市場營銷環(huán)境報告分析

1、奶奶的競爭環(huán)境分析五力模型認(rèn)為，有五種力量決定了行業(yè)競爭的規(guī)模和程度。這五種力量共同影響著這個行業(yè)的吸引力。它是分析企業(yè)所處行業(yè)競爭特征的有效工具。通過對五力模型的分析，我們可以更好的了解奶奶家目前的競爭環(huán)境，幫助奶奶家進一步細(xì)分市場，進行目標(biāo)市場選擇和市場定位。方法林，基于波特五力模型分析的旅游餐飲業(yè)發(fā)展策略探討，商業(yè)經(jīng)濟，2013年第1期，第12頁?，F(xiàn)有競爭對手隨著人們生活和消費水平的提高，人們外出吃喝，除了滿足基本的生理需求外，現(xiàn)在更多的是考慮餐飲企業(yè)的品牌、服務(wù)水平、硬件設(shè)施等相關(guān)要素。一個成功的餐飲企業(yè)經(jīng)常在這里制作完整的文章。從國內(nèi)餐飲市場來看，大型餐飲企業(yè)由于其雄厚的資金實力和相

2、關(guān)職能部門的支持，往往具備相對有利的條件，如金錢寶、湘鄂青、新湘輝、德悅大廈等。中小餐飲企業(yè)只有通過模仿或定價才能戰(zhàn)勝大型餐飲企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和適中的價格接受大型餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)，如周黑鴨的價格貼近百姓，海底撈的服務(wù)至上，偉壯和香雪海的物美價廉。3這些企業(yè)是目前姥姥家的主要競爭群體。從高端消費的角度來看，金錢寶、香格鎮(zhèn)等企業(yè)對奶奶的家庭構(gòu)成了很大的威脅。奶奶的連鎖餐廳成立于1998年。從馬的“奶奶的”餐廳的最初發(fā)展到現(xiàn)在，它已經(jīng)成為一個大型連鎖餐廳，在全國有80多家店鋪和8000多名員工。當(dāng)商務(wù)宴請在餐飲業(yè)掀起一股浪潮時，奶奶一家預(yù)見到了國內(nèi)日常消費市場的發(fā)展?jié)摿?，將消費群體鎖定在在家吃飯的普

3、通人，并將高性價比作為其核心競爭力。最后，事實證明，隨著生活水平的提高，家庭的消費能力日益增強。奶奶家定位準(zhǔn)確，菜肴質(zhì)量好，性價比高，服務(wù)專業(yè)周到，消費群體不斷擴大。目前，在整個國內(nèi)餐飲市場上，從價格親和力來看，奶奶最大的競爭對手是“五七湖南”。長沙57度湖南餐飲管理有限公司以湘菜的“傳承與發(fā)展”為核心，以湘菜的創(chuàng)新為特色，以菜肴研發(fā)創(chuàng)新為導(dǎo)向，是湖南餐飲行業(yè)第一家一年三次換菜的公司。隨著優(yōu)質(zhì)湘菜、深海海鮮和來自全國各地的各種菜肴的引進和組合，人們的飲食文化和感官需求日益得到滿足。公司倡導(dǎo)“以人為本、以事為本、以真幸福為標(biāo)準(zhǔn)”的核心價值觀，倡導(dǎo)以快樂的態(tài)度為客戶提供最專業(yè)、最熱情的服務(wù)，真正做

4、到“用心做事、用心服務(wù)”，努力用心創(chuàng)造和留住每一位客戶，把每一位員工培養(yǎng)成一個用心的理想人。公司齊心協(xié)力成為中國最好的餐飲企業(yè)。外婆家的主要消費群體與57度香幾乎相同，這導(dǎo)致了消費者的分流，57度香和外婆家都將在一線和二線城市開店。然而，57度的項更早進入一線和二線城市，并已經(jīng)領(lǐng)先。要想在57度香的手中奪得市場份額，對奶奶一家來說是一大挑戰(zhàn)。2.2.2客戶議價能力作為消費者，餐飲企業(yè)不可避免的要享受到高性價比的服務(wù)和相關(guān)的餐飲產(chǎn)品，這就促使餐飲企業(yè)降低相關(guān)成本，以保證企業(yè)最基本的利潤價值的實現(xiàn)。一般來說，如果產(chǎn)品的差異化程度很小，顧客總是可以找到替代的餐飲企業(yè)，并且很容易比較各地的價格來找到最

5、優(yōu)惠的價格。如果產(chǎn)品差異大，品牌效應(yīng)好，是在買方市場，行業(yè)供大于求，銅的議價能力由于市場的開放性、餐飲市場的多樣性和產(chǎn)品的差異性，奶奶的家庭承受了巨大的壓力。市場上出現(xiàn)了更具成本效益的餐飲集團。因此，就顧客的討價還價能力而言，奶奶面臨的最大威脅仍然在于涌入更多具有成本效益的餐飲集團來搶占市場，許多消費者面臨更好的具有成本效益的選擇，從而降低了他們對奶奶的忠誠度。2.2.3供應(yīng)商的議價能力供應(yīng)商的威脅手段主要是提高供應(yīng)價格或降低供應(yīng)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。從原料供應(yīng)的角度來看，餐飲生產(chǎn)原料資源豐富，很多供應(yīng)商都有強烈的意愿與高端餐飲企業(yè)結(jié)盟，導(dǎo)致供應(yīng)商議價能力弱。然而，隨著高端餐飲企業(yè)硬件設(shè)施的升級，

6、餐飲企業(yè)不得不被迫節(jié)約和降低相關(guān)的生產(chǎn)成本。一般來說，餐飲業(yè)的主要供應(yīng)商來自蔬菜市場。出售各種蔬菜、肉類和其他原材料。供應(yīng)商的集中度非常高。因為濃度高，所以有許多相同的蔬菜和許多替代品。供應(yīng)商的貨物并不稀缺。此外，餐飲業(yè)需要大量新鮮的蔬菜和肉類等原料。因此，供應(yīng)商的議價能力相對較低。方法林，基于波特五力模型分析的旅游餐飲業(yè)發(fā)展策略探討，商業(yè)經(jīng)濟，2013年第1期，第12頁。奶奶家的主要原料是由市場提供的。原材料供應(yīng)不穩(wěn)定，可能無法保證。然而，作為一個親市民的餐飲業(yè)，外婆家的價格必須得到控制，所以外婆家的原料價格必須得到控制，特別是當(dāng)一些特殊的食品原料供不應(yīng)求時，所以供應(yīng)商的議價能力非常大。2.

7、2.4來自新加入者的威脅對于高性價比的餐飲行業(yè)來說，新進入者以更低的價格和更好的品味進入市場，對現(xiàn)有的餐飲企業(yè)來說是不可估量的威脅和挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿?，吸引著越來越多的新進入者。這些新進入者中有不知名的小企業(yè)，也有眾所周知的大型企業(yè)，它們是多樣化的和跨行業(yè)進入餐飲市場的。4知名大企業(yè)在進入市場時往往非常強勢，因為它們本身有一定的消費基礎(chǔ)，有強大的資金后盾，再加上品牌效應(yīng)，現(xiàn)有餐飲企業(yè)的出現(xiàn)會構(gòu)成很大的威脅。雖然小企業(yè)是未知的，聰明的老板會迎合市場和消費者的心理進入市場。即使他們不能在資金上與大企業(yè)競爭，他們也會選擇薄利多銷，而且他們也能在市場上占有一席之地。祖母一家堅持健康食品

8、和飲料的理念，在食品和飲料市場贏得了好評。然后，隨著市場的進一步開放，越來越多的親市民品牌出現(xiàn)了。這些餐飲企業(yè)帶來了更好的口味和更低的價格，對原來高性價比的餐飲企業(yè)造成了很大的沖擊。同時，對于原始企業(yè)來說，它們既是機遇也是挑戰(zhàn)。那些能在機遇和挑戰(zhàn)中生存下來的人注定要在市場中占有一席之地，而那些不能生存下來的人注定要被市場淘汰。由于餐飲業(yè)的進入和退出壁壘不高，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)倒閉，但同時許多餐飲企業(yè)正在建立。這些新成立的餐飲企業(yè)也是奶奶家的競爭對手之一。它們不能被忽視，因為它們剛剛建立。時刻保持警惕是企業(yè)生存的持久之道。面對這些新的餐飲企業(yè)，姥姥家應(yīng)該選擇一個合理的發(fā)展戰(zhàn)略。2.2.5替代品的威

9、脅作為市場活動的參與者，每個企業(yè)將擁有不同的實力和資源，從而占據(jù)不同的競爭地位。在我看來，奶奶的家庭處于主導(dǎo)地位。奶奶家專營高品質(zhì)的江淮菜，江淮菜作為一種食品和飲料，可以替代它的許多產(chǎn)品。特別是在飲食習(xí)慣不同的南方，有些飲食習(xí)慣不吃辛辣的食物，而是喜歡甜味。因此，盡管老奶奶的家庭是一個歷史悠久且經(jīng)濟實惠的品牌，但有太多的產(chǎn)品可以替代它，包括流行的養(yǎng)生藥膳、高端自助餐、日式韓式和其他外國餐館，這些都對老奶奶的家庭構(gòu)成了巨大的威脅。此外，快餐發(fā)展迅速。為了追求速度、方便和經(jīng)濟，許多消費者經(jīng)常購買這些快餐產(chǎn)品來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的消費飲食。高性價比的餐飲業(yè)不同于其他行業(yè)。從表面上看，許多替代品可能不會影響該行

10、業(yè)的發(fā)展。然而，對于性價比高的餐飲業(yè)來說，真正的替代品是餐飲行業(yè)中的服務(wù)特色、裝飾特色和獨特品味，這是一種潛在的替代品。高性價比的餐飲服務(wù)企業(yè)要立足于整個餐飲業(yè)，必須進一步深化內(nèi)部服務(wù)意識、服務(wù)水平和服務(wù)理念。根據(jù)以上分析，目前奶奶家面臨的最大威脅來自于更多人性化品牌的進入、餐飲風(fēng)格的多樣化、不同特色、不同品味的裝修以及消費者自身不可預(yù)測的可變性。所有這些因素都對姥姥家的市場定位有很大影響，很容易導(dǎo)致客戶流失。這就要求奶奶家結(jié)合自身發(fā)展的實際水平和情況，結(jié)合這些因素，根據(jù)市場趨勢準(zhǔn)確分析目標(biāo)市場，及時調(diào)整市場定位，增強市場競爭力，實施品牌戰(zhàn)略，加快自主創(chuàng)新，積極培養(yǎng)客戶忠誠度，借鑒發(fā)達國家的經(jīng)驗，探索有效的解決方案，以確保企業(yè)的長期可持續(xù)性。同時，我們還應(yīng)該擴大市場總需求，保護市場份額，增加市場份額。企業(yè)競爭的傳統(tǒng)方式是采取