供餐日常管理制度VIP

供餐日常管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司供餐日常管理工作，確保供餐服務(wù)的質(zhì)量與安全，滿足員工的用餐需求，提高員工滿意度，促進(jìn)公司正常運(yùn)營(yíng)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的供餐管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)、食品安全管理等相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，確保員工用餐安全。質(zhì)量至上原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味良好的餐食。服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到的服務(wù)。成本控制原則：在保證供餐質(zhì)量的前提下，合理控制成本。食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、實(shí)地考察、資質(zhì)審核等方式，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、供應(yīng)能力穩(wěn)定的食材供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程食堂管理人員根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。供應(yīng)商按照訂單要求及時(shí)送貨，采購(gòu)人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，對(duì)于不符合要求的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通退換。采購(gòu)人員填寫采購(gòu)驗(yàn)收單，詳細(xì)記錄采購(gòu)食材的相關(guān)信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。3.采購(gòu)質(zhì)量控制嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食材，確保食材新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。要求供應(yīng)商提供食材的檢驗(yàn)檢疫證明、產(chǎn)地證明等相關(guān)文件，留存?zhèn)洳椤６ㄆ趯?duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。加工制作管理1.人員衛(wèi)生要求食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持食堂加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具定期清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)雜物。食品加工區(qū)域劃分明確，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.加工流程規(guī)范食材加工前進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。按照烹飪工藝要求進(jìn)行加工制作，確保菜品熟透、色香味俱全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。供餐服務(wù)管理1.供餐時(shí)間根據(jù)公司作息時(shí)間，合理安排供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)用餐。2.供餐方式根據(jù)員工需求，提供自助餐、套餐等供餐方式。自助餐應(yīng)保證菜品豐富多樣，擺放整齊，便于員工選擇。套餐應(yīng)合理搭配菜品，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)。保持供餐區(qū)域整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、餐具，為員工提供良好的用餐環(huán)境。收集員工對(duì)供餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品加工制作過(guò)程。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品留樣每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.食品安全檢查食堂管理人員每日對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)等環(huán)節(jié)。定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。建立食品安全自查自糾機(jī)制，對(duì)食品安全隱患及時(shí)排查、消除。成本控制管理1.成本預(yù)算每年年初制定食堂成本預(yù)算，包括食材采購(gòu)成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。成本預(yù)算應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和市場(chǎng)價(jià)格變化進(jìn)行合理編制，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.成本核算每月對(duì)食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。通過(guò)成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.成本控制措施優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電費(fèi)?？刂剖巢睦速M(fèi)，提高食材利用率。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂供餐日常管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查、員工滿意度調(diào)查等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出有效意見(jiàn)和建議的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面對(duì)工作人員進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效工資、獎(jiǎng)金掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和工作質(zhì)量。對(duì)