2025年國家高級評茶員證考試模擬試題及答案

2025年國家高級評茶員證考試模擬試題選擇題（每題2分，共30分）茶葉中具有提神醒腦作用的主要成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖以下哪種茶的發(fā)酵程度最高？（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.烏龍茶審評茶葉外形時，主要從（）等方面進行。色澤、整碎、凈度、條索B.香氣、滋味、湯色、葉底含水量、密度、體積D.產(chǎn)地、品種、采摘時間制作烏龍茶時，搖青的主要目的是（）。A.促進茶葉發(fā)酵B.使茶葉形狀卷曲C.去除茶葉表面水分D.增加茶葉香氣茶葉儲存的最佳溫度一般為（）。A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃下列茶葉中，屬于黃茶的是（）。A.君山銀針B.安吉白茶C.正山小種D.太平猴魁審評茶葉湯色時，主要觀察湯色的（）。深淺、明暗、清濁B.香氣、濃度、持久性滋味、回甘、刺激性D.葉底的色澤、柔軟度茶葉感官審評室的光線要求是（）。A.明亮的自然光B.強烈的燈光C.柔和的黃色光D.藍色光制作綠茶時，殺青的關(guān)鍵作用是（）。A.抑制酶活性B.促進發(fā)酵C.使茶葉變紅D.增加茶葉重量以下哪種茶具有“巖韻”的獨特風(fēng)味？（）A.武夷巖茶B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.六安瓜片茶葉中的（）成分對人體的心血管系統(tǒng)有一定的保健作用。A.維生素B.礦物質(zhì)C.茶多酚D.茶色素審評茶葉香氣時，一般采用（）方式嗅香。A.深吸氣B.淺吸氣C.呼氣后吸氣D.快速吸氣制作黑茶時，渥堆發(fā)酵的目的是（）。A.改善茶葉口感B.增加茶葉香氣C.降低茶葉含水量D.促進茶葉陳化下列茶葉中，外形呈扁平光滑的是（）。A.碧螺春B.龍井C.毛峰D.祁門紅茶茶葉品鑒過程中，“回甘”是指（）。茶湯入口后甜味立即出現(xiàn)B.茶湯咽下后口腔中逐漸出現(xiàn)甜味茶湯入口后苦味消失D.茶湯入口后酸味轉(zhuǎn)化為甜味填空題（每題2分，共20分）茶葉按照加工工藝和發(fā)酵程度可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和（）六大類。評茶員在進行感官審評時，應(yīng)具備良好的視覺、嗅覺和（）。茶葉香氣的類型有毫香、嫩香、清香、花香、果香、（）等。制作紅茶的基本工藝流程為萎凋、揉捻、（）、干燥。茶葉的嫩度主要通過觀察芽頭的多少、（）和葉質(zhì)的老嫩來判斷。審評茶葉滋味時，主要從濃淡、（）、醇澀等方面進行評價。茶葉標準樣分為實物標準樣和（）標準樣。茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，其中（）具有抗氧化、防輻射等功效。烏龍茶的做青過程包括搖青和（）兩個階段。茶葉審評時，一般采用（）g茶葉，用150ml沸水沖泡。判斷題（每題2分，共20分）所有茶葉都適合長期儲存，儲存時間越長品質(zhì)越好。（）評茶員的嗅覺靈敏度不會受到身體狀況的影響。（）綠茶的湯色應(yīng)該是明亮的黃色。（）茶葉的香氣只與茶葉的品種有關(guān)，與加工工藝無關(guān)。（）制作白茶時，不經(jīng)過殺青和揉捻工序。（）審評茶葉葉底時，只需觀察葉底的色澤。（）茶葉中的咖啡堿含量越高，茶葉的品質(zhì)越好。（）烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間。（）茶葉的產(chǎn)地對茶葉的品質(zhì)沒有影響。（）評茶員在審評過程中可以隨意發(fā)表個人觀點，不需要遵循統(tǒng)一的審評標準。（）簡答題（每題10分，共30分）請簡述茶葉感官審評的基本步驟和要點。分別說明綠茶、紅茶、烏龍茶的加工工藝特點及其對茶葉品質(zhì)的影響。如何通過茶葉的外形、香氣、滋味和葉底來綜合判斷一款茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣？參考答案選擇題1.B2.C3.A4.D5.B6.A7.A8.A9.A10.A11.C12.C13.A14.B15.B填空題黑茶味覺陳香（或火香）發(fā)酵茸毛的疏密鮮爽文字茶多酚涼青10.3判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×簡答題茶葉感官審評步驟：外形：觀察色澤、整碎、凈度、條索。湯色：辨別深淺、明暗、清濁。香氣：嗅辨香型、純度、持久性。滋味：品評濃淡、鮮爽、醇和、苦澀。葉底：觀察嫩度、色澤、勻度、柔軟度。加工工藝與品質(zhì)影響：綠茶：殺青（抑制酶活性）→保留鮮爽，清湯綠葉。紅茶：發(fā)酵（