芒果加工利用

1、.利用芒果加工工指導(dǎo)教師：【摘要】:主要介紹了芒果的基本知識，芒果的種植分布，品種和種質(zhì)資源，芒果的當(dāng)前加工利用產(chǎn)品及加工技術(shù)，最后對板栗未來發(fā)展方案進(jìn)行了簡要展望?！娟P(guān)鍵詞】芒果；種植情況下種質(zhì)資源加工利用引言芒果和柑橘、香蕉、葡萄、蘋果一起被稱為“世界五大水果”。芒果產(chǎn)量僅次于柑橘和香蕉，在熱帶水果中居第三位，其果實(shí)顏色美麗，氣味芬芳，營養(yǎng)價值高，被稱為“熱帶水果王”。芒果是熱帶常綠樹木，9-27米高，漆樹和芒果的樹，葉子呈針狀，乳綠色，花小，紅色或黃色，頂部圓錐花序，樹生長數(shù)百年。印度和馬來西亞原產(chǎn)地印度的種植歷史最長，產(chǎn)量最多，占世界產(chǎn)量的80%。1.芒果栽培資源1.1芒果的植物文化芒

2、果樹的葉子、花和水果的圖案可以在印度佛教和印度教的修道院里看到。印度教徒認(rèn)為，芒果花的五個花瓣象征愛神卡馬德巴的五支箭，芒果用來侍奉女神薩拉斯瓦提。1556-1605年間，摩洛亞皇帝阿克巴在德里附近有10萬棵芒果樹的果園。這種大規(guī)模的芒果園在當(dāng)時世界上很少見。除了印度國家以外，第一個介紹芒果的人是中國唐朝高僧玄石的主犯，接著轉(zhuǎn)移到泰國、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞等東南亞國家，直到18世紀(jì)以后，芒果才陸續(xù)傳到巴西、西印度群島、美國佛羅里達(dá)州等地。1.2中國芒果分布區(qū)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國芒果栽培歷史悠久，唐朝時從印度引進(jìn)中國。芒果產(chǎn)品是價值高、經(jīng)濟(jì)效果好的具有代表性的高效特色農(nóng)業(yè)。近年來芒果產(chǎn)業(yè)成

3、為熱點(diǎn)地區(qū)農(nóng)民增收的主要渠道之一。2目前，僅在南海、廣西百色地區(qū)及云南省元江、福盤納地區(qū)就有更多的種植，其他地區(qū)零星種植。改革開放以來，隨著農(nóng)村土地家庭共同生產(chǎn)合同責(zé)任制的實(shí)施，廣東、廣西、云南各芒果產(chǎn)地農(nóng)戶自發(fā)開始大規(guī)模種植芒果。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，中國芒果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，芒果產(chǎn)業(yè)從數(shù)量膨脹型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量效率型，人工林站也逐步擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)人工林站繼印度到廣東、廣西、海南、四川、云南、福建、臺灣等地成為世界第二大芒果產(chǎn)地國3。21世紀(jì)以來，我國的芒果產(chǎn)業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，在各個芒果山地區(qū)出現(xiàn)了很多規(guī)制模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化強(qiáng)、集約生產(chǎn)經(jīng)營的芒果產(chǎn)業(yè)基地和芒果種植大區(qū)，具有地方特色的芒果品牌已經(jīng)得

4、到全國人民的認(rèn)可和贊譽(yù)。1.3.1中國芒果發(fā)展的主導(dǎo)區(qū)域和產(chǎn)業(yè)分布我國除熱帶外，大部分南亞熱帶地區(qū)都可以發(fā)展芒果栽培，總體上，我國芒果栽培從東南沿海地區(qū)到四川攀西地區(qū)構(gòu)成了“東南-西北”的產(chǎn)業(yè)帶分布。根據(jù)芒果栽培氣象條件及要求條件、各生產(chǎn)地芒果的實(shí)際栽培成果，中國芒果產(chǎn)業(yè)是五大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：海南眺望優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶；廣東雷州半島早、中熟芒果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶；廣西右江河谷菜芒果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶；云南西南-云南南-云南中原江流域芒果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶和金沙江干熱河谷流域后期成熟芒果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶4。我國南方熱區(qū)地方都有芒果栽培，但受自然氣候條件的影響，發(fā)展受到一定限制。福建省位于沿海，熱量條件好，降雨量豐富，但花期低溫、陰雨氣候

5、反復(fù)，4月盛花期連續(xù)暴雨、水果坐著率低，芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。廣東產(chǎn)區(qū)有悠久的栽培歷史，但春季開花期多雨天氣，水果燃燒率低，水果成熟期高溫高濕，病蟲害嚴(yán)重，產(chǎn)量不穩(wěn)定，水果外觀和質(zhì)量不好，逐漸失去競爭優(yōu)勢，大幅萎縮。最近貴州王母、西亨、興義、定風(fēng)燈縣(市)南亞熱帶地區(qū)也加快了芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，種植面積為300 400公頃，區(qū)域內(nèi)海拔高，氣溫相對低，開花期易受低溫影響，制約了芒果產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。云南和四川金沙江干熱河谷的芒果產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，芒果產(chǎn)業(yè)已成為該地區(qū)繼清晨蔬菜之后的另一個農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。特別是晚熟芒果產(chǎn)地的成熟可以推遲到10月，優(yōu)良的品質(zhì)和風(fēng)味，已經(jīng)成為世界芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的璀璨明珠，發(fā)展前景廣闊

6、，預(yù)計(jì)5年內(nèi)該地區(qū)將增加1萬公頃以上的芒果種植面積。51.3.2各生產(chǎn)區(qū)的種植面積和產(chǎn)量相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2004年我國芒果種植面積為13.37萬公頃，總產(chǎn)量為80.17萬噸6.6萬噸；2008年種植面積11.86萬公頃，總產(chǎn)量80.91萬噸7；2013年我國芒果種植面積達(dá)13.40萬公頃。但是從2004年到2013年，我國芒果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出以下趨勢。我國東南沿海傳統(tǒng)溫暖地區(qū)芒果種植面積緩慢或停滯，部分地方像廣東省一樣大幅減少。中國的主要芒果產(chǎn)地正從東部熱區(qū)逐步轉(zhuǎn)移到西南南熱帶區(qū)。在云南和四川，10年間種植面積增加了一倍，已成為中國新興的芒果酒生產(chǎn)地區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)地。隨著栽培技術(shù)水平的提高，栽培品

7、種的引進(jìn)和改良，我國芒果甜產(chǎn)量逐年增加。1.4芒果種質(zhì)資源芒果果實(shí)為腎形，主要品種為土壤芒果和外來芒果，未成熟前土壤芒果的皮為綠色，外來品種為進(jìn)安鎮(zhèn)紫色；土芒果成熟時果皮顏色不變，外來物種變成橙色或紅色。我國芒果產(chǎn)地的氣候條件大不相同，因此在不同產(chǎn)地廣泛推廣的主要品種也不同。海南省芒果栽培主要分布在三亞、樂東、陵水、長江、東方等市(縣)，早熟品種主要有大農(nóng)1號、貴妃網(wǎng)、陳黃網(wǎng)、大白鯊等。廣西芒果的主要栽培品種有大農(nóng)1號、光熱82號、陳黃網(wǎng)、紅象牙、凱特網(wǎng)等5個品種。廣東芒果的主要生產(chǎn)地集中在雷州半島，是早期的宿成品種，主要是泰農(nóng)1號、椰子香網(wǎng)、陳黃網(wǎng)、紫花網(wǎng)和廣東1號等主要栽培品種。云南的芒果

8、種植主要分布在紅河余部車站、瀾滄江余部車站、怒江余部車站、金沙江河谷地區(qū)，主審為3年的芒蘿卜、象牙、緬甸語3號、凱特網(wǎng)、圣心網(wǎng)、馬體樹、秦始皇網(wǎng)、貴妃網(wǎng)。福建芒果栽培主要集中在莆田、廈門、漳州、福州、寧德等地，主要栽培品種包括紅花網(wǎng)、紫花、陳黃網(wǎng)等。臺灣芒果的主要栽培品種有愛文網(wǎng)、土網(wǎng)、陳黃網(wǎng)、凱特網(wǎng)8。芒果生長環(huán)境要求對芒果生產(chǎn)影響最大的是氣候條件，開花期低溫長雨是芒果生產(chǎn)的最大障礙。在干燥炎熱的地區(qū)，冬春的干旱比較適合芒果生產(chǎn)，穩(wěn)定，質(zhì)量好。根據(jù)芒戈山最適宜的生態(tài)指標(biāo)，只要選擇合適的品種和栽培技術(shù)，就能生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的芒果產(chǎn)品。(9)2.1溫度芒果城溫暖寒冷，沒有強(qiáng)霜凍。世界芒果產(chǎn)地的年均氣

9、溫在20 以上，最低月平均氣溫超過15 。我國能產(chǎn)生正常增長結(jié)果的產(chǎn)區(qū)的年均氣溫為19.8-24.1 ，但年平均氣溫為21-22 ，最冷的月份比15 大，幾乎全年都不會結(jié)霜的地區(qū)很多。芒果的有效溫度為18-35，茄子芽生長的積溫為24-29，塔基和幼果的繁育必須大于20 ，每日平均氣溫，溫度不足，水分和施肥不良。未熟在樹上的芒果的周圍葉，如果受損嚴(yán)重，都會死亡。2.2，照明芒果是能促進(jìn)花剌子密分化、開花、水果質(zhì)量提高、外貌改善的光果樹。通常在樹冠的兩側(cè)或開放環(huán)境下，單獨(dú)開花很多，征稅率高。枝葉過多或樹冠響、光不足的芒果等開花結(jié)果少的話，水果外觀和質(zhì)量就會下降。2.3分鐘芒果在年降雨量700-2

10、000毫米的地區(qū)生長良好。開花期及結(jié)果初期，空氣太干燥，容易發(fā)生落花。雨太多會導(dǎo)致壞的花、水分和受精不良。當(dāng)前芒果的加工利用3.1芒果特性芒果是著名的熱帶水果，名為“熱帶水果之王”，肉質(zhì)甜美，香氣芬芳，富含糖、酸、維生素、膳食纖維和少量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)10。據(jù)報道，芒果每100克的食用部分含有va4 800 u，相當(dāng)于香蕉的10倍，蘋果的50倍。Vc含量為41mg/100g，賴氨酸、蛋氨酸等人體必需的氨基酸含量也相當(dāng)豐富。芒果有抗癌、美化皮膚、預(yù)防高血壓、動脈硬化、預(yù)防便秘、緩解咳嗽、腸胃清12的效果。但是芒果是典型的跳躍或呼吸最好的水果，收獲季節(jié)有高溫，高習(xí)性，細(xì)膩的水果，水分多的皮膚，

11、呼吸和新陳代謝強(qiáng)，容易發(fā)生機(jī)械損傷和腐敗。另外，大約20%的芒果不適合作為商品?，F(xiàn)在芒果球主要形成了果汁飲料、葡萄酒、罐頭、水果干、蜜餞、果醬等幾個主要產(chǎn)品13。3.2芒果汁飲料加工芒果原漿、濃縮果汁、果汁飲料是目前國內(nèi)外生產(chǎn)最多的芒果加工產(chǎn)品14。以芒果漿果汁產(chǎn)量、懸浮液的穩(wěn)定性、濃縮芒果汁的經(jīng)濟(jì)性為中心，研究了芒果汁的酶解過程，結(jié)果顯示在40，ph 3.5 4.0的條件下，3種酶共水解0.02%纖維素酶，0.08%葡萄糖淀粉酶，0.0015%果膠酶，3種酶共水解30分鐘后酶解這些研究有助于提高新鮮芒果的利用率，提高芒果的果汁產(chǎn)量。3.3芒果酒加工芒果在采摘、儲存及加工過程中受損的芒果不能加

12、工成完整的產(chǎn)品，但可以制成葡萄酒，提高原料利用率，同時豐富芒果工業(yè)品種類。羅梭杰等16在芒果汁中添加0.01% 0.05%果膠，20 40 處理2 3h，分解果膠后，在果汁凈化中添加亞硫酸鈉適量調(diào)節(jié)后，加入6%經(jīng)過預(yù)處理的酵母品種，使其發(fā)酵所需的葡萄酒。3.4芒果保鮮傳統(tǒng)上，芒果果脯大部分是用菜譜制作的，但是王中峰17改進(jìn)了低糖芒果果脯的制作工藝，用0.5% CaCl 2 1.0% NaCl 0.2%檸檬酸結(jié)合溶液使芒果高含量角變顏色硬化，然后添加到0.5%馬錢塔粉中，增加了產(chǎn)品總量，真空度從0.06mpa到30分鐘。芒果加工技術(shù)研究是為了芒果產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)保證，芒果空氣技術(shù)還有些不完善

13、的地方手術(shù)問題還沒有完全解決。3.5芒果復(fù)合飲料加工芒果和新鮮牛奶作為主要原料混合制成的芒果乳酸菌飲料具有特殊的營養(yǎng)和健康功效。讓貝比等18開發(fā)了芒果乳酸菌飲料的配方。以果膠和CMC為1: 1比例配制的復(fù)合穩(wěn)定劑作為芒果乳酸菌飲料中穩(wěn)定劑的芒果汁的添加量12%，發(fā)酵乳30%，糖6%，Ph值為4.0，穩(wěn)定劑的添加量為0.4%。劉英19對芒果-蘋果組合果汁的研究結(jié)果表明，芒果-蘋果組合果汁的最佳配方為芒果汁56%，蘋果汁40%，蔗糖3.97%，檸檬酸0.03%。添加到復(fù)合果汁0.015%瓜爾膠和0.035%耐酸CMC的協(xié)同效果最好，混合果汁能保持混濁穩(wěn)定性和顏色穩(wěn)定。3.6芒果果粉芒果果粉可以直接

14、洗，也可以用作制作芒果汁的優(yōu)質(zhì)原料，還可以用作奶粉、冰淇淋、糕點(diǎn)等多種食品的添加劑或成分等。陳明等20相關(guān)研究芒果樓的生產(chǎn)工藝，芒果用100 150目的濾布過濾后，溶解性淀粉和水適當(dāng)混合均勻，在80 保溫20min后，進(jìn)口溫度180 200，出口溫度90 100，離心轉(zhuǎn)盤速度2000r/min的噴霧干燥，即芒果高中完成。E.b. djantou等21提出了改進(jìn)芒果聚合物加工技術(shù)的新方法，即在芒果的干燥和芒果的粉碎之間交替加工過程中，更好地解決芒果苷結(jié)塊的問題，同時，更好地減少能獲得較小粒度的芒果和加工能量消耗的方法。芒果淀粉的開發(fā)增加了芒果產(chǎn)品的種類，有效地解決了芒果收獲及消費(fèi)的季節(jié)不平衡。但

15、目前芒果果粉的加工工藝比較單一，可以考慮以后董潔干燥芒果，然后粉碎以獲得芒果使用粉末、或可變溫度和壓力差膨化干燥技術(shù)粉碎和安裝果粉，這些技術(shù)的具體工藝條件需要進(jìn)一步改善。鄭小芳，掌握恒海南芒果產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀調(diào)查j。中國農(nóng)業(yè)資源和部門vol32，NO2，pp75-80 2年1年4月【2】許能銳、張德生、羅海燕中國芒果產(chǎn)業(yè)營銷戰(zhàn)略分析第34卷第6號dec.2010 61-641)3郭渡邊杏。我國芒果產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展對策探討J。中國熱帶農(nóng)業(yè)，2006，(5) 333623-25【4】鐵灣軸路關(guān)興王宇甫中國芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況與主要問題的中國熱帶農(nóng)業(yè)2013。五天半54號16-195羅冠興、王軍、柳智塔、等。金

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