食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題及答案

食品微生物檢驗(yàn)考試模擬題及答案一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、肉毒桿菌D、葡萄球菌正確答案：C答案解析：肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可引起神經(jīng)癥狀，如視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語(yǔ)不清、呼吸麻痹等。福氏志賀氏菌主要引起腸道癥狀；副溶血弧菌主要引起胃腸道癥狀；葡萄球菌主要引起急性胃腸炎等中毒癥狀，但一般不是主要引起神經(jīng)癥狀。2.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類(lèi)型的微生物。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)會(huì)使菌落帶有金屬光澤，屬于鑒別培養(yǎng)基。營(yíng)養(yǎng)瓊脂是普通的固體培養(yǎng)基；麥芽汁培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)酵母菌等；察氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)霉菌等，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。3.食品菌落總數(shù)測(cè)定中，培養(yǎng)溫度通常為A、46±1℃B、27±1℃C、20±1℃D、36±1℃正確答案：D4.沙門(mén)氏菌屬A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇正確答案：A答案解析：沙門(mén)氏菌屬生化反應(yīng)的一個(gè)重要特征是不發(fā)酵乳糖或蔗糖。它能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醇等多種糖類(lèi)，所以B、C、D選項(xiàng)不符合其特性。5.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A、酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、復(fù)染D、碘液固定正確答案：A答案解析：革蘭氏染色中，酒精脫色是關(guān)鍵步驟。如果脫色過(guò)度，革蘭氏陽(yáng)性菌會(huì)被誤染為革蘭氏陰性菌；如果脫色不足，革蘭氏陰性菌會(huì)被誤染為革蘭氏陽(yáng)性菌，從而影響染色結(jié)果的準(zhǔn)確性。6.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類(lèi)最多（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、放線(xiàn)菌正確答案：D答案解析：放線(xiàn)菌是產(chǎn)生抗生素種類(lèi)最多的微生物。放線(xiàn)菌能產(chǎn)生大量的、種類(lèi)繁多的抗生素，如鏈霉素、土霉素、紅霉素等。細(xì)菌產(chǎn)生抗生素的種類(lèi)相對(duì)較少；霉菌也能產(chǎn)生一些抗生素，但不如放線(xiàn)菌多；病毒一般不產(chǎn)生抗生素。7.下列微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是（）A、病毒B、酵母菌C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：A答案解析：病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，個(gè)體極其微小，能通過(guò)細(xì)菌濾器。細(xì)菌、酵母菌、霉菌都具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，一般不能通過(guò)細(xì)菌濾器。8.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線(xiàn)B、紅外線(xiàn)C、X射線(xiàn)D、微波正確答案：C答案解析：紫外線(xiàn)殺菌靠的是破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu)；紅外線(xiàn)主要是熱效應(yīng)；X射線(xiàn)能使物質(zhì)電離產(chǎn)生離子和自由基，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)達(dá)到殺菌目的；微波主要是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)來(lái)影響微生物，不是靠電離作用殺菌。9.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：A10.下列哪種細(xì)菌能使賴(lài)氨酸脫羧A、沙門(mén)氏菌B、陰性桿菌C、變形桿菌D、甲型副傷寒沙門(mén)氏菌正確答案：A11.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線(xiàn)法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D答案解析：微生物的純培養(yǎng)常用的方法有平板傾注法、平板劃線(xiàn)法、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)等。平板傾注法是將稀釋后的菌液與融化并冷卻至一定溫度的固體培養(yǎng)基混合后傾注到培養(yǎng)皿中，使菌液均勻分布在培養(yǎng)基中，待培養(yǎng)基凝固后，單個(gè)細(xì)胞在適宜條件下生長(zhǎng)繁殖形成單個(gè)菌落，從而獲得純培養(yǎng)；平板劃線(xiàn)法是通過(guò)接種環(huán)在平板培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線(xiàn)，使微生物細(xì)胞數(shù)量逐漸減少，最終分散成單個(gè)細(xì)胞，在平板上生長(zhǎng)形成單個(gè)菌落；單個(gè)細(xì)胞技術(shù)如稀釋涂布平板法，是將菌液進(jìn)行一系列梯度稀釋?zhuān)缓笕∫欢康南♂屢和坎荚谄桨迮囵B(yǎng)基上，每個(gè)稀釋度下可能會(huì)有單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)形成菌落，從而獲得純培養(yǎng)。所以所有這些方法都可用于微生物的純培養(yǎng)。12.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、阻止抗生素滲透B、耐熱C、抗氧化D、抗吞噬正確答案：D答案解析：莢膜是某些細(xì)菌表面的一層松散的黏液物質(zhì)。其主要功能之一是抗吞噬作用，能幫助細(xì)菌抵抗宿主吞噬細(xì)胞的吞噬，增加細(xì)菌的致病性。耐熱不是莢膜的主要功能；阻止抗生素滲透不是莢膜的典型主要功能；抗氧化也不是莢膜的主要功能。13.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原正確答案：A答案解析：細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，是將大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)的過(guò)程，屬于分解代謝。合成代謝是指生物體從環(huán)境中取得物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為體內(nèi)新的物質(zhì)的過(guò)程。氧化代謝主要涉及物質(zhì)與氧反應(yīng)釋放能量等過(guò)程，這里強(qiáng)調(diào)的是分解成小分子氨基酸，不是單純的氧化。還原代謝在該情境中不適用。所以答案是[A]。14.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A、果汁B、糖漿C、乳粉D、醬油正確答案：C答案解析：乳粉可以直接放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥。果汁含有大量水分，直接烘干會(huì)導(dǎo)致成分變化；糖漿烘干時(shí)易碳化等；醬油成分復(fù)雜且含水量高，直接烘干不合適。而乳粉相對(duì)較為穩(wěn)定，適合常壓干燥。15.在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、形態(tài)B、化學(xué)成分C、結(jié)構(gòu)D、結(jié)構(gòu)抗原正確答案：D答案解析：免疫血清學(xué)技術(shù)主要是利用抗體與細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原特異性結(jié)合的原理來(lái)進(jìn)行細(xì)菌分類(lèi)鑒定等，所以是測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原。免疫血清學(xué)技術(shù)通過(guò)抗原抗體反應(yīng)來(lái)檢測(cè)和分析，針對(duì)的是細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原，以此來(lái)區(qū)分不同細(xì)菌等。形態(tài)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分不是免疫血清學(xué)技術(shù)直接測(cè)定用于細(xì)菌分類(lèi)鑒定的主要方面。16.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，不是革蘭氏陽(yáng)性無(wú)芽孢桿菌，所以選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。選項(xiàng)A大腸菌群能發(fā)酵乳糖；選項(xiàng)B發(fā)酵乳糖過(guò)程中產(chǎn)酸產(chǎn)氣；選項(xiàng)C大腸菌群為需氧和兼性厭氧菌，選項(xiàng)A、B、C描述均正確。17.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、紫外線(xiàn)B、來(lái)蘇爾C、生石灰D、甲醛正確答案：D答案解析：甲醛是一種對(duì)人體有較大危害的消毒劑，一般不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所等人員頻繁接觸的環(huán)境。來(lái)蘇爾常用于環(huán)境消毒等；生石灰可用于一些場(chǎng)所的消毒；紫外線(xiàn)是常用的物理消毒方式。18.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、轉(zhuǎn)氨酶B、尿素酶C、蛋白酶D、鏈激酶正確答案：D答案解析：乙型溶血性鏈球菌能產(chǎn)生鏈激酶、透明質(zhì)酸酶等多種酶類(lèi)，鏈激酶可溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細(xì)菌在組織中擴(kuò)散。而尿素酶主要由幽門(mén)螺桿菌等產(chǎn)生；蛋白酶有多種細(xì)菌可產(chǎn)生，但不是乙型溶血性鏈球菌的典型產(chǎn)物；轉(zhuǎn)氨酶主要存在于肝細(xì)胞等組織中，不是乙型溶血性鏈球菌產(chǎn)生的。19.真菌繁殖的主要特征是（）A、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型B、隔壁C、孢子D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)正確答案：C答案解析：真菌繁殖方式多樣，產(chǎn)生孢子是其主要特征之一。真菌通過(guò)無(wú)性生殖或有性生殖產(chǎn)生各種孢子來(lái)繁殖后代，孢子在適宜條件下可發(fā)育成新的個(gè)體。營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型不是真菌繁殖的主要特征；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)主要與真菌的分類(lèi)等有關(guān)，并非繁殖特征；隔壁與真菌繁殖關(guān)系不大。20.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水正確答案：C答案解析：用砂土掩蓋可以隔絕氧氣，從而達(dá)到滅火的目的。用嘴吹可能會(huì)使火焰蔓延；用抹布抽打可能會(huì)導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大；酒精密度比水小，澆水會(huì)使酒精浮在水面上繼續(xù)燃燒，甚至隨著水的流動(dòng)而蔓延火勢(shì)。21.微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用（）A、鑒別培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基正確答案：C22.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紫外線(xiàn)B、紅外線(xiàn)C、X射線(xiàn)D、微波正確答案：C答案解析：紫外線(xiàn)殺菌靠的是紫外線(xiàn)的光化學(xué)作用，破壞微生物的核酸等；紅外線(xiàn)主要是熱效應(yīng)；X射線(xiàn)具有較高能量，能使物質(zhì)電離，產(chǎn)生電離輻射作用來(lái)殺菌；微波是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)等作用，但不是靠電離作用殺菌。所以靠電離作用殺菌的是X射線(xiàn)。23.分離鑒別微生物時(shí)常用（）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：鑒別培養(yǎng)基是用于分離鑒別微生物的常用培養(yǎng)基，它含有能與特定微生物代謝產(chǎn)物發(fā)生特征性反應(yīng)的指示劑或化學(xué)物質(zhì)，可通過(guò)觀察培養(yǎng)基上的顏色變化、沉淀產(chǎn)生等現(xiàn)象來(lái)區(qū)分不同類(lèi)型的微生物。基礎(chǔ)培養(yǎng)基主要提供微生物生長(zhǎng)的基本營(yíng)養(yǎng)需求；天然培養(yǎng)基成分復(fù)雜且不確定，不利于準(zhǔn)確鑒別微生物；加富培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)要求苛刻的微生物，而非分離鑒別。24.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C答案解析：檢查氣瓶是否漏氣，不能用手試、用鼻子聞，因?yàn)橐恍怏w可能有毒或有腐蝕性，會(huì)對(duì)人體造成傷害。用肥皂水涂抹在氣瓶接口等部位，若有氣泡產(chǎn)生則說(shuō)明漏氣，這種方法安全且有效。而KBrO?與檢查氣瓶漏氣毫無(wú)關(guān)系。25.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、20-30minB、1-2minC、1-2sD、20-30s正確答案：B26.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、8B、5C、4D、6正確答案：C27.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年A、2年B、3年C、5年D、10年正確答案：C答案解析：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為5年，隨著時(shí)間推移和相關(guān)情況變化，可能會(huì)進(jìn)行修訂或更新，以保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性和有效性等，所以答案選C。28.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過(guò)程稱(chēng)為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C答案解析：發(fā)酵是細(xì)菌對(duì)糖的分解過(guò)程，厭氧菌可將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2等。三羧酸循環(huán)是有氧呼吸的重要過(guò)程；氧化是物質(zhì)與氧發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)；還原是得到電子的過(guò)程，均不符合細(xì)菌對(duì)糖這樣的分解過(guò)程描述。29.沙門(mén)氏菌屬（）A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵甘露醇C、不發(fā)酵葡萄糖D、不發(fā)酵麥芽糖正確答案：A答案解析：沙門(mén)氏菌屬的主要生化特性是不發(fā)酵乳糖或蔗糖，能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、甘露醇等。30.對(duì)于靛基質(zhì)試驗(yàn)，下列說(shuō)法正確的是A、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸B、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2C、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)D、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸正確答案：D31.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A32.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜堿性B、革蘭氏陰性C、革蘭氏陽(yáng)性D、嗜中性正確答案：C答案解析：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽(yáng)性球菌，其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，在革蘭氏染色時(shí)呈現(xiàn)紫色，所以是革蘭氏陽(yáng)性。33.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑菌效果會(huì)受到影響，只有在pH必須在4.5以下的食品中才有較好的抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)的作用。34.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種運(yùn)動(dòng)器官B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段C、一種繁殖方式D、一種細(xì)菌接合的通道正確答案：B答案解析：芽孢是某些細(xì)菌在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形休眠體，是細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段，不是繁殖方式，也不是運(yùn)動(dòng)器官和細(xì)菌接合通道。35.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧罐法B、厭氧箱法C、厭氧袋法D、這些都是正確答案：D答案解析：厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法有厭氧袋法、厭氧箱法、厭氧罐法等。厭氧袋法是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的厭氧培養(yǎng)方法，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除袋內(nèi)氧氣并產(chǎn)生厭氧環(huán)境；厭氧箱法提供了一個(gè)更穩(wěn)定、可控的厭氧培養(yǎng)空間；厭氧罐法利用物理或化學(xué)方法在罐內(nèi)營(yíng)造厭氧條件。這幾種方法都能滿(mǎn)足厭氧微生物生長(zhǎng)對(duì)無(wú)氧環(huán)境的需求，在不同的實(shí)驗(yàn)室條件和研究需求下被廣泛應(yīng)用。36.屬于氧化劑類(lèi)消毒劑的是A、2％來(lái)蘇爾B、70％乙醇C、1％硝酸銀D、2％碘液正確答案：D答案解析：2％碘液屬于氧化劑類(lèi)消毒劑。70％乙醇屬于醇類(lèi)消毒劑；1％硝酸銀屬于重金屬鹽類(lèi)消毒劑；2％來(lái)蘇爾屬于酚類(lèi)消毒劑。37.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、志賀氏菌C、沙門(mén)氏菌D、檸檬酸鹽桿菌正確答案：B答案解析：志賀氏菌不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，硫化氫陰性，符合題目描述；沙門(mén)氏菌硫化氫多為陽(yáng)性；大腸桿菌乳糖發(fā)酵陽(yáng)性；檸檬酸鹽桿菌可利用檸檬酸鹽，與題目現(xiàn)象不符。38.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌正確答案：D答案解析：大腸菌群是一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌，主要包括大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和陰溝腸桿菌屬等細(xì)菌。選項(xiàng)D準(zhǔn)確涵蓋了這些屬的細(xì)菌。39.常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素正確答案：D答案解析：細(xì)菌性食物中毒是指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素是常見(jiàn)引起細(xì)菌性食物中毒的原因。而選項(xiàng)A食品被有毒的化合物污染不屬于細(xì)菌性食物中毒范疇；選項(xiàng)B食品中含有毒天然成分也不是細(xì)菌性食物中毒原因；選項(xiàng)C食品變質(zhì)不一定就是因?yàn)榧?xì)菌污染導(dǎo)致，也可能有其他因素，相比之下選項(xiàng)D更準(zhǔn)確地描述了細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因。40.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類(lèi)物質(zhì)A、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)B、維生素類(lèi)C、碳源D、氮源正確答案：D答案解析：細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需的氮源主要用于合成菌體的含氮物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、核酸等。銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等都含有氮元素，可作為細(xì)菌的氮源。碳源主要提供能量和構(gòu)成細(xì)胞的碳骨架；無(wú)機(jī)鹽類(lèi)參與維持細(xì)胞的滲透壓、酸堿平衡等生理功能；維生素類(lèi)主要作為輔酶參與細(xì)胞的代謝活動(dòng)。41.以下屬于堿性染色劑的是（）A、伊紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、剛果紅正確答案：B答案解析：堿性染料電離后顯色基團(tuán)帶正電荷，易與帶負(fù)電荷的被染物結(jié)合。其中結(jié)晶紫屬于堿性染色劑。伊紅、苯胺黑、剛果紅都屬于酸性染色劑。42.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、血清D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：血清中含有蛋白質(zhì)等成分，高壓蒸汽滅菌可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性等，從而影響血清的活性和功能，所以最不適合用高壓蒸汽滅菌；接種環(huán)通常采用灼燒滅菌；試管可以用高壓蒸汽滅菌；營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基適合用高壓蒸汽滅菌來(lái)進(jìn)行徹底滅菌。43.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、46℃B、90℃C、60℃D、55℃正確答案：A44.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、高錳酸鉀B、食醋C、乙醇D、結(jié)晶紫正確答案：B答案解析：食醋主要用于環(huán)境等消毒，一般不用于皮膚消毒。乙醇可用于皮膚消毒；高錳酸鉀可用于皮膚黏膜消毒；結(jié)晶紫可用于皮膚消毒等。45.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、1次B、3次C、4次D、2次正確答案：A答案解析：血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，一般每日需多次滅菌，大于1次即可保證一定的滅菌效果。多次滅菌可更好地殺滅可能存在的微生物，確保培養(yǎng)基無(wú)菌。46.使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的目的是A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮正確答案：B答案解析：使用油鏡時(shí)，在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油，香柏油的折光率（約1.515）與玻璃（約1.52）相近，可減少光線(xiàn)的折射，從而增大數(shù)值口徑（NA）。數(shù)值口徑越大，顯微鏡的分辨率越高，能看清更細(xì)微的結(jié)構(gòu)。增加入射波波長(zhǎng)會(huì)降低分辨率；油鏡本身就有特定放大倍數(shù)，加香柏油不會(huì)改變放大倍數(shù)；加香柏油主要是為提高分辨率，而非使視野更明亮。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無(wú)性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖方式主要有無(wú)性孢子繁殖、有性孢子繁殖和準(zhǔn)性繁殖。無(wú)性孢子繁殖是其常見(jiàn)的繁殖方式之一，可產(chǎn)生多種無(wú)性孢子如分生孢子等；有性孢子繁殖則通過(guò)兩性細(xì)胞結(jié)合產(chǎn)生有性孢子來(lái)實(shí)現(xiàn)繁殖；準(zhǔn)性繁殖是一種類(lèi)似于有性生殖但又不完全相同的遺傳重組方式。所以這三種方式都是絲狀真菌生長(zhǎng)繁殖的主要方式。2.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、腸毒素B、活菌C、細(xì)胞毒素D、溶血毒素正確答案：AB答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于蠟樣芽孢桿菌活菌和其產(chǎn)生的腸毒素共同作用所致?；罹稍谀c道內(nèi)繁殖并釋放毒素，腸毒素對(duì)腸道等組織產(chǎn)生損害，從而引起食物中毒癥狀。細(xì)胞毒素和溶血毒素不是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要致病因素。3.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、菌毛正確答案：BD答案解析：細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢。細(xì)胞壁和細(xì)胞膜屬于細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)。所以本題選BD，即莢膜和菌毛是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)。4.生長(zhǎng)因子分為（）A、嘧啶B、維生素C、嘌呤D、氨基酸正確答案：ABCD答案解析：生長(zhǎng)因子是一類(lèi)調(diào)節(jié)微生物正常生長(zhǎng)代謝所必需，但不能用簡(jiǎn)單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶都屬于生長(zhǎng)因子。氨基酸是蛋白質(zhì)合成的原料；維生素參與細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)等多種生理過(guò)程；嘌呤和嘧啶是核酸等生物大分子的組成成分，它們對(duì)于微生物的生長(zhǎng)、繁殖、代謝等都起著重要作用，微生物自身不能合成這些物質(zhì)時(shí)就需要從外界獲取，所以它們都可作為生長(zhǎng)因子。5.哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、尿素溶液B、糖溶液C、血清D、抗生素正確答案：ABCD6.常用的純種分離方法（）A、組織分離法B、稀釋分離法C、劃線(xiàn)分離法D、孢子分離法正確答案：ABC7.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原正確答案：ABC答案解析：細(xì)菌莢膜的功能主要有：對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用，可保護(hù)細(xì)菌免受吞噬細(xì)胞的吞噬和消化，有助于細(xì)菌在宿主體內(nèi)生存；具有致病作用，某些細(xì)菌的莢膜能抵抗宿主吞噬細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)細(xì)菌的致病性；還具有抗原性，可刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。而特殊的H抗原是鞭毛的特點(diǎn)，不是莢膜的功能。8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD9.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法正確答案：ABD10.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類(lèi)？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD11.屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、寄生蟲(chóng)B、支原體C、噬菌體D、衣原體正確答案：BD答案解析：原核細(xì)胞型微生物包括細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次體、螺旋體和放線(xiàn)菌等。噬菌體是病毒，不屬于細(xì)胞型微生物；寄生蟲(chóng)是多細(xì)胞真核生物。支原體和衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物。12.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、半纖維素B、淀粉C、纖維素D、磷脂正確答案：ABC13.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、環(huán)境因素D、大氣壓正確答案：ABC答案解析：微生物污染食品后能否生長(zhǎng)繁殖受多種因素影響。微生物自身特性決定了其生長(zhǎng)繁殖的基本能力和條件要求，不同微生物對(duì)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)等的需求不同，所以A選項(xiàng)正確。食品的營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)為微生物生長(zhǎng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)和適宜環(huán)境，比如富含蛋白質(zhì)、碳水化合物且pH適宜等條件利于微生物生長(zhǎng)，B選項(xiàng)正確。環(huán)境因素如溫度、濕度、氧氣含量等對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖影響極大，合適的環(huán)境微生物才能生長(zhǎng)，C選項(xiàng)正確。而大氣壓一般不是直接影響微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖的關(guān)鍵因素，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。14.微生物的生物氧化類(lèi)型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD15.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、有性繁殖B、基因突變C、無(wú)性繁殖D、二分裂正確答案：AC答案解析：酵母菌的個(gè)體繁殖方式主要有無(wú)性繁殖和有性繁殖兩種。無(wú)性繁殖包括芽殖、裂殖等多種方式；有性繁殖是通過(guò)形成子囊孢子等進(jìn)行。二分裂是細(xì)菌等原核生物的繁殖方式，酵母菌不進(jìn)行二分裂?；蛲蛔儾皇欠敝撤绞剑强蛇z傳變異的來(lái)源之一。16.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、劃線(xiàn)法B、粘貼法C、涂布法D、穿刺法正確答案：AC17.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、脂類(lèi)B、核糖核酸C、核質(zhì)D、質(zhì)粒正確答案：ABD18.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD19.檢測(cè)鏈球菌常用的增菌液是()A、匹克氏肉湯B、葡萄糖肉浸液肉湯C、蛋白胨水D、普通肉湯正確答案：AB20.可用于空氣除菌的方法有（）A、甲醛B、乙醇C、濾過(guò)D、過(guò)氧乙酸正確答案：ACD21.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類(lèi)？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選正確答案：ABC答案解析：1.固體培養(yǎng)基：外觀呈固體狀態(tài)，在微生物培養(yǎng)中可用于分離單菌落、鑒定菌種等，例如瓊脂固體培養(yǎng)基。2.半固體培養(yǎng)基：質(zhì)地介于固體和液體之間，呈半流體狀態(tài)，常用來(lái)觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、鑒定菌種等，比如含少量瓊脂的半固體培養(yǎng)基。3.液體培養(yǎng)基：呈液體狀態(tài)，常用于大規(guī)模的微生物培養(yǎng)、發(fā)酵生產(chǎn)等，像普通的肉湯培養(yǎng)基。22.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果正確答案：BC答案解析：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類(lèi)毒素。預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施主要有防霉和去毒。不吃花生不能完全杜絕黃曲霉毒素危害，因?yàn)槠渌澄镆部赡鼙晃廴荆欢喑运c預(yù)防黃曲霉毒素危害并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。防霉可通過(guò)控制糧食等農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件等方式減少黃曲霉等霉菌生長(zhǎng)，去毒可采用物理、化學(xué)等方法去除已產(chǎn)生的黃曲霉毒素，所以答案選BC。23.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。A、干燥B、避光C、真空密封D、低溫正確答案：ABCD答案解析：低溫、干燥、避光、真空密封等條件都有助于降低菌種的代謝活動(dòng)，減少其生理變化，從而延長(zhǎng)菌種的保藏期。低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖速度；干燥能減少微生物生長(zhǎng)所需的水分；避光可避免因光線(xiàn)可能引起的一些不良影響；真空密封能防止氧氣進(jìn)入，避免微生物因氧化等因素受到損傷，綜合這些措施有利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。24.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、決定細(xì)菌的分裂正確答案：ABC答案解析：細(xì)胞壁的功能包括維持細(xì)菌固有形態(tài)，保護(hù)細(xì)菌抵抗低滲環(huán)境，承受內(nèi)部強(qiáng)大壓力而不破裂，A正確；細(xì)胞壁上有許多小孔，可參與細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換，B正確；細(xì)胞壁是細(xì)菌外層堅(jiān)韌且有彈性的結(jié)構(gòu)，C正確；細(xì)菌的分裂主要與遺傳物質(zhì)的復(fù)制和分配有關(guān)，而非細(xì)胞壁決定，D錯(cuò)誤。25.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營(yíng)養(yǎng)條件B、溫度C、氧氣D、水分正確答案：ABCD答案解析：營(yíng)養(yǎng)是霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的物質(zhì)基礎(chǔ)，不同的營(yíng)養(yǎng)條件會(huì)影響霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒；水分是霉菌生長(zhǎng)的重要條件，適宜的水分含量有利于霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒；氧氣對(duì)霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒也有影響，不同霉菌對(duì)氧氣需求不同；溫度影響霉菌的生長(zhǎng)速度和代謝活動(dòng)，進(jìn)而影響其發(fā)育和產(chǎn)毒。所以營(yíng)養(yǎng)條件、水分、氧氣、溫度都是影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件。三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.載玻片和蓋玻片被污染時(shí)，應(yīng)先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.稀釋平板測(cè)數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內(nèi)蒸汽，可直接打開(kāi)排氣閥排氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.一般說(shuō)來(lái)，平板分離法包括劃線(xiàn)平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無(wú)動(dòng)力，過(guò)氧化氫酶陰性，革蘭氏陽(yáng)性的無(wú)芽胞桿菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.沙門(mén)氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.大腸菌群測(cè)定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.沙門(mén)氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無(wú)任何變形A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加