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1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,第一章,結(jié)構(gòu)和功能,蛋白質(zhì)是什么?蛋白質(zhì)(protein)是通過許多氨基酸(amino acids)牙齒肽鍵(peptide bond)連接的高分子氮化合物。蛋白質(zhì)研究的歷史,1833年從麥芽中分離出淀粉酶。然后從胃液中分離出胃蛋白酶等物質(zhì)。1864年,血紅蛋白被分離和測定。19世紀(jì)末,證明蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,并合成了多種短肽。20世紀(jì)初,人們發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的次級結(jié)構(gòu)。完成胰島素初級結(jié)構(gòu)測定。20世紀(jì)中期,各種蛋白質(zhì)分析技術(shù)相繼成立,促進(jìn)了蛋白質(zhì)研究的快速發(fā)展。1962年確定了血紅蛋白的四階段結(jié)構(gòu)。20世紀(jì)90年代開始了功能基因組和蛋白質(zhì)組研究。蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性,分布
2、廣泛:所有器官,組織都含有蛋白質(zhì)。細(xì)胞的每個(gè)部分都含有蛋白質(zhì)。含量高:蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最豐富的有機(jī)分子,占人體干燥重量的45,部分組織的含量更高,包括脾臟、肺、橫紋肌等80。1 .蛋白質(zhì)是生物體的重要組成成分,通過生物催化(酶)代謝調(diào)節(jié)作用免疫保護(hù)作用物質(zhì)的運(yùn)輸、儲(chǔ)存運(yùn)動(dòng)和支持作用,參與細(xì)胞間信息傳遞,2。蛋白質(zhì)有重要的生物學(xué)功能,3 .氧化能源,蛋白質(zhì)的分子構(gòu)成蛋白The Molecular Component of Protein,有些蛋白質(zhì)含有少量磷或金屬元素鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬,個(gè)別蛋白質(zhì)還含有碘。各種蛋白質(zhì)的氮含量平均為16,非常接近。體內(nèi)氮含量以蛋白質(zhì)為主,所以如果只測定生物樣品中氮的含量,100g樣品中蛋白質(zhì)含量(g %)=每克含氮量6.25100,1/16%,蛋白質(zhì)元素的特性,c,n,h,3, (5)含有側(cè)鏈陽性離解組的氨基酸,有堿性氨基酸、幾種茄子特殊氨基酸、脯氨酸(亞氨基酸)、半胱氨酸、半胱氨酸、3,20茄子氨基酸、等電點(diǎn)(isoelectric point,pI),在某些pH溶液中氨基酸,是陽離子和陰離子牙齒時(shí)溶液的pH
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