廣西《桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲沖泡規(guī)范程》編制說(shuō)明

PAGEPAGE1廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《桑葉綠茶感官審評(píng)方法與品飲沖泡規(guī)范》(征求意見稿)編制說(shuō)明廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站二○二二年十一月七日一、任務(wù)來(lái)源、起草單位、主要起草人（一）任務(wù)來(lái)源、起草單位《桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲沖泡規(guī)范》來(lái)源于《廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局下達(dá)的2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目計(jì)劃的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號(hào)）》，項(xiàng)目編號(hào)為2022-1113，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，廣西農(nóng)業(yè)種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并宣貫，廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站、廣西綠異茶樹良種研究院、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院負(fù)責(zé)起草。（二）主要起草人《桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲沖泡規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人見表1。表1《桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲沖泡規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人序號(hào)姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工1梁貴秋女正高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站標(biāo)準(zhǔn)框架設(shè)計(jì)、組織安排、整體協(xié)調(diào)、終審核等2陳佳女高級(jí)農(nóng)藝師廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等3劉開莉女農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等4陸春霞女高級(jí)農(nóng)經(jīng)師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等5鄧慧群女農(nóng)藝師廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等6覃秀菊女推廣研究員廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等7肖瀟女農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、修改、編制、主要技術(shù)內(nèi)容的確認(rèn)等8莫炳巧女農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草9周曉玲女高級(jí)農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草、修改、編制等10徐雯雯女助理農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草11李小群女助理農(nóng)藝師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草12韋偉男推廣研究員廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草13黃梅梅女高級(jí)農(nóng)經(jīng)師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草14白雪女副編審廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草15林強(qiáng)軒男經(jīng)濟(jì)師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草16陳恩海男副教授廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院參與起草17安豐軒女高級(jí)農(nóng)藝師廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院參與起草18何國(guó)玲女高級(jí)農(nóng)經(jīng)師廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站參與起草二、編制標(biāo)準(zhǔn)的必要性、目的和意義（一）立項(xiàng)的依據(jù)1、2019年2月3日下發(fā)的《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快推進(jìn)廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》指出，打造優(yōu)勢(shì)蠶桑產(chǎn)業(yè)集群，鞏固廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)在全國(guó)首位地位，推進(jìn)河池、南寧、來(lái)賓、柳州、貴港、百色、梧州等市的蠶桑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2020年廣西全區(qū)桑園面積298.2萬(wàn)畝，根據(jù)廣西的蠶桑生產(chǎn)情況，每年養(yǎng)蠶過(guò)程中富余的桑葉及夏、冬兩次伐條產(chǎn)生的大量桑芽都沒有得到充分利用，造成了資源的浪費(fèi)。以桑葉或桑芽為原料，挖掘桑葉的食藥用價(jià)值，將桑葉用于食品、飲料、飼料、醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)等，是現(xiàn)代蠶桑產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及的需要，對(duì)提高桑園綜合效益、促進(jìn)農(nóng)民增收等具有重要意義。2、2021年11月印發(fā)的《廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》提出，要提高資源開發(fā)應(yīng)用的廣度和深度，充分利用廣西豐富的蠶桑繭絲資源，進(jìn)一步拓展桑葉、桑果、桑枝、蠶沙、蠶蛹、蠶蛾、蠶絲等資源的多元開發(fā)利用。（二）立項(xiàng)的背景蠶桑產(chǎn)業(yè)一直是廣西區(qū)的優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)借著我國(guó)“東桑西移”戰(zhàn)略計(jì)劃的實(shí)施，更是發(fā)展為穩(wěn)居全國(guó)第一的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。廣西蠶桑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了以“種桑養(yǎng)蠶”為主，蠶桑副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)的發(fā)展，“種?？梢责B(yǎng)人”已成為全區(qū)公認(rèn)的發(fā)展理念，在這種良好的發(fā)展氛圍下，桑葉綠茶加工技術(shù)的發(fā)展迅速，經(jīng)過(guò)近幾年的推廣，大眾對(duì)桑葉茶的接受度和認(rèn)可度逐漸提高，桑葉茶加工業(yè)的發(fā)展已成為桑樹資源高值化利用的主要途徑。（三）立項(xiàng)的必要性桑葉是國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”植物資源，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多酚類、黃酮類、生物堿、多糖等多種功能活性成分，具有疏風(fēng)清熱、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增強(qiáng)抵抗力等功效，是一種資源豐富的功能食品。以桑葉為原料、應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)加工而成的桑葉綠茶不含茶多酚，廣泛適用于各種人群，包括老人和婦女等；桑葉內(nèi)含1-脫氧野尻霉素，具有抑制血糖上升的功能，能抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度；桑葉綠茶中的多酚類和胡蘿卜素、維生素、多種微量元素，可以改善和優(yōu)化皮膚組織中的新陳代謝，有效抑制體內(nèi)色素沉積和發(fā)展速度，正確而且適量飲用桑葉綠茶可以減少皮膚中“斑”或者“脂褐質(zhì)”的產(chǎn)生和積滯。與其他保健茶相比，桑葉綠茶具有特殊的香氣和口感，保健價(jià)值更突出，也更具開發(fā)價(jià)值等特點(diǎn)，一經(jīng)上市就受到廣大市民的喜愛。近年來(lái)，隨著人們對(duì)降“三高”的要求以及對(duì)養(yǎng)身保健的意識(shí)越來(lái)越高，對(duì)具有特色功效的桑葉綠茶的需求也越來(lái)越大，具有豐富營(yíng)養(yǎng)和活性功能成分的桑葉綠茶也將成為茶葉新產(chǎn)品的趨勢(shì)，將具有廣闊的市場(chǎng)前景。桑葉綠茶不同于茶葉綠茶。不僅表現(xiàn)在桑葉茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分，尤其含有桑葉特有的降血糖活性物質(zhì)DNJ而茶葉沒有，同時(shí)桑葉茶在口感、感官上也不同于茶葉。桑葉茶不耐長(zhǎng)時(shí)間浸泡，在空氣中易被氧化而褐變。因此不規(guī)范的浸泡方法不僅破壞桑葉茶中的營(yíng)養(yǎng)活性成分，同時(shí)也由于長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)導(dǎo)致桑葉茶湯色褐變、口感不好。為了更好的保留桑葉綠茶中的營(yíng)養(yǎng)活性成分，滿足人們對(duì)桑葉綠茶營(yíng)養(yǎng)保健的需求，同時(shí)保證桑葉綠茶的特有香氣，促進(jìn)桑葉茶產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，制定《桑葉綠茶感官審評(píng)方法及品飲沖泡規(guī)范》勢(shì)在必行。（四）立項(xiàng)的可行性廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站對(duì)桑葉綠茶的研究自1999年開始，并聯(lián)合廣西綠異茶樹良種研究院在桑葉綠茶加工、沖泡、評(píng)審等工藝方面做了大量研究工作，獲得國(guó)家公益性行業(yè)專項(xiàng)《蠶桑資源高值化加工利用技術(shù)及設(shè)備研究與示范》、廣西科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目《桑綠茶新產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用》等多個(gè)科技項(xiàng)目資助。現(xiàn)已完成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程》和《桑葉袋泡茶加工技術(shù)規(guī)程》的制定，并與廣西南寧天龍生物科技有限公司共同完成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《桑葉綠茶（代用茶）》的制定，建成桑葉綠茶加工中試生產(chǎn)線，為標(biāo)準(zhǔn)的制定打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。（五）立項(xiàng)的緊迫性桑葉綠茶的口感和外觀與桑葉綠茶的沖泡方法有直接聯(lián)系，桑葉綠茶的用量、水溫和沖泡時(shí)間、泡茶器具等是影響桑葉綠茶口感和感官的主要因素，正確的桑葉綠茶沖泡方法和沖泡規(guī)范對(duì)桑葉綠茶愛好者來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。鑒于有關(guān)桑葉綠茶感觀審評(píng)的條件、方法及品飲沖泡方法的品飲器具，環(huán)境，水、器等目前尚沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定《桑葉綠茶感觀審評(píng)方法及品飲沖泡規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)是勢(shì)在必行，這對(duì)人們合理飲用桑葉綠茶及充分發(fā)揮桑葉綠茶的營(yíng)養(yǎng)保健作用，促進(jìn)桑樹產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展等具有重要的意義。三、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程（一）標(biāo)準(zhǔn)編制前期工作1、前期研究工作廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站對(duì)桑葉的利用研究始于1999年，同時(shí)已經(jīng)利用桑葉提取物與L-阿位伯糖通過(guò)特殊熔融技術(shù)獲得創(chuàng)新性成果二元蔗糖酶抑制劑，且獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利（專利號(hào)：ZL201510310668.0）。在有關(guān)桑葉綠茶、桑葉菜、桑葉粉等加工的工藝研究方面做了大量工作，得到國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）專項(xiàng)資金《蠶桑資源高值化加工利用技術(shù)及設(shè)備研究與示范》《桑樹資源多元化利用關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用》等項(xiàng)目的資助，通過(guò)開展桑葉利用關(guān)鍵技術(shù)的研究建立桑葉加工技術(shù)體系，為桑葉資源的利用奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。制定《桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程》《桑葉袋泡茶加工技術(shù)規(guī)程》《食用桑葉粉加工技術(shù)規(guī)程》《桑葉掛面加工技術(shù)規(guī)程》等多項(xiàng)廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，為標(biāo)準(zhǔn)的制定打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。2、成立標(biāo)準(zhǔn)編制小組標(biāo)準(zhǔn)主管部門廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局下達(dá)2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目計(jì)劃的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號(hào)）文后，我們及時(shí)成立了以廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術(shù)推廣站梁貴秋為主持人，陸春霞、周曉玲等為組員的標(biāo)準(zhǔn)編制小組，及時(shí)制定工作方案和小組成員調(diào)研、編制工作時(shí)間安排表。全面開展《桑葉綠茶感官審評(píng)及品飲規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)起草工作。工作小組在前期研究工作以及實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)桑葉綠茶的加工技術(shù)、感官審評(píng)指標(biāo)、品飲沖泡方法等進(jìn)行系統(tǒng)研究總結(jié)，大量查閱國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，確定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架。編制過(guò)程中，在廣泛調(diào)查和試驗(yàn)研究的同時(shí)，還咨詢了相關(guān)權(quán)威專家，力爭(zhēng)編制工作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，方法、技術(shù)路線正確。3、資料收集、調(diào)查研究分析編制工作小組成員根據(jù)任務(wù)分工進(jìn)行了資料收集和調(diào)查研究分析，收集國(guó)內(nèi)國(guó)外相關(guān)的法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，查閱桑葉綠茶加工與品飲等方面的相關(guān)資料；派起草組成員到相關(guān)加工企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，以提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性、普遍性、兼容性，為我區(qū)桑葉茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可靠適用的加工技術(shù)依據(jù)。在前期調(diào)研基礎(chǔ)上，起草小組成員通過(guò)對(duì)現(xiàn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)得到的桑葉綠茶進(jìn)行詳盡的感官審評(píng)和沖泡分析試驗(yàn)，獲得起草標(biāo)準(zhǔn)的真實(shí)可靠基礎(chǔ)材料。（二）標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿編制經(jīng)過(guò)1、2022年標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目下達(dá)后，按照廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于編制標(biāo)準(zhǔn)工作的要求，我站組織成立標(biāo)準(zhǔn)起草編制工作小組，編制小組于項(xiàng)目實(shí)施期間，通過(guò)多種渠道對(duì)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行咨詢，確保標(biāo)準(zhǔn)的可靠性。2、標(biāo)準(zhǔn)編制小組比對(duì)近年來(lái)的研究數(shù)據(jù)，通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)、分析、匯總研究，確定《桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲沖泡規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和總體思路。經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)研、討論后形成標(biāo)準(zhǔn)的架構(gòu)和綱要。3、編制小組根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的格式和編寫方法，按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草，經(jīng)過(guò)廣泛征求已經(jīng)并經(jīng)過(guò)反復(fù)討論、修改、專家認(rèn)證后編寫形成《方便型桑葉油茶加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)“征求意見稿”。四、標(biāo)準(zhǔn)編制原則1、遵循全面、科學(xué)、合理、可行的原則，力求做到科學(xué)、規(guī)范、措施具體、指標(biāo)準(zhǔn)確、操作易行，充分注重標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性。制定本標(biāo)準(zhǔn)的目的是規(guī)范桑葉綠茶的感官審評(píng)方法和沖泡品飲規(guī)范，提高桑葉綠茶的品飲質(zhì)量；通過(guò)充分聽取各方意見，確保標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)方便型桑葉綠茶感官審評(píng)和沖泡品飲的依據(jù)，在實(shí)際應(yīng)用上切實(shí)可行，內(nèi)容與桑葉綠茶感官審評(píng)與品飲實(shí)際緊密結(jié)合，可操作性強(qiáng)。2、本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1－2020給出的規(guī)則要求編制，并根據(jù)大量的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。3、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桑葉綠茶審評(píng)方法及品飲沖泡的術(shù)語(yǔ)和定義、桑葉綠茶感官審評(píng)環(huán)境、感官審評(píng)方法、品飲條件、品飲沖泡方法、清洗茶具的要求。五、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容依據(jù)（一）規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)引用文件包括：GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T18797茶葉感官審評(píng)室基本條件GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法DB45/T1649六堡茶沖泡及品飲方法DB45/T1932桑葉綠茶加工技術(shù)規(guī)程（二）技術(shù)內(nèi)容依據(jù)1、本標(biāo)準(zhǔn)編制的依據(jù)主要是經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)考察、調(diào)研、試驗(yàn)，并對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比、分析、總結(jié)形成材料。2、主要技術(shù)指標(biāo)及參數(shù)的確定采用審評(píng)杯沖泡審評(píng)、蓋碗審評(píng)、紫砂壺沖泡審評(píng)、飄逸杯沖泡審評(píng)的方法，比較不同沖泡次數(shù)、不同沖泡時(shí)間、不同沖泡水溫對(duì)桑葉綠茶感官品質(zhì)的影響，確定桑葉綠茶沖泡相關(guān)參數(shù)，具體如下：2.1桑葉綠茶審評(píng)杯沖泡審評(píng)法2.1.1不同沖泡溫度對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水150ml，沖泡4min，比較不同沖泡溫度對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表2。表2不同沖泡溫度對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)水溫外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分180℃黃綠、卷曲、緊結(jié)90綠黃亮93甘甜香高94醇甜93黃綠9292.403290℃黃綠、卷曲、緊結(jié)90綠黃亮93甘甜香鮮靈、高銳持久96醇甜鮮爽95黃綠9293.5013100℃黃綠、卷曲、緊結(jié)90橙黃亮90甘甜香濃郁、持久95醇、甘甜94黃綠9292.6522.1.2不同樣品重量對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取一定量的桑葉綠茶，量取純凈水150ml，水溫90℃，比較不同樣品重量對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表3。表3不同樣品重量對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)重量外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分11.5g綠色、顆粒、緊結(jié)90淺綠、黃亮89淡甜香90微甘甜90暗綠9190.00422.0g綠色、顆粒、緊結(jié)90綠、黃亮90甘甜香92甘甜93暗綠9191.50332.5g綠色、顆粒、緊結(jié)90淺橙、黃亮91甘甜香93較甘甜94暗綠9192.15243.0g綠色、顆粒、緊結(jié)90橙黃、透亮92甘甜香濃郁94甘甜鮮爽95暗綠9192.8012.1.3不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水150ml，水溫90℃，比較不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表4。表4不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分11min綠色、顆粒、緊結(jié)90綠黃明亮94甘甜香持久91醇、甘甜89暗綠9190.45422min綠色、顆粒、緊結(jié)90綠黃亮93甘甜香持久92醇爽甘甜91暗綠9191.20333min綠色、顆粒、緊結(jié)90橙黃亮91甘甜香濃郁持久93醇爽甘甜93暗綠9191.85244min綠色、顆粒、緊結(jié)90橙黃90甘甜香濃郁持久94醇爽甘甜94暗綠9192.3012.2桑葉綠茶蓋碗沖泡審評(píng)法2.2.1不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶樣品3g，純凈水130ml，水溫90℃，比較不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表5。表5不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分110s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮90清甜香85淡薄88黃綠9288.357220s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮91清甜香87尚醇90黃綠9289.556330s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺杏黃亮92甘甜香90醇92黃綠9291.004440s黃綠、卷曲、緊結(jié)90杏黃亮93甘甜香91醇93黃綠9291.653550s黃綠、卷曲、緊結(jié)90杏黃亮95甘甜香濃郁93醇爽95黃綠9292.952660s黃綠、卷曲、緊結(jié)90杏黃亮95甘甜香濃郁94醇爽95黃綠9293.201790s黃綠、卷曲、緊結(jié)90黃亮85淡甜香90尚醇爽92黃綠9290.3058120s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮80淡甜香89淡薄88黃綠9288.3582.2.2不同沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶樣品3g，純凈水130ml，水溫90℃，比較不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表6。表6不同沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分1第1泡30s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺杏黃亮90淡甜香90醇甜94黃綠9291.4032第2泡50s黃綠、卷曲、緊結(jié)90深黃尚亮91甜香92醇甜95黃綠9292.3013第3泡70s黃綠、卷曲、緊結(jié)90黃綠亮92甘甜香濃郁94醇93黃綠9292.3014第4泡90s黃綠、卷曲、緊結(jié)90黃綠亮93甘甜香93較醇91黃綠9291.5525第5泡120s黃綠、卷曲、緊結(jié)90嫩綠亮95甘甜香92醇和89黃綠9290.9046第6泡150s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺綠亮93甜香91淡薄88黃綠9290.1552.3桑葉綠茶紫砂壺沖泡審評(píng)法2.3.1不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶5g，量取純凈水250ml，水溫90℃，比較不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表7。表7不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分130s黃綠、卷曲、緊結(jié)90黃亮95清甜香85醇甜92黃綠9290.055240s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺杏黃亮94甘甜香濃郁87醇甜95黃綠9291.401350s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺杏黃亮93甘甜香90醇93黃綠9291.352490s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮92甘甜香91尚醇90黃綠9290.6535120s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮90淡甜香93醇和88黃綠9290.3542.3.2不同沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶5g，量取純凈水250ml，水溫90℃，比較不同沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表8。表8不同沖泡次數(shù)與沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分1第1泡30s黃綠、卷曲、緊結(jié)90黃亮92淡甜香90醇甜回甘95黃綠9291.9022第2泡40s黃綠、卷曲、緊結(jié)90深黃93甜香92醇甜回甘95黃綠9292.5013第3泡50s黃綠、卷曲、緊結(jié)90綠黃亮94甘甜香濃郁94醇滑93黃綠9292.5014第4泡90s黃綠、卷曲、緊結(jié)90綠黃亮95甘甜香93醇90黃綠9291.4535第5泡120s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺黃亮91甘甜香92尚醇89黃綠9290.5042.4桑葉綠茶飄逸杯沖泡審評(píng)法2.4.1不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水200ml，水溫90℃，比較不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果，具體見表9。表9不同沖泡時(shí)間對(duì)桑葉綠茶感官審評(píng)的效果序號(hào)沖泡時(shí)間外形（25%）內(nèi)質(zhì)總分排名評(píng)語(yǔ)得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分評(píng)語(yǔ)得分1第1泡50s黃綠、卷曲、緊結(jié)90杏黃亮91淡甜香90醇甜回甘92黃綠9290.9042第2泡80s黃綠、卷曲、緊結(jié)90綠黃亮93甘甜香93醇甜94黃綠9292.4523第3泡120s黃綠、卷曲、緊結(jié)90淺綠黃亮92甘甜香濃郁94醇甜鮮爽95黃綠9292.9014第4泡1