盤(pán)存管理Jan20.ppt

1、,盤(pán)存及訂貨管理,成為營(yíng)運(yùn)專(zhuān)家 做顧客貼心朋友,自報(bào)家門(mén),姓名：劉興軍 別名：Jeff（姐夫） 年齡：80后 籍貫：陜西 出生地：長(zhǎng)春 現(xiàn)住址：深圳 愛(ài)好：足球、科幻片 擅長(zhǎng)：演講,為什么要講盤(pán)存及訂貨管理,食品成本是經(jīng)營(yíng)成本中最大支出項(xiàng)目,2010年11月，食品類(lèi)價(jià)格同比上漲了117% 將影響利潤(rùn)率3.3%， 令凈利潤(rùn)降低30%,策略目標(biāo)-降低營(yíng)業(yè)總成本,至2013年，營(yíng)業(yè)總成本由2010年YTD的35.08%降至33.68%,策略目標(biāo)-降低營(yíng)業(yè)總成本,至2013年，營(yíng)業(yè)總成本由2010年YTD的35.08%降至33.68%,行動(dòng)方法,修訂餐廳盤(pán)存手冊(cè)與訂貨手冊(cè),指引餐廳建構(gòu)盤(pán)存工作系統(tǒng) 營(yíng)

2、運(yùn)建構(gòu)餐廳完善的盤(pán)存與訂貨系統(tǒng)，有效管理餐廳食品成本 改變會(huì)計(jì)部食品成本計(jì)算方式，跨部門(mén)合作管理食品成本 會(huì)計(jì)計(jì)算食品成本 餐廳計(jì)算食品成本 餐廳目標(biāo)食品成本 降低食品成本策略有效執(zhí)行 采購(gòu)降低成本 新品、營(yíng)銷(xiāo)降低食品成本,QCR食品成本報(bào)告,制定了如下三個(gè)方面的行動(dòng)方案,確保餐廳盤(pán)存原始數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，建構(gòu)餐廳的盤(pán)存工作系統(tǒng) 1) 通過(guò)完成餐廳盤(pán)存手冊(cè)與訂貨手冊(cè)的修訂，指引餐廳建構(gòu)盤(pán)存工作系統(tǒng)，提升盤(pán)存的準(zhǔn)確度：（手冊(cè)一月可印刷） A. 明確每日盤(pán)點(diǎn)冷藏、冷凍貨物，高價(jià)值高用量的干貨，如大米、食用油等； B. 每周完成差異報(bào)告（STAT Report）,追蹤并改善應(yīng)差率及差異； C. 確保盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)

3、確，特別是月末盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確性。提高與財(cái)務(wù)核及配送核對(duì)數(shù)據(jù)及時(shí)性； D. 運(yùn)用新的食品成本報(bào)告（QCR），分析及合理控制餐廳食品成本。 2) 改進(jìn)了MIS系統(tǒng)的盤(pán)存管理程序，修改及新增了報(bào)表（見(jiàn)附件1）， A. 開(kāi)放半成品丟棄、原材料丟棄的登記功能，餐廳可以在MIS盤(pán)存系統(tǒng)登記統(tǒng)計(jì)半成品及原材料丟棄數(shù)量和金額； B. 更改應(yīng)產(chǎn)率報(bào)告，列明標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率及應(yīng)產(chǎn)率范圍，列出餐廳實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率方便餐廳管理應(yīng)差率差異； C. 增加餐廳標(biāo)準(zhǔn)食品明細(xì)表，清晰列出餐廳食品成本的各項(xiàng)組成，如基本食品成本、成品丟棄、半成品及原材料丟棄、贈(zèng)送等。,與財(cái)務(wù)中心厘清食品成本計(jì)算公式及科目定義，增加食品成本報(bào)告（Quality Co

4、st Report）,讓營(yíng)運(yùn)主管和餐廳清楚食品成本控制機(jī)會(huì)點(diǎn) A. 食品成本分會(huì)計(jì)計(jì)算成本與餐廳計(jì)算成本： 會(huì)計(jì)計(jì)算成本期初存貨金額進(jìn)/退貨金額（配送發(fā)票）調(diào)撥-期末存貨金額 餐廳計(jì)算成本基本食品成本成品丟棄半成品及原材料丟棄贈(zèng)送膳食 調(diào)味品材料應(yīng)產(chǎn)率差異 B. 通過(guò)分析會(huì)計(jì)成本與餐廳成本的差異，可以發(fā)現(xiàn)餐廳與配送在計(jì)量金額方面可能的機(jī)會(huì)和餐廳食品成本等的機(jī)會(huì)。 C. 對(duì)于餐廳計(jì)算成本各項(xiàng)目，營(yíng)運(yùn)中心將制定相應(yīng)的百分比目標(biāo)，之后餐廳要努力逐步達(dá)成食品成本的利潤(rùn)目標(biāo),財(cái)務(wù)中心承諾可從2月起提供各餐廳各市場(chǎng)的QCR報(bào)告，其它報(bào)表只要餐廳入機(jī)和盤(pán)存準(zhǔn)確，MIS系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成報(bào)表，在報(bào)告中列出餐廳食品

5、成本與會(huì)計(jì)成本的差異、與食品成本目標(biāo)的分差，將方便營(yíng)運(yùn)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)和餐廳經(jīng)理尋找控制食品成本的機(jī)會(huì)點(diǎn)。,議程,訂貨及盤(pán)點(diǎn)手冊(cè)簡(jiǎn)介 概念回顧 盤(pán)點(diǎn)流程變化 食品成本計(jì)算公式及科目定義 推廣方式及執(zhí)行評(píng)估,訂貨手冊(cè),盤(pán)存管理推廣-樣板點(diǎn)逐級(jí)推廣,營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（營(yíng)運(yùn)區(qū)） 樣板店,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)（督導(dǎo)區(qū)） 樣板店,樣板店的作用是在自己的區(qū)域中樹(shù)立標(biāo)桿， 確保流程能夠有餐廳持續(xù)正確執(zhí)行， 提升各級(jí)人員的教練與執(zhí)行能力！,盤(pán)存推廣-營(yíng)運(yùn)經(jīng)理角色職責(zé),角色：訓(xùn)練員與教練員 職責(zé)： 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店的餐廳訓(xùn)練工作，并追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理在營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店訓(xùn)練營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)掌握流程，展示正確有效的訓(xùn)練及追蹤方

6、法 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理教練追蹤督導(dǎo)完成督導(dǎo)樣板店餐廳的訓(xùn)練工作，追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理追蹤并確保營(yíng)運(yùn)區(qū)所有餐廳都能持續(xù)正確地執(zhí)行,盤(pán)存推廣-營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)角色職責(zé),角色：訓(xùn)練員與教練員 職責(zé)： 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)完成督導(dǎo)區(qū)樣板店的餐廳訓(xùn)練工作，并追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)在督導(dǎo)區(qū)樣板店訓(xùn)練餐廳經(jīng)理掌握流程，展示正確有效的訓(xùn)練及追蹤方法 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)教練追蹤餐廳經(jīng)理完成各自餐廳的訓(xùn)練工作，追蹤所有餐廳持續(xù)正確執(zhí)行,盤(pán)存管理推廣-追蹤方式,方式：餐廳盤(pán)存管理鑒定表 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理完成營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)樣板店鑒定 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)完成各自所有餐廳的鑒定 營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練部完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店鑒定 會(huì)計(jì)部稽核餐廳盤(pán)存,人員： 督導(dǎo)和餐廳經(jīng)理善于表達(dá)，

7、有良好的訓(xùn)練技巧 掌握新的知識(shí)與技能快速 態(tài)度積極 餐廳QSC： 設(shè)施、設(shè)備維護(hù)良好 QSC在B級(jí)或以上 餐廳其他要求： 交通方便， 營(yíng)業(yè)額中等， 大堂有適合講課的位置， 餐廳人手充足，訓(xùn)練良好。,樣板店餐廳選擇,盤(pán)存管理推廣時(shí)間安排,MIS系統(tǒng)調(diào)整安排 1月20號(hào)之前，完成總部報(bào)表的測(cè)試，交付使用； 包括QCR報(bào)告、財(cái)務(wù)使用的其他5張報(bào)表，以及財(cái)務(wù)做帳憑證的相關(guān)調(diào)整。 餐廳MIS系統(tǒng)改進(jìn)于春節(jié)前完成測(cè)試，2月15日餐廳進(jìn)行升級(jí)。 盤(pán)點(diǎn)方面： 1）新增餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本明細(xì)表 2）改進(jìn)應(yīng)產(chǎn)率報(bào)告 3）改進(jìn)存貨盤(pán)點(diǎn)表差異報(bào)告 訂貨方面： 1）訂貨單界面增加顯示營(yíng)業(yè)額 2）干貨改用千元用量訂貨，界面調(diào)整

8、 其他功能改進(jìn)（包括現(xiàn)金、人事等）,盤(pán)存管理推廣時(shí)間安排,營(yíng)運(yùn)推廣安排： 1月31日前，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理與督導(dǎo)完成所有餐廳的訓(xùn)練工作，訓(xùn)練登記半成品原材料丟棄； 督導(dǎo)安排并追蹤1月31日餐廳完成準(zhǔn)確的月盤(pán)； 2月1日開(kāi)始營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)追蹤盤(pán)點(diǎn)登記工作； 2月20日前，完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店鑒定； 2月28日前，完成督導(dǎo)區(qū)樣板店鑒定； 2月15日28日，督導(dǎo)完成所有餐廳鑒定； 3月1日開(kāi)始，抽查鑒定所有餐廳。,盤(pán)點(diǎn)手冊(cè)簡(jiǎn)介,手冊(cè)包含四個(gè)章節(jié)及三個(gè)附錄 第一章概述 第二章盤(pán)點(diǎn)記錄及概念 第三章盤(pán)點(diǎn)流程 第四章分析食品成本 附錄1每日盤(pán)點(diǎn)MIS操作指引 附錄2盤(pán)點(diǎn)經(jīng)理工作職責(zé) 附錄3盤(pán)點(diǎn)經(jīng)理每日工作項(xiàng)目,第一章 概述,

9、1.1手冊(cè)的目的 1.2盤(pán)存意義 1.3確保盤(pán)存準(zhǔn)確性的方法,第二章 盤(pán)點(diǎn)管理記錄及概念,2.1盤(pán)點(diǎn)記錄表 記錄現(xiàn)存原料數(shù)量 記錄原料來(lái)源及去向,第二章 盤(pán)點(diǎn)管理記錄及概念,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念 【品號(hào)】 在計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)中有效地記錄原材料的代碼。 【品名】原材料的具體描述。 【規(guī)格】每個(gè)包裝單元中所含原材料的數(shù)量或重量。 【單位】盤(pán)點(diǎn)時(shí)使用的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)量單位通常有公斤（KG）、包、件、個(gè)升或毫升作為計(jì)量單位。,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【原材料】由配送運(yùn)輸?shù)竭_(dá)餐廳的物料，在遠(yuǎn)程餐廳加工間自加工后的物料也為原材料。 【半成品】已按標(biāo)準(zhǔn)添加各種調(diào)料或已經(jīng)過(guò)加工，但還需要經(jīng)過(guò)烹制或需與其他物料組

10、合才可出售的產(chǎn)品。 【成品】已經(jīng)烹制或制作完畢可以出售的或單獨(dú)用餐具盛裝即可出售的。,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【應(yīng)產(chǎn)率】特定份量（單位）的原材料可以制作的成品數(shù)量 【標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率】以組成每種成品的原材料成份的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量計(jì)算的應(yīng)產(chǎn)率 【實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率】實(shí)際成品數(shù)量除以實(shí)際原材料用量來(lái)計(jì)算餐廳的實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率,豆?jié){粉包裝規(guī)格：480g/袋 調(diào)配好后的份量：4340g（加水、加糖） 成品熱豆?jié){份量：300g5g/杯(12安士） 以12安士杯計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率： 豆?jié){粉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率為： 4340（g/袋）300（g/杯） 14.47 （杯/袋） 每公斤（kg）=14.47/0.48 30.15 杯/kg 應(yīng)產(chǎn)率范圍： 最少

11、：4340g305g14.23 杯/袋 每公斤（kg） 29.65杯/kg 最多：4340g295g14.71 杯/袋 每公斤（kg） 30.65杯/kg,應(yīng)產(chǎn)率例子：豆?jié){粉,成品熱豆?jié){份量：300g5g/杯(12安士） 成品凍豆?jié){份量：430g5g/杯(16安士） 則每杯凍豆?jié){份量 = 1.43杯熱豆?jié){ 餐廳在1月2日賣(mài)出105杯熱豆?jié){，23杯凍豆?jié){ 餐廳扣除丟棄2000g調(diào)好的豆?jié){汁 餐廳盤(pán)點(diǎn)用掉10袋豆?jié){粉 則實(shí)際制作產(chǎn)品用量為10袋2000/43409.54袋 以12安士杯計(jì)算應(yīng)產(chǎn)率： 豆?jié){粉實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率為： （105+23*1.43）9.5414.50 （杯/袋） 在應(yīng)產(chǎn)率范圍內(nèi),應(yīng)產(chǎn)

12、率例子：豆?jié){粉,應(yīng)產(chǎn)率波動(dòng)的影響,如果實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率大于應(yīng)產(chǎn)率上限，對(duì)餐廳有何影響？ 影響顧客滿(mǎn)意，份量不足 如果實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率低于應(yīng)產(chǎn)率下限，對(duì)餐廳有何影響？ 減少餐廳利潤(rùn)，增加成本,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【存貨】指在餐廳存儲(chǔ)的食品等貨物的數(shù)量。 【進(jìn)貨/退貨】餐廳實(shí)際配送中心或供應(yīng)商送達(dá)餐廳的貨物數(shù)量。 【調(diào)撥】記錄發(fā)生在餐廳之間轉(zhuǎn)移貨物的數(shù)量。 【丟棄】餐廳為遵守QSC的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)或食品安全要求而丟棄的成品、半成品或原材料。 餐廳需要每個(gè)班次都登記這三類(lèi)丟棄，如果不登記將影響餐廳的差異及食品成本,半成品、原材料登記樣表,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【實(shí)際用量】 餐廳在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中實(shí)際消耗的原料數(shù)量 實(shí)

13、際用量 期初存貨進(jìn)(退)貨調(diào)撥（借貨）期末存貨,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【理論用量】 在制作餐廳POS系統(tǒng)所統(tǒng)計(jì)的成品時(shí)所使用的原材料數(shù)量，與半成品、原材料丟棄數(shù)量之和。 理論用量 POS成品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)產(chǎn)率+半成品丟棄+原材料丟棄 POS成品數(shù)量每個(gè)成品的原料含量+半成品丟棄+原材料丟棄,2.2盤(pán)點(diǎn)常用名詞概念,【差異】 理論用量與實(shí)際用量的差就是差異。 差異 理論用量實(shí)際用量 【差異率】差異數(shù)量乘以該原材料的單價(jià)既是差異價(jià)值，差異價(jià)值占餐廳營(yíng)業(yè)額的百分比就是差異率。,第三章 盤(pán)點(diǎn)管理流程,3.1日盤(pán)流程 3.2周盤(pán)流程 3.3月盤(pán)流程,盤(pán)點(diǎn)管理流程,第一步：準(zhǔn)備 輪替存貨 安排盤(pán)點(diǎn)人員 整理

14、當(dāng)日來(lái)貨、轉(zhuǎn)借單據(jù)，轉(zhuǎn)借要有單據(jù) 準(zhǔn)備日盤(pán)點(diǎn)單 準(zhǔn)備工具，如筆、計(jì)時(shí)器等 收集膳食單、贈(zèng)送登記表、丟棄登記表等,日盤(pán)點(diǎn)單保存-至少60天,盤(pán)點(diǎn)管理流程,第二步：盤(pán)點(diǎn)存貨 先清點(diǎn)存儲(chǔ)區(qū)的貨物 結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)清點(diǎn)產(chǎn)區(qū)、柜臺(tái)的散數(shù) 清點(diǎn)丟棄 要保證盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確性！ 任何作弊的行為都會(huì)招致紀(jì)律處分！,盤(pán)點(diǎn)管理流程,第三步：統(tǒng)計(jì)計(jì)算 在POS機(jī)中如實(shí)錄入所有膳食、成品丟棄等 如實(shí)在MIS系統(tǒng)每日存貨盤(pán)點(diǎn)表中登記 注意貨物盤(pán)點(diǎn)單位 統(tǒng)計(jì)計(jì)算 出現(xiàn)差異，集中一次性復(fù)點(diǎn)，不要分成多次復(fù)點(diǎn),盤(pán)點(diǎn)管理流程,第四步：追蹤食品成本 差異 第一：自身原因 產(chǎn)品資料錯(cuò)誤 存貨清點(diǎn)錯(cuò)誤 期初存貨不對(duì) 來(lái)貨單/轉(zhuǎn)借貨單未入 第二：

15、他人原因 應(yīng)產(chǎn)率偏差 偷盜 膳食、贈(zèng)送入機(jī)不準(zhǔn)確,第四步：追蹤食品成本,差異小技巧： 當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品所包含的幾種物料都出現(xiàn)相同的差異趨勢(shì)時(shí)（如都是負(fù)差異或都是正差異），那么問(wèn)題可能出現(xiàn)在成品入機(jī)這一環(huán)節(jié)上，如： 收銀員落單錯(cuò)誤 膳食、贈(zèng)送、丟棄未入機(jī) 顧客更換產(chǎn)品未執(zhí)行Overring或 Refund操作,第四步：追蹤食品成本,當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品所包含的幾種物料出現(xiàn)不同的差異趨勢(shì)時(shí)（如有的是負(fù)差異有的是正差異），那么問(wèn)題可能出現(xiàn)在廚房生產(chǎn)或盤(pán)點(diǎn)入數(shù)的環(huán)節(jié)上，如： 生產(chǎn)區(qū)員工操作不標(biāo)準(zhǔn) 盤(pán)點(diǎn)登記（入數(shù)）不正確 物料損耗未及時(shí)記錄并登記入機(jī) 偷盜,第四步：追蹤食品成本,追蹤管理丟棄、差異、膳食 每日須關(guān)注以下

16、幾個(gè)方面： 成品、半成品及原料的丟棄是否合理？是否準(zhǔn)確記錄？是否正確輪替以避免過(guò)期？ 庫(kù)房的管理是否符合保全的要求？干貨倉(cāng)是否全日上鎖？雪房是否在營(yíng)業(yè)結(jié)束后上鎖？鑰匙是否只由組長(zhǎng)、值班主任或經(jīng)理掌管？ 來(lái)貨是否由值班主任或經(jīng)理驗(yàn)收？是否準(zhǔn)確核對(duì)實(shí)際到貨數(shù)量和貨單數(shù)量？訂貨品種、數(shù)量與來(lái)貨是否相符？ 35項(xiàng)差異貨品作為重點(diǎn)進(jìn)行管控,盤(pán)點(diǎn)管理流程,第五步：整理 收好所有的使用過(guò)的工具，整理并將所有文件及文件夾歸位。 計(jì)算機(jī)MIS系統(tǒng)上傳資料后，退出盤(pán)存管理系統(tǒng)。,周盤(pán)、月盤(pán)管理流程,準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn)存貨 統(tǒng)計(jì)計(jì)算 追蹤食品成本 整理 請(qǐng)用5分鐘閱讀手冊(cè),月盤(pán)管理-對(duì)數(shù),與配送核對(duì)貨單數(shù)量與餐廳實(shí)際收貨的

17、數(shù)量，稱(chēng)為對(duì)數(shù)。 每月25日，會(huì)計(jì)部會(huì)將收到的配送貨單發(fā)給餐廳核對(duì)，餐廳要在做月末盤(pán)點(diǎn)前完成核對(duì)工作。 餐廳經(jīng)理對(duì)此要負(fù)全部的責(zé)任。,月盤(pán)管理-在途貨物,【月末在途來(lái)貨】 到貨日為月底最后一天的來(lái)貨，在餐廳做月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)，該批貨物尚未到達(dá)餐廳，則該批貨物稱(chēng)為月末在途來(lái)貨。 餐廳做月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)，期末庫(kù)存應(yīng)該是實(shí)際盤(pán)點(diǎn)數(shù)加上在途來(lái)貨數(shù)。,周盤(pán)、月盤(pán)管理流程,準(zhǔn)備 盤(pán)點(diǎn)存貨 統(tǒng)計(jì)計(jì)算 追蹤食品成本 整理 是否還有問(wèn)題？,考考你，有何問(wèn)題？,小組討論在下頁(yè)的表中，你們發(fā)現(xiàn)了什么問(wèn)題； 對(duì)于這樣的問(wèn)題，你應(yīng)該做什么； 這樣的問(wèn)題如持續(xù)發(fā)生，餐廳經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)分別應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？,考考你，有何問(wèn)題？,考考你，

18、有何問(wèn)題？,考考你，有何問(wèn)題？,第四章 分析和控制食品成本,會(huì)計(jì)計(jì)算食品成本 P&L Food Cost 期初存貨金額進(jìn)/退貨金額調(diào)撥-期末存貨金額 注：會(huì)計(jì)部以配送提供的發(fā)票計(jì)算餐廳進(jìn)貨或退貨的金額。 餐廳計(jì)算食品成本 Total Calc Food Cost 基本食品成本成品丟棄半成品及原材料丟棄贈(zèng)送膳食調(diào)味品材料應(yīng)產(chǎn)率差異,名詞解釋,【基本食品成本】Base Food Cost - 通過(guò) POS機(jī)售出的所有餐牌產(chǎn)品的原材料成本總額 【成品丟棄】Completed Waste - 輸入 POS機(jī)的丟棄的成品總額（以原材料成本計(jì)算） 【半成品及原材丟棄】Raw Waste - 收貨后在餐廳發(fā)

19、生的變質(zhì)或丟棄的半產(chǎn)品、原材料總額 【贈(zèng)送】Promo Product - 輸入 POS機(jī)的產(chǎn)品贈(zèng)送成本總額（以原材料成本計(jì)算） 【膳食】Employee Meal - 輸入 POS機(jī)的員工膳食成本總額（以原材料成本計(jì)算） 注：公司經(jīng)營(yíng)報(bào)表中將膳食成本作為員工福利的伙食費(fèi)列支。,第四章 分析和控制食品成本,會(huì)計(jì)計(jì)算食品成本 P&L Food Cost 期初存貨金額進(jìn)/退貨金額調(diào)撥-期末存貨金額 注：會(huì)計(jì)部以配送提供的發(fā)票計(jì)算餐廳進(jìn)貨或退貨的金額。 餐廳計(jì)算食品成本 Total Calc Food Cost 基本食品成本成品丟棄半成品及原材料丟棄贈(zèng)送膳食調(diào)味品材料應(yīng)產(chǎn)率差異,第四章 分析和控制食

20、品成本,會(huì)計(jì)與餐廳成本差異 Unexplained Gain/Loss 會(huì)計(jì)計(jì)算食品成本-餐廳計(jì)算食品成本 產(chǎn)生差異的原因： 餐廳實(shí)際收貨與配送貨單不符 餐廳盤(pán)點(diǎn)登記錯(cuò)誤 原材料價(jià)格差異 財(cái)務(wù)計(jì)算誤差,MIS系統(tǒng)食品成本報(bào)告,【餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本明細(xì)表】 - 幫助你逐項(xiàng)地分析原材料的用量。,MIS系統(tǒng)食品成本報(bào)告,【應(yīng)產(chǎn)率報(bào)告】 - 幫助你逐項(xiàng)地分析原材料的實(shí)際應(yīng)產(chǎn)率及差異率。,MIS系統(tǒng)食品成本報(bào)告,【差異報(bào)告】STAT Report - 幫助你逐項(xiàng)分析原材料的差異。,造成應(yīng)產(chǎn)率差異的原因,設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃沒(méi)有良好執(zhí)行 員工需要更多的訓(xùn)練 糟糕的資產(chǎn)保全程序 不準(zhǔn)確的盤(pán)存程序 某種產(chǎn)品應(yīng)產(chǎn)率較低，

21、如飲料、豆?jié){粉或排骨等,食品成本報(bào)告（Quality Cost Report）,食品成本報(bào)告簡(jiǎn)稱(chēng)QCR 比較目標(biāo)和實(shí)際的食品成本，找出控制點(diǎn) 基本食品成本 以餐廳實(shí)際為準(zhǔn) 成品丟棄 不超過(guò)0.3% 半成品及原材丟棄 不超過(guò)0.1% 贈(zèng)送 不超過(guò)0.1% 調(diào)味料 -不超過(guò)0.1% 應(yīng)產(chǎn)率差異 -正負(fù)不超過(guò)0.1% 膳食 -不超過(guò)0.4%,食品成本報(bào)告（Quality Cost Report）,【目標(biāo)食品成本】 Target Food Cost 基本食品成本成品丟棄目標(biāo) 贈(zèng)送目標(biāo)膳食目標(biāo)半成品原材料丟棄目標(biāo)調(diào)味品目標(biāo)應(yīng)產(chǎn)率差異目標(biāo),食品成本報(bào)告（Quality Cost Report）,影響食品成

22、本的因素,原材料價(jià)格 餐牌價(jià)格 產(chǎn)品銷(xiāo)售分類(lèi)組成 餐廳管理,測(cè)試餐廳情況分享,盤(pán)點(diǎn)要準(zhǔn)確，每日餐廳經(jīng)理追蹤差異； 注意半成品及原材料丟棄的單位，以品名后面的括號(hào)內(nèi)的單位為準(zhǔn)； 接貨時(shí)，以實(shí)際收到的貨物為準(zhǔn)登記； 任何理由的來(lái)貨差異，都要在貨單的差異部分登記差異數(shù)量并注明； 轉(zhuǎn)借必須開(kāi)具轉(zhuǎn)借單及發(fā)送接收轉(zhuǎn)借。,半成品丟棄入機(jī),注：半成品界面中顯示的損耗單位都是“份”，不正確。所以錄入時(shí)注意單位要以單成品名稱(chēng)后面括弧中注明的為準(zhǔn)。如“生菜食油（KG）”，即入機(jī)的單位是“KG”。,原材料丟棄入機(jī),注：“確認(rèn)”即表示確認(rèn)了所有損耗的錄入，把以需在半成品和原材料全部入機(jī)完成之后才可按“確認(rèn)”（與盤(pán)點(diǎn)中的

23、日盤(pán)、周盤(pán)的道理相同）。,核對(duì)數(shù)量及簽收來(lái)貨單,向送貨人員索要來(lái)貨清單，來(lái)貨單應(yīng)為一式三聯(lián)且可以復(fù)寫(xiě)。 清點(diǎn)每項(xiàng)貨物的數(shù)量，如果貨物數(shù)量與來(lái)貨單數(shù)量相同，用筆在貨單的數(shù)量上打鉤（），如數(shù)量不對(duì)，在貨單的數(shù)量上打叉（），并將正確數(shù)量寫(xiě)在旁邊。 發(fā)生貨物數(shù)量與貨單數(shù)量不符時(shí)，必須在來(lái)貨單的來(lái)貨差異部分填寫(xiě)好差異數(shù)量，并要注明原因。要保證一式三聯(lián)都有。 貨物品質(zhì)不佳而退貨時(shí)，也要在來(lái)貨單的來(lái)貨差異部分填寫(xiě)好退貨數(shù)量，并要注明原因。 收貨經(jīng)理確認(rèn)來(lái)貨單已經(jīng)填寫(xiě)正確后，請(qǐng)送貨人員在全部三聯(lián)收貨單上簽名，收貨經(jīng)理在全部三聯(lián)收貨單上簽名后，還需在三聯(lián)單上都加蓋地址章。收貨單黃色的一份餐廳留存，其他兩聯(lián)交回給

24、送貨人員。,盤(pán)存管理推廣-樣板點(diǎn)逐級(jí)推廣,營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（營(yíng)運(yùn)區(qū)） 樣板店,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)（督導(dǎo)區(qū)） 樣板店,樣板店的作用是在自己的區(qū)域中樹(shù)立標(biāo)桿， 確保流程能夠有餐廳持續(xù)正確執(zhí)行， 提升各級(jí)人員的教練與執(zhí)行能力！,盤(pán)存推廣-營(yíng)運(yùn)經(jīng)理角色職責(zé),角色：訓(xùn)練員與教練員 職責(zé)： 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店的餐廳訓(xùn)練工作，并追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理在營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店訓(xùn)練營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)掌握流程，展示正確有效的訓(xùn)練及追蹤方法 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理教練追蹤督導(dǎo)完成督導(dǎo)樣板店餐廳的訓(xùn)練工作，追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理追蹤并確保營(yíng)運(yùn)區(qū)所有餐廳都能持續(xù)正確地執(zhí)行,盤(pán)存推廣-營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)角色職責(zé),角色：訓(xùn)練員與教練員 職責(zé)： 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)完成督

25、導(dǎo)區(qū)樣板店的餐廳訓(xùn)練工作，并追蹤樣板店持續(xù)正確執(zhí)行 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)在督導(dǎo)區(qū)樣板店訓(xùn)練餐廳經(jīng)理掌握流程，展示正確有效的訓(xùn)練及追蹤方法 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)教練追蹤餐廳經(jīng)理完成各自餐廳的訓(xùn)練工作，追蹤所有餐廳持續(xù)正確執(zhí)行,盤(pán)存管理推廣-追蹤方式,方式：餐廳盤(pán)存管理鑒定表 營(yíng)運(yùn)經(jīng)理完成營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)樣板店鑒定 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)完成各自所有餐廳的鑒定 營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練部完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店鑒定 營(yíng)運(yùn)稽核部抽檢餐廳完成鑒定,人員： 督導(dǎo)和餐廳經(jīng)理善于表達(dá)，有良好的訓(xùn)練技巧 掌握新的知識(shí)與技能快速 態(tài)度積極 餐廳QSC： 設(shè)施、設(shè)備維護(hù)良好 QSC在B級(jí)或以上 餐廳其他要求： 交通方便， 營(yíng)業(yè)額中等， 大堂有適合講課的位置， 餐廳人手充足，訓(xùn)練良好

26、。,樣板店餐廳選擇,盤(pán)存管理推廣時(shí)間安排,MIS系統(tǒng)調(diào)整安排 1月20號(hào)之前，完成總部報(bào)表的測(cè)試，交付使用； 包括QCR報(bào)告、財(cái)務(wù)使用的其他5張報(bào)表，以及財(cái)務(wù)做帳憑證的相關(guān)調(diào)整。 餐廳MIS系統(tǒng)改進(jìn)于春節(jié)前完成測(cè)試，2月15日餐廳進(jìn)行升級(jí)。 盤(pán)點(diǎn)方面： 1）新增餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本明細(xì)表 2）改進(jìn)應(yīng)產(chǎn)率報(bào)告 3）改進(jìn)存貨盤(pán)點(diǎn)表差異報(bào)告 訂貨方面： 1）訂貨單界面增加顯示營(yíng)業(yè)額 2）干貨改用千元用量訂貨，界面調(diào)整 其他功能改進(jìn)（包括現(xiàn)金、人事等）,盤(pán)存管理推廣時(shí)間安排,營(yíng)運(yùn)推廣安排： 1月31日前，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理與督導(dǎo)完成所有餐廳的訓(xùn)練工作，訓(xùn)練登記半成品原材料丟棄； 督導(dǎo)安排并追蹤1月31日餐廳完成準(zhǔn)確的月

27、盤(pán)； 2月1日開(kāi)始營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)追蹤盤(pán)點(diǎn)登記工作； 2月20日前，完成營(yíng)運(yùn)區(qū)樣板店鑒定； 2月28日前，完成督導(dǎo)區(qū)樣板店鑒定； 2月15日28日，督導(dǎo)完成所有餐廳鑒定； 3月1日開(kāi)始，抽查鑒定所有餐廳。,Q&A,Q&A,成為營(yíng)運(yùn)專(zhuān)家 做顧客貼心朋友,盤(pán)點(diǎn)管理,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),膳食、丟棄錄入 （在POS中完成）,來(lái)貨錄入,轉(zhuǎn)接錄入,日、周、月盤(pán)點(diǎn),水、電、氣盤(pán)點(diǎn),上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) （現(xiàn)金管理也完成后，便進(jìn)行營(yíng)業(yè)結(jié)束）,查詢(xún)報(bào)表,盤(pán)點(diǎn)管理,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨

28、管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),1、菜單進(jìn)入,1）在主菜單中選擇,2）再選擇,3）彈出以下窗口,2、常規(guī)入貨,【常規(guī)入貨】：指餐廳通過(guò)MIS系統(tǒng)向配送訂貨或加單的來(lái)貨入數(shù),1）點(diǎn)擊“未確認(rèn)”，右邊顯示區(qū)將會(huì)顯示狀態(tài)為未確認(rèn)的貨單,2）選擇要確認(rèn)收貨的貨單，雙擊,【提示】：當(dāng)餐廳在MIS系統(tǒng)中完成訂貨后，此處就會(huì)自動(dòng)生成一張數(shù)量與訂貨 單一樣的貨單。,2、常規(guī)入貨,【常規(guī)入貨】：指餐廳通過(guò)MIS系統(tǒng)向配送訂貨或加單的來(lái)貨入數(shù),3）貨單中的“實(shí)際數(shù)量”默認(rèn)與訂貨數(shù)量一致。如果實(shí)際來(lái)貨數(shù)與訂貨數(shù)不一致，則需

29、對(duì)實(shí)際數(shù)量進(jìn)行修改,4）可對(duì)收貨情況做備注說(shuō)明,5）核對(duì)“實(shí)際數(shù)量”錄入無(wú)誤后，點(diǎn)擊保存,6）點(diǎn)擊“確認(rèn)”該收貨單生效,3、非常規(guī)入貨,【非常規(guī)入貨】：指餐廳沒(méi)有通過(guò)MIS系統(tǒng)向配送訂貨的來(lái)貨入數(shù)（如配送分發(fā)的貨品，或通過(guò)EMAIL、電話向配送訂的貨品的來(lái)貨）,【提示】：因?yàn)闆](méi)有通過(guò)MIS系統(tǒng)訂貨，所以系統(tǒng)不會(huì)自動(dòng)生成來(lái)貨單，需要新 增一張空白貨單，再進(jìn)行入數(shù)。,1）點(diǎn)擊“新增”，彈出空白收貨單,2）錄入單號(hào)，格式：年+月+日,3）可選擇物料類(lèi)別，以縮小顯示范圍，方便入數(shù),4）錄入實(shí)際來(lái)貨數(shù)量,4）點(diǎn)擊“保存”,5）核對(duì)無(wú)誤，點(diǎn)擊“確認(rèn)”，貨單生效,【特別提示】：在錄入數(shù)量時(shí)候，需要注意按照“

30、訂貨單位”錄入。,按訂貨單位錄入，配送的來(lái)貨單位也是這個(gè)單位,來(lái)貨2箱，請(qǐng)錄入2，不能錄入360（個(gè)）,MIS系統(tǒng)盤(pán)點(diǎn)管理操作練習(xí),一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),【強(qiáng)調(diào)】：原材料（包含冷藏貨、冷凍貨、干貨、包裝材料）餐廳之間的轉(zhuǎn)借，財(cái)務(wù)只接受在系統(tǒng)中的轉(zhuǎn)借單，不接受手工單，請(qǐng)餐廳注意，這類(lèi)物料的轉(zhuǎn)借一定要在系統(tǒng)中操作。,1、調(diào)拔的物料,【可在系統(tǒng)中調(diào)拔的物料】：只有能在MIS系統(tǒng)中訂貨的物料和員工工資、經(jīng)理工資，才可以在系統(tǒng)中進(jìn)行調(diào)拔；不在MIS系統(tǒng)中訂貨的物料或其它項(xiàng)

31、目（如向工程采購(gòu)訂貨的工程貨品），請(qǐng)使用手工單轉(zhuǎn)借。,屬于同一個(gè)法人公司的餐廳，才可以互相轉(zhuǎn)借；不屬于同一個(gè)法人公司的餐廳，不可以轉(zhuǎn)借（系統(tǒng)中會(huì)自動(dòng)進(jìn)行限制）。,法人公司清單：,2、可互相轉(zhuǎn)借的餐廳,3、拔出物料,1）在主菜單中選擇,2）再選擇,3）點(diǎn)“調(diào)拔管理”,4）點(diǎn)“新增”,5）選擇要調(diào)給哪個(gè)餐廳。在下拉框中只會(huì)顯示同一個(gè)法人公司的餐廳,6）點(diǎn)擊“新增”，每點(diǎn)一次，下方就會(huì)出一條空白條目,7）選擇要調(diào)出的物料，此處可直接輸入中文進(jìn)行查找,8）錄入調(diào)拔的數(shù)量，注意單位,9）點(diǎn)保存,10）檢查無(wú)誤，確認(rèn)上傳（需先連上VPN）,1、如上傳不成功（未連上VPN），則該調(diào)拔單存在“未發(fā)送”項(xiàng)目中,

32、2、如要重新發(fā)送，則選中未發(fā)送的單，雙擊打開(kāi),3、點(diǎn)擊上傳按鈕,4、拔入物料,1、點(diǎn)擊“下載”（需先連上VPN）。,2、點(diǎn)擊“拔入單”,3、選擇“已接收未確認(rèn)”,4、選擇要確認(rèn)的拔入單，雙擊彈出單據(jù),5、在連上VPN的情況下，點(diǎn)擊“確認(rèn)”，該拔入單生效并上傳,【注意】： 1、如實(shí)際收到的貨與轉(zhuǎn)借單上的數(shù)據(jù)不符，需與借出餐廳溝通，確認(rèn)后由借出餐廳再發(fā)一張拔出單（用正數(shù)或負(fù)數(shù)來(lái)調(diào)整），借入餐廳接收并確認(rèn)，以沖平差異。 2、拔入單需及時(shí)進(jìn)行確認(rèn)，本月如果存在未確認(rèn)的拔入單，則月末無(wú)法進(jìn)行月結(jié)。,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣

33、盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),盤(pán)點(diǎn)管理,半成品丟棄入機(jī),注：半成品界面中顯示的損耗單位都是“份”，不正確。所以錄入時(shí)注意單位要以單成品名稱(chēng)后面括弧中注明的為準(zhǔn)。如“生菜食油（KG）”，即入機(jī)的單位是“KG”。,原材料丟棄入機(jī),注：“確認(rèn)”即表示確認(rèn)了所有損耗的錄入，把以需在半成品和原材料全部入機(jī)完成之后才可按“確認(rèn)”（與盤(pán)點(diǎn)中的日盤(pán)、周盤(pán)的道理相同）。,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),盤(pán)點(diǎn)管理,1、在盤(pán)存管理的界面中點(diǎn)“盤(pán)點(diǎn)管理”,2、選擇“日盤(pán)”或“

34、周盤(pán)”或“月盤(pán)”,3、選擇盤(pán)點(diǎn)的日期，默認(rèn)為當(dāng)前營(yíng)業(yè)日期,4、錄入盤(pán)存數(shù)量，注意按盤(pán)點(diǎn)的單位錄入,5、有“拆分到原料”標(biāo)記的物料，需點(diǎn)開(kāi)來(lái)，在彈出的窗口中錄入,【說(shuō)明】： 1、“理論庫(kù)存數(shù)量”：系統(tǒng)根據(jù)當(dāng)天的銷(xiāo)售和入貨、調(diào)拔等情況自動(dòng)計(jì)算出餐廳期末理論上應(yīng)該存在的庫(kù)存量。 理論庫(kù)存數(shù)量=期初存貨+來(lái)貨調(diào)拔理論用量 2、“拆分到原料”：當(dāng)一種物料存在兩種以上不同編碼的貨品時(shí)，則需要進(jìn)行拆分。如“鮮雞蛋”，在10月中的時(shí)候，后勤啟用了一種新的雞蛋，自然代替原來(lái)的雞蛋，餐廳盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候可能有兩種不同的雞蛋，所以需要點(diǎn)“拆分到原料”，在彈出的窗口中將兩種雞蛋的庫(kù)存數(shù)分別錄入。,6、錄入完畢點(diǎn)擊保存,7、

35、確定數(shù)據(jù)無(wú)誤，則點(diǎn)擊“確認(rèn)”，盤(pán)點(diǎn)單生效,【注意】：庫(kù)存數(shù)據(jù)需在前臺(tái)打烊后，才可進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)角認(rèn)。,盤(pán)點(diǎn)管理,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),2、選擇“水”,1、在盤(pán)存管理的界面中點(diǎn)“水電氣盤(pán)點(diǎn)管理”,水的盤(pán)點(diǎn),3、選擇“水表”雙擊打開(kāi),4、錄入水表的期末讀數(shù),5、點(diǎn)“保存”,電的盤(pán)點(diǎn),2、選擇“水”,1、在盤(pán)存管理的界面中點(diǎn)“水電氣盤(pán)點(diǎn)管理”,3、選擇“電表”雙擊打開(kāi),5、點(diǎn)“保存”,4、錄入電表的期末讀數(shù),指該電表的倍數(shù),氣的盤(pán)點(diǎn),5、點(diǎn)“保存”,1、管道氣：錄入氣表

36、的讀數(shù) 瓶裝氣：錄入期末庫(kù)存瓶數(shù),2、瓶裝氣：錄入當(dāng)天來(lái)貨瓶數(shù),3、點(diǎn)“保存”,盤(pán)點(diǎn)管理,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),2、連上VPN，確保網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)為“”,3、點(diǎn)擊“上傳”，彈出日期選擇框,4、選擇想上傳哪一天的數(shù)據(jù)，默認(rèn)為當(dāng)前營(yíng)業(yè)日期,5、點(diǎn)“確認(rèn)”,1、點(diǎn)擊此圖標(biāo),盤(pán)點(diǎn)管理,一、 日常流程 二、 進(jìn)/退貨管理 三、 調(diào)撥管理 四、 損耗管理 五、 日、周、月盤(pán)點(diǎn) 六、 水、電、氣盤(pán)點(diǎn) 七、 上傳庫(kù)存數(shù)據(jù) 八、 庫(kù)存報(bào)表查詢(xún)系統(tǒng),存貨盤(pán)點(diǎn)表：顯示每種物料每天的庫(kù)存和用

37、量情況。,月末盤(pán)點(diǎn)表：顯示每種物料全月的用量情況。,每日差異報(bào)告：顯示需統(tǒng)計(jì)差異的物料每天在指定日期的差異情況。,訂貨管理,一：進(jìn)入系統(tǒng) 二：配送班表 三：訂貨周期營(yíng)業(yè)額 四：千元用量 五：歷史用量 六：訂貨管理 七：常規(guī)訂貨流程,1,2,3,訂貨管理,一：進(jìn)入系統(tǒng) 二：配送班表 三：訂貨周期營(yíng)業(yè)額 四：千元用量 五：歷史用量 六：訂貨管理 七：常規(guī)訂貨流程,【配送班表介紹】,配送班表是餐廳各類(lèi)貨品的訂貨和到貨的日歷，該日歷由總部根據(jù)配送每月的送貨路線表進(jìn)行設(shè)置，并發(fā)送給餐廳，一般在每月的21-25日期間發(fā)送，餐廳需及時(shí)下載，并核對(duì)。,【配送班表作用】,1）規(guī)定餐廳的訂貨日。在非訂貨日餐廳無(wú)法

38、進(jìn)行常規(guī)訂貨，如需訂貨只能通過(guò)加單來(lái)操作。因此能規(guī)避餐廳漏訂或多訂的問(wèn)題。 2）定義餐廳的訂貨周期。 冷藏/凍貨（不含保險(xiǎn)期）：下單日到下下個(gè)來(lái)貨日 周貨：兩個(gè)來(lái)貨日間隔天數(shù)乘以1.5,【配送班表下載和檢查】,【注意】： 1、餐廳在每月底倒數(shù)第二次日訂前需下載班表，如果不及時(shí)下載班表，餐廳將無(wú)法正常訂貨。如上面班表顯示，該餐廳需在27日之前下載配送班表。 2、每個(gè)貨品類(lèi)別都有一個(gè)班表，檢查時(shí)需逐一選擇并檢查。 3、餐廳選擇的訂貨日期如果不是訂貨日，則不能進(jìn)行常規(guī)訂貨，如需訂貨，則只能通過(guò)加單來(lái)操作。,配送班表,顯示該班表所屬月份,可查看上、下個(gè)月的班表,可查看哪個(gè)類(lèi)別的班表,配送班表,訂貨管理,一：進(jìn)入系統(tǒng) 二：配送班表 三：訂貨周期營(yíng)業(yè)額 四：千元用量 五：歷史用量 六：訂貨管理 七：常規(guī)訂貨流程,【周期營(yíng)業(yè)額