動物性食品的安全性評價

1、.,動物性食品的安全性評價,.,一、動物性食品衛(wèi)生質(zhì)量評價體系,（一）食品衛(wèi)生標準 國家標準 GB 行業(yè)標準 SB（商業(yè)）、NY（農(nóng)業(yè)）、SN（商檢）、QB(輕工) 地方標準 企業(yè)標準,.,（二）國際標準化組織與ISO9000標準,國際標準化組織（International Organization for Standardization）簡稱ISO，是世界上最大的非政府性標準化專門機構(gòu)，成立于1946年，現(xiàn)有128個成員國。 我國于1978年恢復加入ISO，同年8月被接納為成員國。其制定的國際標準全部用ISO順序號來標注，現(xiàn)已制定數(shù)萬個標準。,.,ISO9000家族五類標準,術(shù)語標準 質(zhì)量管

2、理、質(zhì)量保證兩類標準的使用和實施指導 質(zhì)量保證標準 質(zhì)量管理標準 支持性標準 10000-10020 俗稱“一萬系列”,.,（三）食品法典委員會與國際食品標準,1962年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織決定成立食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC），通過制定推薦的食品標準及食品加工規(guī)范，協(xié)調(diào)各國的食品標準立法并指導其建立食品安全體系，我國于 1986年正式加入CAC。,.,動物性食品化學性污染的評價指標,（一）相關(guān)術(shù)語和定義 1、藥物或化學藥物殘留（residue of drug or chemicals）通過各種途徑進入并殘留于動物組織中的藥物或

3、化學物及其代謝產(chǎn)物，稱為藥物或化學藥物殘留（又稱殘毒或殘留物）。 2、適用動物或靶動物（target animal）檢測某種藥物的安全性和藥物作用時，必須直接在由藥廠提出的可供治療的動物種類中進行。即只能選擇特定的動物，而不能使用其他的動物。 食用動物用藥的安全性檢測和組織中藥物殘留的研究，也必須在靶動物上進行。,.,3、無意殘留 （unintentional residue） 是指在飼料或食物中發(fā)現(xiàn)的某一種或幾種非用于控制傳染性疾病、或寄生蟲病，或改善生產(chǎn)性能，或提高產(chǎn)量的化學物質(zhì)的殘留。 4、無作用劑量（no effect level） 是指在一定期間內(nèi)對機體不產(chǎn)生有害作用的最大劑量。 嚴

4、格來說，無作用劑量不確切，后改為“未觀察到有害作用劑量”（no-observed-adverse-effect-level,NOEL），即通過動物試驗，以現(xiàn)有的技術(shù)手段和檢測指標未觀察到與受試有關(guān)的毒性作用的最大劑量。,.,（二）化學性污染評價指標,1、安全系數(shù)（safety factor）由于人和試驗動物對某些化學物質(zhì)的敏感性有較大差異，為安全起見，由動物數(shù)值換算成人的數(shù)值時，一般要縮小100倍，這就是安全系數(shù)。 種間差10倍，同種動物敏感程度個體差10倍 2、日容許攝入量 人體日容許攝入量 （acceptable daily intake，ADI）簡稱日需量，是指人類終生每日攝入某種藥物或

5、化學物質(zhì)，對健康不產(chǎn)生可覺察有害作用的劑量。 ADI=試驗動物最大未觀察到有害作用劑量/安全系數(shù),.,3、最高殘留量（maximum residue limits，MRLs）是指允許在食品中殘留物質(zhì)或獸藥的最高量或濃度。 過去常稱為允許殘留量或允許量，單位為mg/kg。 4、安全界限（margin of safety） 一種藥物批準用于食品動物之前，應向藥品管理機構(gòu)提交充分的科學證據(jù)，證明產(chǎn)品可安全而有效地用于食品動物。,.,食品安全管理控制體系,HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點） GMP（良好操作規(guī)范） SSOP（衛(wèi)生標準操作程序） GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范） SOP（良好操作規(guī)范） GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范） GDP（良好分銷規(guī)范） GVP（良好獸醫(yī)規(guī)范） GPP（良好生產(chǎn)規(guī)范） GTP（良好貿(mào)易規(guī)范）,.,ISO22000體系,是由國際標準化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專門用于食品鏈的食品安全管理體系，是目前全球統(tǒng)一的食品安全管理體系標準。 該體系是按照ISO9001:2000 的框架構(gòu)筑，同時也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的