食品質量管理學第1階段測試題

1、江南大學現(xiàn)代遠程教育 第一階段測試卷考試科目:食品質量管理學第一章至第二章（總分100分）時間：90分鐘一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）1、質量特性是產品的載體，在起初都是以（ A ）來體現(xiàn)。A、適用性 B、耐用性 C、安全性 D、高性價比2、在工程質量的五大因素中，（ B ）是最關鍵、最積極、最活躍的因素。A、機器 B、人員 C、材料 D、方法 E、環(huán)境3、質量成本控制是以降低成本為目標，把影響質量總成本的各種質量（ A ）項目控制在計劃范圍內的一種管理活動，是質量成本管理的重點。A、成本 B、檢驗 C、預算 D、指標4、（ A ）開展質量管理評審是最高管理者的一項重

2、要管理職責。A、定期 B、不定期 C、適時 D、每年5、戴明循環(huán)提出的管理循環(huán)理論將管理活動分為（ C ）個階段A、2 B、3 C、4 D、56、為消除潛在不合格或其他潛在不期望狀況的發(fā)生所采取的措施稱為（ B ）措施。A、糾正 B、預防 C、保證 D、改進7、組織應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求并爭?。?C ）顧客期望。A、改變 B、實現(xiàn) C、超越 D、改進8、有效決策是建立在（ B ）分析的基礎上。A、統(tǒng)計 B、數(shù)據(jù)和信息 C、檢驗和分析 D、科研結果9、組織與供方（ D ）的關系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力。A、友好和信任 B、相互監(jiān)督 C、相互幫助 D、相互依存和互利 10、對企

3、業(yè)而言，保證和提高產品質量取決于（ D ）。A、檢驗人員 B、生產人員 C、決策人員 D、每個人二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。多選、少選、錯選均無分。)1、在市場競爭的幾大要素：（ ABCD ）及交貨期中，決定競爭勝負的要素是質量。A、品種 B、質量 C、價格 D、服務 2、產品質量的全過程管理可以概括為三個管理環(huán)節(jié)：（ ABD ）。A、質量計劃 B、質量控制 C、質量檢驗 D、質量改進 3、質量管理的首要任務，是指定組織的（ AB ），得到貫徹和實現(xiàn)。A、 質量方針 B、質量目標 C、質量標準 D、質量規(guī)范4、質量監(jiān)督包括（ BD ）兩個方面，即政府、社會監(jiān)督和企業(yè)自

4、我監(jiān)督。A、檢驗 B、宏觀 C、統(tǒng)計 D、微觀 5、在工程質量有哪些因素（ ABCDE ）。A、人員 B、機器 C、材料 D、方法 E、環(huán)境6、食品的綜合質量包括了（ ABCD ）等主要內容。A、產品質量 B、工程質量 C、工作質量 D、服務質量7、質量管理就是為保證和提高產品質量或工程質量所進行的（ ABCD )和協(xié)調、控制、檢查、處理及信息反饋等活動。A、調查 B、計劃 C、組織 D、生產8、生產活動輸入的是信息和原料，而輸出的是（ ABC ）。A、產品 B、服務 C、信息 D、利潤9、食品企業(yè)質量目標管理一般應包含以（ ACD ）的內容。A、質量政策 B、質量方針 C、質量目標 D、質量

5、計劃 10、質量記錄應（ABCD ）并經授權人員簽字、蓋章或作其他審定后方能生效。A、字跡清晰 B、內容完整 C、按記錄內容進行標識 D、注明日期 三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請在你認為對的題后打一個“”，認為錯的題后打一個“”，不需要改錯。）1、質量就是指產品滿足用戶需要的優(yōu)劣程度適用性。（ ）2、質量特性的含義是指產品需滿足用戶不同的需求。（ ）3、組織的顧客和其他相關方可能對同一產品的功能提出不同的需求，也可能對同一產品的同一功能提出不同的需求。（ ）4、在市場銷售農副產品，通常需辦理食品流通許可證。（ ）5、質量策劃是管理質量的一部分，致力于制定質量目標并規(guī)定必要

6、的運行過程。（ ）6、設計和開發(fā)輸入是質量控制的一個關鍵環(huán)節(jié)。（ ）7、產品開發(fā)最注重的是產品的贏利程度。（ ）8、食品是具有一定營養(yǎng)價值可供食用對身體無危害的食物。（ ）9、審核員和被審方不應有除審核工作以外的任何關系。（ ）10、在有可追溯性要求的場合，組織應控制并記錄產品的唯一標識。（ ）四、填空題（本題共5小題，每空1分，共10分）1、為了最經濟地生產能滿足用戶要求的產品，公司內各部門要協(xié)力 保持 與 改善 產品質量。2、標準化是進行質量管理的 依據(jù) 和 基礎 。3、審核前，審核組長應編制一份審核計劃，就審核的實施為審核委托方、 審核組 和 受審核方 之間達成一致提供依據(jù)。4、溝通能達

7、到信息的 及時 和 準確 傳遞，以達到在組織內增強理解和協(xié)調行動，這對質量管理體系的有效運行是必需的。5、在與供方溝通前，組織應確保規(guī)定的采購信息是 充分 和 適宜 的。五、簡答題(本題共3小題，每小題10分，共30分)1、簡述質量責任制的定義和作用。答：所謂質量責任制就是明確規(guī)定各級領導、每個部門、所有員工在質量管理工作中的 職務、責任、權限和利益，做到質量工作“事事有人管、人人有專責、辦事有標準、工作有檢 查” 。這樣不僅使質量問題具有可追溯性，而且能做到職責明確、功過分明、獎懲有法，從而把 改進和提高產品質量的工作與調動全體員工的積極性結合起來，最終使企業(yè)形成嚴密高效的質 量管理責任系統(tǒng)

8、。2、 簡述在工程質量的五大因素中人的作用。答：首先說明哪主要五大因素，然后再闡述其中人的作用。 在五大因素中人是最關鍵、最積極、最活躍的因素。事在人為，其他因素都是通過人的作 用而產生的。二人的質量（包括質量意識、業(yè)務能力及相應的活動規(guī)范）是通過工作質量表現(xiàn) 出來的。工程中的每個因素水平及其穩(wěn)定程度都與人的工作質量有關，即工程質量是通過企業(yè) 各部門人員的工作質量來保證的。3、簡述對質量信息的基本要求。答： 1、保證質量信息準確、及時、全面。實事求是，保證信息的準確性，這是信息工作的生命；信 息貴在及時，必須保持高度敏捷，這是信息工作的特征；全面反映、系統(tǒng)表示，這是信息工作 的核心。 2、做好

9、質量信息的收集、整理、分類、傳遞、匯總、歸檔等工作，系統(tǒng)的積累信息，并對它實 行嚴格的科學管理。 建立質量信息傳遞、反饋的程序和制度，形成信息反饋閉環(huán)系統(tǒng)。根據(jù)管理評審的要求，闡述 其輸入應包括的信息。六、論述題（本題共1小題，共20分。）1、按層次分類，我國有哪些標準？其主管部門及標準的代號、應用范圍有什么規(guī)定？答：首先說明按層次分類，我國標準有國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四種，然 后分別解釋。 （）國家標準：是指由國家的官方標準化機構或政府授權的有關機構批準、發(fā)布，在全國范 圍內統(tǒng)一和適用的標準。 我國的國家標準是指對全國經濟技術發(fā)展有重大意義，必須在全國范圍內統(tǒng)一，并由國務 院

10、標準化行政主管部門編制計劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。 我國的強制性國家標準代號為“GB” ，推薦性國家標準代號為“GB/T” ，其編號由國家標準 的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年號三部分組成。 （2）行業(yè)標準：我國的行業(yè)標準是指在全國性的各行業(yè)范圍內統(tǒng)一的標準。由國務院有關行政 主管部門編制計劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院標準化行政主管部門備案。 行業(yè)標準是對國家標準的補充，在相應國家標準實施后，自行廢止。 行業(yè)標準號由國務院標準化行政主管部門規(guī)定。目前，國務院標準化行政主管部門已批準 發(fā)布了 58 個行業(yè)標準代號。如：JB、HB 等。 （3）地方標準：我

11、國的地方標準是指在某個省、自治區(qū)、直轄市范圍內需要統(tǒng)一的標準。 對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內需要統(tǒng)一的工業(yè)產品的 安全和衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。制定地方標準的項目，由省、自治區(qū)直轄市人民政府標 準化行政主管部門確定。地方標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門編制計 劃、組織草擬、統(tǒng)一審批、編號發(fā)布，并報國務院標準化行政主管部門和國務院有關行政主管 部門備案。地方標準不得與國家標準、行業(yè)標準抵觸，在相應得國家標準或行業(yè)標準實施后， 地方標準自行廢止。 地方標準的代號， “DB”加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)、再加斜線、順 序號和年號四部分組成。 （4）企業(yè)標準：是指企業(yè)所制定的產品標準和在企業(yè)內需要協(xié)調、統(tǒng)一的技術要求和管理工作 要求所制定的標準。 企業(yè)生產的產品在沒有相應的國家標準、行業(yè)標準