休閑餐廳設計.ppt

1、休閑餐廳設計,一、概述 1、概念 休閑餐廳，是一種“休閑、舒適、情趣、品味”為主題的餐廳模式。 設計中要融合各種各樣的歷史文化、民族文化、中外文化，從而營造所需要的氛圍。,2、類型 （1）按照經(jīng)營內(nèi)容： 中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、 風味餐廳、酒吧、咖啡廳、茶座,（2）按照空間規(guī)模分類 小型：100平方米以內(nèi)的餐廳。 中型：100-500平方米的餐廳。 大型：500平米以上的餐廳。,二、環(huán)境與客戶群的分析 1、環(huán)境的分析 （1）考慮地域 （2）交通狀況與人流動向、區(qū)域的規(guī)模與檔次 2、客戶消費的分析 消費群的年齡分布、經(jīng)濟收入、教育水平、興趣愛好、審美品位等,三、食品的特色、制作與銷售

2、方式 餐飲的產(chǎn)品決定了銷售模式、后臺作業(yè)的流程、并關系到餐廳整體的設計風格特點。,四、空間裝飾設計要素 1、主要組成 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設施、衣帽間、門廳或休息前廳構成。 2、廚房設計的一般要求 1）廚房的面積，要根據(jù)餐廳的規(guī)模和級別確定一般的餐廚比為1:0.4-0.7。 2）設單獨的出入口 3）組成與流程：操作區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、備餐區(qū)、 洗涮區(qū)等,4）有較好的通風與排氣 5）地面應該耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清潔的材料，注意排水問題。 3、設計理念要新穎，裝飾風格要獨特,五、店面及入口設計 1、門面設計 主要是引人注目，增加經(jīng)濟效益，也是城市景觀的重要組成部分。 主要分

3、類：1）突出店徽或店名 2）突出經(jīng)營特色 3）以奇特的造型取勝 4）以具有鄉(xiāng)土或地方特色的材質(zhì)取勝,六、不同餐廳的設計要點 1、快餐廳 快餐店，顧名思義，“快”為第一準則，因此，在內(nèi)部空間的處理上應簡潔明快，去除過多的層次。客人席位簡單一些的可只設站席，可加快客人流動。一般以設坐席為主，柜臺式席位目前是國外較流行的，現(xiàn)在我們國家也有，很適合于上班族之類趕時間得就餐人群。在有條件的繁華地點，還可以再店面設置外賣窗口，以適應買走的人群。快餐廳因食品多半為半成品加工，所以廚房可向客席開敞，增加就餐氣氛。,2、中式餐廳設計 1）布局 2）裝飾品與裝飾圖案 3）風格與特征 4）中式家具,作業(yè)：主題餐廳裝飾設計 1、命題“民以食為天”的中式主題餐廳，個性、特色、內(nèi)涵，親切，輕松。 2、要求：面積200平米左右，自行尋找空間平面，風格主題自定。風格統(tǒng)一，主題明確。 圖