永輝生鮮培訓資料——干貨組PPT課件

1、1,門店營運培訓課程之一：干貨組,生鮮部新進員工學習手冊,永輝商學院培訓教材,2009年30月31日第一版,2,歡迎您加入永輝這個大家庭！我深信這是您人生道路上的一個重要選擇，同時希望您的選擇不僅是擁有了一份工作，而且在這里可以幫助您實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展的愿景。,3,培 訓 內(nèi) 容,安全與設備使用,商品知識,工作內(nèi)容,三,一,二,目 錄,環(huán)境安全保障 一些安全和健康的方法 平板車與叉車的使用與維護,干貨食品安全 干貨組商品知識介紹,員工一天的工作 商品包裝 商品盤點,4,商品知識,1.干貨食品安全 具備“四證”及“QS”認證 食品質(zhì)量安全市場準入的28大類 2.干貨組商品知識介紹 干貨組商品分類

2、各類商品知識介紹,5,1.1 干貨食品安全,食品需具備“四證”及“QS”認證 “民以食為天，食以安為先”食品的安全對消費者來說是至關重要的，為了保證賣場所銷售的商品，它們在生產(chǎn)或加工過程中的合法、衛(wèi)生、安全，經(jīng)營者必需提供國家相關部門的認證，才可銷售: 營業(yè)執(zhí)照 營業(yè)執(zhí)照是一個等級憑證，工商管理依此確定其經(jīng)營單位的合法性。 商品檢驗證書 由國家檢驗機構(gòu)對進出口的商品的質(zhì)量、規(guī)格、衛(wèi)生、安全、檢疫、包裝、數(shù)量、重量、殘損以及裝運條件、裝運技術等所進行的檢驗。檢驗合格的，發(fā)給檢驗證書。,6,1.1 干貨食品安全,食品需具備“四證”及“QS”認證 “民以食為天，食以安為先”食品的安全對消費者來說是至

3、關重要的，為了保證賣場所銷售的商品，它們在生產(chǎn)或加工過程中的合法、衛(wèi)生、安全，經(jīng)營者必需提供國家相關部門的認證，才可銷售: 稅務登記證 屬于企業(yè)基礎資料，只要企業(yè)存在對外經(jīng)營活動，都要有稅務登記證，也是納稅人履行納稅義務的局面證明。 衛(wèi)生許可證 表示經(jīng)營者在食品生產(chǎn)的環(huán)境，衛(wèi)生條件等方面都符合國家衛(wèi)生部的規(guī)定。,7,食品需具備“四證”“QS”認證 食品質(zhì)量安全認證簡稱“QS” 表示該食品經(jīng)過國家質(zhì)檢部門檢驗合格，并獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證，并在食品包裝上標注國家統(tǒng)一制定的質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號并印制食品質(zhì)量安全市場準入標志QS 目前國家規(guī)定的28大類食品質(zhì)量安全準入制度，見下圖表一，表二,1

4、.1 干貨食品安全,QS證書,QS標志,8,1.1 干貨食品安全,食品質(zhì)量安全市場準入制度（QS制度）食品分類,9,1.1 干貨食品安全,食品質(zhì)量安全市場準入制度（QS制度）食品分類,10,1.1 干貨食品安全,食品質(zhì)量安全市場準入制度（QS制度）食品分類 干貨組目前有銷售的12類,11,食品需具備“四證”“QS”認證 特殊情況 地方特產(chǎn)，小作坊，規(guī)模太小的廠商可暫時允許沒有QS認證，但具備四證，同時必須去當?shù)刭|(zhì)檢部門登記并簽訂責任書。 例：賣場所銷售的燕皮，春卷皮，白丸子等 干貨商品中屬農(nóng)產(chǎn)品的商品，可不需四證及QS認證，但需具備農(nóng)產(chǎn)品檢測證，及交易單等相關證件。 例 ：豆類，花生，藥材，調(diào)

5、味粉,1.1 干貨食品安全,12,1.2 干貨組商品知識介紹,13,品名：丁優(yōu)米 產(chǎn)地：江西、江蘇、安微 售賣方式：散賣，整包。 挑選方法：挑選米粒細長透明、米質(zhì)色澤油亮為佳，適合煮干飯。,品名：東北米 產(chǎn)地：東北三省 售賣方式：散賣，整包。 挑選方法：顆粒飽滿、粒型短圓，米質(zhì)色澤油亮。,糧食類 大米,1.2 干貨組商品知識介紹,14,品名：福州線面 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝 挑選方法：挑選面絲纖細，表皮無雜質(zhì)。,品名：切面類 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝售賣 挑選方法：色澤光亮無碎片、無雜質(zhì)整體要偏干。,糧食類 面粉制品-用小麥磨出的粉，制成的商品,1.2 干貨組商品知識介紹,15,品名：粉

6、干 產(chǎn)地：閩清茶口、閩候桐口 售賣方式：以包裝售賣為主 挑選方法：挑選色澤乳白、無碎料，條直均勻。,品名：興化粉 產(chǎn)地：莆田荔城 售賣方式：包裝售賣 挑選方法：挑選潔白、條細、松韌，無碎料。,糧食類 米制品-以大米為原料，經(jīng)多種工序加工制成的商品,1.2 干貨組商品知識介紹,16,品名：粉絲類 產(chǎn)地：福建永泰、山東招遠 售賣方式：包裝售賣 挑選方法：色澤潔白，帶有光澤，粉條粗細均勻，無并條。,品名：白粉絲 產(chǎn)地：永泰 售賣方式：包裝銷售 挑選方法：無面碎，無受潮，無結(jié)塊或并條。,糧食類 淀粉制品-以淀粉為原料制成的商品,1.2 干貨組商品知識介紹,17,品名：地瓜粉 產(chǎn)地：福州 售賣方式：散裝

7、，包裝 挑選方法：色澤潔白，無雜質(zhì)或其它異味的。,品名：面粉 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝售賣 挑選方法：色澤均勻，不發(fā)暗，無雜質(zhì)，無異味，捏起緊實。,糧食類 粉類,1.2 干貨組商品知識介紹,18,品名：年糕 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝 挑選方法：有光澤，有韌性，無酸味等異味。,糧食類 糕點,1.2 干貨組商品知識介紹,19,品名：豬皮 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝售賣 挑選方法：油脂較少、干脆的肉皮。,品名：肉燕皮 產(chǎn)地：福州 售賣方式：散賣或包裝銷售 挑選方法：表皮肉份均勻，要薄、粉要少。,肉食類 肉制品-用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的商品,1.2 干貨組商品知識介紹,20,品名：棗類 產(chǎn)

8、地：山東、樂陵 售賣方式：散裝，包裝 挑選方法：果實個大，核小肉厚，表皮無破損。,品名：炒貨類 產(chǎn)地：福州 售賣方式：散裝，包裝。 挑選方法：干酥香脆、顆粒無結(jié)塊、無任何異味。,即食類 休閑食品-人們閑暇、休息時所吃的食品,1.2 干貨組商品知識介紹,21,品名：目魚 產(chǎn)地：莆田、浙江、平潭 售賣方式：散裝 挑選方法：挑選體形完整、色澤光亮、無損傷、鹽度底。,品名：蝦類 產(chǎn)地：平潭、淅江、連江 售志方式：散裝 挑選方法：挑選體形完整、無雜質(zhì)、無損傷、鹽度底。,干雜類 海鮮,1.2 干貨組商品知識介紹,22,品名：胡椒粉 產(chǎn)地：廣東、海南 售賣方式：包裝銷售 挑選方法：無雜質(zhì)，粉末均勻，具有濃郁

9、的胡椒香氣為佳。,品名：八角 產(chǎn)地：平潭、淅江、連江 售賣方式：散賣或包裝銷售 挑選方法：顆粒完整，無雜質(zhì)，無破碎 無損傷。,干雜類 調(diào)味類,1.2 干貨組商品知識介紹,23,品名：菇 類 產(chǎn)地：福建、江西售 售賣方式：散裝或包裝銷售 挑選方法：個頭均勻、菇頂凸起、菇邊厚實、有香味。,品名：木耳 產(chǎn)地：福建、黑龍江 售賣方式：散裝或包裝銷售 挑選方法：大而完整、舒展，肉質(zhì)厚實。,干雜類 食用菌-通指蘑菇或香菇系列,1.2 干貨組商品知識介紹,24,品名：小米 產(chǎn)地：莆田、浙江、平潭 售賣方式：散裝或包裝銷售 挑選方法：色澤光亮、無雜質(zhì)。,品名：豆類 產(chǎn)地：東北三省、內(nèi)蒙 售賣方式：散裝 挑選方

10、法：挑選顆粒均勻飽滿，色澤光亮。,干雜類 五谷雜糧-泛指糧食作物,1.2 干貨組商品知識介紹,25,品名：枸杞 產(chǎn)地：寧夏 售賣方式：散裝或包裝銷售 挑選方法：顆粒飽滿，大小均勻，無發(fā)霉,品名：百合 產(chǎn)地：平潭、淅江、連江 售賣方式：包裝銷售 挑選方法：無發(fā)霉，無異物。,干雜類 藥膳-藥材與食材相配伍而做成的美食,1.2 干貨組商品知識介紹,26,品名：豆腐皮 產(chǎn)地：上海 售賣方式：裸賣 挑選方法：鮮亮有光澤的，整體偏干，表皮無任何雜質(zhì)。,品名：腐竹 產(chǎn)地：福州 售賣方式：包裝銷售 挑選方法：無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀，外形整齊，無折斷。,干雜類 豆制品-以豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品,1.2 干

11、貨組商品知識介紹,27,品名：散裝蛋類 產(chǎn)地：福清、閩候 特征：分為土雞蛋（農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，）洋雞蛋（養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋）。 挑選方法：土雞蛋個稍小、殼薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋個大殼稍厚、色深 。,品名：盒裝蛋類 產(chǎn)地：福州 特征：分為土雞蛋（農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，）洋雞蛋（養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋）。,禽蛋類 蛋品類,1.2 干貨組商品知識介紹,28,工作內(nèi)容,2.1 員工一天的工作 開店前工作 營業(yè)中 營業(yè)結(jié)束 2.2 商品包裝 各種包裝手法 2.3 商品盤點,29,交接,打卡 開早會 冬5：30夏5：00,到崗,上貨、

12、整理 團購備貨 5:30-6:00前束,開店前 工作,倉庫整理 低峰期,理貨添貨 顧客服務,整理、添貨 清潔、變價 11：30-13：00,二次 開店,商品退庫 保鮮、清潔 22：00后,臺面全面添貨 21：00后,倉庫整理 低峰期,理貨添貨 顧客服務,營業(yè) 收攤,早 班,晚 班,閉店,2.1 干貨組員工的一天,開店,營業(yè)中,30,取貨 臺面促銷商品 食品工業(yè)園配送來的商品,2.1.1 開店前工作,A,B,備一空叉車到倉庫取貨,取貨：銷量大的優(yōu)先取貨,碼放：重的放下輕的放上，然后將商品運送至賣場,白粿存放點,將白粿碼放好后，拉至賣場，進行包裝,31,2.1.1 開店前工作,包裝 將食品工業(yè)園配

13、送來的白粿拆分包裝,1.包裝前員工要配戴口罩及手套，不可直接用手接觸商品 2.拆分前將商品包裝袋解開,3,1,2,1,第一步：準備,3.拆分時可兩根一起剝，按同一個方向，一層一層往下分。,第二步：拆分,32,2.1.1 開店前工作,包裝 將食品工業(yè)園配送來的白粿拆分包裝,4,1、白粿拉到賣場時，不可直接與地面接觸，必須放在棧板上。 2、已拆解的白粿需放在黃筐的中間，不要讓其碰到筐壁，以免弄臟 商品 3、未包裝完的白粿需拉回倉庫存放，不可存放在外面，不利商品的保 鮮及衛(wèi)生安全 。,第三步：裝袋,裝袋：4條白粿分兩層疊放裝在一個袋子內(nèi),33,2.1.1 開店前工作,上貨 鮮面類商品添貨,A,B,將

14、包裝好后的白粿添加到臺面上，并整理整齊,將鮮面類商品拆包，倒在臺面上，用筷子將挑篷松，使商品看起來飽滿,34,2.1.1 開店前工作,上貨 鮮面類商品添貨,C,D,從筐中取出面條,將切面倒入臺面上，并用手將商品拆離，顧客易挑選,將面條在空中稍稍抖一下，使面條蓬松,將商品陳列在臺面上并取出竹棍,35,2.1.1 開店前工作,上貨 當日促銷商品的添貨,到倉庫將當日促銷商品拉到賣場,將商品添加到臺面上,E,1、商品添貨時一定要將臺面添得飽滿，并整理整齊。,36,2.1.1 開店前工作,賣場整理 清理現(xiàn)場,工具整理,開店前要保證賣場清潔，通道暢通，需將垃圾清理出賣場,將黃筐撤離出賣場,37,2.1.1

15、 開店前工作,賣場檢查 臺面商品陳列量，是否夠豐滿 是否有破包的商品，應及時挑出 商品的保質(zhì)期是否超出2/3，應及時下架更換包裝,查看商品保質(zhì)期,包裝盒皺皮,臺面不夠飽滿,添加商品直到臺面飽滿,38,2.1.1 開店前工作,賣場檢查 商品與價簽是否對應，及時調(diào)整 顧客挑選工具及耗材是否準備到位,無挑選工具,挑選工具準備到位,貨簽不對應,更換價簽,39,商品陳列 包裝商品 豐滿、整齊、歸類 臺面商品要飽滿，不要出現(xiàn)空柜現(xiàn)像； 商品陳列要整齊，高度一致； 貨簽對位，價格簽朝向一致。 散裝商品 陳列突出，易選取 商品陳列8分滿，以錐型為準； 貨簽對位，衛(wèi)生干凈； 挑選工具擺放規(guī)范。,2.1.2 營業(yè)

16、中,40,商品陳列 包裝商品 調(diào)味類，休閑類，藥膳類,1、盒類包裝商品，豎著放時要將陳列槽放滿，平放陳列時不宜疊太高2-3層即可。 2、陳列整齊，價簽朝向要統(tǒng)一。,豎放陳列：不應太擠，方便顧客挑選,橫放陳列：要整齊，價簽統(tǒng)一朝向,2.1.2 營業(yè)中,41,商品陳列 包裝商品 面粉制品，粉類,1、平放陳列時擺放不宜過多，建議不超過3層。 2、商品標價簽的朝向要統(tǒng)一，面向顧客。,2.1.2 營業(yè)中,42,商品陳列 散裝商品 豆類，菌類,1、豆類商品陳列在陳列槽內(nèi)，夏季可擴大陳列面，陳列8分滿即可。 2、顏色相近的商品要隔開陳列，以方便顧客區(qū)分。 3、菌類散賣時應注意防潮及衛(wèi)生，包裝賣時要挑選出次品

17、,2.1.2 營業(yè)中,43,商品陳列 散裝商品 海鮮類，堅果類，鮮類面,海鮮商品，陳列不宜多過，平鋪即可，臺面下墊泡沫增加量感,1、小體積（蛤干、干貝、蝦皮、蟶干、淡菜干等）海鮮類商品陳列在槽內(nèi)銷售，要求低溫的商品須陳列在島柜銷售。 2、鮮面類陳列時，員工要配戴口罩及手套，旁邊配有筷子以方便顧客購買。,鮮面商品陳列時，要保持量感，商品界線分明，不混雜,堅果臺面，要及時挑出破殼商品,2.1.2 營業(yè)中,44,商品陳列 米類，蛋品類,蛋品陳列1.5-2層，底部用毛毯做假底,整列要整齊，大包在下，小包在上,1、上臺面的蛋表面要干凈，無糞便。 2、包裝米類商品，時常用布擦外包裝，保持干凈，無灰塵。,2

18、.1.2 營業(yè)中,45,陳列章節(jié)要點回顧,1、商品陳列遵循什么原則？ A、易看 B、易選 C、易取 D、功能 2、干貨商品，根據(jù)商品的什么性質(zhì)進行陳列？ A、商品的特性 B、商品保存方式 C、商品溫濕度 D、季節(jié)性 3、雞蛋在陳列時可陳列幾層？ A、1.5-2層 B、2-3層 C、1層 D、飽滿即可 4、米類豆類商品散裝陳列時應陳列幾分 滿？ A、5分 B、6分 C、7分 D、8分 5、年糕陳列時，需擺放幾層？ A、單層 B、2-3層 6、顏色相近的商品陳列進應注意什么？ A、相互錯開 B、色調(diào)均勻 C、整齊擺放 D、相互參雜,我們一起來回顧下這章節(jié)所學到的知識,答案:1.(A，B，C) 2.

19、(A，B，C，D ) 3.(A，)4.(D) 5.(B，)6.(A，B，C，),46,理貨添貨 理貨 散裝商品 挑選 將商品面上的雜質(zhì)、碎片、殘渣挑出； 混雜在一起的商品要及時分開。,兩種豆類商品，混合在一起，應及時分開,將破殼的商品挑出,2.1.2 營業(yè)中,47,理貨添貨 理貨 散裝商品 整理 鮮面類商品快銷售完時，應及時縮小臺面，擺放其它商品。 清潔臺面周邊的衛(wèi)生，保持干凈； 盛裝商品的工具要擺放到位。,將散落在地上的商品拾起,2.1.2 營業(yè)中,豆類商品旁邊要放供顧客盛裝的工具,挑選海鮮產(chǎn)品的碎料,48,理貨添貨 理貨 鮮面類臺面調(diào)整,臺面貨少且沒庫存的商品要調(diào)整臺面,2.1.2 營業(yè)中

20、,將剩余的商品打包銷售并計量,商品打包完后清潔貨架衛(wèi)生,將旁邊的商品移到剛清潔過的臺面上,并將此貨架的商品也進行打包,兩個臺面的商品整合在一個臺面上,49,將包裝袋里有雜質(zhì)的商品挑出，如上圖,理貨添貨 理貨 包裝商品 檢查 臺面上超過保質(zhì)期2/3的商品挑出； 將臺面上外包裝臟或破包的商品挑出，進行變價或退貨處理。,檢查商品保質(zhì)期，以包裝日期當日開始算,2.1.2 營業(yè)中,50,隨手理貨，保持商品的整齊,理貨添貨 理貨 包裝商品 整理 隨時整理臺面，保持貨架商品陳列整齊； 隨時將顧客丟棄的商品歸位； 清潔臺面周邊的衛(wèi)生，保持干凈。,2.1.2 營業(yè)中,顧客丟棄的商品及時退貨,51,理貨添貨 添貨

21、 散裝商品 手添 借用工具（碗或勺類）將商品盛入添加到臺面上。 倒出 將商品直接倒在臺面上，一次不宜倒太多，貨添至8分滿即可。,盛商品時，不可添太滿，避免商品掉落在地,倒時，要往臺面中間慢慢倒出，以免商品滑落地上,1、散裝商品添貨時，臺面上剩余商品不多時要將碎渣或雜質(zhì)清理干凈后方可添貨。,2.1.2 營業(yè)中,52,添新貨：將新添的商品（日期靠后）放在貨架里面,把日期靠前的商品先搬出，騰出空間，準備存新貨,最后再將日期靠前的商品擺在前面,理貨添貨 添貨 包裝商品 手添 商品分類添貨 將臺面下庫存的貨先添到臺面上； 銷量大的商品要及時備貨。,2.1.2 營業(yè)中,1,2,3,53,1、為什么要做好商

22、品理貨添貨？ A、保持商品的新鮮 B、加大商品的周轉(zhuǎn)速度 C、做大流量 D、控制損耗 2、理貨添貨我們在工作中要做到？ A、隨手理貨 B、等主管吩咐 C、統(tǒng)一時間理貨或添貨 D、及時添貨 3、以下哪些屬于保質(zhì)期快到期的商品？包裝商品的有效期怎么算？ A、超過保質(zhì)期2/3的商品 B、超過保質(zhì)期1/3商品 C、包裝日當天算起 D、商品有效期截止日算起 4、低峰期的臺面要怎么添貨？ A、多添 B、不添 C、勤添次 D、少添量 5、高峰期臺面要求？ A、豐滿 B、美觀 C、整齊 D、保證基本陳列量 6、商品添新貨時要遵循什么原則? A、易看 B、易拿 C、先進先出 D、輕拿輕放,理貨添貨章節(jié)要點回顧,

23、我們一起來回顧下這章節(jié)所學到的知識,答案:1.(A，B，C，D) 2。(A，D) 3.(A，C)4.(C，D) 5.(A，B，C)6.(C，D),54,商品保鮮 干貨類商品要保持其原有的干度，因此防潮是干貨保鮮的關鍵： 防潮 常溫保鮮：干貨商品絕大多數(shù)都適用于常溫保鮮，要求環(huán)境通風，干燥。 冷藏保鮮：部分海鮮類及未售完的鮮面商品，晚營業(yè)結(jié)束后需放至冷藏庫保鮮。 日曬：定期將商品進行日曬，使其完全干燥，不含濕氣。,干貨倉庫，通風要較好，避免受潮,員工在操作時，雙手必須保持干凈，干燥,2.1.2 營業(yè)中,55,包裝商品四個角特別容易破包，囤積碎料,擦拭商品外包裝，保持商品的潔凈,出入倉庫做到隨手關

24、門,商品保鮮 干雜商品容易遭老鼠蟲蟻的危害，因此防鼠防蟲也是干貨保存的重點： 防鼠，防蟲 保持環(huán)境衛(wèi)生，定期整理清潔倉庫 隨時檢查是否有破包商品，及時處理。 定期開展滅鼠活動，可放捕鼠籠或粘鼠膠 隨手關閉倉庫門,2.1.2 營業(yè)中,56,商品保鮮 冷藏保鮮：,將保鮮的商品裝入塑料袋中，將袋口擰緊,將袋口打成一個結(jié)，避免漏氣回潮,最后將商品放入紙箱中，放到保鮮庫,1、適合冷藏保鮮的商品有： 休閑食品類；（魷魚絲、紅棗、黑棗、雞心棗、桂圓肉當天未銷售完的鮮面； 破損的蛋品；海鮮類；及蔬菜干制品。（筍干、貢菜到貨后就須及時拿到保鮮庫冷藏）,2.1.2 營業(yè)中,57,商品保鮮 干貨不可冷藏保鮮的商品：

25、 休閑食品類 干蜜棗、水晶蜜棗不能進保鮮庫保鮮，容易變質(zhì)。 地瓜干、地瓜絲不能進保鮮庫保鮮，商品易發(fā)霉。 瓜子類、炒貨類不能進保鮮庫保鮮，會影響商品味道。 豆類、藥材類、粉類、糖類、不能進保鮮庫保鮮以 免產(chǎn)生變質(zhì)回潮,2.1.2 營業(yè)中,58,2.1.2 營業(yè)中,二次開店 賣場備貨 倉庫取貨,準備一叉車到倉庫取貨，,叉車插入棧板，將商品取出,把商品拉入賣場,盒裝商品要分類，不要混在一起，區(qū)分開,八角,天椒,碼放時，將筐兩邊的鐵架往里放，起到支撐作用，最高碼放不超過5層,59,打開柜門，將里面的存貨拉出,2.1.2 營業(yè)中,二次開店 賣場備貨 存貨,1,2,舊貨整理：舊的商品整在一起，量少的商品

26、可直接添加到臺面上,60,2.1.2 營業(yè)中,二次開店 賣場備貨 存貨,3,4,新貨存放：將新貨放在柜子的里面，舊貨放外面，柜子底下備貨不需太多只要保證下一個班次。,添完貨后需將空筐及紙皮帶出賣場。,61,2.1.2 營業(yè)中,二次開店 臺面整理,1、開單時需根據(jù)商品的銷量，及臺下庫存的情況進行合理開單，銷量大或特價商品量可開多點，正常商品庫存存只要壓一個班次,1.將海鮮商品的碎片挑出 2.將挑選出的碎料進行變價銷售 3.低峰期可將商品外包裝清潔干凈 4.開單(商品需包裝的數(shù)量及品種）,1,2,3,4,62,商品促銷 抓賣 意義 營造氛圍，促進顧客消費，做大流量。 適用抓賣商品 易損耗商品（如，

27、茶菇，干木耳等） 員工要求 業(yè)務熟練 對商品的了解，熟悉其食用方法等 打包手法熟練，能快速為顧客打包 服務意識佳 耐心回答顧客的提問 顧客多時，維持現(xiàn)場稚序,2.1.2 營業(yè)中,63,商品促銷 抓賣 抓賣步驟,懸掛價格牌：應掛在醒目的位置,商品陳列：商品陳列到指定的位置,物料：準備好連續(xù)袋及盛裝工具,叫賣：沒有客流時可借助工具叫賣吸引顧客,抓賣：為顧客進行抓賣,人員到位：抓賣商品需有專人負責售賣,2.1.2 營業(yè)中,64,商品促銷 抓賣 打包步驟,將商品裝入連續(xù)袋中,將袋子旋轉(zhuǎn)，方便捆綁,用膠帶圍袋子捆2-3圈左右即可,1、裝商品時，根據(jù)客人要多少，我們裝多少。 2、綁帶：綁帶時要將商品綁結(jié)實

28、。 3、在抓賣過程中，員工要維護好商品的賣相，及時整理商品，并與拉車崗員工做好配合工作，及時添貨防止缺貨。,2.1.2 營業(yè)中,65,工作交接 交接內(nèi)容 商品早上售賣及庫存剩余情況； 早上已開單商品的種類及數(shù)量； 臺面陳列及衛(wèi)生要求； 早班未完成的工作需晚班人員跟進的事宜。 交接注意事項 重要的工作需做好記錄； 交接時應交接清楚，做到無遺漏。,2.1.2 營業(yè)中,66,二等商品銷售 二等品品質(zhì)標準 破損、碎粒、變色、底貨等。 達不到正常臺面要求的商品都稱為二等品。,2.1.2 營業(yè)中,67,二等商品銷售 二等品銷售區(qū)要求 分類存放：商品歸類陳列，擺放整齊、不混雜 貨架整潔：定時整理，保持清潔

29、價格牌 訊息準確：商品的標價簽清晰，有變價字樣。,2.1.2 營業(yè)中,68,打印變價標價簽,計量組修改商品單價,計量員核對,計量組保留單據(jù),資深員工填寫變價單,挑選二等商品,由資深員工填寫,部門主管審核,不同意,同意,二等商品銷售 變價流程,2.1.2 營業(yè)中,69,二等商品銷售 填寫變價單 填寫所在門店，變價日期； 根據(jù)單據(jù)內(nèi)容填寫變價商品品名、進價、原售價、現(xiàn)變價、及變價原因； 填寫完后填表人簽名并交由部門經(jīng)理審核確認，并在審核人處簽名確認； 將變價單交由計量組由其更改價格。,2.1.2 營業(yè)中,70,挑選商品：將符合變價條件的商品挑出,填寫變價單：由資深員工填寫商品變價單,主管審核：將填

30、寫好的變價單給部門主管或經(jīng)理審核,銷售：將貼上變價簽的商品陳列到臺面上銷售,更改價簽：由計量組重新打印一份變價的標價簽,計量組修改單價：將確變價單交給計量組組長修改商品單價,二等商品銷售 變價流程,2.1.2 營業(yè)中,71,倉庫整理 商品新舊分開存放,1、倉庫設置新舊貨存放區(qū)及商品包裝區(qū)，以區(qū)分商品的新舊做到先進先出。 2、單品分類存放： 品項歸類：同一種商品的存放在一起，不混雜存放。 銷量大與銷量小的分開，促銷商品可存放在離出口較近位置,包裝好的商品與未包裝商品要分開存放,舊貨存放區(qū),新貨存放區(qū),2.1.2 營業(yè)中,72,倉庫整理 商品存放要求,1、大米類按供應商和規(guī)格存放在棧板。 2、豆類

31、按品名疊放在棧板上。 3、休閑類食品要存放在鐵架上不可放在地上。 4、紙箱蛋品交叉疊放，不超過4層，筐裝雞蛋面上需蓋一層紙皮。 商品存放時要隔墻離地，商品與墻及商品之 間應保留3-5厘米距離。,1,2,3,4,大米,豆類,休閑食品,雞蛋,2.1.2 營業(yè)中,4,73,倉庫整理 商品領取,1、商品領?。焊鶕?jù)商品到貨日期，舊貨先出，包裝好的商品先出。 2、商品碼放：將重的，不怕壓的商品放下，輕的，易碎的商品碼放在上，新舊貨要分開碼放。,正確碼放商品,賣場需要的商品先領取,2.1.2 營業(yè)中,74,倉庫整理 歸類整理,2.1.2 營業(yè)中,將倉庫一些紙皮或不要的雜物先清理出去或放到指定地方,再將不同或

32、到貨時間不是同一批次的商品移出,把商品移到旁邊，不阻礙通道,騰出空間存放新貨或同類的商品,打掃地板，特別是棧板移出后的地方,打掃干凈后，再將新貨移進去,75,1、商品變價需要經(jīng)過誰來審核？ A、部門主管 B、資深員工 C、店長 D、電腦部 2、商品變價單由誰來填寫？ A、部門主管 B、資深員工 C、店長 D、電腦部 3、保鮮庫中商品與商品之間要間格5厘米存放，為什么？ A、空間比較大 B、美觀 C、易于冷氣的流通 D、保鮮更好 4、商品出庫時要遵循什么原則? A、先進先出 B、新貨先出 5、以下哪些商品可放離在倉庫出口位置較近的地主？ A、周轉(zhuǎn)率快 B、暢銷商品 C、暫時存放商品 D、促銷品,

33、庫存管理章節(jié)要點回顧,我們一起來回顧下這章節(jié)所學到的知識,答案:1.(A，) 2。(B，) 3.(C，D)4.(A) 5.(A，B，C，D),76,2.1.3 營業(yè)結(jié)束,營業(yè)收攤,1、營業(yè)收攤具體的時間段安排根據(jù)各家門店實際情況來執(zhí)行。 2、干貨組在這個時間段有別于其它組別，要集中的理貨添貨,77,營業(yè)收攤 商品添貨：,1、全面理貨：快速挑出臺面上的破包商品，將臺面整理整齊。 2、集中添貨：將臺面上的貨添足，添滿，保證第二天早上臺面的飽滿。,添貨前將臺面整理整齊,添貨要添得飽滿,2.1.3 營業(yè)結(jié)束,78,營業(yè)收攤 孤兒商品退貨：,1、晚營業(yè)結(jié)束后，需將顧客不要的商品收回，檢查商品的質(zhì)量，破包

34、則退回倉庫重新包裝，無破損則返回到臺面。,2.1.3 營業(yè)結(jié)束,79,營業(yè)收攤 商品保鮮,1、晚營業(yè)結(jié)束后，需將海鮮商品、未銷售完的鮮面類商品及黑棗，桂圓肉，紅棗等商品進行保鮮。,將商品從臺面上收 下來裝到塑料袋中,將袋口擰緊并放入紙箱中,將裝好后 的紙箱 放入冷藏庫中,2.1.3 營業(yè)結(jié)束,80,營業(yè)收攤 清潔 地面 清除地面上的垃圾，做到無連續(xù)袋，無垃圾。 貨架 用布在貨架四周擦拭干凈，并用布蓋在商品上面，防止灰塵及老鼠。 工具： 工作結(jié)束后將衛(wèi)生工具歸位，不可遺留在賣場。,商品蓋布的圖片,2.1.3 營業(yè)結(jié)束,81,商品包裝 賣場商品的銷售方式 散裝售賣：商品直接陳列在賣場的貨架上。 包

35、裝售賣：經(jīng)過后場加工，商品裝在固定的容 器內(nèi)，并貼上標價簽后，陳列到賣場上。 需包裝的商品 易破損商品 易受潮商品 直接入口商品 高單價高毛利商品,3. 商品包裝,82,替崗,打卡 6:30,整理倉庫 6:30-7:00,包裝商品準備 7:00-7:30,商品包裝 7:30-12:00,倉庫整理 16:00-16:30,商品包裝 13:00-16:00,上午,下班 16:30,包裝組員工的一天,到崗,下午,1、包裝組有3個班次，以6：30-16：30的一個班次為例,3. 商品包裝,83,商品包裝 包裝環(huán)境 獨立的包裝間 干凈，整潔，空氣流通 燈光明亮 人員衛(wèi)生 做好個人衛(wèi)生，無異味 員工持健康

36、證上崗 不留長指甲，定期修剪 工作時，配戴好工作帽，手套，口罩等,3. 商品包裝,84,商品包裝 包裝間工作內(nèi)容,1、包裝時，要合理安排商品的包裝順序，原則上賣場銷量大，備貨不足的商品應優(yōu)先包裝。,員工到崗后，先清潔倉庫,查看外場所開，當天需包裝的商品的單據(jù),將要包裝的商品準備好，開始包裝,3. 商品包裝,85,商品包裝 建立銷售臺賬,3. 商品包裝,1、包裝員工需有銷售意識，可建立銷售臺賬，每天總結(jié)當天銷售情況，可了解我們的暢銷商品及滯銷商品，并以此來決定商品的訂貨量及商品的備貨情況,86,商品包裝 包裝工具的認識 翻蓋包裝盒： 適用范圍：適用于體閑、藥材、調(diào)味、菇類等商 品包裝。 規(guī)格：大

37、號中號小號， FD-SS 小號-藥材，調(diào)味 FD-S1 中號-休閑類,中號,大號,小號,3. 商品包裝,87,商品包裝 包裝工具的認識 包裝袋： 玻璃袋：適用于面粉制品及米類制品。 高壓袋：適用于五谷雜糧類商品的包裝。 規(guī)格 玻璃袋 25*30，30*30規(guī)格，適用于面類商品； 18*25，14*28規(guī)格，較長，適用于掛面類； 11*14規(guī)格，較小，適用于調(diào)味粉商品 高壓袋目前賣場用到的只有一種，如下圖所示：,25*30規(guī)格的玻璃袋,高壓袋,3. 商品包裝,88,1、封口機溫度的設置是根據(jù)包裝袋的材質(zhì)，材質(zhì)越厚，溫度越高，最高8度。,商品包裝 包裝工具的認識 封口機的使用,通電：挺上電源，按下

38、電源開關,檢查設備：手柄往下壓，燈亮，機器正常,設置溫度：將旋扭箭頭一端調(diào)到4-5度間,3. 商品包裝,1,3,2,89,商品包裝 封口機的使用,1、封口時，操作手柄往下壓時要在加熱條上停頓3秒，再放開，這樣袋口才封的完整。,封口前：將袋口兩邊對齊，理平,加熱：將袋口放在加熱條上，前端留1-1.5厘米距離,封口：一手撫著袋子另一手將操作手柄往下壓,3. 商品包裝,4,6,5,90,1、每包商品封口完后，都要及時檢查是否完整，否則商品容易撒漏出來或者回潮變質(zhì)。,商品包裝 封口機的使用,輕輕擠壓袋子，查看袋口是否有漏氣,封口結(jié)束后，拔下電源，將機器歸位,3. 商品包裝,7,8,91,商品包裝 包裝

39、前,配戴手套及口罩，口罩遮住鼻子中間為準,將商品輕放到袋子中,準備所需包裝的商品及材料,包裝前檢查商品的質(zhì)量，挑出次品,3. 商品包裝,1,2,4,3,92,商品包裝 玻璃袋商品包裝,1、包裝的商品要飽滿，但不超出包裝袋的容量，否則易破包，建議包裝量在袋子的2/3處。,將粉干裝入玻璃袋中，兩片重疊放置,撕下袋口的膠條,將袋口往下對折至整個包裝袋的1/3處,3. 商品包裝,1,2,3,93,商品包裝 適用玻璃袋商品,1、包裝完后的商品碼放要整齊； 2、商品標價簽粘貼位置要統(tǒng)一，（包裝盒/袋的左上角）這樣 陳列時商品才整齊，規(guī)范。,用手理平貼條處，使其粘的更牢固,將包裝好的商品與未包裝的商品區(qū)分存

40、放,最后由計量員打稱貼標價簽,3. 商品包裝,4,5,6,94,商品包裝 其它面類商品 陽春面,1、玻璃袋包裝的商品要包得緊實點，不能太稀松，否則面類商品易折碎。,切面類,3. 商品包裝,95,商品包裝 高壓袋商品包裝,1、同一商品的包裝量要平均，不宜過多也不宜過少。,準備好需要包裝的商品及工具,裝袋：將商品裝入袋中,整理：商品裝好后，將袋口兩邊對齊,3. 商品包裝,1,2,3,96,商品包裝 高壓袋商品包裝,1、檢查封口是否完整時，如有漏氣則封口不完整，需重新更換包裝袋再進行封口。 2、所有包裝的商品必須要由計量員計量并貼上標價簽后才能上臺面銷售。,將包裝袋口放在封口機的加熱條上封口,檢查：

41、結(jié)束后，檢查袋口封的是否完整,將已包裝的商品與未包裝商品區(qū)分擺放,3. 商品包裝,4,5,6,97,商品包裝 翻蓋包裝盒,打開盒子，將商品放進盒內(nèi),整理：將盒內(nèi)的商品整理整齊,擺放：將裝訂好的商品擺放整齊,裝訂：沿盒子邊沿裝訂4個左右釘子,3. 商品包裝,1,2,3,4,98,商品包裝 其它商品,1、裝訂前要將次品（碎料，過?。┨舫?，并整理整齊。（商品不突起也不露在盒子外面，否則易破包。） 2、裝訂時沿盒子邊左右各訂一個，開口處可訂兩個，確保盒子不裂開。,3. 商品包裝,1,2,3,4,99,商品包裝 調(diào)味粉,準備好需要包裝的辣椒粉,將辣椒粉裝入小號玻璃袋,包裝量只需在包裝袋的1/3處即可,將

42、玻璃袋折疊至商品的包裝量大小，并將膠條處貼牢,3. 商品包裝,1,6,5,2,4,100,商品包裝 調(diào)味粉,1、調(diào)味粉商品，直接放在包裝盒上會散漏出去，需先用的玻璃袋包裝，再放于包裝盒內(nèi)裝訂，也可起到防潮保鮮作用。,將玻璃袋包好的辣椒粉放在小號的盒子內(nèi),裝訂盒子，沿盒身訂4個左右,將包裝好的商品碼放整齊后計量,3. 商品包裝,7,8,9,101,盤點目的： 控制存貨 檢驗某一時段內(nèi)的經(jīng)營績效和成果，為現(xiàn)有工作的改善和未來工作的規(guī)劃提供數(shù)據(jù)參照 盤點順序： 先外場（倉庫）再賣場 賣場：先盤貨架底下的庫存，再盤臺面商品 盤點方式： 初盤-由組內(nèi)成員各自盤點所負責的區(qū)域 復盤-由組內(nèi)員工交叉復盤 抽盤-由門店店長或防損對各柜組進行抽樣盤點,2.3 商品盤點,102,盤點要求： 真實 盤點數(shù)據(jù)真實，可信，不允許作弊或作假 準確 盤點過程要求準確無誤，資料填寫正確 完整 不漏盤：不要遺漏區(qū)域、遺漏商品 清楚 盤點表上的數(shù)字清晰，無涂改，如須更改須將原來的數(shù)據(jù)劃掉，重新書寫，并簽名 盤點時間 每月14號 每月月底倒數(shù)第二天,2.3 商品盤點,103,盤點步驟 盤 點 前 確認盤點時間 員工盤點前的培訓 盤點區(qū)域的劃分（員工需明確自已的盤點范圍） 盤點工具的準備（磅稱、筆、盤點表單等） 盤點前商品的整理（商品歸類存放，新舊貨分開）,盤點前員組織員工培訓,盤點區(qū)域的劃分，各個貨架建立編號,歸