（參考精選）食品與營養(yǎng).ppt

1、范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì) 中國健康教育協(xié)會(huì),科學(xué)養(yǎng)生 健康飲食中國居民膳食指南找到健康大方向,健康/養(yǎng)生的共同基礎(chǔ),合理飲食 適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 心理平衡 休息放松,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,2,傳統(tǒng)養(yǎng)生理念,食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞 大吃大喝，抽煙拼酒，經(jīng)常熬夜，生活糜爛 精神內(nèi)守，病安從來 志閑而少欲，形勞而不倦 舉不欲觀于俗，外不勞形于事，內(nèi)無思想之患 欲望，虛榮，攀比 糾結(jié)，壓力，心累 體力活動(dòng)太少，缺乏鍛煉,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,3,飲食與健康的兩大問題,食品不安全：別人給我危險(xiǎn) 環(huán)境 農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 食品加工 儲(chǔ)藏烹調(diào) 營養(yǎng)不平衡：自己選擇危險(xiǎn) 營養(yǎng)不平

2、衡，等于受污染 生活方式占病因的60-70%,4,慢性病有多可怕？,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,所謂“生命的質(zhì)量比長短更重要”人的尊嚴(yán)和幸福，是建立在健康的基礎(chǔ)上。,5,怎么吃，吃多少？,積極心態(tài)：多想該吃什么，少想不吃什么 數(shù)量觀念：每種食物都有最合適的數(shù)量 個(gè)體差異：別人的美食，你的毒藥 比例協(xié)調(diào)：缺什么，什么就最寶貴 合理烹調(diào)：好食材也會(huì)變成壞食品,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,營養(yǎng)大方向：中國居民膳食指南2007,6,1：關(guān)于主食和粗糧,食物多樣，谷類為主 一天12種食物 谷物250-400克 50-150g是全谷 50-100g是薯類,盡量選新鮮天然食品 絕不能用魚肉替代糧食 粗糧

3、對預(yù)防多種慢性病有益,7,300克精白大米提供的營養(yǎng)素,8,300克燕麥片提供的營養(yǎng),9,300克小米提供的營養(yǎng)素,10,300克紅小豆提供的營養(yǎng)素,吃雜糧得法，也能改善胃腸功能,11,吃粗糧，防慢病,精白細(xì)軟的食物餐后升高血糖迅速 增加肥胖危險(xiǎn) 增加糖尿病危險(xiǎn) 增加高血脂危險(xiǎn) 增加某些癌癥危險(xiǎn) 促進(jìn)老年認(rèn)知退化 不利皮膚健康 血糖反應(yīng)誰最快 面包、饅頭、大米粥白米飯全谷豆類,12,2：關(guān)于水果和蔬菜,多吃蔬菜水果和薯類 蔬菜300-500克，一半深色菜 水果200-350克 經(jīng)常吃薯類（甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等）,蔬菜1斤，品種多多益善 水果顏色多樣 薯類部分替代糧食有益,13,1200克

4、馬鈴薯提供的營養(yǎng)素,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,14,綠葉蔬菜有多少好處,鉀、鎂、鈣控血壓，健骨骼，防痛風(fēng) Vc、VK、葉酸保血管，防畸形 膳食纖維和葉綠素防腸癌，抗污染 多種保健成分預(yù)防心血管病和糖尿病 低熱量減肥瘦身,高血壓、痛風(fēng)：每天500-1000克蔬菜,15,不同蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值比較,16,蔬菜的-胡蘿卜素含量比較,17,水果與蔬菜的營養(yǎng)素含量比較,痛風(fēng)患者：控制水果，遠(yuǎn)離果汁和甜飲,18,3：有關(guān)奶類和豆類,每天吃奶類、大豆及其制品 奶類300克（相當(dāng)于牛奶的量） 大豆25+堅(jiān)果10克（相當(dāng)于干大豆的量）,牛奶1袋，酸奶可替換牛奶 豆?jié){1杯加上豆腐小半塊 吃豆腐可以部分替代肉 早上

5、吃點(diǎn)堅(jiān)果仁,奶類對高血壓、痛風(fēng)和糖尿病有益,19,一袋AD強(qiáng)化牛奶在一日中的營養(yǎng)貢獻(xiàn),兒童少年500克奶類，成年人300克,20,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,吃豆制品替代肉：鈣更多,豆制品并不是導(dǎo)致痛風(fēng)的主要原因,21,4：有關(guān)動(dòng)物性食品,常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 瘦肉40-75克 水產(chǎn)40-75克 蛋1個(gè),肉要淺嘗輒止，選低脂品種 蛋半個(gè)到一個(gè) 不必天天同時(shí)吃魚和肉,22,魚肉美食：利弊平衡,肉類的優(yōu)勢 避免貧血缺鋅問題，蛋白質(zhì)豐富 肉類的危險(xiǎn) 不利預(yù)防心腦血管病、多種癌癥、老年癡呆 水產(chǎn)品的優(yōu)勢 合理烹調(diào)時(shí)，有利預(yù)防心臟病 水產(chǎn)品的危險(xiǎn) 環(huán)境污染濃縮，重金屬問題，促進(jìn)痛風(fēng),中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

6、食品學(xué)院 范志紅,23,吃雞蛋就要吃蛋黃,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 不飽和脂肪酸 12種維生素 多種礦物質(zhì) 卵磷脂、葉黃素等 膽固醇,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,健康人吃蛋黃不增加心臟病危險(xiǎn),24,5：關(guān)于油和鹽,少油少鹽 每天烹調(diào)油25-30克 鹽6克（含醬油等其他調(diào)料中的鹽）,每餐要有一個(gè)很少用油的菜 炒菜絕不能汪著油 每周吃煎炸食品不超過1次,25,吃油過量的認(rèn)知,煎炸必然過量 炒菜極易過量 涼拌菜要少放 蒸、白灼不淋明油 看不到油花才合適,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 范志紅,烹調(diào)油脂是99.9%的脂肪！,26,6：有關(guān)運(yùn)動(dòng)與體重,天天運(yùn)動(dòng)，健康體重 每天至少六千步 管住腰圍最重要 降體重不如減體脂 增肥

7、肉不如增肌肉,不要連續(xù)久坐 抓緊一切機(jī)會(huì)增加體力活動(dòng) 維持敏捷有活力的狀態(tài),27,內(nèi)臟肥胖帶來疾病和衰老,高血壓,睡眠呼吸暫停,心臟病,膽石癥,激素分泌異常， 不育癥，多囊卵巢綜合征,高尿酸血癥和痛風(fēng),中風(fēng),糖尿病,骨關(guān)節(jié)炎,癌，包括腸癌、乳腺癌、前列腺癌、子宮癌、胰腺癌、腎癌等,脂肪肝,白內(nèi)障,老年癡呆,28,正常人和糖尿病人的內(nèi)臟脂肪,CT掃描圖示內(nèi)臟脂肪的分布情況，白色代表脂肪。 左圖為正常人的腹部脂肪分布，右圖為II型糖尿病人的腹部脂肪分布。 可見糖尿病患者的內(nèi)臟脂肪明顯多于正常人。,29,管住嘴還要邁開腿,運(yùn)動(dòng)可以幫助逆轉(zhuǎn) 向心型肥胖 脂肪肝 II型糖尿病 高血脂 運(yùn)動(dòng)能幫助預(yù)防 骨

8、質(zhì)疏松 頸椎病、腰椎病 便秘、失眠、抑郁等,30,7：有關(guān)三餐分配,三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 提高早餐質(zhì)量，加堅(jiān)果或種仁 晚餐控制高能量高蛋白食物，加蔬菜 選擇天然食品做零食 不要輕易忽略一餐,主食+高蛋白食物+蔬菜水果 晚餐補(bǔ)上雜糧和蔬菜 控制甜點(diǎn)、餅干、膨化食品等,31,8：有關(guān)飲水和飲料,每天足量飲水，合理選擇飲料 正常情況每天8杯水 盡量選擇無糖無脂肪的飲品補(bǔ)充水分 甜飲料促進(jìn)肥胖、糖尿病、腎結(jié)石和痛風(fēng) 甜飲料促進(jìn)骨質(zhì)疏松,不要等到渴再喝水 喝沒有甜味的水 遠(yuǎn)離碳酸飲料,32,9：飲酒,如飲酒應(yīng)限量 多少量算合適 男25 女15 酒與營養(yǎng)素缺乏 酒與疾病危險(xiǎn) 怎樣減少喝酒危害,白酒半兩 紅酒半高腳杯 啤酒半瓶,33,10：食品安全,吃新鮮衛(wèi)生的食物 盡量新鮮 盡量天然形態(tài) 最好選擇綠色、有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品 認(rèn)真看標(biāo)簽 避免過度精細(xì)、香甜和酥脆,34,膳食寶塔：健康膳食之框架,谷類：250-400克 蔬菜：300-500克 水果：200-350克 水產(chǎn)類：40-75克 肉類：40-75克 蛋類：50克 奶類：300克 大豆及其制品：相當(dāng)于黃豆25克,35,三高人群的健康飲食,主食：少精白，多雜糧，多豆薯，多樣化 蔬菜：每天至少1斤菜，大量綠葉蔬菜 水果：高血壓者多吃，糖尿病者限量 堅(jiān)果：每日1-2湯匙去殼果仁 魚肉：每日總量2兩，優(yōu)先選白肉和魚肉 蛋奶：每兩天1個(gè)蛋，