標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31617-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽》這一標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范酪蛋白磷酸肽作為食品營養(yǎng)強化劑的使用,確保其在食品中的添加符合安全及營養(yǎng)需求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述:

  1. 范圍:該標(biāo)準(zhǔn)明確了酪蛋白磷酸肽作為食品營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用范圍,規(guī)定了其在各類食品中的允許添加量、使用目的及相應(yīng)的質(zhì)量要求。

  2. 術(shù)語和定義:對酪蛋白磷酸肽進行了科學(xué)定義,闡明了其來源于牛乳酪蛋白,經(jīng)過酶解處理獲得的含有磷酸基團的多肽混合物。

  3. 技術(shù)要求

    • 感官要求:規(guī)定了酪蛋白磷酸肽作為食品添加劑應(yīng)滿足的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)。
    • 理化指標(biāo):包括純度、水分、灰分、鉛、砷等雜質(zhì)限量,確保產(chǎn)品純凈安全。
    • 微生物指標(biāo):設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限值,以防止食品污染。
  4. 食品分類:詳細列出了可添加酪蛋白磷酸肽的食品類別,并針對不同類別設(shè)定了最大使用量,確保營養(yǎng)強化的科學(xué)性和合理性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識:要求產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注酪蛋白磷酸肽的含量、功能分類、使用范圍及注意事項等信息,便于消費者了解并正確使用。

  6. 檢驗方法:提供了檢測酪蛋白磷酸肽純度、水分、灰分、重金屬及微生物指標(biāo)的具體方法,確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 實施日期與替代標(biāo)準(zhǔn):明確了該標(biāo)準(zhǔn)的生效時間及所替代的前一版本(如有),指導(dǎo)企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實施
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GB 31617-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽_第1頁
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GB 31617-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅31617—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽

20141224發(fā)布20150524實施

中華人民共和國

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

發(fā)布

犌犅31617—2014

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳或酪蛋白制品為原料,用酶解法生產(chǎn)制得的食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽。

2分子結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量

主要有效成分是含有1個~6個磷酸絲氨酸殘基的多肽,其相對分子質(zhì)量為1000u~5000u。

3技術(shù)要求

3.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤白色至淡黃色

狀態(tài)粉末狀

取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀

察其色澤和狀態(tài)

3.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

酪蛋白磷酸肽含量(以干基計,狑)/%符合聲稱附錄A中A.3

總氮(以干基計,狑)/%≥10GB5009.5凱氏定氮法

干燥減量(狑)/%≤7GB5009.3直接干燥法

灰分(狑)/%≤20GB5009.4

鉛(Pb)/(

mg

kg

)≤2GB5009.12

3.3微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

犌犅31617—2014

表3微生物指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

菌落總數(shù)/(CFU/g)≤3000GB4789.2

大腸菌群/(MPN/g)≤3.0GB4789.3

霉菌和酵母/(CFU/g)≤50GB4789.15

犌犅31617—2014

附錄犃

檢驗方法

犃.1一般規(guī)定

本標(biāo)準(zhǔn)除另有規(guī)定外,所用試劑的純度應(yīng)為分析純或高于分析純,所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用

標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,應(yīng)按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備,試驗用水應(yīng)符合GB/T6682

中三級水的規(guī)定。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。

犃.2鑒別試驗

犃.2.1試劑和材料

犃.2.1.1硫酸。

犃.2.1.2硫酸銅(CuSO4·5H2O)。

犃.2.1.3硫酸鉀(K2SO4)。

犃.2.1.4混合試劑:硫酸溶液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%)+鉬酸銨溶液(

25g/L)+水+維生素C溶液(

100g/L),

1+1+2+1。

犃.2.2分析步驟

將酪蛋白磷酸肽含量的測定所得的干燥沉淀物(A.3.4)轉(zhuǎn)移至凱氏消化管中,加入10mL硫酸和

1g催化劑(0.1g硫酸銅和0.9g硫酸鉀),

加熱消化完全。?。保恚滔河谠嚬苤?,加入1mL水,沸

水?。保埃恚椋?。取出,冷卻至室溫,吸?。保埃唉蹋讨亮硪辉嚬苤?,加入1.9mL水,再加入3mL混合試劑,

于45℃水浴保溫20min。取出,溶液應(yīng)顯藍色。

犃.3酪蛋白磷酸肽含量的測定

犃.3.1方法提要

在試樣溶液中加入一定濃度的鋇離子,鋇離子在酪蛋白磷酸肽分子間形成橋連,在適當(dāng)?shù)臏囟群?/p>

pH

下,加入一定濃度的乙醇即可使橋連狀的酪蛋白磷酸肽分子團沉淀下來,將沉淀干燥并稱重,得到

產(chǎn)品中酪蛋白磷酸肽的含量。

犃.3.2試劑和材料

犃.3.2.1無水乙醇:用前冷藏至4℃。

犃.3.2.2氯化鋇溶液:100g/L。

犃.3.2.3鹽酸溶液:?。保福恚帖}酸慢慢加入100mL水中。

犃.3.2.4氫氧化鈉溶液:80g/L。

犃.3.3儀器和設(shè)備

冷凍離心機。

犌犅31617—2014

犃.3.4分析步驟

稱取試樣0.5g~1.5g,精確至0.0002g,置于一個50mL離心管A中,加入15mL水使其完全溶解。

用鹽酸溶液調(diào)節(jié)試樣溶液的

pH

至4.6,然后置于冷凍離心機中,在約4℃下5000r/min~7000r/min離

心30min,取上清液于預(yù)先在105℃干燥至恒重的一個50mL離心管B中,用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)此上清液

pH

值至6.8,控制溶液總量在20mL以內(nèi),加入氯化鋇溶液1.5mL,再加入無水乙醇至50mL,搖勻后

于4℃冰箱中放置至少12h。然后,從冰箱中取出置于冷凍離心機中,在約4℃下5000r/min~

7000r/min離心30min,棄去上清液得沉淀物。沉淀物先在60℃~70℃干燥箱中烘1h,再升高溫度

至105℃烘至恒重。

犃.3.5結(jié)果計算

酪蛋白磷酸肽含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑按式(A.1)計算:

狑=

犿1-犿2

犿×(1-狑0)×100%

………(A.1)

式中:

犿1———恒重后離心管B和沉淀物的質(zhì)量,單位為克(g);

犿2———離心管B的

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