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文檔簡(jiǎn)介
1、 麻辣火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 在創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書中,企業(yè)家應(yīng)盡量用簡(jiǎn)單的詞語(yǔ)來(lái)描述每件事商品及其屬性的定義對(duì)企業(yè)家來(lái)說(shuō)是非常明確的,但其他人卻不一定清楚它們的含義。制訂創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的目的不僅是要出資者相信企業(yè)的產(chǎn)品會(huì)在世界上產(chǎn)生革命性的影響,同時(shí)也要使他們相信企業(yè)有證明它的論據(jù)。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書對(duì)產(chǎn)品的闡述,要讓出資者感到:“噢,這種產(chǎn)品是多么美妙、多么令人鼓舞啊!” 麻辣鍋?zhàn)瞠?dú)特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”。 麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一,發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營(yíng)形態(tài),尤其
2、常見于都市鬧區(qū)或夜市之中,一到晚上和假日,店內(nèi)滿滿的都是客人。 由于麻辣鍋店時(shí)??腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。 海鮮火鍋 以海鮮為主料理的海鮮鍋店,為了讓每一位消費(fèi)者嘗到海鮮的美味,業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味,海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,不需要其他過(guò)多香味及甜味的湯頭。 近幾年來(lái)才剛開始發(fā)展的海鮮
3、鍋,在一片以肉類為主的火鍋市場(chǎng)中,異軍突起,似乎還有越發(fā)擴(kuò)大的趨勢(shì)。然而,在海鮮鍋市場(chǎng)被看好的當(dāng)下,業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素,其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來(lái)說(shuō),我國(guó)的沿海、遠(yuǎn)洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等,而這三種也是許多饕客的最愛。 藥膳火鍋 藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底,如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等,有的會(huì)再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。 傳統(tǒng)上,冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。俗話說(shuō):“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,因此,冬天一向是藥膳火鍋?zhàn)钍軞g迎的時(shí)節(jié)。 藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進(jìn)補(bǔ)的期待心理,加上近年來(lái)自然養(yǎng)生
4、風(fēng)潮的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶。此外,為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起,吸引消費(fèi)者光臨,多開發(fā)、引進(jìn)口味獨(dú)特的品種是必須的,例如業(yè)者可嘗試我國(guó)傳統(tǒng)中藥房的獨(dú)門藥材配方,增加店內(nèi)的湯頭品項(xiàng),以吸引顧客目光。 個(gè)人式涮涮火鍋 個(gè)人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。 個(gè)人式涮涮鍋在我國(guó)興起后,可說(shuō)是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后,市面上愈來(lái)愈多的個(gè)人式涮涮鍋店出現(xiàn),吸引了不少單身上班族。如此一來(lái),不用煩惱找不到同好,就算一個(gè)人也能夠享受吃火鍋的樂(lè)趣
5、。 個(gè)人鍋的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、多種類的餐點(diǎn)品項(xiàng)、加上價(jià)格平價(jià)實(shí)惠,這些都是個(gè)人式涮涮鍋的營(yíng)運(yùn)優(yōu)勢(shì)。特色火鍋 除了以上的幾種火鍋類型之外,還有一類特色火鍋。顧名思義,特色火鍋是以使用一般店所沒(méi)有的獨(dú)特食材而出名,如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。不管是融合古今味道,還是從海外引進(jìn)本地的,都更加豐富了原有的飲食文化,帶來(lái)新的飲食流行潮流,廣受年輕人喜愛。 由于這些特色鍋屬于流行性商品,生命周期似乎比一般火鍋短,業(yè)績(jī)也較不穩(wěn)定,因此能否持續(xù)發(fā)展下去仍是未知數(shù),經(jīng)營(yíng)者在開業(yè)前必須深思熟慮。 開店必讀 一、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭 以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。 二、尋找特色性食材 在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒(méi)有的差異化。 三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略 火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng),將商品包裝
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