1.學(xué)做簡單的家常餐.ppt

1、水果拼盤,水果是人們都喜愛的一種食物。它不僅能給我們?nèi)梭w補(bǔ)充許多營養(yǎng)，而且，還能給我們補(bǔ)充許多微量元素。同時(shí)，它還能通過組合搭配制作出精美的水果拼盤，使人們得到藝術(shù)的欣賞，美的享受。,主題構(gòu)思,你給它取個(gè)好聽的名字嗎?,教學(xué)目標(biāo),1、掌握基本的拼盤制作方法。 2、體驗(yàn)探究學(xué)習(xí)的樂趣。 3、樹立為社會(huì)服務(wù)的意識(shí)和競爭意識(shí)及公正評判意識(shí)，體驗(yàn)合作學(xué)習(xí)和創(chuàng)作學(xué)習(xí)的活動(dòng)樂趣。,重難點(diǎn),重點(diǎn)：掌握水果拼盤拼盤的切、拼技巧。 難點(diǎn)：樹立為社會(huì)服務(wù)的意識(shí)及審美意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí),水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了,介紹一下水果拼盤常見的刀法： 1、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀?？汕袎K、切片。 2、

2、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。 3、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。 4、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。,1、橫刀將西瓜切成適當(dāng)大小的塊狀。,2、用豎刀沿著瓜瓤邊沿切往3/4。,3、再將瓜皮的白色部分去除， 越薄越好。,4、將瓜皮的兩邊分別劃出等間隔的印痕，要切的好看，關(guān)鍵是要間隔相等，刀口要切的深一些，但不能切斷。,5、將切好的瓜皮尖向前彎曲，用牙簽固定在西瓜上。,6、牙簽上放個(gè)提子，擺好造型。,1、切成一半，再切四瓣。,2、平刀切法將肉與皮分離，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右側(cè)各斜切一刀。,3、將皮折疊并塞進(jìn)橙肉下方即成。,水果拼盤的制作方法,評一評,盤子花紋太深,排列不整齊,外圈水果配色太淡,中心和外圈配色應(yīng)有色差,近似色運(yùn)用要有深淡、大小變化,排列應(yīng)有疏密關(guān)系,擺放要點(diǎn)： 1.盤子選擇不易太花,易單色。 2.設(shè)計(jì)的擺放圖形要與盤子外形相配。 3.水果擺放要有大小、緊松、深淡的變化。 4.色彩搭配宜運(yùn)用近似色、對比色關(guān)系。 5.堆放不易太高，可選牙簽相助。,精品欣賞,1、觀看制作水果拼盤的影碟,2、小組交流學(xué)習(xí)拼盤制作的方法,分小組進(jìn)行拼盤制作比賽活動(dòng)，并討論給作品取名。,1、各小組代表介紹作