公司茶藝培訓(xùn)

1、茶藝培訓(xùn),- 一片冰心在玉壺,目 錄,腹有詩書氣自華,在日常飲料中，茶在我國有著悠久的民俗傳承。俗話說：“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”來客必有煙、酒、茶。但茶比酒更為重要。 有句俗諺“無茶不成俗，無茶不為敬”，茶在民間風(fēng)俗中處處可見。事實(shí)上，自古以來在我國許多地區(qū)，飲茶、祭茶、敬茶已融入了人們?nèi)粘Ｉ詈兔袼字校究找姂T了。,為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？,為什么說中國的茶神是神農(nóng)氏？,茶是怎樣傳播和發(fā)展的？,云南野生大茶樹,為什么說中國是茶的故鄉(xiāng)？,世界上年齡最長,神農(nóng)嘗百草 日遇七十二毒,為什么說中國的茶神是神農(nóng)氏？,茶馬古道,茶是怎樣傳播和發(fā)展的？,茶的分類,按發(fā)酵程度,按制作季

2、節(jié),按商業(yè)習(xí)慣,按制作季節(jié)茶葉可分為,秋茶,春茶,夏茶,按發(fā)酵程度茶葉可分為,不發(fā)酵茶,全發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶,紅茶、黃茶,黑茶、烏龍茶、白茶,綠茶,按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為,綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶,緊壓茶,中國十大名茶(1)：西湖龍井,西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市 西湖周圍的群山之中。,中國十大名茶(2)：洞庭碧螺春,中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于 江蘇省吳縣太湖洞庭山。,中國十大名茶(3)：信陽毛尖,信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，唐代茶圣陸羽所著的茶經(jīng)，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一,中國十大名茶(4)：君山銀針,我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳

3、陽縣洞庭湖中島嶼。,中國十大名茶(5)：黃山毛峰,黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山，起源于清代光緒年間，外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。,中國十大名茶(6)：武夷巖茶,武夷巖茶產(chǎn)于閩北秀甲東南的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。,中國十大名茶(7)：安溪鐵觀音,屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有“茶王”之稱。,中國十大名茶(8)：都勻毛尖,都勻毛尖是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區(qū)。,中國十大名茶(9)：祁門紅

4、茶,祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。,中國十大名茶(10)：六安瓜片,六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。,福建安溪鐵觀音是烏龍茶中的極品，在民間流傳一套簡單易學(xué)、實(shí)用高雅的沖泡技藝，被稱為生活茶藝。,鐵觀音茶藝流程,1、白鶴沐浴（洗杯）,2、觀音入宮（落茶）,3、懸壺高沖（沖茶）,4、春風(fēng)拂面（刮泡沫）,5、關(guān)公巡城（倒茶）,7、香茗敬賓（奉茶）,6、韓信點(diǎn)兵（點(diǎn)茶）,8、品啜甘霖（喝茶）,1、白鶴沐浴,2、觀音入宮,用開水洗凈茶具，一方面可以消毒，另一方面，可以提高壺溫，便于沖泡。,把茶葉放入茶

5、具，放茶量約占茶具容量的五分。,3、懸壺高沖,4、春風(fēng)拂面,把滾開的水提高沖入茶壺或蓋碗，先低后高,使茶葉轉(zhuǎn)動,均勻的接受水份。,用壺蓋或碗蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。,5、關(guān)公巡城,6、韓信點(diǎn)兵,把泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。,茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。,7、香茗敬賓,8、品啜甘霖,把泡好的茶水端給客人，彬彬有禮，敬茶品茗。,先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺盞細(xì)飲。,茶的用量 細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃 泡茶的水溫 芽葉細(xì)嫩的名茶、名貴綠茶 80左右 烏龍茶、普洱、花茶、紅茶、低檔綠茶 100 沖泡的時(shí)間 3分鐘為宜,茶壺為主要的泡茶容器，一般以陶壺為主，此外尚有瓷壺、

6、石壺。,茶盞是飲茶的用具。它的基本器型為敞口小足，斜直壁，一般比飯碗小，比酒杯大。,造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時(shí)不燙手。 性能：透氣性強(qiáng)、保溫性能好、且能蓄留香。 紫砂茶具有三大特點(diǎn)：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿?！?碗（盞） 杯托,蓋,由蓋、碗、托三部件組成， 可泡茶， 可泡、飲合用。,瓷茶具,玉石茶具,玻璃茶具,用以泡茶的器具。 壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。,口 延(唇墻) 嘴 流 腹 把,肩,壺身的組成,盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。 壺形盅：以茶壺代替用之。 簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個(gè)簡單的倒水口，有把或無把。,茶濾,茶海,先盛放茶湯，再倒

7、入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。,盛放泡好的茶湯并飲用的器具。 形狀： 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口與杯底同大。,放置茶杯的墊底器具。 盤形：托沿矮小呈盤狀。 碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。 高腳形：杯托下有一圓柱腳。 圈形：,放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。 既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。 托墊式，形似盤式杯托， 支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。,茶船是用來放置茶壺的容器，茶壺里塞 入茶葉，沖入沸開水，放入茶船后，再 由茶壺上方淋沸水以溫壺。,茶 道 組 合,茶匙,茶鑷,茶道筒,茶漏,茶則,茶針,茶道組（又稱六君子）

8、,盛放茶葉， 便于觀賞。,“萬病之藥”提神醒腦健腦益智殺菌消炎降血壓解毒醒酒降脂減肥抗癌防輻射,茶文化的功能,茶文化的內(nèi)涵,茶藝、茶禮,茶文化的內(nèi)涵,一是物質(zhì)與精神的結(jié)合 二是高雅與通俗的結(jié)合 三是功能與審美的結(jié)合 四是實(shí)用與娛樂的結(jié)合,茶文化的功能,以茶雅志 以茶敬客 以茶行道,春季飲花茶 夏季飲綠茶 秋季飲青茶 冬季飲紅茶,俗語：“茶七飯八酒滿” “酒滿敬人，茶滿欺人”,茶藝茶禮,初學(xué)者 最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然； 經(jīng)過不斷練習(xí)，不斷思索，漸漸由形似到神似； 再進(jìn)一步成熟，就有了自己的風(fēng)格和創(chuàng)造，甚至成為一個(gè)流派。,“神”是藝的生命 “美”是藝的核心 “質(zhì)”是藝的根本 “勻”是藝的功夫,敬茶時(shí)的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點(diǎn)的取食方便等均需處處為客人著想 泡茶前由客人“選點(diǎn)茶”，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意”，以表達(dá)主人對賓客的尊重； 同時(shí)也讓客人欣賞了茶的外形美； 置茶時(shí)不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)； 沖泡時(shí)用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，猶如對客人行三鞠躬,“鳳凰三點(diǎn)頭” 即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次