第七章 商務交往禮儀(三)

1、,第三節(jié) 自助餐禮儀,自助餐是德國人發(fā)明的，它是德國人的專利，而全世界最愛吃自助餐的也非德國人莫屬。 自助餐這個說法只是在我國比較普遍，在歐美國家，它最常規(guī)的叫法則是冷餐。自助餐在國外叫冷餐，吃自助餐的聚會叫冷餐會。當然，自助餐有其一些自身的特點，比如，自助餐中以雞尾酒為主角的，一般叫酒會，它是雞尾酒會的簡稱。酒會，就是以雞尾酒為主角的自助餐式的宴會。它除了提供幾種雞尾酒，通常還會再提供一點小吃。 自助餐還有一個變種，叫茶會。所謂茶會，在英美國家實際上是一種女士社交的活動。,自助餐的基本特點,1.不排座次 2.不講究上菜的順序 3.由大家在現(xiàn)場自由選取,自助餐的禮儀要求,1.形象自然 服飾化妝

2、無需太正式，自然就可。 2.時間自由 什么時候到就什么時候吃，但千萬不要最后一個到達。 3.座次自由 不排座位,如何主辦自助餐宴,1.規(guī)模 大型活動，如果需要宴請的客人超過百人的話，自助餐通常就是一種最好的選擇。 自助餐往往是一個輔助項目，比如，開業(yè)、剪彩、慶典、儀式之后的一個項目。 2.場地選擇 （1）室外：自家地盤。如果條件允許的話，可以在自己家里或公司的禮堂、會場這樣一些比較開闊的場地舉行。最佳的選擇是露天的庭院。比如，花園、園林、小型廣場。 （2）室內(nèi)：星級酒店，專營性的自助餐店,3.時間安排 一般兩個小時左右，通常只限定開始時間，結束時間不作限定 4.人數(shù)控制 憑券進場。自助餐的參加

3、者人數(shù)要和場地面積的比例相稱，要保證人均占地一平米左右，不要顯得過于擁擠。,參加自助餐的技巧,1.了解菜序 首先吃冷菜，其次喝湯，然后吃熱菜，接著吃水果，再以喝飲料結束。,2.排隊就餐 先巡視現(xiàn)場提供什么東西，要注意排隊,3.多次少取 多次少取是最基本的禮數(shù)。每一道菜取的時候要少量。多次去取是不失禮的。一定要適可而止，并且要量力而行。此外，需要注意的就是節(jié)約，要多次少取。 另外，不可外帶。,4.送回餐具 吃過自助餐之后，一定要把用過的餐具放到回收車或回收柜里面去。,5.利己利他 自我照顧： （1）不要只吃不說。跟主人打個招呼。跟周圍的人適度交際。 （2）注意維護形象。吃東西不能發(fā)出聲音、現(xiàn)場不

4、能吸煙、當眾不能化妝或補妝。,照顧他人： （1）可以介紹菜肴，但不能攤派菜肴。 （2）為別人創(chuàng)造寬松的環(huán)境，不要打擾別人。 （3）適度交談，引見。,第四節(jié) 飲用咖啡禮儀,“咖啡”(Coffee)(一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?咖啡的由來,咖啡知名品種,麝香貓咖啡,(Kopi Luwak),麝香貓咖啡是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓

5、食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產(chǎn)量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當?shù)挠行摇?烘焙后的麝香貓咖啡,咖啡知名品種,藍山,JABLUM莊園藍山咖啡,咖啡生豆,Blue Mountain Coffee是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue M

6、ountain Coffee），”的標志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)量的15%。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。 聞名全球的牙買加咖啡局（CIB）只賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的莊園名稱。,咖啡知名品種,摩卡,(Mokha)有人說：咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱后。摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重復，變化不斷，越品越如同

7、品飲一杯紅酒。真正的摩卡咖啡產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔9002400米的陡峭山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。,咖啡知名品種,古巴水晶山咖啡,古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。最有代表性的是“Cubita Coffee”簡稱“Cubita”，中文商標“琥爵咖啡”堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確?？Х鹊馁|量。Cubita像一個優(yōu)雅的公主，擁有

8、高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺 。被譽為獨特加勒比海風味咖啡，古巴大使館指定咖啡。,咖啡知名品種,蘇門答臘曼特寧,Sumatran Mandheling盛產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門達臘，當?shù)氐奶厥獾刭|與氣候培養(yǎng)出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡豆種。這些樹被種植在7501500米之間山坡上，神秘而獨特的蘇門答臘賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有巧克力味和糖漿味。,夏威夷科納（Hawaii Kona）,巴西咖啡（Brazi

9、lian Coffee）,咖啡知名品種,夏威夷產(chǎn)的科納咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而且光澤鮮亮，豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味，口感濕順、華潤?？萍{咖啡口味新鮮、清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時有濃郁的芳香，品嘗后余味長久。,巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)地，總產(chǎn)量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。,咖啡的品鑒,咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負沖泡者的心意。 一杯好咖啡，應該是清澈明亮&

10、透明度良的。 將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項： 混入有缺點的咖啡豆 烘焙不良 咖啡豆或粉放得太久 沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴）,咖啡的品鑒,1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。,2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。,3、先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。,4、正式

11、開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來。,5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝。,咖啡禮儀,飲用咖啡可以用自己磨制的咖啡豆，用咖啡壺煮制而成，也可以用開水直接沖飲速溶咖啡。國外一般認為，自制的咖啡檔次較高，而速溶咖啡檔次較低，只是節(jié)省時間罷了。,“滴滴香濃，意猶未盡”，人類飲用咖啡至少已有五百多年的歷史了，它早已成為西方人生活的必備品。與西方人打交道時，經(jīng)常會有一起喝咖啡的場合，因此咖啡禮儀不可少。,在飲用的咖啡里可以加入牛奶和糖，亦即“牛奶咖啡”，不加牛奶和糖的咖啡稱為“清咖啡”。加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近

12、身一側，再用咖啡匙把方糖加進杯子里。不直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，是為避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，因為糖和牛奶溶化速度很快。不喜歡加糖和奶的，可把杯耳轉向自己的右側。,咖啡禮儀,加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”，用它舀著咖啡一口一口喝是件失禮的事，也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時將它從杯中取出，放在碟子上?？Х瘸脽岷炔藕?，如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻后再飲用。如果試圖用嘴吹涼咖啡，記住這是不文雅的動作。,如果自己的座位離桌子稍遠，不便用雙手端著杯子飲用，此時可以稍做一下變通：左手將咖啡碟子端至齊胸處，右手從碟中端起咖啡杯飲用，但

13、注意，喝完后應當立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。還要注意的是，不能滿把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時不要把咖啡杯從碟子中拿起來。,咖啡禮儀,餐后飲用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小，手指是無法穿過的，所以無須擔心在眾目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子時，千萬要記得，不要用手指穿過杯耳來端杯子。正確姿勢是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。飲用咖啡時，可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕輕地啜飲；不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝；喝咖啡時記住不要發(fā)出聲響來。,飲用咖啡并且同時要吃點心時，不要一手端著咖啡，另一手拿著點心，吃一口，喝一口，交替進行。正確的方法是：飲咖啡時應當放下點心，吃點心時也要放下咖啡。,咖啡禮儀,家中請客和做客的特別提醒：在家里請客人喝咖啡，身為主人的你不要一手包辦，尤其當你的客人正好是咖啡愛好者的時候，就讓他們自己動手加奶和糖好了，因為他們對此十分講究。另外，你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯冷開水，使客人能在冷開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。在朋友家里做客喝咖啡時，