發(fā)酵試題及答案

發(fā)酵試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工業(yè)常用的碳源是（）A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.脂肪D.核酸答案：B2.以下哪種微生物常用于酸奶發(fā)酵（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.曲霉答案：C3.發(fā)酵過程中控制溫度的主要目的是（）A.節(jié)省能源B.防止雜菌污染C.滿足微生物生長代謝需求D.降低成本答案：C4.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用不包括（）A.混合物料B.增加溶氧C.提高溫度D.促進微生物與營養(yǎng)物質(zhì)接觸答案：C5.工業(yè)發(fā)酵中常用的氮源是（）A.淀粉B.尿素C.纖維素D.蔗糖答案：B6.發(fā)酵前期染菌，通常采取的措施是（）A.繼續(xù)發(fā)酵B.加入大量抗生素C.重新滅菌接種D.降低溫度答案：C7.好氧發(fā)酵中，溶氧不足會導(dǎo)致（）A.產(chǎn)量提高B.微生物生長加快C.代謝異常D.發(fā)酵時間縮短答案：C8.以下不屬于發(fā)酵產(chǎn)物提取方法的是（）A.過濾B.蒸餾C.離心D.播種答案：D9.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程屬于（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性厭氧發(fā)酵D.以上都不對答案：C10.發(fā)酵過程中pH值下降可能是因為（）A.微生物產(chǎn)酸B.加入堿性物質(zhì)C.溶氧過高D.溫度降低答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工業(yè)常用的微生物有（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.霉菌答案：ABCD2.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子答案：ABCD3.發(fā)酵過程中的控制參數(shù)有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度答案：ABCD4.發(fā)酵染菌的原因可能有（）A.設(shè)備泄漏B.培養(yǎng)基滅菌不徹底C.空氣過濾失效D.接種操作不規(guī)范答案：ABCD5.厭氧發(fā)酵的特點有（）A.不需要氧氣B.產(chǎn)物多樣C.能量轉(zhuǎn)化率低D.發(fā)酵速度快答案：ABC6.提高發(fā)酵產(chǎn)率的方法有（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基B.控制發(fā)酵條件C.選育優(yōu)良菌種D.增加發(fā)酵罐體積答案：ABC7.發(fā)酵產(chǎn)物的類型包括（）A.微生物菌體B.酶C.代謝產(chǎn)物D.生物活性物質(zhì)答案：ABCD8.發(fā)酵罐的基本組成部分有（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.溫度和pH控制裝置答案：ABCD9.影響微生物生長的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度答案：ABCD10.發(fā)酵下游處理的步驟一般包括（）A.細胞分離B.產(chǎn)物提取C.產(chǎn)物精制D.成品包裝答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有發(fā)酵過程都需要氧氣。（×）2.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方一旦確定就不能更改。（×）3.微生物發(fā)酵的最適溫度是固定不變的。（×）4.染菌的發(fā)酵液可以直接排放。（×）5.攪拌速度越快，對發(fā)酵越有利。（×）6.酵母菌既能進行有氧呼吸也能進行無氧呼吸。（√）7.發(fā)酵過程中pH值的變化對微生物生長和產(chǎn)物合成沒有影響。（×）8.工業(yè)發(fā)酵只能利用單一菌種。（×）9.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制可以不考慮產(chǎn)物的性質(zhì)。（×）10.種子罐的作用是擴大培養(yǎng)菌種。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述發(fā)酵的基本概念。答案：發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。通常在無氧或有氧環(huán)境下，微生物分解有機物產(chǎn)生各種發(fā)酵產(chǎn)物。2.發(fā)酵過程中為什么要控制溶氧？答案：溶氧影響微生物生長和代謝。好氧微生物生長需足夠溶氧進行呼吸產(chǎn)能；溶氧不足，生長受抑制、代謝異常，產(chǎn)物合成受影響；過高可能產(chǎn)生有害自由基，影響發(fā)酵，所以要控制。3.簡述選育優(yōu)良發(fā)酵菌種的方法。答案：主要有自然選育，從自然界篩選優(yōu)良菌株；誘變育種，用物理或化學(xué)誘變劑處理菌種使其變異后篩選；基因工程育種，通過基因操作構(gòu)建優(yōu)良工程菌。4.發(fā)酵染菌后可能帶來哪些危害？答案：染菌會與生產(chǎn)菌爭奪營養(yǎng)，抑制生產(chǎn)菌生長；改變發(fā)酵環(huán)境，影響產(chǎn)物合成；導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量下降；嚴(yán)重時使發(fā)酵失敗，造成經(jīng)濟損失。討論題（每題5分，共4題）1.討論發(fā)酵工業(yè)未來發(fā)展方向。答案：未來發(fā)酵工業(yè)朝著高效、綠色、創(chuàng)新發(fā)展。開發(fā)新菌種、優(yōu)化工藝提高產(chǎn)率；采用環(huán)保技術(shù)減少污染；結(jié)合新技術(shù)如合成生物學(xué)，開發(fā)高附加值產(chǎn)品，拓展應(yīng)用領(lǐng)域。2.談?wù)勅绾伪ＷC發(fā)酵過程的無菌環(huán)境。答案：要從多方面保證，如培養(yǎng)基和設(shè)備徹底滅菌，空氣嚴(yán)格過濾除菌；接種時嚴(yán)格無菌操作；發(fā)酵過程實時監(jiān)測染菌情況，建立完善的消毒制度，防止雜菌進入發(fā)酵體系。3.分析發(fā)酵過程中溫度、pH和溶氧之間的相互關(guān)系。答案：溫度影響微生物酶活性，從而影響代謝產(chǎn)酸或產(chǎn)堿，改變pH；溫度也影響溶氧溶解度。pH變化影響酶活性，進而影響微生物對氧利用；溶氧水平影響呼吸代謝，也會影響pH和溫度變化，三者相互關(guān)聯(lián)，共同影響發(fā)酵。4.