平湖企業(yè)食堂管理制度

平湖企業(yè)食堂管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于平湖企業(yè)全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保就餐人員的飲食安全與健康。服務(wù)至上原則，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)。食堂管理職責(zé)分工1.行政人事部負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況。審核食堂年度預(yù)算，控制食堂費(fèi)用支出。負(fù)責(zé)與食堂承包商溝通協(xié)調(diào)，處理員工對(duì)食堂的投訴與建議。2.食堂承包商嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營(yíng)管理食堂。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定并執(zhí)行食堂工作人員崗位職責(zé)和工作流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)與管理。定期向行政人事部匯報(bào)食堂工作情況，接受監(jiān)督檢查。3.食堂工作人員遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹飪、售賣(mài)等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐飲具、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒工作。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)更換。2.采購(gòu)流程食堂承包商應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)行政人事部審核后實(shí)施。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品。采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗(yàn)收記錄。3.食材驗(yàn)收食堂工作人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食材予以簽收，對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。定期對(duì)食材驗(yàn)收情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.食材儲(chǔ)存食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食材，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)、干燥、溫度適宜。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，做到賬實(shí)相符，防止食材積壓和浪費(fèi)。食堂加工與制作1.加工流程食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗食材，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候和時(shí)間，確保食品口感和質(zhì)量。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用。食品添加劑的使用應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物區(qū)域等應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲(chóng)和細(xì)菌。4.餐飲具清洗消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中備用。定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。食堂售賣(mài)與就餐管理1.售賣(mài)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)公司作息時(shí)間合理安排售賣(mài)時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐售賣(mài)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐售賣(mài)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐售賣(mài)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.售賣(mài)方式食堂應(yīng)采用自助選餐或套餐供應(yīng)的方式進(jìn)行售賣(mài)，滿足員工不同的就餐需求。自助選餐時(shí)應(yīng)設(shè)置合理的菜品擺放區(qū)域，方便員工選擇；套餐供應(yīng)時(shí)應(yīng)提供多種套餐選擇，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。3.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明就餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠?。?jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，食堂工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸導(dǎo)。4.特殊情況處理如遇食材短缺、設(shè)備故障等特殊情況導(dǎo)致無(wú)法正常供應(yīng)飯菜，食堂應(yīng)及時(shí)向行政人事部報(bào)告，并采取臨時(shí)應(yīng)急措施，如提供簡(jiǎn)單的食品或安排員工到附近餐廳就餐等。員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面有意見(jiàn)或建議時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員反映，食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取并及時(shí)處理。如員工對(duì)處理結(jié)果不滿意，可向行政人事部投訴，行政人事部應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂承包商應(yīng)根據(jù)公司食堂運(yùn)營(yíng)情況和就餐人數(shù)，編制年度預(yù)算，報(bào)行政人事部審核。年度預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)、清潔消毒用品費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。行政人事部應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況對(duì)食堂年度預(yù)算進(jìn)行審核調(diào)整，確保預(yù)算合理可行。2.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效發(fā)票和相關(guān)憑證進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)。報(bào)銷(xiāo)流程為：食堂工作人員填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，經(jīng)食堂承包商負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)行政人事部審核，最后由公司財(cái)務(wù)部門(mén)報(bào)銷(xiāo)。食堂應(yīng)定期對(duì)費(fèi)用支出情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，控制費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.賬目公開(kāi)食堂承包商應(yīng)定期（每月或每季度）向行政人事部和員工公布食堂賬目，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、收支結(jié)余等情況，接受監(jiān)督。賬目公開(kāi)應(yīng)做到真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞或虛報(bào)。食堂人員管理1.人員招聘食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，合理招聘食堂工作人員，招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書(shū)。招聘信息應(yīng)在公司內(nèi)部或相關(guān)渠道發(fā)布，按照公平、公正、公開(kāi)的原則進(jìn)行招聘。招聘過(guò)程中應(yīng)對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，確保招聘人員符合崗位要求。2.人員培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.人員考核食堂承包商應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)滿意度等方面。根據(jù)考核結(jié)果對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、辭退等處理。4.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療。食堂應(yīng)為工作人員提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，保障工作人員的身體健康和安全。食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制作制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度等。2.食品安全自查食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、餐飲具清洗消毒情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄，并向行政人事部報(bào)告。3.食品留樣食堂應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，標(biāo)明留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。食品留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，記錄留樣情況，以備查驗(yàn)。4.食品安全事故應(yīng)急處置食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，及時(shí)報(bào)告行政