食品安全知識競賽題庫

1、江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識競賽題庫一、單選題（100題）1、上海市食品安全條例已由上海市第十四屆人民代表大會第五次會議通過，自（d）起施行。a、2017年3月1日 b、2017年5月1日c、2017年2月20日 d、2017年3月20日2、本市食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、（b）的原則，建立和完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。a、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治b、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、社會共治c、屬地監(jiān)管、部門協(xié)作、全民共治d、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會共治3、 從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸服務(wù)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)（c）。a、依法取得食品流通許可b、依法取得食品經(jīng)營許可c、依法向區(qū)市場監(jiān)督管理

2、部門備案d、依法向市食品藥品監(jiān)管部門備案4、 通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門批準(zhǔn)后（c ），向所在地的區(qū)市場監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。a、十五個工作日內(nèi)b、二十個工作日內(nèi)c、三十個工作日內(nèi)d、六十個工作日內(nèi)5、條例規(guī)定，禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營者將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施對超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化處理，并記錄處理結(jié)果。記錄保存期限為（d）。a、三個月b、六個月c、一年 d、兩年6、對被吊銷許可證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷臨時備案、登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

3、直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（ c ）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型餐飲服務(wù)提供者臨時備案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。a、一 b、三 c、五 d、十7、下列違法情節(jié)中，可以責(zé)令改正，給予警告的是（d ）。a、生產(chǎn)經(jīng)營以有毒有害動植物為原料的食品 b、生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂加工制作的食品 c、生產(chǎn)經(jīng)營市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑 d、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸服務(wù)未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的8、下列食品中不屬于特殊食品的是（a ）。a、嬰幼兒谷類輔

4、食 b、嬰幼兒配方乳粉 c、保健食品 d、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品9、本市食品安全投訴舉報熱線是（c ）。a、12366 b、12333 c、12331 d、1236910、消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)（b）。a、依法實行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時賠付。b、依法實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。c、依法實行主體責(zé)任制，確立主體，及時賠付。d、依法實行主體責(zé)任制，追查源頭，及時賠付。11、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（b）a.菠菜與豆腐b.紅薯與豬肉c.海鮮與啤酒d.牛乳與巧克力12、霉變甘蔗中毒是指食用了

5、保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(b)。a.消化系統(tǒng)b.中樞神經(jīng)系統(tǒng)c.呼吸系統(tǒng)d.內(nèi)分泌系統(tǒng)13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(d)。a.根菜類b.薯芋類c.綠葉菜類d.食用菌類14、食品的保質(zhì)期是指它的(c)。a.生產(chǎn)日期b.最終食用期c.最佳食用期d.出廠日期15、下列說法中不正確的是(c)。a.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高b.空腹不宜飲茶c.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

6、d.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（d）a.低溫短時間 b.低溫長時間 c.高溫短時間 d.高溫長時間17、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（b）。a.綠色食品、有機食品、無公害食品b.有機食品、綠色食品、無公害食品c.綠色食品、無公害食品、有機食品d.無公害食品、有機食品、綠色食品18、以下哪種食品可以食用?（c）a.發(fā)霉的茶葉b.發(fā)芽的土豆c.變綠的豆芽d.變紅的湯圓19、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一

7、。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（c）a.喝沒有煮沸的豆?jié){b.豆?jié){中沖入雞蛋c.喝豆?jié){時搭配其他食物d.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(c)a.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染b.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜c.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高d.包裝好的蔬菜就是放心菜21、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。a.使它們的營養(yǎng)價值更高b.使它們口感更好c.會給人類發(fā)育帶來異常d.使它們的外觀更鮮艷22、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝

8、酸鹽的危害。（c）a.綠色食品b.新鮮蔬菜c.富含維生素c的水果d.各種雜糧23、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（c）a.高溫殺菌b.沸水浸泡c.堿水中浸泡d.淘米水浸泡24、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（d）a.采下來帶回家食用b.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用c.咨詢圍人后感覺安全再食用d.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是？（a）a.催吐b.吃止瀉藥物c.進(jìn)行人工呼吸d.向衛(wèi)生防疫部門報告26、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（a）a.神經(jīng)b.消化c.泌尿d.內(nèi)分泌27、吃剩

9、的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（d）a.只要菜沒有變味什么時候都可以吃b.時間不超過一星期就可以吃c.菜變味了以后一加熱就可以吃d.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用28、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（a）a.用沸水澆燙b.用流動水沖洗c.用堿水刷洗d.用洗潔精刷洗29、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（a）。a.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用b.吃腐爛變質(zhì)的咸菜c.吃腌不透的咸菜d.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽30、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（d）。a.所有野菜都可以放心食用b.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。c.在工業(yè)

10、廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用d.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。31、以下食用色素中屬于天然色素的是（b）。a.莧菜紅b.姜黃素c.檸檬黃d.靛藍(lán)32、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（d）a.蘋果、蘋果b.香蕉、香蕉c.西瓜、西瓜d.梨、梨33、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（c）a.維生素ab.維生素bc.維生素cd.維生素k34、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（a）a.茄子b

11、.花生c.小白菜d.胡蘿卜35、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（b）a.黃瓜b.蘿卜c.紅薯d.白薯36、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（a）a.蔥與蜂蜜b.蔥與紅糖水c.蔥與白糖水d.蔥與牛奶37、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（b）a.土霉素b.紅霉素c.白霉素d.黃連素38、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒

12、。（d）a.醬油b.花椒面c.味精d.醋39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（d）。a.感冒b.頭暈c.咳嗽d.腹瀉40、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動物防疫法規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（c）a.1b.2c.3d.441、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（c）a.工商部門b.衛(wèi)生部門c.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)d.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（a）a.豬囊蟲b.肉孢子蟲c.血吸蟲d.肝片吸蟲43、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（c）a.三號病b.四號病c.五號病d.六號病

13、44、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（b）a.呼吸道b.消化道c.生殖道d.皮膚接觸45、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（a）。a.性激素類藥物b.一般飼料添加劑c.藥物飼料添加劑d.抗生素飼料添加劑46、（c）魚體本身含有劇毒。a.草魚b.鯉魚c.河豚魚d.甲魚47、國家禁用的漁藥有。（d）a.漂白粉b.二氧化氯c.大蒜d.已烯雌酚48、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（c）a.三文魚b.香蕉c.福壽螺d.火腿49、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（a）。a.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等b.炸

14、糊了的薯條c.過了保質(zhì)期的牛奶d.海魚和貝蛤類食品50、河豚魚中含的河豚毒素是（b）。a.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒b.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素c.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)d.嚴(yán)重?fù)p害腎臟51、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。（a）a.苯并芘b.二惡英c.黃曲霉毒素d.亞硝胺52、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（d）a.甲魚b.鱔魚c.河蟹d.以上皆是53、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長（b）。a.三個月b.六個月c.九個月d.十二個月54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(a)。a.旋毛蟲病b.蛔蟲病c.絳

15、蟲病d.肝吸蟲病55、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（a）。a.豬瘟b.豬丹毒c.炭疽d.結(jié)核56、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。（b）a.5b.10c.15d.2057、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（c）a.12月b.24月c.510月d.1012月58、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（a）。a.甲醇b.細(xì)菌污染c.黃曲霉毒素d.食品添加劑59、下列哪種屬食物中毒的范疇（c）。a.傷寒b.甲型肝炎c.肉毒中毒d.暴飲暴食性胃腸炎60、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（c）。a.冷藏2-3天，冷凍6個月b.冷藏1-2天，冷凍6個月c.冷藏2-3天，冷凍一年d.

16、冷藏5-7天，冷凍1年61、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（c）。a.冷藏2-3天，冷凍3個月b.冷藏1-2天，冷凍6個月c.冷藏1-2天，冷凍3個月d.冷藏5-7天，冷凍1年62、雞蛋在冰箱里的存放期限是（d）。a.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天b.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月c.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天d.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天63、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（b）。a.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周b.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周c.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月d.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天64、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為

17、（a）。a.公害病b.職業(yè)病c.地方病d.疫源性疾病65、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（d）。a.奶類b.蔬菜、水果c.酒類d.腌制肉制品66、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（a）。a.有害金屬b.添加劑c.細(xì)菌污染d.多環(huán)芳烴67、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（d）。a.夏季食物易受污染b.進(jìn)食熟肉類食品多c.人口流動性大d.氣溫較高，微生物易于生長繁殖68、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（a）。a.細(xì)菌性食物中毒b.有毒動、植物食物中毒c.化學(xué)性食物中毒d.霉變食物引起的食物中毒69、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（d）。a.沙門菌食

18、物中毒b.肉毒桿菌食物中毒c.致病性大腸桿菌食物中毒d.副溶血性弧菌食物中毒70、下列哪項為食物中毒（c）。a.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)b.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒c.冒險食用河豚魚引起的中毒d.中毒性細(xì)菌性痢疾71、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（d）。a.蔬菜、水果b.豆類及其制品c.谷類d.肉類、奶類及其制品72、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（c）。a.沙門菌屬b.副溶血性弧菌c.葡萄球菌腸毒素d.肉毒梭菌毒素73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（b）。a.對胃腸道粘膜的刺激b.有致癌危險性c.引起溶血d.抑制食欲74、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體

19、危害最大的成分是（d）。a.乙醇b.氫氰酸c.甲醛d.甲醇75、對甲醇毒作用最敏感的部位是（a）。a.視神經(jīng)b.肝臟c.腎臟d.心臟76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（d）？a.丙酸鈉b.焦亞硫酸鈉c.苯甲酸d.檸檬酸77、下列屬于人工合成甜味劑的是（d）。a.蔗糖b.果糖c.葡萄糖d.糖精78、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（b）a.尾巴b.頭部c.身體d.內(nèi)臟79、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(b)。a.龍葵毒素b.秋水仙堿c.皂苷d.亞硝胺80、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（c）。a.如顯出綠色，是真碘

20、鹽b.如顯出紅色，是真碘鹽c.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽d.如顯出黃色，是真碘鹽81、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(d)。a.蘇丹紅b.二氧化硫c.苯并芘d.丙烯酰胺82、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(a)。a純牛奶b.醬油c.奶油d.火腿83、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?a)a.老年癡呆癥b.甲狀腺腫大c.腸胃疾病d.癌癥84、針對細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（b）。a.保持清潔；生熟分開b.燒熟煮透；

21、適溫存放c.不吃燒焦的食物d.使用安全的水和食物原料85、不屬于世界衛(wèi)生組織(who)公布的全球十大垃圾食物的是(c)a.油炸類食品b.汽水可樂類食品c.熟食鹵味類食品d.燒烤類食品86、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(d)。a.細(xì)菌性污染b.病毒性污染c.病原性污染d.化學(xué)性污染87、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（a）。a.食用植物油b.食醋c.奶粉d.蘑菇88、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（b）。a.甲基汞b.鎘c.鉛d.砷89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（d）。a.不容溶化b.有苦咸味c.有粘稠d.以上出現(xiàn)說明都

22、是劣質(zhì)味精90、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（a）。a.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康b.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁c.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛d.霉變的茶葉失去了香味91、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（b）。a天然的淡黃色b有結(jié)晶c清淡的乳香氣d松散柔軟92、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(d)。a.胭脂紅b.檸檬黃c.日落黃d.谷氨酸鈉（味精）93、下列哪種不是食品防腐劑（b）。a.苯甲酸b.甲醛c.山梨酸d.苯甲酸鈉94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（d）a.奢華b.高貴c.富裕

23、d.成熟和豐收95、“三無”食品是指（d）。a.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品b.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品c.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品d.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品96、以下哪種說法是正確的（d）。a.綠色食品就是綠顏色的食品b.天然的食品都是綠色食品c.野生的食品就是綠色食品d.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品97、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?（c）a.吊白塊b.硫磺c.過氧化苯甲酰d.雙氧水98、下列選項哪個表示食品安全體系？（b）a.hacppb.haccpc.hscppd.hsc

24、cp99、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（b）。a.英文b.中文c.法文d.德文100、下列屬于人畜共患病的是：（a）a.高致病性禽流感b.豬瘟c.高致病性豬藍(lán)耳病d.豬鏈球菌病二、多選題：（17題）1、對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺，并由相關(guān)部門按照規(guī)定在（abcd ）等方面實施相應(yīng)的懲戒措施。a、日常監(jiān)管 b、行政許可 c、享受政策扶持 d、政府采購2、本市將（abcd ）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。a、無證生產(chǎn)經(jīng)營行為 b、食品攤販違法經(jīng)營 c、餐飲油煙污染 d、餐廚廢棄油脂非法處置3、生產(chǎn)

25、、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列要求中的（abcd ）a、設(shè)立專區(qū)或者專柜；不得混裝不同批次的散裝食品。b、使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專用容器和取用工具，并定期清洗消毒。c、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。d、在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對回收食品進(jìn)行登記，在顯著標(biāo)記區(qū)域內(nèi)獨立保存，并依法采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場。這里所指的回收食品是指以下（abcd）情形之一。a、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者回收的在保質(zhì)期內(nèi)的各類食品及半成品；b、由食品生產(chǎn)經(jīng)營者回收和已經(jīng)超過保質(zhì)期的各類食品

26、及半成品；c、因各種原因停止銷售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類食品及半成品；d、因產(chǎn)品質(zhì)量問題而被查封、扣押、沒收的各類食品及半成品。5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運輸服務(wù)的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依法查驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者的（abc）等文件，留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫記錄、運輸記錄。相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于六個月。a、許可證件 b、營業(yè)執(zhí)照或者身份證件 c、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗或者檢疫合格證明 d、相關(guān)追溯信息6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場等場所除履行

27、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（abcde）a、設(shè)立食品安全信息公示牌，配備專職食品安全管理員；b、建立入場食品經(jīng)營者檔案，并查驗入場經(jīng)營食品相關(guān)證明材料；c、指導(dǎo)并督促入場食品經(jīng)營者建立食品經(jīng)營記錄；d、與入場食品經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議；e、按規(guī)定將相關(guān)信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺。7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)查驗的內(nèi)容包括：（acd）a、入場銷售者的身份證明 b、食品經(jīng)營許可證c、入場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明 d、檢測合格證明或者檢疫合格證明8、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估

28、的，法律責(zé)任為（bcd ）a、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告。b、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。c、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。d、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列（abc ）情形之一的，由市食品藥品監(jiān)督管理部門或者區(qū)市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

29、證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證：a、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的。b、未采取染色、毀形等措施對超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷毀，或者進(jìn)行無害化處理的。c、將回收食品經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售或者贈送的。d、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度的。10、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者（abc）人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。a、負(fù)責(zé)人 b、食品安全管理人員 c、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員 d、所有工作人員11.對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息

30、平臺，并由相關(guān)部門按照規(guī)定在（bcd）等方面實施相應(yīng)的懲戒措施。a、日常監(jiān)管 b、行政許可 c、享受政策扶持 d、政府采購12.本市將（abcd）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。a、無證生產(chǎn)經(jīng)營行為 b、食品攤販違法經(jīng)營 c、餐飲油煙污染 d、餐廚廢棄油脂非法處置13拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，法律責(zé)任為（bcd）a、由有關(guān)主管部門責(zé)令改正，給予警告。b、由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。c、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。d、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安

31、管理處罰。14關(guān)于超過保質(zhì)期食品和食品添加劑的處置方式，以下正確的是（abc）。a、應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施進(jìn)行銷毀。b、進(jìn)行無害化處理。c、記錄處置結(jié)果，并保存記錄二年以上。d、將超過保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。15關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核，以下正確的是（abcd）。a、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會培訓(xùn)機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會，對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)。b、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。c、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從

32、業(yè)人員隨機進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。d、相關(guān)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營者培訓(xùn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)的指導(dǎo)和服務(wù)。16以下行為屬于刑事犯罪的是（abcd）。a、食品中添加罌粟殼等非食用物質(zhì)。b、生產(chǎn)經(jīng)營以地溝油、口水油為原料加工的食品。c、以病死、死因不明或者檢驗檢疫不合格的肉類為原料加工食品。d、明知畜禽肉中含有“瘦肉精”，仍將其作為原料加工食品。17從事餐飲配送服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)遵守下列要求（abcd）。a、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法取得健康證明；b、配送膳食的箱（包）應(yīng)當(dāng)專用，定期清潔、消毒；c、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求；d、使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具、容器和包裝材料；三、是非題：（16題）1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其他家畜的產(chǎn)品批發(fā)、零售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。（）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦?，不得上崗。（）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（x）4、上市銷售的肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地證明、檢測合格證明。（）5、禁止在食品展銷會上經(jīng)營散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（）6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)