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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個人認(rèn)證

認(rèn)證主體：雷**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-22 格式：DOCX 頁數(shù)：9 大?。?7.38KB 積分：7.19 舉報 版權(quán)申訴

住宿學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)住宿學(xué)校飯?zhí)玫墓芾恚Ｕ蠋熒嬍嘲踩c健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校住宿生的飯?zhí)眠\(yùn)營管理，包括飯?zhí)霉ぷ魅藛T、就餐學(xué)生等相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營流程，提高管理水平。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘信息應(yīng)明確崗位要求、工作職責(zé)、工作待遇等，通過多種渠道進(jìn)行招聘，如校園招聘、網(wǎng)絡(luò)招聘等。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓(xùn)新員工入職前應(yīng)進(jìn)行不少于[X]天的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每月[X]次，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際工作需求確定，如食品營養(yǎng)搭配、新菜品制作等。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.人員考核建立員工考核制度，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、食品安全知識掌握情況等?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合，定期考核每季度進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時開展。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育、警告、辭退等處理。4.人員崗位職責(zé)飯?zhí)弥鞴苋尕?fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎贫üぷ饔媱澓湍繕?biāo)，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)飯?zhí)萌藛T的調(diào)配、培訓(xùn)、考核等工作，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。監(jiān)督食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的食品安全，確保師生飲食安全。定期檢查飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時維修和更新，保證正常使用。與師生進(jìn)行溝通交流，了解他們的需求和意見，不斷改進(jìn)飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量。廚師根據(jù)季節(jié)和師生口味需求，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合飯?zhí)弥鞴茏龊檬巢牟少徲媱澋闹贫üぷ?，合理控制食材成本。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作，保證飯菜供應(yīng)及時。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、餐具等的清潔消毒。協(xié)助飯?zhí)弥鞴茏龊檬巢牡尿?yàn)收、儲存等工作，確保食材質(zhì)量。收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期核對賬目，確保賬目清晰準(zhǔn)確，無差錯。為師生提供就餐費(fèi)用查詢服務(wù)，解答相關(guān)疑問。采購員負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢?、調(diào)料、用品等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，控制采購成本，做到貨比三家，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。做好采購物資的驗(yàn)收工作，確保采購物資符合要求，及時入庫。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購計劃飯?zhí)弥鞴軕?yīng)根據(jù)師生就餐人數(shù)、季節(jié)變化、菜品需求等因素，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給采購員，采購員根據(jù)采購計劃進(jìn)行采購，確保食材供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性。3.采購流程采購員根據(jù)采購計劃選擇供應(yīng)商，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。供應(yīng)商按照采購訂單要求準(zhǔn)備貨物，并及時送貨到飯?zhí)?。飯?zhí)貌少弳T、驗(yàn)收員等共同對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等。4.采購監(jiān)督建立采購監(jiān)督機(jī)制，對采購過程進(jìn)行全程監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為。定期對采購物資的價格、質(zhì)量等進(jìn)行市場調(diào)研，確保采購成本合理，物資質(zhì)量可靠。四、食品加工管理1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：食材清洗、切配、烹飪、調(diào)味、裝盤。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪過程中應(yīng)掌握好火候和時間，確保食品熟透，避免出現(xiàn)夾生、焦糊等情況。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，冰箱溫度應(yīng)保持在[X]℃以下。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。五、食品儲存管理1.倉庫管理飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無鼠害、蟲害。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)設(shè)置貨架，食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于[X]厘米，距離墻壁不少于[X]厘米。2.庫存盤點(diǎn)定期對食品倉庫進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，盤點(diǎn)頻率不少于每月[X]次。庫存盤點(diǎn)應(yīng)做到賬實(shí)相符，如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.食品出入庫管理食品入庫時應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫手續(xù)。食品出庫時應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行發(fā)放，發(fā)放時應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、數(shù)量、發(fā)放時間、領(lǐng)取人等信息。六、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率不少于每周[X]次，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。餐廳內(nèi)不得隨意堆放雜物，保持環(huán)境整潔有序。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒設(shè)備，確保餐具清洗干凈、消毒徹底。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.個人衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等物品。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品安全檢查飯?zhí)弥鞴軕?yīng)每天對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。學(xué)校應(yīng)定期組織對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故影響范圍，保障師生身體健康。八、就餐管理1.就餐秩序?qū)W生應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的就餐時間和地點(diǎn)有序就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。2.節(jié)約糧食倡導(dǎo)學(xué)生節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。飯?zhí)脩?yīng)加強(qiáng)宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)