培訓(xùn)：如禮貌用語、服務(wù)流程、顧客溝通技巧等。3.崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)員工的崗位需求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，提高員工的工作能力。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的管理人員、技術(shù)骨干等擔(dān)任培訓(xùn)講師，開展內(nèi)部培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，為員工提供在線學(xué)習(xí)資源，方便員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.考核方式：培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式包括考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等。2.考核結(jié)果應(yīng)用：將考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。七、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生1.場(chǎng)所清潔：飲食公司的經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.垃圾處理：設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理運(yùn)輸，保持環(huán)境整潔。3.通風(fēng)換氣：保持經(jīng)營場(chǎng)所良好的通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍隆＃ǘ┦称沸l(wèi)生1.餐具消毒：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。2.食品容器清潔：食品容器、工具等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，加工設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.健康檢查：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.著裝要求：工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.禁止行為：工作期間禁止員工佩戴首飾、涂指甲油、留長(zhǎng)指甲等。八、設(shè)備設(shè)施管理制度（一）設(shè)備設(shè)施采購1.需求申請(qǐng)：各部門根據(jù)工作需要，提出設(shè)備設(shè)施采購申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購流程：按照公司采購管理制度，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能符合要求。（二）設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試1.安裝調(diào)試計(jì)劃：采購的設(shè)備設(shè)施到貨后，由專業(yè)人員制定安裝調(diào)試計(jì)劃，確保設(shè)備設(shè)施按時(shí)安裝調(diào)試完畢并投入使用。2.驗(yàn)收：設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試完成后，組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可正式投入使用。（三）設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)1.操作規(guī)程：制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備設(shè)施損壞。2.日常維護(hù)：?jiǎn)T工應(yīng)做好設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)工作，定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。3.定期保養(yǎng)：按照設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)周期，進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。（四）設(shè)備設(shè)施維修與更新1.維修申請(qǐng)：設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，使用部門應(yīng)及時(shí)填寫維修申請(qǐng)表，報(bào)設(shè)備管理部門安排維修。2.維修處理：設(shè)備管理部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)組織維修人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。3.更新改造：根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和公司發(fā)展需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的更新改造，提高公司的生產(chǎn)經(jīng)營效率。九、采購管理制度（一）采購計(jì)劃1.市場(chǎng)調(diào)研：采購人員應(yīng)定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解食品原材料的價(jià)格、質(zhì)量、供應(yīng)情況等，為制定采購計(jì)劃提供依據(jù)。2.采購計(jì)劃制定：根據(jù)公司的經(jīng)營需求、庫存情況等，制定采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、時(shí)間等。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商評(píng)估：建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.供應(yīng)商合作：與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。3.供應(yīng)商考核：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整合作策略。（三）采購流程1.采購申請(qǐng)：各部門根據(jù)工作需要提出采購申請(qǐng)，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后報(bào)采購部門。2.采購審批：采購部門對(duì)采購申請(qǐng)進(jìn)行審核，按照審批權(quán)限報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.采購實(shí)施：采購人員根據(jù)審批后的采購申請(qǐng)，選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保采購的食品原材料質(zhì)量合格、價(jià)格合理。4.驗(yàn)收付款：采購的食品原材料到貨后，由相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理付款手續(xù)。十、配送管理制度（一）配送計(jì)劃1.根據(jù)客戶訂單和庫存情況，制定配送計(jì)劃，明確配送時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量等。2.合理安排配送車輛和人員，確保配送任務(wù)按時(shí)完成。（二）配送過程管理1.食品包裝：對(duì)配送的食品進(jìn)行妥善包裝，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染和損壞。2.溫度控制：對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)采取有效的溫度控制措施，確保食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸安全：配送車輛應(yīng)定期