酒吧經(jīng)營模式計(jì)劃書

1、酒吧經(jīng)營計(jì)劃書目錄一、前言二、市場定位分析和市場調(diào)查三、店鋪結(jié)構(gòu)(裝修)四、前期人員分布和后期增加人員和員工職務(wù)五、必要的器具和酒的價(jià)格表六、酒吧管理原則七、酒吧的營銷手段和戰(zhàn)略八、經(jīng)營成本和收益分析一、前言酒吧品種多，其魅力情緒，自由的空間選擇，并熱情地盡情發(fā)泄，是人們緊張的生活和工作之馀，自我放松和自我調(diào)節(jié)的行為方式，它是大膽的象征，是青年的天下。在滄源，可以說酒吧基本上到處都是一樣的異同，沒有特色。 而且滄源現(xiàn)在商業(yè)化程度不強(qiáng)，這些酒吧沒有自己的酒吧文化。 這也與當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)水平有關(guān)。 所以，我們的酒吧要有自己的特色和文化，在滄源上樹立自己的旗幟。 根據(jù)現(xiàn)在的情況，試驗(yàn)班格的硬件設(shè)備和

2、環(huán)境雖然不及滄源，但現(xiàn)在所缺乏的是良好的人員管理和經(jīng)營手段。 我們相信能做到那個(gè)。 文化這一點(diǎn)在你的服務(wù)、管理、經(jīng)營等方面逐漸沉淀。 目的是擴(kuò)大交流、交流、相互認(rèn)識(shí)和酒吧的認(rèn)知度。二、市場定位分析和市場調(diào)查對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費(fèi)者是年輕人，他們是一群追求一定的文化素養(yǎng)、感情、個(gè)性、喜歡宣傳、消費(fèi)能力弱的人，對這些人要考慮到班級現(xiàn)有的硬件設(shè)備，把前面兩個(gè)酒吧結(jié)合清楚，結(jié)合后的三個(gè)酒吧慢慢地清吧：這樣的酒吧主要重視現(xiàn)場環(huán)境的氣氛和音樂效果，一般配備專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，加上柔和純粹的音樂(主要以高雅藍(lán)調(diào)的城市爵士樂為中心)，吸引了很多品位的消費(fèi)者。 男女之間的對話能增進(jìn)感

3、情，小組玩酒類游戲，伙伴說理想的生意，朋友說生活的辛苦和感情，以聊天為中心調(diào)節(jié)音樂氣氛的形式。 今后，調(diào)酒，客人上臺(tái)唱歌等的表演會(huì)增加。 十點(diǎn)半以后聊天，安靜的客人就可以到平臺(tái)了。 人群一、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要為了朋友聚會(huì)和商務(wù)目的，注重現(xiàn)場環(huán)境和氣氛，注重情緒，追求特色消費(fèi)，對酒水要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。 2、民營企業(yè)業(yè)主：以休閑娛樂為主，商務(wù)交流為輔助，關(guān)心消費(fèi)等級和環(huán)境設(shè)施。 3、年輕人：喜歡派對中心，熱鬧的地方，費(fèi)用結(jié)算，追求時(shí)尚品牌，對酒水的鑒定能力不足，消費(fèi)如意，穩(wěn)定性不足。 4、外來者：以商業(yè)目的、旅游目的為主，對慕名消費(fèi)、愛好消費(fèi)、費(fèi)用的管理很嚴(yán)格。慢鎖：有效地融合了潮流音樂和酒吧

4、文化，設(shè)置了小舞臺(tái)(池塘)，具有表演、領(lǐng)班，客人可以邊喝酒邊享受，是隨時(shí)可以參加各種活動(dòng)的酒吧形式。 主要分為兩個(gè)區(qū)域，一、飲酒區(qū)域：這是安靜“動(dòng)”的區(qū)域，音樂在這個(gè)區(qū)域讓客人坐下來聽音樂，這個(gè)區(qū)域不聽聲音的要求(沒有噪音，不煩悶，不無聊)，音樂的節(jié)奏和聲壓是給喝酒的客人跳舞的地區(qū)主要集中在酒吧的角落和樹的平臺(tái)上。 二、舞蹈區(qū)：進(jìn)入舞蹈區(qū)的客人需要享受聽覺和觸覺，主要聲音集中在這個(gè)區(qū)域，因此這個(gè)區(qū)域的聲音要求完全滿足慢放風(fēng)格，接近迪斯科的要求。 電子系統(tǒng)室內(nèi)音樂擴(kuò)大后的音響效果要渾厚、彈性充分、節(jié)奏強(qiáng)、水平清晰。 地區(qū)主要集中在舞臺(tái)周圍。 對人群是一群年輕的人。三、店鋪結(jié)構(gòu)(裝修)一、試驗(yàn)班格

5、前增設(shè)燈，主要在試驗(yàn)班格的三個(gè)字上放燈，池子和門庭上增加燈帶，門口的四個(gè)蒲葵上加上小彩燈裝飾，增加立體燈箱廣告(1.5m1m )，門庭上增加裝飾用燈具二、交換大門兩側(cè)的廣告紙三、在木平臺(tái)上及護(hù)欄上添加小裝飾品，以植物盆栽為主四、室內(nèi)結(jié)構(gòu)重新布置，窗邊的位置是一張小桌子，舞臺(tái)前面的桌子椅子被取消，空著跳舞，其他地方組了桌子變成了一張大桌子，房間暫時(shí)留下，現(xiàn)在更衣室變成了儲(chǔ)藏室，收銀臺(tái)前和旁邊增設(shè)了酒吧的椅子五、每張桌子增加桌子號碼，在收銀臺(tái)確認(rèn)，增加廁所招牌?，F(xiàn)在，有必要考慮這么多，增設(shè)點(diǎn)什么。四、前期人員分布和后期增加人員和員工職務(wù)前期人員：酒吧運(yùn)營管理者1名，為了更好地管理經(jīng)營，可以采取股票

6、形式的收銀員1名，入庫和出庫兼?zhèn)涞乃P，小吃制作者1名服務(wù)員2名DJ師兼音響照明師1名。后期增加人員：逐漸增加調(diào)酒師、領(lǐng)導(dǎo)人員、女孩子，不要根據(jù)滄源目前的行情暫時(shí)增加表演人員，如果滄源旅游業(yè)著火，游客流量增加后再考慮。員工崗位角色：由于前期人員少，暫時(shí)不能確定崗位角色，酒吧試驗(yàn)運(yùn)營后，在人員逐漸增加后，根據(jù)營業(yè)情況、人員前期使用情況制定員工崗位角色。五、必要的器具和酒的價(jià)格表器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電器茶器(煮茶和咖啡)、電爐、液化氣爐、烹飪器具酒水價(jià)格表：跑道a跑道b跑道c路線d499元399元299元一百九十九元一瓶軒尼詩XO (特級)，四瓶紅茶，水晶葡萄一瓶芝華士V.S.O.P (

7、優(yōu)質(zhì))、四瓶紅茶、水晶葡萄一瓶長城干紅，四瓶紅茶，水晶葡萄云南干紅一瓶，紅茶四瓶，水晶葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)(元)成本酒水百威公司打180嘉士伯打180喜力(小瓶)打180百威聽150青島純生(小瓶)瓶子130心8 (小瓶)瓶子130大理V8瓶子110雪純生瓶子90茶鐵觀音壺68紅色衣服壺烏冬面壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯子10飲料熱牛奶杯子10西瓜汁杯子10芒果汁。杯子10檸檬汁杯子10碳酸飲料杯子10蘇打水杯子10小吃瓜子兒棋盤10鹽水花生棋盤10青豆棋盤10爆米花棋盤10土豆泥棋盤10葡萄干棋盤15開心果棋盤20話梅棋盤15西瓜子棋盤15墨魚絲棋盤18炸薯?xiàng)l棋盤10澆汁豆腐棋盤10拌黃瓜棋盤10蓮藕片

8、棋盤15檸檬小魚棋盤20蛋卷個(gè)十五元/三個(gè)蛋糕布洛克15水果盤大部分棋盤65小部棋盤30六、酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個(gè)要點(diǎn)： 1、重要崗位重要人員關(guān)閉2、關(guān)鍵時(shí)刻重要人物登場3、重要人物處理。三方理論： 1、通情達(dá)理2 .通氣3 .通報(bào)。四項(xiàng)全部： 1、酒吧員工見客人熱情友好2、客人看到的地方清潔美麗3、客人使用的設(shè)備設(shè)施都有效4、酒吧提供的食品都安全。四種理解： 1、充分理解客戶的需求2、充分理解客戶的錯(cuò)誤3、充分理解客戶的投訴4、充分理解客戶的投訴。5個(gè)位置： 1、語言位置2、規(guī)范位置3、笑容位置4、衛(wèi)生位置5、設(shè)備位置。二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接客人，引導(dǎo)客人，點(diǎn)酒，

9、找收銀臺(tái)，打掃柜臺(tái)七、酒吧的營銷手段和戰(zhàn)略一個(gè)酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走同樣的程序，活動(dòng)企劃和營銷手段給人添花，給人以日新月異的無法預(yù)測的感覺，實(shí)現(xiàn)“新、奇、特”三個(gè)要點(diǎn)。一、前期廣告和營銷手段1、與滄源當(dāng)?shù)鼐频旰献?，在大廳和客房做廣告，廣告上標(biāo)明在酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律打折，主要面向外來人。2、與當(dāng)?shù)馗呒壚戆l(fā)店合作，在店里做廣告的方法和上面一樣，主要對當(dāng)?shù)厝?，價(jià)格約為100200元/月。3、向人流量密集的地方散發(fā)傳單。4、街上顯眼的地方躺著，寬度很大。5、通過微博、微信營銷，增加微博、微信交流，對顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。二、開始營業(yè)的手段1、開業(yè)3天內(nèi)每桌購買啤酒(12瓶)，可以無

10、限量喝。 桌子上的人以4人為單位，人數(shù)4人，需要買一打。 人數(shù)8人，需要購買兩打。 以下同樣，7天內(nèi)到場，全場消費(fèi)者一律享受七折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，對于不同品牌的酒，來本店各贈(zèng)一打酒積分卡，積分卡裝滿幾杯酒后，可以各贈(zèng)一打同樣的酒。 這樣，去除某種不暢銷的酒水很方便。3、贈(zèng)送優(yōu)惠卷的活動(dòng)，滿200卷為100，滿300卷為150，滿400卷為200等，顧客帶著消費(fèi)卷再次消費(fèi)很方便。4、開業(yè)當(dāng)天在縣內(nèi)宣傳“貼車生”的廣告。三、營業(yè)期間的營銷手段1、積分銷售模式和贈(zèng)送優(yōu)惠卷的活動(dòng)，在營銷期間也可以利用。2、酒吧輔助設(shè)施齊全，可以承辦生日派對。3、一年一人或一組女性出席(沒有男性陪同)，全場酒和水

11、的消費(fèi)都享受七成優(yōu)惠。 女性的酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃和飲料上，同時(shí)能吸引很多男性。4、定期舉辦活動(dòng)。 例如經(jīng)典懷舊之夜、微信使相遇之夜、時(shí)尚先驅(qū)之夜等。四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是面向重點(diǎn)顧客的營銷。 酒吧關(guān)系營銷的目的是提高常客的忠誠心，鞏固市場份額。 酒吧關(guān)系營銷中常用的手段是記錄?？偷膬?yōu)待、?？瓦^去的信息來提供個(gè)性化服務(wù)。 個(gè)人化服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)給客戶留下深刻的印象。 酒吧在關(guān)系營銷中，收集關(guān)于客人的信息極其重要。 為了為他們提供個(gè)人化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道收集一些客人的個(gè)人資料，正確地理解他們的消費(fèi)愛好。 很多顧客有和這樣的酒吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望長期從這個(gè)酒吧獲得個(gè)人化服

12、務(wù)，服務(wù)人員精通他們，關(guān)心他們，積極聯(lián)系他們，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)很多顧客希望和酒吧建立友好關(guān)系，想對酒吧的工作發(fā)表意見。 酒吧應(yīng)該在確定了關(guān)系營銷對象并選擇了對象之后自己和他們聯(lián)系。 酒吧通過定期與選定的顧客接觸，了解對服務(wù)工作的意見和建議，酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)的一員，有親切感，有意識(shí)地優(yōu)先于酒吧的消費(fèi)。八、經(jīng)營成本和收益分析根據(jù)滄源酒吧的行情調(diào)查，平均一晚有35臺(tái)人，一臺(tái)的平均消費(fèi)額為200300元，消費(fèi)額為6001500元，調(diào)查時(shí)間為星期五。 如果考班格酒吧前期平均一天七桌的人，平均一桌消費(fèi)300元左右，日消費(fèi)2000元，月消費(fèi)6萬元。一個(gè)月的酒吧費(fèi)用支出比率表如下所示項(xiàng)目運(yùn)算的根據(jù)和過程

13、金額(萬元/月)占銷售額的比例(% )酒、飲料、小吃、水果盤等成本原材料成本占銷售額總收入的35%，根據(jù)滄源酒吧市場行情，為6萬元35%=2.1萬元2.135%員工工資收銀員3000元，DJ師5000元，服務(wù)員21500=3000元，零食制造商2000元1.321.7%水電費(fèi)0.11.7%設(shè)備的維護(hù)、修理費(fèi)、折舊費(fèi)、不可預(yù)見的費(fèi)用0.58.3%住宅租金(暫定)暫時(shí)地233.3%合計(jì)6100%根據(jù)以上數(shù)據(jù)，當(dāng)月銷售額為6萬元時(shí)，可以保證酒吧保險(xiǎn)單，所以酒吧期望的月銷售額必須超過6萬元才能獲利。滄源唯一的家慢慢調(diào)查一下情況吧名字：騎士慢慢地?fù)u晃吧地點(diǎn)：項(xiàng)目部的橫向50m面積： 300桌子： 23

14、(包括單間和散座)人員配置情況：收銀臺(tái)1人，保安2人，DJ和燈，音響技師3人，服務(wù)員5人，領(lǐng)導(dǎo)人員，沒有調(diào)酒師和表演月銷售額：平均月銷售額為23萬元照明、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：照明和音響數(shù)量比試驗(yàn)班格多，但質(zhì)量欠缺，桌椅和沙發(fā)也舊，室內(nèi)裝飾也舊單調(diào)，玻璃杯和煙灰缸等小物品質(zhì)量差酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯(聽裝)和120元雪、燕京(聽裝)兩種價(jià)格的酒水，沒有小吃、水果盤、飲料優(yōu)點(diǎn)： 1、新燈光、音響、LED等設(shè)備比騎士設(shè)施好。2、會(huì)場容量更大，室內(nèi)裝飾更理想，再加上外面的休息，聊天畫廊，可以為客人提供新的交流休息平臺(tái)。3、滄源和最有韻味的四家茶室和周圍的怡人環(huán)境的擁抱給考班格增添了時(shí)尚，年輕的品味足以吸引當(dāng)?shù)睾屯鈬慰汀Ａ觿荩?1、酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于探索階段，需要招聘有酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人。2、考試班格附近還沒有完全開發(fā)，人的流量和配套還不健全。3、試驗(yàn)班格廁所容量太小，無法滿足其需求。我們也抱有創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個(gè)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。 另外，這個(gè)