壹早壹碗5S管理培訓課件

1、五常法管理培訓,壹早壹碗,2018-1-29,1,PPT學習交流,目 錄,一、5S的由來,二 、五常法定義,三、 推行五常管理法的目的,四、五常管理法的內(nèi)容,五、 五常管理法守則,了解篇,2,PPT學習交流,5S的由來：發(fā)源于日本江戶時代（17世紀初-19世紀中）。成形于香港：“五常法”是香港人何廣明教授在1994年始創(chuàng)的概念?！拔宄７ā痹从谖鍌€日本字，因全部都是“S”帶頭的字，所以它也稱為5-S即五常。五常分為：常整理，常整頓，常清潔，常規(guī)范，常自律。被廣泛運用于各種行業(yè)，餐飲業(yè)于2000年開始引用。,一、5S的由來,3,PPT學習交流,二、五常法的定義,五常法是用來維持品質(zhì)，環(huán)境的一種技術

2、，是一種管理理念。是一種生活哲學，是一種長期運用后出管理奇效的利刃。 五常法是優(yōu)質(zhì)管理的一種模式，在確保安全，效率，品質(zhì)與減少故障方面發(fā)揮了簡易可行的顯而易見的作用。,4,PPT學習交流,1、員工出錯機會減少，提升服務品質(zhì)。 2、提高士氣 3、避免不必要的等待與查找，提高工作效率。 4、資源得以合理配置和使用，減少浪費。 5、的營業(yè)環(huán)境給客戶留下深刻印象，提高公司整體形象。 6、通道暢通無阻，各種標識清楚顯眼，人身安全有保障。 7、為其它管理活動的順利開展打下基礎。,三、五常管理法的目的,5,PPT學習交流,四、五常管理法的內(nèi)容,1、 常整理（組織）,2、常整頓,3、常清潔,4、常規(guī)范,5、

3、常自律,6,PPT學習交流,定義： 判斷必需物品與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度且存放在一個方便的地方，將非必需的物品清理掉。 目的： 騰出空間，空間活用 防止誤用、誤送 塑造清爽的工作場所,1、常整理（組織）,7,PPT學習交流,通過觀察與分類： 1、界定必需與非必需的物品 2、將必需的物品數(shù)量降低到最低 3、把它放在一個方便的地方 常組織的作用是為了分析分層管理和問題處理,1、常組織,8,PPT學習交流,1.騰出有效的空間。 2.確定必需品與非必需品的判定標準或要求，制定必需品清單。 3.必需品：是指經(jīng)常必須使用的物品，如果沒有它，就必須購入替代品，否則就會影響工作。,舍棄非

4、必需品,1S常組織（分類）,9,PPT學習交流,1S非必需品的分類,10,PPT學習交流,1S 現(xiàn)場物品的處理,11,PPT學習交流,具體做法如： （1） 拋掉不需要的東西或回倉(如:一年沒有用過) （2） 環(huán)?；厥?、循環(huán)在用和減少用紙。 （3） 物品需要的低、中、高用量和重量分別存放 （4） 私人物品減至最低（一是最好）及集體存放 （5） 處理骯臟、泄漏、損壞的情況及解決其成因 （6） 一是最好一天工作計劃表和排序 （7） 一是最好一套文具工具一頁表格 （8） 一是最好一小時會議（發(fā)言精簡） （9） 一是最好一站顧客服務 （10） 一是最好物料或文件集體存放（包括計算機server 內(nèi)的檔案

5、）,1、常組織,12,PPT學習交流,舍去非必需品，去外包裝,舍棄非必需品,13,PPT學習交流,1S必需品的使用頻率，決定每件必需品的日常用量,一年都沒有使用過的物品 廢棄/變賣 一年使用一次左右的物品 2-6個月只是用過一次的物品 暫時存放庫房,一個月使用一次的物品 一個星期使用一次的物品 工作現(xiàn)場內(nèi)集中存放,三天使用一次的物品 一天使用一次的物品 帶在身邊或放在工 每小時都要是用的物品 作現(xiàn)場附近。,低,中,高,14,PPT學習交流,1S 實施步驟,現(xiàn) 場 檢 查,區(qū)分必需品和非必需品,清理非必需品（拋掉或回倉）,每 天 循 環(huán) 整 理,注：要養(yǎng)成習慣，處理物品是一個永遠無止境的過程，工

6、作現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必需品有可能今天就是多余的，今天的需要與昨天的需要必然有著不同，物品的處理要天天做，時時做。不應搞突擊大掃除。,15,PPT學習交流,常組織前后對比,16,PPT學習交流,定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊。 按照物品/流程的重要性/緩急等特性定出儲存位置和數(shù)量。 有名有家，定性定位。 目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要找的東西。 常整頓是為了物品的儲存方法和消除找東西的現(xiàn)象。 做法：（1）對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌（劃線定位）。 （2） 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。 （3） 標示所有的物品。,2S常整頓（Seiton）,2、

7、常整頓,17,PPT學習交流,2S無法快速找到物品的原因：,不知道物品存放在哪里？ 不知道要取的物品叫什么？ 存放地點太遠。 存放的地點太分散，物品太多，難以找到。 不知道是否已用完，或者別人正在使用，所以找不著。,18,PPT學習交流,常整頓的四個步驟： 1、分析現(xiàn)狀：通常30秒找不到用品的原因，不知道存放在哪里，重復往返，附件不全，很難取出需要維修。 2、物品分類：決定物品屬于哪一類，將同類物品放在一起，使用相同顏色的標簽，列明物品的名稱及數(shù)量。 3、儲存方法：有名有家，容易辨認。安全存儲，高度考慮。 4、切實執(zhí)行：將工作范圍劃分區(qū)域，定名每個分區(qū)域的負責人，保持物品高低儲存水平。,2S常

8、整頓（Seiton）,2、常整頓,19,PPT學習交流,2S常整頓的目的,（a）場所一目了然，隨時方便取用物品。 （b）縮短尋找物品的時間（30秒）。 （c）整整齊齊的工作現(xiàn)場。,20,PPT學習交流,常整頓做法如： （1）空間騰出 （2）規(guī)劃放置場所及位置 （3）規(guī)劃放置方法 （4）放置標示 （5）擺放整齊、明確,2S常整頓（Seiton）,2、常整頓,21,PPT學習交流,2.常整頓,22,PPT學習交流,2S確定物品名稱，決定儲存位置。,有名： 要根據(jù)物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一類別，確定物品的名稱，標識物品的名稱。,23,PPT學習交流,有家：

9、對可供存放物品的場所、貨架進行統(tǒng)籌，劃線定位，確定每樣物品的存放位置，在存放位置也表明物品名稱。,2S常整頓,24,PPT學習交流,2S放置方法與要求,A：立體放置（上下分層），重的東西放在底層（安全存放）， 存放高度，膝蓋到人肩是最方便的。 B：左進右出，后進前出（先進先出） C：物品架前后或上下平行， 物品放置做到垂直。,D：放置區(qū)域不的超過劃定的范圍。 E：清掃用具以掛起來，即懸掛式方法 F：特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人進行保管。,25,PPT學習交流,2S常整理要點,要點一：對所有物品進行全面定位。 要點二：物品存放地劃線定位，標上標識,26,PPT學習交流,要點三：倉庫食

10、品標識最高存量，最低存量和左進右出標識。,2S常整理要點,27,PPT學習交流,要點四：所有設備，設施應無一例外標有標識 要點五：標識線條應醒目，牢固 要點六：顏色應便于區(qū)別,2S常整理要點,28,PPT學習交流,2S標識,A.所有設備，設施均應有標識。 主要內(nèi)容可根據(jù)具體設施的不同而有所變化，如設施的操作方法，設施的性 能等，但管理責任人 及其管理職責的內(nèi)容必須明示。通過設置標簽，明確管理 責任人和管理職責，以保證設施處于良好的和有秩序的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。 B.物品放置場所的標識與物品實物相一致。 C.大標識設在醒目處，小標識設在物品存放區(qū)域，二個標識內(nèi)容一致。 D.用紅，黃，綠三種顏色區(qū)分事務性質(zhì)

11、的生熟（半成品）。蔬菜及食品保鮮用品的區(qū)分，刀具，菜墩（板）冰箱的區(qū)分。,29,PPT學習交流,30,PPT學習交流,做法： （1）建立清潔責任區(qū)。 （2）清潔要對工作場所進行全面的大清掃，包括地面墻壁、天花板、 臺面物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護，破損的物品要清理好。定期進行清掃活動。履行個人清潔責任。,3、常清潔,31,PPT學習交流,3S常清潔的目的,A. 保 持 良 好 的 工作情緒,B. 穩(wěn) 定 品 質(zhì),C. 保證取出的物品能馬上正常 使用,D. 達到零故障。零損耗,32,PPT學習交流,3S常清潔的方

12、法,建立清潔責任區(qū)，落實到人 明確清掃對象，方法，重點，周期，使用的工具 明確清潔的要求或要領 履行個人清潔責任，各責任區(qū)域必須有細化的定置 定位到?jīng)]個最小區(qū)域。,33,PPT學習交流,3S清潔的要求或要領,A.餐廳內(nèi)墻面，屋頂無積塵，蜘蛛網(wǎng)，墻面，屋頂 門窗等無破損，發(fā)霉，發(fā)黑，無油膩。 B.工作臺面，物品架（柜），倉庫物品擺放整齊清潔。 C.地面無油膩，走；路不粘腳除粗加工，餐具洗消間外地面無明顯水漬。 D.油煙罩，排煙管表面光亮，無油污。 E.下水道無沉積污水，污物，隔油池無沉積，污物，異味。 F.固體廢棄物分類整理，當日清運，工作現(xiàn)場垃圾桶加蓋，表面清潔。 G.有效的“四害”預防措施，

13、各功能區(qū)域內(nèi)無“四害”。,34,PPT學習交流,3S常清潔,35,PPT學習交流,找出各部門日常工作現(xiàn)場的衛(wèi)生死角，方便清除并減少污染源，更有便于檢查及管理。,36,PPT學習交流,3S如何履行個人清潔責任,應樹立在我的責任范圍內(nèi)不允許存在任何不清潔，有污穢的情況與觀念。 （1）落手清：最根本的要求是“工完料盡場地清”。 工作一結束就馬上做好現(xiàn)場的清理清潔工作，物料的整理，垃圾的清理入箱， 工具和設備的清洗，消毒，并打掃好操作間的環(huán)境衛(wèi)生，關好水，電，煤氣， 門窗等。 （2）一手清：工作的各環(huán)節(jié)，全部過程由一個人操作完成。 檢查： 必須制定和落實嚴格的檢查制度，如果沒有檢查，每個人都不會重視工

14、作分配，而不去履行其各自的責任。也就不可能獲得任何效果。,37,PPT學習交流,定義：連續(xù)地、反復不斷的堅持前面3S活動，同時包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。 目的：通過制度化來維持成果，養(yǎng)成持久有效的清潔習慣，維持和鞏固整理整頓清掃的成果，常規(guī)范的核心是標準化。,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范,38,PPT學習交流,標準化是用來維護前面三常成果的方法，是制定及規(guī)范行為的標準，是使工作現(xiàn)場更加漂亮的方法。 標準化的內(nèi)容主要包含： 崗位職責：要求每位員工的分工明確，職責清晰。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 規(guī)范化：各崗各班員工所做的每件事情都

15、作出相應的規(guī)范。 說明書：所有設備都要使用，設計盡量美觀，語言簡潔易懂，懸掛在或貼設備上。,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范關鍵是標準化,39,PPT學習交流,做法：（1）認真落實前面的工作 （2）分明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。 （3）視覺管理和透明度。 （4）制定稽查方法和檢查標準。 （5）維持五常法意識，記住：不搞突出，貴在堅持和維持,2S常整頓（Seiton）,4、常規(guī)范,40,PPT學習交流,4S強化視覺管理,用顏色，形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明，使管理者及員工可以通過目視方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情況或問題，并立即加以消除，達到工作現(xiàn)場始終保持整潔狀態(tài)，提高工作效率的一種管

16、理手段。在餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實踐中，有很多以前用文字表述的規(guī)定，操作流程和方法，都可以轉(zhuǎn)換為用線條，顏色，標識，形狀來表達。轉(zhuǎn)換后的好處是直觀明了,效率更高，準確率更高。,41,PPT學習交流,4S常用的原理跟方法,透 明 化：讓一切可以看到的東西盡可能透明，清除不必要的門，蓋或鎖及增加透明度。 因為密封的東西往往不會引起人的注意 安全標簽：提醒人們要特別注意的某些安全問題。在任何有危險的地方進行安全警示， 如廚房切片機，碎冰機，和面機等操作說明。 標識標簽：物品的名稱，倉庫，冰箱等食品儲存分布圖。如冰箱門上除了貼有負責人照片外， 還貼有冰箱內(nèi)食品分布圖，清楚標明每層放的是什么東西。 位置標記：物

17、品不能超越的地方應用線條指示，地面上的危險區(qū)域亦應標明。如洗碗池內(nèi)標尺,42,PPT學習交流,4S 標識，標簽與色彩結合使用,在刀具上用紅，綠來分別表示切生，熟食品。 不同原料用不同顏色的標簽來區(qū)分。 綠色表示蔬菜類 紅色表示生肉類 藍色表示半成品或熟肉類等。,43,PPT學習交流,44,PPT學習交流,定義：通過進行上述4S的活動，讓自己都自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習慣。 目的：養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。 做法：（1）以身作則：管理層身體力行，指導及實施五常，履行個人責任，遵守工作守則。 （2）團隊精神：互相合作、互相提示，多做鼓勵，加強正能量。 （3）持之以恒：堅持每天應用五常法，

18、使五常法成為日常工作的 一部分。,2S常整頓（Seiton）,5、常自律,45,PPT學習交流,自律是5S的重心，前4S是基本動作、也是手段，主要借此基本動作或手段，來使自己在無形當中養(yǎng)成一種保持整潔的習慣。 通過前4S的持續(xù)實踐，可以使自己實際體驗“整潔”的作業(yè)場所的感受從而養(yǎng)成愛整潔的習慣。 前4S沒有落實，則第5S（自律）亦無法達成。 5S活動經(jīng)過一段時間的運作，必需進行檢查總結。,2S常整頓（Seiton）,5、常自律實施,46,PPT學習交流,各功能區(qū)負責人有效利用下班前五分鐘，日清日結，養(yǎng)成良好收尾習慣，長期堅持不懈。牢記上班前5S一分鐘，下班前5S五分鐘。心中不忘5S.,下班前五分鐘五常法 組織：拋掉不需要的東西回倉庫。 整頓：把所有用過的物品，工具及 私人物品都放在應放的地方。 清潔：沫凈自己用過的物品，工具 和工作臺面并清掃地面。 規(guī)范：固定可能脫落的標簽，檢查整 體是否保持規(guī)范，不符合的及 時糾正。 自律：今天的事