中國菜系介紹2

1、中國菜系介紹,八大菜系,廣東菜系,四川菜系,川菜,浙江菜系,湖南菜系,山東菜系,江蘇菜系,川菜,安徽菜系,福建菜系,浙江菜系,最富盛名杭州菜。,清、香、脆、嫩、鮮。 盛產(chǎn)魚蝦，來于民間。 制作精細(xì)，變化較多。,烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。,其菜如景，淡雅宜人,叫花雞,西湖醋魚,龍井蝦仁,龍井蝦仁的來歷,相傳，杭州廚師受蘇東坡詞望江南“且將新火試新茶，詩灑趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨(dú)特。 另傳，乾隆微服私訪，在杭州茶農(nóng)家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內(nèi)餐

2、館用膳，叫店伙計(jì)用此泡茶。店伙計(jì)看到乾隆內(nèi)著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調(diào)蝦仁，驚慌中竟把店伙計(jì)手中的茶葉當(dāng)作蔥末撒到鍋內(nèi)。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨(dú)特，吃得乾隆點(diǎn)頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名菜而流傳至令。,東坡肉,魚羊鮮,菊花魚面,安徽菜系,皖南菜為主要代表。 以烹制山野海味而聞名。,選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。,其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。,沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐,蜜汁紅芋,火腿燉甲魚,黃山燉鴿,湖南菜系,用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。,烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。,嗜辣吃苦，魚米之鄉(xiāng)

3、,臘味合蒸,冰糖湘蓮,東安子雞,福建菜系（閩菜）,由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為代表。,地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮。因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。,烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。,色調(diào)美觀，滋味清鮮,太極明蝦球,七星魚丸,佛跳墻,佛跳墻的來歷,佛跳墻的由來有兩個(gè)： 一為，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品評后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。 另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴