草莓保鮮ppt.ppt

1、,采后浸鈣處理對(duì)草莓貯藏保鮮的效果研究,本課題主要內(nèi)容,研究目的和意義,1,2,3,4,5,6,實(shí)驗(yàn)原料與設(shè)備,工藝流程及實(shí)驗(yàn)方法,指標(biāo)測(cè)定方法,結(jié)果與分析,結(jié)論,一 研究目的和意義,草莓果實(shí)色澤鮮艷，柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。但由于其含水量高，組織柔嫩，易受機(jī)械損傷和微生物浸染，在常溫下放置1 d2 d就開(kāi)始變色、變味以致腐爛，商品率迅速下降。當(dāng)前果蔬保鮮技術(shù)主要從物理手段、生物技術(shù)和采前處理等幾大方面誘導(dǎo)果蔬自身防御機(jī)能，調(diào)控采后代謝活動(dòng)，從而延長(zhǎng)貨架期。對(duì)草莓進(jìn)行浸鈣處理，可顯著的保持草莓的感官品質(zhì)及耐貯藏性，是一種值得推廣的草莓處理方法。 本研究采用浸鈣處理的方法，研究了不同濃度（0.5%，

2、1.0%，1.5%）的CaCl2溶液在不同處理后對(duì)草莓貯藏品質(zhì)的影響，為浸鈣處理在草莓貯藏保鮮技術(shù)上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。,二 實(shí)驗(yàn)原料與設(shè)備,草莓：實(shí)驗(yàn)所用草莓采自淮安市清河區(qū)蔬菜基地，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選成熟度一致、大小均勻和無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)。,包裝材料：聚丙烯（PP）樹(shù)脂保鮮包裝盒,三 工藝流程與實(shí)驗(yàn)方法,（一）工藝流程,原料采收,挑選,取 蒂,氣泡清洗,浸鈣處理,毛發(fā)去雜,金 檢,包 裝,冷藏,成 品,原料處理,草莓果采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，挑選成熟度一致、大小均勻和無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)。進(jìn)行以下處理：A為20水浸泡20 min，B 為45水浸泡20 min，C 為20 0.5% CaCl2 溶

3、液浸泡20 min，D 為45 0.5% CaCl2 溶液浸泡20 min。E為20 1.0% CaCl2 溶液浸泡20 min，F(xiàn) 為45 1.0% CaCl2 溶液浸泡20 min。G為20 1.5% CaCl2溶液浸泡20 min，H為45 1.5% CaCl2 溶液浸泡20 min。 將各處理的草莓取出晾干后，等量分為兩組，一組不包裝，另一組以PE 保鮮膜(30 m)包裝，橡皮筋扎緊袋口。每組設(shè)定3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)重約500 g。然后將所有處理草莓同時(shí)轉(zhuǎn)移至4、RH 95% 的冷庫(kù)中貯藏，貯期為9 d，每隔3 d取樣檢測(cè)。貯期結(jié)束時(shí)，沒(méi)有果實(shí)腐爛現(xiàn)象發(fā)生。測(cè)定貯藏期間的呼吸強(qiáng)度、硬度、

4、失重率、有機(jī)酸和總糖含量，進(jìn)行不同處理間的比較。,四 指標(biāo)測(cè)定方法,呼吸強(qiáng)度：靜置堿液吸收法,硬度 ：果實(shí)硬度計(jì),有機(jī)酸：酸堿滴定法,失重率 ：差重法,總糖：蒽酮比色法,呼吸強(qiáng)度：靜置堿液吸收法,采用滴定法，空白滴定：用移液管吸取0.05 mol/L的Ba(OH) 2 20 ml放入廣口瓶中，蓋上瓶塞，充分搖動(dòng)廣口瓶幾分鐘。待瓶?jī)?nèi)CO2 全部被吸收后加入酚酞3滴，用1/44 mol/l草酸進(jìn)行空白滴定，至紅色剛剛消失為止，記下草酸溶液用量(ml)，即為空白滴定值。 材料滴定值的測(cè)定；用移液管吸取0.05 mol/l的Ba(OH) 2 20 ml放入廣口瓶中，稱(chēng)取15克左右的樣品放入小籃內(nèi)，蓋上

5、瓶蓋，開(kāi)始記錄時(shí)間。經(jīng)2小時(shí)，期間輕輕搖動(dòng)數(shù)次，使溶液表面的BaCO3 薄膜破碎，有利于CO 2的充分吸收。到預(yù)定時(shí)間后，輕輕打開(kāi)瓶塞，迅速取出小籃，立即重新塞緊。充分搖動(dòng)2 min，使瓶中CO 2 完全被吸收，打開(kāi)瓶蓋，加入酚酞3滴，用草酸滴定如前。記下草酸用量，即為樣品滴定值。 計(jì)算公式：呼吸強(qiáng)度=(空白滴定值-樣品滴定值) mg CO 2 /ml草酸/(植物組織鮮重時(shí)間),硬度 ：果實(shí)硬度計(jì),用改裝的GY-1 型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，將硬度計(jì)的觸頭改裝為圓錐型，結(jié)果用相對(duì)值表示。,有機(jī)酸：酸堿滴定法,提?。悍Q(chēng)取果實(shí)5g放入研缽中，加少許石英砂研磨至勻漿，用少量蒸餾水沖洗至50 ml三角瓶中，再

6、加水至30 ml左右，置于80水浴中浸提30 min，每5 min攪拌1次，取出冷卻后過(guò)濾，濾液與沖洗殘?jiān)鼮V液合并，定容至50ml。搖勻共測(cè)定之用。 測(cè)定：取50 ml干潔三角瓶3支，各自裝入樣品提取液10 ml和1%酚酞3滴，用0.1mol/LNaOH滴定至微紅色，搖動(dòng)1min不褪色即為滴定終點(diǎn)，記錄消耗堿液的數(shù)量。 結(jié)果處理有機(jī)酸含量（%）=(KCV3V1100)/WV2 W：樣品質(zhì)量（g） V1：提取時(shí)樣液總量（ml） V2：測(cè)定試樣液用量（ml） V3：消耗NaOH液量（ml） K： 換算系數(shù)：蘋(píng)果酸67，酒石酸75 C： NaOH濃度（mol/ml）,失重率 ：差重法,失重率=（貯藏

7、前重量-貯藏后重量)/貯藏前重量x100%,總糖 ：蒽酮比色法,每支試管立即加入蒽酮4.0 ml，迅速浸于冰水浴，各管加完后一起于沸水浴，管口加蓋，煮沸10 min，冷卻，在620 nm波長(zhǎng)下以第一管為空白，迅速測(cè)各管吸光值。以標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖含量（微克）為橫坐標(biāo)，吸光值為縱坐標(biāo)作出標(biāo)準(zhǔn)曲線。 樣品中總糖的提取、水解和測(cè)定：稱(chēng)取剪碎的樣品1 g，加水約3 ml，在研缽中磨成勻漿，轉(zhuǎn)入三角燒瓶中，并用約12 ml的蒸餾水沖洗研缽2 3次，洗出液轉(zhuǎn)入三角燒瓶中。再向三角燒瓶中加入6 mol/L鹽酸10 ml，攪拌均勻后在沸水浴中水解半小時(shí)，冷卻后用10%NaOH溶液中和至pH呈中性。然后用蒸餾水定容至1

8、00 ml，過(guò)濾，取濾液10ml，用蒸餾水定容至100 ml，成稀釋1000倍的總糖水解液。吸取1 ml已稀釋的提取液于試管中，加4ml蒽酮試劑，平行三份；空白管以蒸餾水取代。以下操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線制作。根據(jù)A620平均值在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出葡萄糖的含量（微克）。 結(jié)果處理：樣品含糖量（%）=(CvD)/(WV106 ) 100 C：在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出的糖含量（微克）；v：提取液總體積ml； V：測(cè)定時(shí)取用體積ml；D：稀釋倍數(shù)；W：樣品重量g； 106 ：樣品重量單位由g換算成微克的倍數(shù)。,結(jié)果與分析,1、浸鈣處理對(duì)草莓失重率的影響,2、浸鈣處理對(duì)草莓硬度的影響,3、浸鈣處理對(duì)草莓呼吸強(qiáng)度的影響,4、

9、浸鈣處理對(duì)草莓有機(jī)酸的影響,5、浸鈣處理對(duì)草莓總糖的影響,1、浸鈣處理對(duì)草莓失重率的影響,圖1 20（A）和45（B）貯藏條件下PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓失重率的影響,A,B,圖2 20（A）和45（B）貯藏條件下未用PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓失重率的影響,A,B,2、浸鈣處理對(duì)草莓硬度的影響,圖3 20（A）和45（B）貯藏條件下PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓硬度的影響,A,B,圖4 20（A）和45（B）貯藏條件下未用PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓硬度的影響,A,B,3、浸鈣處理對(duì)草莓呼吸強(qiáng)度的影響,圖5 20（A）和45（B）貯藏條件下PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓呼吸強(qiáng)度的影響,A,B,

10、圖6 20（A）和45（B）貯藏條件下未用PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓呼吸強(qiáng)度的影響,A,B,4、浸鈣處理對(duì)草莓有機(jī)酸的影響,圖7 20（A）和45（B）貯藏條件下PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓有機(jī)酸的影響,A,B,圖8 20（A）和45（B）貯藏條件下未用PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓有機(jī)酸的影響,A,B,5、浸鈣處理對(duì)草莓總糖的影響,圖9 20（A）和45（B）貯藏條件下PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓總糖的影響,A,B,圖1020（A）和45（B）貯藏條件下未用PE包裝后不同浸鈣處理對(duì)草莓總糖的影響,B,A,結(jié) 論,本文以淮安地區(qū)新鮮草莓為試材，應(yīng)用0.5% 1.5% CaCl2浸泡處理草莓，研

11、究浸鈣處理對(duì)草莓貯藏品質(zhì)的影響。為浸鈣處理在草莓貯藏保鮮技術(shù)上的應(yīng)用提供理論依據(jù)，本次研究有以下成果。 1、CaCl2溶液明顯影響貯藏草莓的品質(zhì)，CaCl2浸漬處理可保持草莓貯藏過(guò)程中的硬度，降低了其呼吸強(qiáng)度、失重率，而對(duì)其有機(jī)酸含量變化影響較??；鈣處理減少草莓總糖的損失，延緩草莓衰老。 2、通過(guò)研究同一溫度不同濃度CaCl2溶液（0.5%，1.0%，1.5%）處理后草莓的各項(xiàng)指標(biāo)，并以清水處理作對(duì)照，得知，1.0% 的CaCl2溶液浸泡處理的草莓相對(duì)于其他處理保鮮效果更好一些，用清水處理后的草莓保鮮效果較差。鈣離子對(duì)成熟與衰老的影響是明顯的，CaCl2溶液處理減少草莓總糖的損失，延緩果實(shí)的衰

12、老過(guò)程，從而起到良好的保鮮作用。 3、通過(guò)研究同一濃度CaCl2溶液下不同溫度（20,45）處理對(duì)草莓貯藏過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)的影響，得知，45與20處理之間沒(méi)有明顯差異。 4、通過(guò)研究相同處理不同包裝對(duì)草莓貯藏的影響，得知，用保鮮膜包裝后的草莓質(zhì)量保存明顯優(yōu)于未包裝的草莓，說(shuō)明保鮮膜包裝對(duì)草莓具有良好的保鮮作用。,致謝,本研究和論文是在.博士親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的，從試驗(yàn)到論文的寫(xiě)作，無(wú)不傾注著白老師的心血。同時(shí)受到其他老師的大力幫助。他們?cè)谠S多細(xì)節(jié)上給予我悉心的指導(dǎo)和無(wú)私的幫助；同時(shí)從他們身上獲得了許多寶貴的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和高尚的師德深深地感染了我，令我受益匪淺，終生難忘！很慶幸這些年來(lái)我遇到了許多恩師益友，無(wú)論在學(xué)習(xí)上、生活上還是工作上都給予了我無(wú)私的幫助和熱心的關(guān)懷，讓我在諸多方面都有所成長(zhǎng)。恩比青天，廣施甘露千株翠；節(jié)猶黃菊，報(bào)得春風(fēng)一寸丹。