標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB 31617-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品營養(yǎng)強化劑 酪蛋白磷酸肽》這一標(biāo)準(zhǔn),旨在規(guī)范酪蛋白磷酸肽作為食品營養(yǎng)強化劑的使用,確保其在食品中的添加符合安全及營養(yǎng)需求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述:
-
范圍:該標(biāo)準(zhǔn)明確了酪蛋白磷酸肽作為食品營養(yǎng)強化劑的應(yīng)用范圍,規(guī)定了其在各類食品中的允許添加量、使用目的及相應(yīng)的質(zhì)量要求。
-
術(shù)語和定義:對酪蛋白磷酸肽進行了科學(xué)定義,闡明了其來源于牛乳酪蛋白,經(jīng)過酶解處理獲得的含有磷酸基團的多肽混合物。
-
技術(shù)要求:
- 感官要求:規(guī)定了酪蛋白磷酸肽作為食品添加劑應(yīng)滿足的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)。
- 理化指標(biāo):包括純度、水分、灰分、鉛、砷等雜質(zhì)限量,確保產(chǎn)品純凈安全。
- 微生物指標(biāo):設(shè)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限值,以防止食品污染。
-
食品分類:詳細列出了可添加酪蛋白磷酸肽的食品類別,并針對不同類別設(shè)定了最大使用量,確保營養(yǎng)強化的科學(xué)性和合理性。
-
標(biāo)簽標(biāo)識:要求產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注酪蛋白磷酸肽的含量、功能分類、使用范圍及注意事項等信息,便于消費者了解并正確使用。
-
檢驗方法:提供了檢測酪蛋白磷酸肽純度、水分、灰分、重金屬及微生物指標(biāo)的具體方法,確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。
-
實施日期與替代標(biāo)準(zhǔn):明確了該標(biāo)準(zhǔn)的生效時間及所替代的前一版本(如有),指導(dǎo)企業(yè)和監(jiān)管機構(gòu)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)。
如需獲取更多詳盡信息,請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2014-12-24 頒布
- 2015-05-24 實施


文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
犌犅31617—2014
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽
20141224發(fā)布20150524實施
中華人民共和國
國家衛(wèi)生和計劃生育委員會
發(fā)布
犌犅31617—2014
1
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳或酪蛋白制品為原料,用酶解法生產(chǎn)制得的食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷酸肽。
2分子結(jié)構(gòu)和相對分子質(zhì)量
主要有效成分是含有1個~6個磷酸絲氨酸殘基的多肽,其相對分子質(zhì)量為1000u~5000u。
3技術(shù)要求
3.1感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
項目要求檢驗方法
色澤白色至淡黃色
狀態(tài)粉末狀
取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀
察其色澤和狀態(tài)
3.2理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)
項目指標(biāo)檢驗方法
酪蛋白磷酸肽含量(以干基計,狑)/%符合聲稱附錄A中A.3
總氮(以干基計,狑)/%≥10GB5009.5凱氏定氮法
干燥減量(狑)/%≤7GB5009.3直接干燥法
灰分(狑)/%≤20GB5009.4
鉛(Pb)/(
mg
/
kg
)≤2GB5009.12
3.3微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
犌犅31617—2014
2
表3微生物指標(biāo)
項目指標(biāo)檢驗方法
菌落總數(shù)/(CFU/g)≤3000GB4789.2
大腸菌群/(MPN/g)≤3.0GB4789.3
霉菌和酵母/(CFU/g)≤50GB4789.15
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3
附錄犃
檢驗方法
犃.1一般規(guī)定
本標(biāo)準(zhǔn)除另有規(guī)定外,所用試劑的純度應(yīng)為分析純或高于分析純,所用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、雜質(zhì)測定用
標(biāo)準(zhǔn)溶液、制劑及制品,應(yīng)按GB/T601、GB/T602、GB/T603的規(guī)定制備,試驗用水應(yīng)符合GB/T6682
中三級水的規(guī)定。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。
犃.2鑒別試驗
犃.2.1試劑和材料
犃.2.1.1硫酸。
犃.2.1.2硫酸銅(CuSO4·5H2O)。
犃.2.1.3硫酸鉀(K2SO4)。
犃.2.1.4混合試劑:硫酸溶液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%)+鉬酸銨溶液(
25g/L)+水+維生素C溶液(
100g/L),
1+1+2+1。
犃.2.2分析步驟
將酪蛋白磷酸肽含量的測定所得的干燥沉淀物(A.3.4)轉(zhuǎn)移至凱氏消化管中,加入10mL硫酸和
1g催化劑(0.1g硫酸銅和0.9g硫酸鉀),
加熱消化完全。?。保恚滔河谠嚬苤?,加入1mL水,沸
水?。保埃恚椋?。取出,冷卻至室溫,吸?。保埃唉蹋讨亮硪辉嚬苤?,加入1.9mL水,再加入3mL混合試劑,
于45℃水浴保溫20min。取出,溶液應(yīng)顯藍色。
犃.3酪蛋白磷酸肽含量的測定
犃.3.1方法提要
在試樣溶液中加入一定濃度的鋇離子,鋇離子在酪蛋白磷酸肽分子間形成橋連,在適當(dāng)?shù)臏囟群?/p>
pH
下,加入一定濃度的乙醇即可使橋連狀的酪蛋白磷酸肽分子團沉淀下來,將沉淀干燥并稱重,得到
產(chǎn)品中酪蛋白磷酸肽的含量。
犃.3.2試劑和材料
犃.3.2.1無水乙醇:用前冷藏至4℃。
犃.3.2.2氯化鋇溶液:100g/L。
犃.3.2.3鹽酸溶液:?。保福恚帖}酸慢慢加入100mL水中。
犃.3.2.4氫氧化鈉溶液:80g/L。
犃.3.3儀器和設(shè)備
冷凍離心機。
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犃.3.4分析步驟
稱取試樣0.5g~1.5g,精確至0.0002g,置于一個50mL離心管A中,加入15mL水使其完全溶解。
用鹽酸溶液調(diào)節(jié)試樣溶液的
pH
至4.6,然后置于冷凍離心機中,在約4℃下5000r/min~7000r/min離
心30min,取上清液于預(yù)先在105℃干燥至恒重的一個50mL離心管B中,用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)此上清液
的
pH
值至6.8,控制溶液總量在20mL以內(nèi),加入氯化鋇溶液1.5mL,再加入無水乙醇至50mL,搖勻后
于4℃冰箱中放置至少12h。然后,從冰箱中取出置于冷凍離心機中,在約4℃下5000r/min~
7000r/min離心30min,棄去上清液得沉淀物。沉淀物先在60℃~70℃干燥箱中烘1h,再升高溫度
至105℃烘至恒重。
犃.3.5結(jié)果計算
酪蛋白磷酸肽含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)狑按式(A.1)計算:
狑=
犿1-犿2
犿×(1-狑0)×100%
………(A.1)
式中:
犿1———恒重后離心管B和沉淀物的質(zhì)量,單位為克(g);
犿2———離心管B的
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