DB34∕T 1354-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大方茶

1、ICS 67.140.10 X 55 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 13542018 代替 DB34/T 1354-2011、DB34/T 1758-2012 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大方茶 Product of geographical indicationDafang tea 2018 - 12 - 29 發(fā)布 2019 - 01 - 29 實(shí)施 安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā) 布 DB34/T 13542018 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 、 GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 和 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB34/T 1354-

2、2011老竹大方茶、DB34/T 1758-2012云谷大方茶。 本標(biāo)準(zhǔn)與 DB34/T 1354-2011、DB34/T 1758-2012 相比，主要技術(shù)變化如下： 根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，修改標(biāo)準(zhǔn)名稱為：地理標(biāo) 志產(chǎn)品 大方茶； 按 GB/T 17924 規(guī)定，增加地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、種植加工技術(shù)要求（見第 4 章、 附錄 B，2011 年版和 DB34/T 1758-2012 無(wú)此要求）； 修改規(guī)范性引用文件（見第 2 章，2011 年版的第 2 章、DB34/T 1758-2012 的第 2 章） 增加地理標(biāo)志產(chǎn)品大方茶定義，刪除老竹大方茶

3、、頂谷大方茶、清音大方茶、普通大方茶和云 谷大方茶定義（見 3.1，2011 年版的第 3 章、DB34/T 1758-2012 的 3.1）； 將 DB34/T 1354、DB34/T 1758 中產(chǎn)品類別進(jìn)行整合,按感官品質(zhì)高低劃分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí) 共三個(gè)等級(jí)（見 5.3.1，2011 年版的第 4 章、DB34/T 1758-2012 的第 4 章）； 按整合后的產(chǎn)品等級(jí)修改鮮葉質(zhì)量分級(jí) （見表1， 2011年版的表1、 DB34/T 1758-2012的5.1.3） 。 按整合后的產(chǎn)品等級(jí)修改感官指標(biāo)（見表 2，2011 年版的表 2、DB34/T 1758-2012 的表 1）。

4、本標(biāo)準(zhǔn)由歙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、歙縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)、歙縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、黃山茶業(yè)集團(tuán)有限公司共同 提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黃山朝義食品有限公司、歙縣桂林楊坪茶菊專業(yè)合作社、歙縣福泉山頂谷大方名 茶協(xié)會(huì)、黃山茶業(yè)集團(tuán)有限公司、歙縣茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、歙縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)、歙縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、黃山 市計(jì)量檢定測(cè)試所、黃山市食品藥品檢驗(yàn)中心、歙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐茂貴、丁勇、馮芙蓉、梅際平、張永盛、方瀟、莊玲芳、王健、方雪飛、王 英、江志晟、馮站雷、鄭紹東、王均奇、王斌、夏南生。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： DB34/T 1354-2011、DB

5、34/T 1758-2012。 DB34/T 13542018 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大方茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大方茶的術(shù)語(yǔ)和定義、 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、 要求、 試驗(yàn)方法、 檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)識(shí)、 包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家有關(guān)行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的大方茶。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

6、 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 14487 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 30375 茶葉貯存 GH/T 1070 茶葉包裝通則 JJF 1070 定量包裝商品凈

7、含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 DB34/T 773 清潔茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào) (2005) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的決定 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 第123號(hào) (2009) 3 術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T 14487 確定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 大方茶 Dafang tea DB34/T 13542018 2 采用歙縣竹鋪種或適制品種茶樹新梢為原料，經(jīng)鮮葉揀剔分級(jí)、攤青、殺青、做型、攤涼、拷扁整 型、煇鍋或干燥等特定工藝制成的扁形綠茶。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 大方茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)

8、檢總局 2016 年第 128 號(hào) 關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)涉縣柴胡等 70 個(gè)產(chǎn)品實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告批準(zhǔn)的范圍，為安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 見附錄 A。 5 要求 5.1 種植加工技術(shù) 大方茶種植及加工技術(shù)按附錄B 的規(guī)定執(zhí)行。 5.2 生產(chǎn)場(chǎng)所和生產(chǎn)過程 應(yīng)符合 GB 14881 的相關(guān)規(guī)定。 5.3 等級(jí) 5.3.1 成品等級(jí)劃分 大方茶成品按感官品質(zhì)高低劃分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共三個(gè)等級(jí)。 注：生產(chǎn)單位可根據(jù)市場(chǎng)情況在級(jí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)分等次。 示例：特級(jí)一等、特級(jí)二等或一級(jí)一等、一級(jí)二等或二級(jí)一等、二級(jí)二等。 5.3.2 鮮葉等級(jí)劃分 大方茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 大方茶

9、鮮葉質(zhì)量分級(jí) 等級(jí) 質(zhì)量要求 特級(jí) 芽葉完整勻齊，一芽一葉初展至一芽二葉初展，一芽一葉占比 70左右 一級(jí) 芽葉完整勻凈，一芽二葉初展至一芽二葉開展 二級(jí) 芽葉完整較勻凈，一芽二葉開展至一芽三葉初展，一芽二葉占比50 5.4 感官 5.4.1 基本要求 品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)異嗅，不得含有任何添加劑。 5.4.2 感官品質(zhì) 應(yīng)符合表2 的規(guī)定。 DB34/T 13542018 3 表2 感官指標(biāo) 等級(jí) 外形 內(nèi)質(zhì) 香氣 滋味 湯色 葉底 特級(jí) 扁伏齊整，挺直飽滿，色綠微黃，毫 稍顯 香氣高長(zhǎng) 鮮醇爽口嫩黃綠明亮 芽頭壯實(shí)，嫩黃勻亮 一級(jí) 扁平勻整，挺直，黃綠，帶毫 香高持久 醇厚鮮爽黃綠

10、明亮 嫩勻成朵，黃綠明亮 二級(jí) 扁平，尚挺直，深綠 純正 濃醇 黃綠較亮 芽葉柔軟，綠亮 5.5 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3 的規(guī)定。 表3 大方茶理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分/（） 7.0 總灰分/（） 6.5 水浸出物/（） 36.0 碎末茶/（） 3.0 5.6 衛(wèi)生指標(biāo) 5.6.1 污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 5.6.2 農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。 5.7 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 6 試驗(yàn)方法 6.1 感官品質(zhì)檢驗(yàn) 按 GB/T 23776 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2 理化指標(biāo)檢驗(yàn) 6.2.1 水分按 GB 5009.3 的規(guī)

11、定執(zhí)行。 6.2.2 總灰分按 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.3 水浸出物按 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。 6.2.4 碎末茶按 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。 6.3 衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) 6.3.1 污染物限量檢驗(yàn)按 GB 2762 的規(guī)定執(zhí)行。 6.3.2 農(nóng)藥最大殘留限量檢驗(yàn)按 GB 2763 的規(guī)定執(zhí)行。 6.4 凈含量 DB34/T 13542018 4 按 JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗(yàn)規(guī)則 7.1 組批 同一批投料生產(chǎn)、 同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次， 同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格 應(yīng)一致。 7.2 取樣 取樣以“批”為單位，取樣方法按 GB/T

12、 8302 的規(guī)定執(zhí)行。 7.3 檢驗(yàn) 7.3.1 出廠檢驗(yàn) 7.3.1.1 每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。 7.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、水分、凈含量和包裝標(biāo)識(shí)。 7.3.2 型式檢驗(yàn) 7.3.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為全項(xiàng)目，即本標(biāo)準(zhǔn)第 5 章中第 5.4、第 5.5、第 5.6、第 5.7 條規(guī)定的全部項(xiàng) 目。 7.3.2.2 正常生產(chǎn)條件下，檢驗(yàn)周期每半年一次。但有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 生產(chǎn)中，若工藝或設(shè)備、原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b) 停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變時(shí)； d

13、) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； e) 申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志時(shí)； f) 國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 當(dāng)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。 7.4.2 凡劣變、有污染、有異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格品。 7.4.3 僅感官指標(biāo)不合格的，可降級(jí)處理。 7.4.4 其余指標(biāo)不合格的，可在原批中加倍抽取樣本檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目，檢驗(yàn)中仍有一項(xiàng)或以上不合格 的，則判為不合格品。 7.5 復(fù)驗(yàn) 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按 GB/T 8302 的規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格 項(xiàng)

14、目的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。 8 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 8.1 標(biāo)識(shí) DB34/T 13542018 5 8.1.1 應(yīng)符合 GB 7718、GB 28050 和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的 決定的規(guī)定。 8.1.2 運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 8.1.3 企業(yè)獲得批準(zhǔn)后，才可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。 8.2 包裝 應(yīng)符合 GH/T 1070 的規(guī)定。 8.3 運(yùn)輸 8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。 8.3.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防暴曬措施。 8.3.3 不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、

15、混運(yùn)。 8.3.4 裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防撞擊，防重壓。 8.4 貯存 應(yīng)符合 GB/T 30375 的規(guī)定。 DB34/T 13542018 6 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 大方茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 大方茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖A.1。 圖A.1 大方茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 DB34/T 13542018 7 B B 附 錄 B （規(guī)范性附錄） 大方茶種植與加工技術(shù) B.1 種植 B.1.1 立地條件 海拔高度110 m。土壤類型為紅壤、黃紅壤，pH 值4.56.5，有機(jī)質(zhì)含量1.0。土層厚度 1.0 m。 B.1.2 茶樹栽培 B.1.2.1 育苗：采用無(wú)性繁殖方式。 B.1

16、.2.2 栽植密度：50000 株/hm 2。 B.1.2.3 施肥：每年每公頃施腐熟有機(jī)肥22500 kg。 B.1.3 采摘 3 月中旬至 4 月底，按標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展至一芽二、三葉的新梢。 B.2 加工技術(shù) B.2.1 傳統(tǒng)手工制作 B.2.1.1 工藝流程 攤青殺青做型攤涼拷扁整型煇鍋。 B.2.1.2 工藝要求 要求如下： a) 攤青：攤?cè)~厚度5 cm，攤晾至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟為適度。 b) 殺青：鍋溫 160180，食用植物油蘸抹鍋壁，翻炒至葉色變暗，略有扎手感為適度。 c) 做型：特級(jí)、一級(jí)采用“靠鍋青”方式做型，即邊炒邊理邊輕壓手法。二級(jí)大方先手工揉捻， 再理?xiàng)l，同步施加輕力壓扁做型。成條率65。 d) 攤涼：做型后立即攤涼回潮 1 h。 e) 拷扁整型：鍋溫 90100 ，投葉后用手掌扳拷搭炒，至茶坯緊直平扁（似韭菜邊）。成 型率90。 f) 煇鍋：鍋溫 6070，手掌隨茶拷蕩，至茶條表面光滑、茶葉含水量6。 B.2.2 機(jī)械加工制作 B.2.2.