優(yōu)秀調(diào)酒師的素質(zhì)

1、做一個優(yōu)秀的調(diào)酒師應(yīng)具備哪些品質(zhì) 2006-3-2 12:30 提問者：love_ | 瀏覽次數(shù)：2341次我是一個女生，今年19歲想做調(diào)酒師，現(xiàn)在學(xué)晚嗎？2006-3-2 13:39 最佳答案 從業(yè)要求 酒里酒外都要精通 作為服務(wù)行業(yè)，調(diào)酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調(diào)酒師在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高的要求。 對酒了如指掌 調(diào)酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。 此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因為雞尾

2、酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異，對于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。 掌握調(diào)酒技巧 正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設(shè)備的使用時間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。此外，在調(diào)酒時調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。 了解酒背后的習(xí)俗 一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。 英語知識

3、很重要 首先是要認(rèn)識酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時才不會出差錯，因為所有物理性質(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況，此時如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人，也要懂一些外語。 具備較好的氣質(zhì) 調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星，關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。調(diào)酒課程 調(diào)酒師專業(yè)是按照國家勞動部指定的職業(yè)技

4、能培訓(xùn)教材調(diào)酒師授課，在此基礎(chǔ)上，附加了以下內(nèi)容： 1水果拼盤的制作 2酒吧英語培訓(xùn) 3世界名酒品嘗 4世界大型酒業(yè)集團介紹 5現(xiàn)今流行雞尾酒制作 6十二星座雞尾酒制作 7子彈系列雞尾酒制作8試管系列雞尾酒制作9如何開酒吧10現(xiàn)代社交、商務(wù)禮儀培訓(xùn)11大型酒吧酒水單解析 初級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容 - 初級調(diào)酒師 一.調(diào)酒大綱1.酒的總分類2.各類酒的代表品牌二.調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師1.調(diào)酒的由來2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展3.調(diào)酒師的定義4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求6.調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)要求7.調(diào)酒師的職責(zé)8.調(diào)酒師的工作內(nèi)容9.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務(wù)規(guī)范三.酒吧概述1.酒吧的定義及特

5、點2.酒吧的分類3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置4.吧臺的結(jié)構(gòu)5.酒吧的設(shè)計6.吧臺設(shè)備7.調(diào)酒用具及載杯四.飲料概述1.飲料的定義、分類2.軟飲料3.酒的定義與分類4.酒精、酒度與酒的風(fēng)格5.發(fā)酵酒的定義及分類 6.啤酒的特點、分類7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造 8.啤酒的儲藏與服務(wù)9.世界著名啤酒生產(chǎn)國介紹10.黃酒的種類、特點及主要品種五.法律常識1.勞動法2.反不正當(dāng)競爭法3.消費者權(quán)益保護(hù)法4.食品衛(wèi)生法六.雞尾酒調(diào)制1.雞尾酒的起源與發(fā)展2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類型3.調(diào)制雞尾酒的基本要求4.雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)5.雞尾酒的調(diào)制原理6.雞尾酒的調(diào)制方法7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范七.酒水準(zhǔn)備、操作與服務(wù)1.酒水與

6、輔料的準(zhǔn)備2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務(wù)程序3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)5.調(diào)酒師的待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)八.實際操作練習(xí)1.調(diào)酒壺訓(xùn)練（雙手搖、單手搖）2.示瓶、倒酒規(guī)范動作訓(xùn)練3.調(diào)和法動作練習(xí) 4.調(diào)制雞尾酒練習(xí)5.簡單裝飾物的制作 九、調(diào)制雞尾酒1.國標(biāo)雞尾酒（20款）Moscow MulePerfect MahattanPerfect MartiniDaiquiriBrandy AlexanderPink LadyWhisky SourRob RoyDry MahattanDry MantiniScrew DriverBloody MarySal

7、ty DogKirGin Buck Gin Tonic Whisky SodaRnm CokeCuba LibreIrish Cooler2.（附加）十二星座雞尾酒傳統(tǒng)十二星座一套最新流行十二星座一套 中級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容 - 中級調(diào)酒師 一.蒸餾酒1.蒸餾酒概述2.蒸餾酒的分類3.谷物蒸餾酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌4.水果蒸餾酒：白蘭地、水果白蘭地的起源、發(fā)展、制造工藝及代表品牌5.其他蒸餾酒：朗姆酒、特基拉的起源、歷史、制造工藝及代表品牌二.配制酒1配制酒的定義2配制酒的分類3開胃酒的定義、分類4開胃酒的代表品牌、飲用與服務(wù)5甜食酒的定義、分類及制造工藝三.利口酒1利口酒

8、的定義2利口酒的分類3利口酒的品牌介紹四.美術(shù)知識1色彩三要素和色彩的含義及運用2色彩的組合3人對色彩的感受五.中國白酒、中國配制酒1中國白酒的特點2中國白酒的主要生產(chǎn)原料3酒曲4中國白酒的香型及品牌5中國配置酒：露酒、藥酒及保健酒六.酒吧的組織1.酒吧的組織機構(gòu)2.酒吧的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容七.酒吧的產(chǎn)品推銷1.推銷的定義2.酒吧推銷的方法八.酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)1.酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標(biāo)準(zhǔn)2.宴會臨時設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn)3.酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn)4.酒吧酒品調(diào)制程序與標(biāo)準(zhǔn)5.酒水飲料服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)6.酒吧清潔衛(wèi)生程序與標(biāo)準(zhǔn)7.酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn)九.雞尾酒的裝飾物1.裝飾物的作用2.裝飾物的

9、品種3.雞尾酒裝飾的規(guī)律4.制作裝飾物的基本方法十.操作技能訓(xùn)練1.搖酒壺訓(xùn)練（單手O、S式搖法；雙手大回輪、W式搖法）2.調(diào)制雞尾酒程序訓(xùn)練3.雞尾酒調(diào)制練習(xí)4.裝飾物的制作5.(附加)果盤的制作十一. （附加）名酒品嘗1.六大蒸餾酒的品嘗2.各類型利口酒的品嘗3.其他著名洋酒的品嘗 十二. 調(diào)制雞尾酒1.國標(biāo)雞尾酒（30款）（1）Snow Ball（2）Golden Bronx（3）Gibson（4）Pousse I（5）Godfater（6）Stinger（7）Rusty Nail （8）White Russian（9）Black Russian（10）Long Island Iced

10、Tea(11)Side Car(12)Nake Lady(13)Bacardi Codetail(14)Apricot Sour(15)Golden Dream(16)Golden Cadillac(17)Grashopper(18)Bront(19)Coin Tea(20)B&B(21)Hot Toddy(22)Heavy Water(23)Wine Cobbler(24)New Moon(25)Moonight(26)Argels kiss(27)Brandy Collins(28)Gin Sour(29)Porto Flip(30)Negroni2.（附加）現(xiàn)在流行雞尾酒Blue Bay

11、Hot Whbky ToddyX.Y.ZBelliniGodfathorHappy ChrismasRed roseThe warm summer nightKamikazeRed eyeOlymqicNew YorkBad boyGolden AgeBlue MistMatrixDouble popBlue HawaiiPass FootShirleg Temple3.（附加）子彈雞尾酒六色子彈十色子彈深水炸彈4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學(xué)中級花式的學(xué)員）試管嬰兒8支試管嬰兒12支 試管嬰兒16支夢幻試管十三.（附加）世界酒業(yè)發(fā)展中的歷史事件、發(fā)明、典故1.世界不同歷史時期的造酒行業(yè)簡況2

12、.英格蘭“麥牙稅”事件 3.考菲發(fā)明的連續(xù)式蒸餾機對酒行業(yè)的影響4.美國的“三角交易”5.活性炭的應(yīng)用6.美國的“禁酒令”之影響十四.（附加）世界前八蒸餾酒 業(yè)集團介紹1.I.D.V2.U.B.D3.Allied Domecq4.Seagrdi Martini5.Bacardi Martini6.American Brands7.Pernord Ricard8.Brown Forman十五.（附加）如何開酒吧1.開酒吧的投資預(yù)算2.酒吧的裝修3.吧臺的設(shè)計要求4.酒吧器、物、具的配備5.酒吧原材料的配備6.酒水單的設(shè)置7.器具、材料的進(jìn)貨及渠道8.酒吧的運作程序十六.（附加）酒吧酒水單解析青島

13、3家大型酒吧的酒水單十七.（附加）社交、商務(wù)禮儀培訓(xùn)1. 交際行為準(zhǔn)則2. 個人禮儀3. 交際禮儀4. 通訊禮儀5. 涉外禮儀6. 商務(wù)交際禮節(jié)十八.（附加）酒吧英語1.洋酒英文名稱及標(biāo)識2.雞尾酒英文及標(biāo)識3.酒吧器具英文及標(biāo)識4.酒吧服務(wù)英語5.酒吧英語 初級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點 本部分要求學(xué)生主要掌握調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師、調(diào)酒師的禮節(jié)禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛(wèi)生知識等等。飲料基礎(chǔ)知識： 飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發(fā)展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產(chǎn)工藝、酒的主要成份、酒的風(fēng)格所包含內(nèi)容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒

14、度的定義、酒度的表示方法、標(biāo)準(zhǔn)酒度法的意義、酒度間的換算關(guān)系、酒的分類、發(fā)酵酒的概念、啤酒的生產(chǎn)原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養(yǎng)成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質(zhì)量鑒別、啤酒的服務(wù)要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養(yǎng)、黃酒的特點及分類、黃酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝、黃酒的儲存條件、黃酒的質(zhì)量鑒別、黃酒的服務(wù)要求、清酒的定義、清酒的主要成分與營養(yǎng)、清酒的特點及分類、清酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝、清酒的儲存條件、清酒的質(zhì)量鑒別、清酒的服務(wù)要求、葡萄酒的分類、蒸餾酒的定義及種類、配制酒的定義及種類、世界著名威士忌酒的生產(chǎn)國、金酒的種類、法國白蘭地著名產(chǎn)地、干邑的品質(zhì)等級、朗姆酒的種類、朗姆酒的生

15、產(chǎn)原料、朗姆酒的產(chǎn)地、特吉拉酒的生產(chǎn)原料、特吉拉酒的種類、特吉拉酒的產(chǎn)地、伏特加酒的生產(chǎn)原料、伏特加酒的產(chǎn)地、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類、波特酒的產(chǎn)地、雪利酒的產(chǎn)地、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類。酒吧的基礎(chǔ)知識： 酒吧的概念 、酒吧的類型和經(jīng)營特點、酒吧的組織機構(gòu)、酒吧的衛(wèi)生工作、酒吧服務(wù)基本技術(shù)、酒吧的工作內(nèi)容、酒單與酒譜知識、飲料品牌知識、酒水準(zhǔn)備要求、輔料準(zhǔn)備與制作、酒吧設(shè)備設(shè)施用具的使用與維護(hù)、酒吧常用基礎(chǔ)英語、酒吧術(shù)語。雞尾酒的調(diào)制：雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、酒的度量與換算、雞尾酒的調(diào)制術(shù)語與調(diào)制技術(shù)相關(guān)知識：

16、 食品衛(wèi)生法、營養(yǎng)知識、食品污染的種類、衛(wèi)生知識、酒吧器具的消毒方法、禮節(jié)禮貌知識、酒店基礎(chǔ)知識、旅游基礎(chǔ)知識。實踐操作練習(xí)：雞尾酒： 莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊 干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由古巴 愛爾蘭庫勒普通咖啡 （一款）鮮榨橙子汁（一款）西瓜拼盤（一款）中級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點 本部分要求學(xué)生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒吧設(shè)備等知識。釀酒基本原理： 釀酒的歷史、酒的分類、釀酒的原料、釀酒酒曲、釀酒酵母、釀酒的設(shè)備、釀酒的生產(chǎn)工

17、藝、酒精的發(fā)酵、淀粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調(diào)校。飲料基礎(chǔ)知識： 蒸餾酒的定義、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱、白蘭地酒知識、金酒知識、朗姆酒知識、伏特加酒知識、威士忌酒知識、特吉拉酒知識、開胃酒知識、佐餐酒知識、利嬌酒知識、配制酒知識、配制酒的定義、配制酒的分類、味美思的知識、波特酒的知識、雪利酒的知識、中國白酒的主要生產(chǎn)原料、酒曲的定義、復(fù)式發(fā)酵法的定義、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點及著名的品牌、濃香型白酒的特點及著名的品牌、清香型白酒的特點及著名的品牌、米香型白酒的特點及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點及著名的品

18、牌、法國著名干邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌、法國著名雅文邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌。酒吧知識： 吧臺知識、酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的制作方法、調(diào)和法、兌和法、搖和法、攪拌法、Buck類雞尾酒的特點、Collins類雞尾酒的特點、Eggnog類雞尾酒的特點、Fizz類雞尾酒的特點、Frappe類雞尾酒的特點、酒吧推銷的主要方法、酒吧設(shè)吧程序、酒吧酒品的調(diào)制程序、酒水飲料的服務(wù)程序。酒單與酒譜知識： 酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關(guān)系、酒單的設(shè)計內(nèi)容、酒譜的定義、酒譜的結(jié)構(gòu)、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識： 食品飲料的營養(yǎng)衛(wèi)生知識、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒

19、、酒吧的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒師的素質(zhì)要求。酒水準(zhǔn)備：酒吧服務(wù)和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會知識、酒會的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)酒吧管理表格知識： 酒水點單知識、領(lǐng)貨單知識、內(nèi)轉(zhuǎn)單知識、報損單知識、盤點表知識、銷售報表知識、收銀報表知識、酒吧日報表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識、酒吧倉庫庫存單知識。器具準(zhǔn)備：酒吧設(shè)備的使用及保養(yǎng)、調(diào)酒用具的使用標(biāo)準(zhǔn)、量具的使用標(biāo)準(zhǔn)、搖酒器的使用標(biāo)準(zhǔn)、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標(biāo)準(zhǔn)、前后吧臺的擺設(shè)原則、宴會吧臺的擺設(shè)原則、宴會杯具的準(zhǔn)備原則、葡萄酒杯的備用標(biāo)準(zhǔn)輔料準(zhǔn)備：雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn)、各類裝飾物的制作方法、各類雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求、各類雞尾酒輔料的制

20、作調(diào)酒操作：雞尾酒調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)飲料操作：飲料服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、各種酒品的飲用方法設(shè)備使用及維護(hù)：冷藏箱內(nèi)的溫度和存放物品及清潔衛(wèi)生要求、生啤酒機的使用原理、電動攪拌機的使用與清潔保養(yǎng)要求、電動洗杯機的使用與清潔保養(yǎng)要求、電冰箱機的使用與清潔保養(yǎng)要求、制冰機的使用與清潔保養(yǎng)要求、咖啡機的使用與清潔保養(yǎng)要求、榨汁機的使用與清潔保養(yǎng)要求酒吧英語應(yīng)用：酒吧術(shù)語法律知識：反不正當(dāng)競爭法相關(guān)知識、消費者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識公共關(guān)系與社交禮儀：世界各國風(fēng)俗、宗教知識旅游基礎(chǔ)知識：旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點及類型、旅游的基本要素、構(gòu)成旅游者的條件、旅游資源的特點、旅游業(yè)的構(gòu)成、中國旅游

21、資源的特點實踐操作練習(xí)雞尾酒雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生銹釘 白俄羅斯 黑俄羅斯 長島冰茶 邊車 尼克佳人 百家地雞尾酒 杏酸 黃金美夢 金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 熱托地 重水 紅酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白蘭地柯林 酸金酒 波爾圖菲力蒲 尼克羅尼奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西諾） Espresso（意思譜萊叟）水果拼盤 西瓜拼盤（一款）香橙拼盤（一款）茶Ice Lemon Tea(冰檸檬茶)高級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點本部分要求學(xué)生主要掌握葡萄酒知識、香檳酒知識、雞尾酒創(chuàng)作、酒杯知識、酒會、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧營銷、酒吧常用

22、英語、酒吧經(jīng)營與管理、咖啡知識等等葡萄酒知識：中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關(guān)系、葡萄酒的生產(chǎn)原料、葡萄酒的生產(chǎn)工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系、影響葡萄酒品質(zhì)的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養(yǎng)、葡萄酒的醫(yī)用價值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務(wù)、葡萄酒的生產(chǎn)區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗收、葡萄酒的采購、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運輸、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份、葡萄酒的莊園、世界著名的葡萄酒、莎當(dāng)妮Chardo

23、nnay葡萄酒、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳J(rèn)ohannisberg Riesling葡萄酒、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品諾Pinot Noir葡萄酒、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、設(shè)拉子Shiraz葡萄酒香檳酒知識：香檳的定義、香檳的生產(chǎn)原料、香檳的生產(chǎn)工藝、香檳的分類、香檳的產(chǎn)地、香檳的歷史、香檳的含糖量、香檳的氣體、香檳的顏色、香檳的味道、香檳的香氣、法國香檳、意大利香檳、美國香檳、奧大利香檳、阿根廷香檳、智利香檳、中國香

24、檳雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞：雞尾酒的調(diào)制原則、雞尾酒的創(chuàng)作原則、雞尾酒的創(chuàng)作要素、雞尾酒的“十一調(diào)”（調(diào)色 調(diào)香 調(diào)味 調(diào)型 調(diào)格 調(diào)神 調(diào)情 調(diào)溫 調(diào)濕 調(diào)光 調(diào)音 ）、調(diào)制雞尾酒的注意事項、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務(wù)、相關(guān)的美食知識、酒水與食品的搭配原則、相關(guān)的體育常識、調(diào)酒師應(yīng)具備的條件、巧妙的處理突發(fā)事件、酒單的知識、標(biāo)準(zhǔn)酒譜、自創(chuàng)雞尾酒的酒譜制定原則、酒水的標(biāo)準(zhǔn)計量、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素、品嘗與欣賞酒杯知識：常用各種酒杯的認(rèn)識使用清潔保養(yǎng)酒會： 酒會的定義、酒會的特點、酒會的類型、酒會酒吧的設(shè)置、酒會的工作程序、酒會的物資計劃、酒會的協(xié)調(diào)工作酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：酒吧

25、經(jīng)理日常檢查的程序與標(biāo)準(zhǔn)、宴會臨時設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒品的調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧清潔衛(wèi)生的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水盤存的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水發(fā)放的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水申領(lǐng)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧營業(yè)結(jié)束的程序與標(biāo)準(zhǔn)酒吧營銷：酒吧內(nèi)外部營銷酒吧常用專用英語：酒吧術(shù)語酒吧經(jīng)營與管理：采購 驗收 庫存 加工 銷售 報損 折扣 員工培訓(xùn) 考勤 廣告 工商管理稅務(wù) 成本控制酒吧設(shè)備用具的管理和清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)：酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰柜清潔程序、酒杯規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、jigger規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、shaker規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、mixing glass規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、冰桶的擺放標(biāo)準(zhǔn)裝飾物的制作程序與標(biāo)準(zhǔn)：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調(diào)酒常用果汁的制作 調(diào)酒專用原料的制作 輔料的質(zhì)量鑒別飲料知識：調(diào)酒方