葡萄酒文化與鑒賞孔潔03課件

葡萄酒文化與鑒賞孔潔葡萄酒輕知識01葡萄酒常識、葡萄酒選購與儲存、葡萄酒品鑒常識等vs釀酒葡萄鮮食葡萄你認(rèn)識葡萄嘛？你認(rèn)識葡萄嘛？酒瓶所標(biāo)年份（Vintage）通常指采摘葡萄的年份，無年份葡萄酒（Non-Vintage=NV）則是由不同年份的葡萄混釀而成?！癡int”=“Winemaking”“Age”=“theyearitwasmade”葡萄酒年份WINEVINTAGE葡萄酒生產(chǎn)一年一次，葡萄采摘時間：北半球：八月-九月南半球：二月-四月釀酒葡萄采摘季GRAPEHARVESTSEASON單一品種葡萄酒（Single-VarietalWine）指用同一品種的葡萄釀制的葡萄酒，例如，黑皮諾單一品種VS混釀混釀葡萄酒（WineBlend）是由品種、產(chǎn)區(qū)、年份不同的葡萄酒混合調(diào)配而成，例如，波爾多混釀單一品種葡萄酒（Single-VarietalWine）指用同一品種的葡萄釀制的葡萄酒，例如，黑皮諾單一品種VS混釀每個國家對單一品種葡萄酒酒標(biāo)注明的葡萄品種含量有最低規(guī)定：75%

USA,Chile,SouthAfrica,Australia,Greece80%

Argentina85%

Italy,France,Germany,Austria,Portugal,Spain,NewZealand以葡萄品種命名以產(chǎn)區(qū)命名以自創(chuàng)名命名葡萄酒的命名方式HOWTONAMEABOTTLEOFWINE?葡萄酒成分THECOMPOSITIONOFWINE葡萄酒中的“亞硫酸鹽”：具有殺菌和防腐作用的天然硫>10ppm(百萬分之一)，需在酒標(biāo)上標(biāo)示在美國，含量不能超過350ppm,有機酒不能超過100ppm水來自葡萄自身，并非人工添加酒精通過酵母對葡萄汁中的果糖進行轉(zhuǎn)化而成其他物質(zhì)酸、亞硫酸鹽（<350ppm）、糖醇、其他醇類、甘油、乙醛、揮發(fā)性酸、糖、酚類、礦物質(zhì)、酯類、氨基酸標(biāo)準(zhǔn)瓶尺寸750ml標(biāo)準(zhǔn)瓶=5杯酒標(biāo)準(zhǔn)倒酒量一杯的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量為5oz（150ml），平均每杯含有150卡路里以及0～2克碳水化合物健康飲酒美國國家癌癥研究所建議女性每日飲酒不超過一杯，男性不超過兩杯酒瓶的秘密WINEBOTTLEFACTS187.5毫升：分型瓶SPLIT375毫升：半瓶DEMI/HALF500毫升：珍妮弗瓶JENNIE750毫升：標(biāo)準(zhǔn)瓶STANDARD1.5升：

馬格南瓶MAGNUM3升：

雙倍馬格南瓶DOUBLEMAGNUM4.5升：

以色列王瓶JEROBOAM6升：

皇室瓶IMPERIAL9升：

亞述王瓶SALMANAZAR12升：

珍寶王瓶BALTHAZAR15升：

巴比倫王瓶NEBUCHADNEZZAR酒瓶的秘密WINEBOTTLEFACTS六種葡萄酒瓶型告訴我們什么？阿爾薩斯瓶Alsacebottle由于毗鄰而居，阿爾薩斯瓶和德國的Hock瓶型幾乎一模一樣，相比于其他類型的酒瓶更高更薄，肩部輕輕傾斜，有著如天鵝頸般修長的瓶頸和修長的瓶身。這種瓶型常見的品種有雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾等，但在法國往往是棕色瓶而在德國更常見為綠色。波爾多瓶Bordeauxbottle波爾多瓶型是葡萄酒最經(jīng)典最常見的形狀——瓶壁平直而肩部高平。這樣的設(shè)計有利于倒酒時將瓶底的酒渣在瓶肩處得到緩沖，積淀。而柱狀的瓶身，更利于平躺堆放，被廣泛用于世界各國出產(chǎn)的葡萄酒。勃艮第瓶Burgundybottle與波爾多瓶型相比，勃艮第瓶型的肩部較窄，呈傾斜的流線型，瓶身也比波爾多瓶更粗且瓶頸更長。這是由于勃艮第的酒單寧一般較低，較少有單寧沉積的問題，所以其瓶型并不需突出攔截酒渣的功效，最常用于霞多麗和黑皮諾。香檳瓶Champagnebottle香檳和其他起泡酒如Cava或Prosecco的瓶子看起來和勃艮第瓶有些類似，但事實上它們要更重，更厚，而且其瓶口設(shè)計與其他非起泡酒也不同，它與蘑菇頭形的瓶塞一起形成閉合的結(jié)構(gòu)，可以最大程度將氣體封閉在酒瓶內(nèi)，同時也防止瓶口爆裂。波特瓶Portbottle這是常用于波特，雪利，馬德拉等加強酒的瓶型，和波爾多瓶十分類似，但瓶身通常更高且有一個關(guān)鍵的區(qū)別——該瓶的頸部有個凸出的頸圈，可以阻擋酒渣隨著酒液倒入酒杯中。普羅旺斯瓶Provencebottle普羅旺斯瓶有著好的曲線和收腰設(shè)計，恰似一位有著“S”型身材的妙曼女郎，由于興起于最負(fù)盛名的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)普羅旺斯而得此名。不過，按照現(xiàn)今桃紅葡萄酒的發(fā)展趨勢，我們在購買桃紅葡萄酒時很可能會發(fā)現(xiàn)不少這種形狀的瓶子。QUIZ葡萄酒酒塞的七十二變天然軟木塞NaturalCork天然軟木塞是使用栓皮櫟樹皮直接沖取整個瓶塞而制成的，酒液在瓶內(nèi)能緩緩地進行“微氧作用”。這種木塞的壽命可長達(dá)30年，是具有陳年潛力葡萄酒的首選。隨著陳年時間的增加，木塞會逐漸變干、變碎，可能會出現(xiàn)斷塞狀況。天然軟木塞還可能產(chǎn)生TCA污染,它會讓酒液產(chǎn)生腐朽潮濕的霉味，類似濕紙板味，會使葡萄酒品嘗起來比較寡淡。軟木塞制作螺旋蓋

ScrewCap螺旋蓋俗稱“金屬蓋”，用金屬材料制成，一般為鋁制。與天然軟木塞相比，螺旋蓋的成本更低，密封性更好，更有利于保留葡萄酒的果香，且降低了軟木塞污染的概率，適用于保存那些以水果香氣為主的葡萄酒。除此之外，用螺旋蓋封瓶的葡萄酒無需任何開瓶器，便能輕松開啟。人工合成塞

SyntheticCork人工合成塞多采用特殊的塑料制作而成，材質(zhì)一般來源于石油或是甘蔗、甜菜等植物，制作成本低，可回收利用。這種瓶塞表面光滑，密封性好，一般適用于保存年輕易飲的葡萄酒。但因其只能短暫保持葡萄酒的抗氧化時間(約18個月)，裝瓶后需盡快飲用。復(fù)合塞

AgglomeratedCorks復(fù)合塞主要由軟木顆粒和粘結(jié)劑混合制作而成。此類瓶塞的制作成本較低，但質(zhì)地相當(dāng)細(xì)密。復(fù)合塞的不足之處在于開瓶時容易破裂，而且品質(zhì)不太穩(wěn)定，粘結(jié)劑可能會融入酒液中，污染酒液。這類瓶塞通常不適用于保存需要長時間陳年的葡萄酒。玻璃塞

Vino-Lok玻璃瓶塞由玻璃蓋和一個環(huán)形密封墊組成，其最外層還會包裹一層特制的膜以確保葡萄酒在儲存和運輸時的安全。密封墊沒有任何味道，并能抵抗酒精和酸的腐蝕。這類瓶塞造型美觀，可回收利用，密封性好，開啟方便，且降低了軟木塞污染的風(fēng)險，但是它增加了葡萄酒的重量，且成本較高。這類瓶塞在德國等國更受歡迎。香檳塞

ChampagneCork香檳塞的主體部分由軟木顆粒壓合制成，底部由兩或三個天然軟木薄片組成。這類瓶塞適用于起泡酒，其直徑一般大于瓶口，在塞進瓶口之前呈圓柱體。當(dāng)瓶塞塞入酒瓶后，它會吸收瓶內(nèi)的二氧化碳，繼續(xù)膨脹，從而與酒瓶內(nèi)壁間產(chǎn)生很大的摩擦力，來對抗瓶內(nèi)的氣壓，隨著時間的流逝，瓶塞最終呈現(xiàn)為蘑菇狀。填充塞

StuffingPlug這種木塞前身是天然軟木塞中品質(zhì)較差的一類，因為本身的孔洞過大，或者彈性、透氧性等特性達(dá)不到直接制成酒塞的標(biāo)準(zhǔn)，于是使用軟木粉和粘合劑在木塞表面涂抹均勻，填充軟木塞的孔洞后制成。貼片塞

Multi-PieceCorks這種酒塞是在復(fù)合塞的任意一端添加一小片（或幾片）天然軟木片。形似一塊夾心比較厚的餅干，中部是復(fù)合塞，上下兩頭各貼一片完整的軟木片。在復(fù)合塞的基礎(chǔ)上提高了密封性，同