藥膳在中醫(yī)藥健康中 的實(shí)踐與思考ppt課件

1、.,1,藥膳在我省中醫(yī)藥健康服務(wù) 產(chǎn)業(yè)中的實(shí)踐與思考,浙江省求是藥膳科學(xué)研究院 蔣公標(biāo),.,2,前 言,藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生瑰寶，為我國(guó)獨(dú)特的膳食文化、衛(wèi)生資源、潛力巨大的經(jīng)濟(jì)資源，具有原創(chuàng)優(yōu)勢(shì)的科技資源、優(yōu)秀的文化資源和重要的生態(tài)資源，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。中醫(yī)藥膳對(duì)治未病、未病先防、既病防變、病后防復(fù)、防治結(jié)合的觀念，對(duì)在健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)具有重要作用。,.,3,二、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀,茯苓養(yǎng)生粥,玉竹老鴨煲,同時(shí)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與居民生活水平不斷提高，出于對(duì)自身健康的高度關(guān)注，對(duì)綠色食物和中藥的濃厚興趣，出現(xiàn)了回歸自然、偏愛(ài)自然、崇尚中醫(yī)的群體傾向。 中醫(yī)藥膳的

2、應(yīng)用，與中醫(yī)藥學(xué)的起源同步發(fā)展，藥膳的有效性在幾千年的時(shí)間里已得到了證實(shí)，為我國(guó)居民的身體健康做出了巨大的貢獻(xiàn)，現(xiàn)階段也必須成為我國(guó)中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。本文將浙江省求是藥膳科學(xué)研究院對(duì)中醫(yī)藥膳在我省中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的實(shí)踐成果作簡(jiǎn)要簡(jiǎn)述，并提出幾點(diǎn)思考。,.,4,一、中醫(yī)藥膳,藥膳是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和飲食文化共同孕育的一枝奇葩“藥膳”最早于后漢書烈女傳“母親調(diào)藥膳思情篤密”，隨后宋史張觀傳中有“蚤起奉藥膳”的記載。藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形、意、效，有保健、防

3、病、治病等作用的特殊膳食。藥膳是“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。,.,5,利用中醫(yī)藥來(lái)治療疾病是我國(guó)古人智慧的集中體現(xiàn)，在西藥進(jìn)入我國(guó)之前，絕大多數(shù)疾病都是通過(guò)中醫(yī)來(lái)治愈的。然而，中藥治療效果雖然明顯，卻持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、口感差、增加病人痛苦，病人依從性差，治療的可持續(xù)性受到限制，療效也被限制。藥膳則有藥效、口感好。是美食，病人接受度高，可持續(xù)性強(qiáng)，療效實(shí)現(xiàn)完全。藥膳作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容，有著幾千年的傳統(tǒng)歷史，中國(guó)藥膳起遠(yuǎn)古至現(xiàn)今，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；自宮廷到民間，廣為傳播。據(jù)

4、有的學(xué)者統(tǒng)計(jì)，自漢初到明末，有關(guān)藥膳的著作已有300多部。而今有關(guān)食療藥膳的著作更是色彩紛呈，應(yīng)用空前廣泛，以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，是人們?nèi)粘Ｕ{(diào)理身體、促進(jìn)健康的重要途徑，并在國(guó)外也享有盛譽(yù)，備受青睞。尤其是在養(yǎng)生保健和慢病調(diào)理上尤為突出。 從以上內(nèi)容可以看出，更好的發(fā)揮中醫(yī)藥膳在防治疾病、提高生活質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)開(kāi)發(fā)、建立適應(yīng)人們需求的中醫(yī)藥膳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)模式，有利于推動(dòng)中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)的快速、有序發(fā)展。,一、中醫(yī)藥膳,.,6,浙江省求是藥膳科學(xué)研究院在中醫(yī)藥膳產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)模式的建立、拓展中以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，深入開(kāi)展中醫(yī)藥膳研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、

5、藥膳產(chǎn)品架構(gòu)建設(shè)研發(fā)、藥膳知識(shí)普及推廣以及藥膳市場(chǎng)模式建立等實(shí)踐活動(dòng)，大力發(fā)展中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)。,二、藥膳在我省中醫(yī)藥健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的實(shí)踐與成果,.,7,（一）立足本地優(yōu)勢(shì)，確定實(shí)踐方向,生態(tài)大縣、千年藥鄉(xiāng)和精深文化是磐安大力從事中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和基礎(chǔ)。磐安是全國(guó)首批“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”和國(guó)家生態(tài)縣，也是浙中江河源頭重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，是中國(guó)東部最綠的地方。,自然生態(tài),.,8,磐安是“中國(guó)藥材之鄉(xiāng)”，大盤山自然保護(hù)區(qū)則是全國(guó)唯一以中藥材種質(zhì)資源為主要保護(hù)對(duì)象的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，全縣有家種和野生中草藥1219種，種植面積8萬(wàn)余畝，“浙八味”中白術(shù)、元胡、玄參、貝母、白芍主產(chǎn)磐安，俗稱“磐五味”。

6、“江南藥鎮(zhèn)”被確定為省首批特色小鎮(zhèn)，“浙八味”特產(chǎn)市場(chǎng)是目前華東地區(qū)規(guī)模最大、設(shè)施最先進(jìn)的中藥材交易市場(chǎng)，是第二批省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚示范區(qū)。磐安是“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”， “中國(guó)生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”，還是“中國(guó)香榧之鄉(xiāng)”“中國(guó)高山茭白之鄉(xiāng)”。,豐富物產(chǎn),.,9,磐安中藥文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一千五百年前，南梁昭明太子隱居于大盤山，用宮廷之藥膳方，采大盤山之藥材，為百姓治病調(diào)理身體，孕育出中醫(yī)藥膳文化。唐咸通年間，為紀(jì)念昭明太子在大盤山建昭明院、昭明太子祠。,精深文化,良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品、道地的藥材資源、精深的藥膳文化為磐安開(kāi)展中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的自然條件、奠定

7、了堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)。,.,10,（二）建立組織機(jī)構(gòu)，確定工作團(tuán)隊(duì),浙江省求是藥膳科學(xué)研究院成立于2014年7月，專業(yè)從事發(fā)掘整理藥膳文化，組織科研課題，開(kāi)發(fā)推廣藥膳科研成果、藥膳技術(shù)、保健康復(fù)的制作、培訓(xùn)與咨詢，編輯出版學(xué)術(shù)性書籍刊物，開(kāi)展學(xué)術(shù)研討與交流。而成立于2016年4月份的磐安藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，在當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門的大力支持和幫助下，基于藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，由從事藥膳產(chǎn)業(yè)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)的科研組織、企事業(yè)單位、專業(yè)人才而組成的非營(yíng)利行業(yè)管理組織。,.,11,（二）建立組織機(jī)構(gòu)，確定工作團(tuán)隊(duì),為推動(dòng)藥膳產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，浙江省求是藥膳科學(xué)研究院、磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)與浙江大學(xué)、浙江省中醫(yī)藥大學(xué)、浙江

8、省中醫(yī)藥研究院、浙江省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等科研院校建立了良好的合作關(guān)系，并以浙江省藥學(xué)會(huì)磐安服務(wù)站為依托。組成了由中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等方面專家組成的工作團(tuán)隊(duì)，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的智力支持。,.,12,（三）滿足市場(chǎng)需求，確定實(shí)踐內(nèi)容,為挖掘本地藥膳文化，開(kāi)發(fā)滿足市場(chǎng)需求的藥膳產(chǎn)品。藥膳研發(fā)中心在專家團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，確定藥膳研發(fā)目錄和程序，著力做好藥膳產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。 1.挖掘道地磐安藥膳。向各單位和民間個(gè)人征集到了99道藥膳，組織專家就地域性、文化性、安全性、穩(wěn)定性、生態(tài)化、大眾化、效益型等要求，評(píng)出了16道首批道地磐安藥膳，并委托浙江省中醫(yī)藥研究院制訂了應(yīng)用規(guī)范和技術(shù)

9、標(biāo)準(zhǔn)。2016年9月19日在中國(guó)磐安第十屆藥博會(huì)上，向社會(huì)發(fā)布了首批16道道地磐安藥膳技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。開(kāi)啟了本地藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元。,.,13,2、起草藥膳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，一是起草了藥膳企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，獲得浙江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員的備案；二是制訂藥膳師專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范，通過(guò)浙江省人社廳的評(píng)審，在全省予以實(shí)施；三是受浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所委托，編寫藥膳師培訓(xùn)教材，該書由浙江省科技出版社公開(kāi)出版，是浙江省職業(yè)技能培訓(xùn)指定教材。,（三）滿足市場(chǎng)需求，確定實(shí)踐內(nèi)容,.,14,3、建立藥膳材料專供基地。為確保藥膳的品質(zhì)和安全，我們建立了藥膳道地藥材和食材專供基

10、地二十余個(gè)，對(duì)藥膳制作所需的藥材和食材規(guī)定嚴(yán)格的種植、養(yǎng)殖和收藏標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保證藥膳的品質(zhì)。,（三）滿足市場(chǎng)需求，確定實(shí)踐內(nèi)容,.,15,4、建立藥膳品牌體系。注冊(cè)了“盤安藥膳”商標(biāo)，建立了完善的品牌管理體系，以終端客戶為導(dǎo)向，圍繞產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)創(chuàng)新、服務(wù)規(guī)范等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和運(yùn)營(yíng)。,（三）滿足市場(chǎng)需求，確定實(shí)踐內(nèi)容,.,16,5、研發(fā)了四大系列產(chǎn)品180余品種。一是針對(duì)餐飲市場(chǎng)需求，以四季養(yǎng)生為主線的餐飲系列藥膳產(chǎn)品；二是針對(duì)醫(yī)院就診患者的需求，以促進(jìn)患者康復(fù)為目的醫(yī)院特供系列藥膳產(chǎn)品；三是針對(duì)亞健康者的需求，以幫助慢病患者調(diào)理為目的功能型系列藥膳產(chǎn)品；四是針對(duì)家庭養(yǎng)生

11、需求，以家庭養(yǎng)生為主體的家庭型系列藥膳產(chǎn)品。,（三）滿足市場(chǎng)需求，確定實(shí)踐內(nèi)容,.,17,一是專業(yè)機(jī)構(gòu)定制運(yùn)行：“盤安藥膳”定制、專屬系列產(chǎn)品進(jìn)入專業(yè)的醫(yī)療、健康管理機(jī)構(gòu)，作為病患者、亞健康人群促進(jìn)治療、調(diào)理身體的專用產(chǎn)品。 二是大眾產(chǎn)品專營(yíng)模式：大眾產(chǎn)品以區(qū)域經(jīng)銷的模式，設(shè)置專營(yíng)店進(jìn)行市場(chǎng)銷售，實(shí)行區(qū)域代理制。公司統(tǒng)一提供產(chǎn)品、店面裝修VI和相關(guān)服務(wù)等；,（四）服務(wù)健康產(chǎn)業(yè)，確定市場(chǎng)模式。,.,18,三是藥膳廚房加盟運(yùn)行： 以機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及餐飲企業(yè)的大型機(jī)構(gòu)食堂為基礎(chǔ)，實(shí)行“盤安藥膳”廚房植入的模式，提供“盤安藥膳”的品牌、培訓(xùn)、制作、產(chǎn)品服務(wù)以及認(rèn)證等，以加盟準(zhǔn)入形式運(yùn)行。 四是盤安

12、藥膳連鎖加盟：“盤安藥膳”連鎖加盟實(shí)行“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式：藥材、食材統(tǒng)一采購(gòu)配送；硬件配套統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作；軟件管理統(tǒng)一設(shè)置服務(wù)；技術(shù)保障統(tǒng)一研發(fā)培訓(xùn)；經(jīng)營(yíng)保障統(tǒng)一規(guī)范運(yùn)作。以連鎖加盟形式運(yùn)行。,（四）服務(wù)健康產(chǎn)業(yè)，確定市場(chǎng)模式。,.,19,五是食養(yǎng)互聯(lián)網(wǎng)：以互聯(lián)網(wǎng)為介質(zhì)，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)無(wú)限大的作用，將“盤安藥膳”以多形式與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行對(duì)接。,（四）服務(wù)健康產(chǎn)業(yè)，確定市場(chǎng)模式。,經(jīng)過(guò)一年時(shí)間的拓展，磐安藥膳市場(chǎng)成熟而又取得良好成效。一是已進(jìn)入杭州、溫州、金華、衢州等省內(nèi)十余家醫(yī)院、月子中心開(kāi)設(shè)藥膳廚房，幫助患者調(diào)理身體，促進(jìn)康復(fù)；二是在省內(nèi)二十余家機(jī)關(guān)食堂、星級(jí)酒店（飯店）開(kāi)設(shè)藥膳窗口，為顧客提

13、供了既可保健養(yǎng)生又美味的膳食；三是在福建、廣東以及省內(nèi)八個(gè)縣（市）開(kāi)設(shè)了盤安藥膳專營(yíng)店，這廣大市民特殊的膳養(yǎng)產(chǎn)品。,.,20,三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考,隨著社會(huì)的發(fā)展以及民眾對(duì)養(yǎng)生要求越來(lái)越高，需要將中醫(yī)藥膳向更科學(xué)更實(shí)用的方向發(fā)展，以下是根據(jù)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出幾點(diǎn)想法，旨在促進(jìn)中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。,（一）國(guó)家地方政府重視藥膳及其產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展。 目前中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)與藥膳產(chǎn)業(yè)，雖然得到國(guó)家、地方政府的空前重視，但也存在國(guó)家有宏觀規(guī)劃而缺乏配套制度，主管部門重視而其他部門聯(lián)動(dòng)不夠。建議國(guó)家主管部門與地方政府將藥膳及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、健康服務(wù)業(yè)的突破口、切入點(diǎn)，從戰(zhàn)略角度進(jìn)一步

14、重視藥膳及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。,.,21,三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考,（二）制定藥膳制作生產(chǎn)及其國(guó)家應(yīng)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn) 近年來(lái)，隨著藥膳在國(guó)內(nèi)外的迅速發(fā)展，藥膳行業(yè)市場(chǎng)在制作、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及使用過(guò)程中出現(xiàn)了諸 多混亂和不規(guī)范的行為。如藥膳產(chǎn)品不符合“色、香、形、效”特殊膳品的基本要求，藥膳組方與中醫(yī)理論相悖，甚至使用國(guó)家明令禁用的藥材等。建議國(guó)家或地方政府進(jìn)行藥膳制作生產(chǎn)與應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，藥膳行業(yè)準(zhǔn)入與制作人員標(biāo)準(zhǔn)，以及藥膳市場(chǎng)監(jiān)管辦法等國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制定。,.,22,三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考,（三）院?；蛏鐣?huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)藥膳方面的專業(yè)人才 藥膳從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)直接關(guān)系到藥膳的質(zhì)量、安全

15、，同時(shí)與藥膳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展亦有密切相關(guān)。培養(yǎng)藥膳方面的專業(yè)人才，一是依靠中醫(yī)藥院校和職業(yè)院校的教育；二是依靠社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，按國(guó)家職業(yè)技能工種培訓(xùn)藥膳可用人才；三是舉辦區(qū)域或全國(guó)性的藥膳技能大賽，通過(guò)大賽交流配方、制作技能，既可宣傳普及中醫(yī)藥膳知識(shí)，推動(dòng)藥膳事業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也可發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)藥膳專門人才，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定人才基礎(chǔ)。,.,23,三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考,（四）醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)設(shè)置藥膳科并開(kāi)展相關(guān)的服務(wù) 醫(yī)院、療養(yǎng)院、養(yǎng)老院、養(yǎng)生館、亞健康調(diào)理機(jī)構(gòu)等醫(yī)療養(yǎng)生機(jī)構(gòu)是藥膳應(yīng)用的主要場(chǎng)所。醫(yī)療機(jī)構(gòu)如中醫(yī)院、中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院應(yīng)設(shè)置藥膳科并開(kāi)展相關(guān)的服務(wù)，療養(yǎng)院、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、養(yǎng)生館、亞健康調(diào)理機(jī)構(gòu)也應(yīng)積極開(kāi)展藥膳相關(guān)的業(yè)務(wù)。醫(yī)院開(kāi)設(shè)藥膳服務(wù)，為廣大門診住院患者介紹藥膳的制法與用法，使其在醫(yī)生指導(dǎo)下在家中自制、服用藥膳；醫(yī)院住院部建立藥膳廚房，由營(yíng)養(yǎng)師與臨床大夫制定病人的整套醫(yī)療方案，讓病人在病床服用藥膳，能更好地促進(jìn)患者恢復(fù)健康的目的。,.,24,三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考,（五）做好藥膳宣傳教育及其推廣工作 民眾對(duì)藥膳的認(rèn)識(shí)程度目前是參差不