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文檔簡(jiǎn)介
1、蟲害控制知識(shí)一蟲害控制的目的 預(yù)防和消除有害生物,控制產(chǎn)生食品安全危害的污染源。二基本術(shù)語 蟲害:是指所有對(duì)食品安全有危害的生物,如:各種嚙齒類動(dòng)物、昆蟲、鳥類、家養(yǎng)寵物。蟲害控制:(pest control operation簡(jiǎn)稱PCO)即蟲害控制操作,指預(yù)防和消除有害生物。三有害生物的危害 1傳播疾?。?蟲害最大危害是傳播疾病給人類 2污染食物: 蟲害會(huì)給食品帶來致病性微生物的污染(蒼蠅和蟑螂可傳播沙門氏菌、葡萄球菌、志賀氏菌、鏈球菌等;嚙齒類動(dòng)物是沙門氏菌和寄生蟲的來源;鳥類是多種病源菌寄主,如沙門氏菌和李斯特菌);并在食品上留下令人厭惡的東西,如:糞便、毛發(fā)、尸體等等。3財(cái)物損失: 蟲
2、害會(huì)直接消耗、破壞食品;會(huì)破壞設(shè)施和設(shè)備甚至咬壞電線令電流短路造成火災(zāi)。四蟲害控制的三個(gè)階段1除去蟲害的藏匿地及食物。2將區(qū)間內(nèi)的蟲害驅(qū)逐出去。3消除那些進(jìn)入?yún)^(qū)間內(nèi)的蟲害。五制訂預(yù)防措施和消殺計(jì)劃并實(shí)施(可委托專業(yè)消殺公司來做)1檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)是否有吸引蟲害的地方(重點(diǎn)是廁所、下水道、垃圾區(qū)、廚房、庫(kù)房等。頻率:每月一次,可在消殺作業(yè)進(jìn)行時(shí)檢查,見消殺記錄表。2統(tǒng)計(jì)針對(duì)不同蟲害進(jìn)行防治的地點(diǎn)。3制訂預(yù)防措施和消殺計(jì)劃;。4按計(jì)劃定期(通常為1個(gè)月)進(jìn)行檢查和消殺;。5需由專人負(fù)責(zé)對(duì)消殺工作的追蹤和反饋;。六蟲害的預(yù)防返(一)蟲害控制措施 1蟲害存在的原因: (1)設(shè)備不正確存放,靠墻堆放,妨礙
3、了地面清掃和垃圾清除; (2)食物貯存不當(dāng),食品殘?jiān)幚聿划?dāng),有食物碎屑存在,可能成為蟲害的吸引物和藏匿處; (3)垃圾區(qū)不清潔:垃圾箱的門未關(guān)或垃圾外溢,積存的垃圾廢物可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處; (4)外環(huán)境、建筑物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處; (5)捕捉蟲害的工具數(shù)量不足,或保養(yǎng)、維修不好; (6)外環(huán)境、建設(shè)物附近的草叢、灌木叢、雜草可成為蟲害的吸引物和它們的藏匿處;2蟲害預(yù)防措施: (1)定期檢查周邊環(huán)境,移走或整理閑置的設(shè)備、機(jī)器、材料等以杜絕或減少對(duì)蟲害的吸引,清除聚集的垃圾和廢料。垃圾箱、垃圾房密閉,垃圾無溢出。頻率:1次/周; (2)檢查庫(kù)
4、房所貯存的物資是否貯存良好,避免蟲害進(jìn)入,及時(shí)移走多余的貯存物資。如有損壞的地方,及時(shí)處理。頻率:1次/天 (3)清除雜草和清理草叢、灌木叢,以杜絕或減少蟲害的侵入和藏匿。頻率:1次/周 (4)檢查防鼠設(shè)施,保證它們放置位置合適、數(shù)量充足,狀態(tài)良好、有效。頻率:1次/天 (5)清理地面并保持良好,防止形成積水。頻率:1次/天 (6)檢查設(shè)備、門、窗、下水管道蓋,確保關(guān)閉時(shí)密封狀況良好,門與地面之間的間隙應(yīng)小于0.6cm。頻率:1次/周 (7)檢查建筑物上有無可讓嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入的孔、裂縫(不超過0.6cm)。頻率:1次/天 (8)檢查確認(rèn)有無家養(yǎng)或野生動(dòng)物存在而留下的痕跡。頻率:1次/天 (7)
5、對(duì)下水管道清潔和維護(hù),下水管道蓋干凈、維護(hù)良好、安裝合適。頻率:下水管道:1次/月;下水管道蓋:1次/天 (8)檢查庫(kù)房確保所有物資都離地面20cm以上。頻率:1次/周(二)老鼠的預(yù)防 1老鼠侵襲的途徑: (1)由各建筑的門口進(jìn)入 (2)由下水口進(jìn)入 (3)由建筑物的孔洞進(jìn)入2鼠害的預(yù)防: (1)庫(kù)房、廚房使用粘鼠板,沿著入口和進(jìn)門的兩邊放置,間距在5米左右放置1個(gè)(發(fā)現(xiàn)老鼠較多時(shí),可減少至2米,并酌情增加放置數(shù)量;負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)粘鼠板進(jìn)行檢查,對(duì)捕捉到的老鼠妥善處理并更換新的粘鼠板,記錄并每月匯總填寫消殺記錄表。頻率:1次/天 (2)在所有門口加設(shè)擋鼠板(高度70cm,寬度與門口寬度一致),
6、工作期間進(jìn)出不頻繁時(shí),及時(shí)將擋鼠板裝上;非工作期間,不能拆下?lián)跏蟀?,擋鼠板損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換,擋鼠板材質(zhì)為光滑硬質(zhì)瓜熟蒂落同腐蝕材料。 (3)車間、廚房的下水口(地漏)加設(shè)篦子,篦子漏水間隙不得超過4mm;做完衛(wèi)生后及時(shí)將篦子放好;對(duì)于意外造成篦子損壞的,及時(shí)更換。 (4)建筑物如發(fā)現(xiàn)有洞口、裂縫時(shí),應(yīng)及時(shí)用鋼絲網(wǎng)、磚塊、水泥及其它堵塞材料進(jìn)行修補(bǔ)。3在工作范圍(生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域)內(nèi):嚴(yán)禁使用任何類型的滅鼠藥。4建立粘鼠板分布圖。(三)鳥類的預(yù)防 1車間密封防止鳥類進(jìn)入2對(duì)外環(huán)境進(jìn)行打掃,除去所有引誘鳥類的食物3屋檐或樹上有鳥巢,及時(shí)清除:(四)蚊蠅等害蟲的預(yù)防 1安裝滅蠅燈 (1)車間、庫(kù)房
7、、廚房、前廳使用足夠數(shù)量的滅蠅燈(在冬季無蚊蠅期間可關(guān)閉、拆除或用罩封存滅蠅燈),定期對(duì)滅蠅燈進(jìn)行清理。頻率:每周至少一次 (2)滅蠅燈沿昆蟲的必經(jīng)路線(如入口)安裝,且距離入口3.6米(適用于服務(wù)中心車間),邊鎖店車間安裝在緩沖間或車間入口處。 (3)滅蠅燈之間的距離12-15米,且分布均勻。 (4)滅蠅燈安放高度應(yīng)為蒼蠅通常出現(xiàn)的高度,不宜過高(距離地面2-3米)。 (5)滅蠅燈應(yīng)盡量安裝在四面可見其燈光的位置,但應(yīng)避免靠近門、窗,以名招引室外的蒼蠅。 (6)不要將滅蠅燈安裝在陽光直射的地方,光線的強(qiáng)弱對(duì)滅蠅燈也有影響。 (7)不要在食物處理范圍內(nèi)使用垂吊式滅蠅燈,只可在車間入口處安裝滅蠅
8、燈,滅蠅燈必須離開有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料至少50厘米,。離開暴露在外的產(chǎn)品、包裝材料或設(shè)備至少1.5米(最好是4.5-6米),應(yīng)使用低位掛墻式滅蠅燈。 (8)滅蠅燈應(yīng)每天24小時(shí)長(zhǎng)期工作,以增強(qiáng)效果。 (9)滅蠅燈管損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)更換,至少每年更換一次,最好是在春季來臨前更換。2如安裝粘蠅紙,應(yīng)在顧客視線之外,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)失效及時(shí)更換。頻率:1次/天3車間所有門、窗、通風(fēng)口、排風(fēng)口必須安裝紗網(wǎng),網(wǎng)眼不超過0.5cm,以防止蚊蠅的進(jìn)入。不能直接打開門、窗進(jìn)行空氣流通,隨時(shí)保持門窗緊閉,定期對(duì)所有門窗紗網(wǎng)的完整性進(jìn)行檢查。頻率:1次/周4所有的門隨時(shí)保持關(guān)閉,若需開門作業(yè),必須開啟風(fēng)幕機(jī),風(fēng)
9、幕機(jī)的風(fēng)速應(yīng)該達(dá)到8米/秒,定期對(duì)風(fēng)幕機(jī)進(jìn)行徹底清潔。頻率:1次/周5如使用塑料門簾,必須保持自然下垂不得卷起(如有破損立即修復(fù)或更換),定期擦拭。頻率:1次/天6建立滅蠅燈分布圖7備有適量的蒼蠅拍,以消滅飛入的蒼蠅 (1)不要將蒼蠅拍死在食品接觸面上和食品上,以免造成污染。 (2)拍打蒼蠅后注意蒼蠅尸體的收拾和區(qū)域的清潔。 (3)拍打蒼蠅后一定要及時(shí)洗手消毒。(五)蟑螂的預(yù)防 1清除其食物來源: (1)用容器儲(chǔ)存食物并用蓋蓋好。 (2)清除積水。 (3)車間和廚房不應(yīng)有食物碎屑。 (4)垃圾桶干凈、加蓋、無溢出。2清除其藏匿地,定期清潔環(huán)境3定期進(jìn)行捕殺(自己消殺或請(qǐng)專業(yè)消殺公司)。頻率:1
10、次/月第二部分 蟲害的消除七蟲害的消除(一)消殺流程 1消殺服務(wù)供應(yīng)商評(píng)定流程: (1)消殺服務(wù)供應(yīng)商資料提供: 消殺服務(wù)供應(yīng)商將自己所有資料提供給連鎖店,包括經(jīng)營(yíng)許可證、備案證明、資質(zhì)證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準(zhǔn)文號(hào)和使用方法、蟲害控制方案等。(2)連鎖店初步篩選: 連鎖店根據(jù)消殺服務(wù)供應(yīng)商提供的資料,了解其服務(wù)的范圍和服務(wù)對(duì)象的反饋,再結(jié)合自己的需要進(jìn)行初步篩選。(3)連鎖店試用: 消殺服務(wù)供應(yīng)商通過連鎖店的初步篩選后,進(jìn)入試用階段;小規(guī)模試用:選擇35家店進(jìn)行試驗(yàn)(3家店以下的全部試驗(yàn)),試用期3個(gè)月至6個(gè)月,在試用期內(nèi)若發(fā)現(xiàn)其不合格,可以隨時(shí)停止試用。(4
11、)連鎖店評(píng)定: 連鎖店在消殺服務(wù)供應(yīng)商試用期滿后對(duì)其進(jìn)行評(píng)定,若符合要求,報(bào)總部品管部審核備案;若不符合要求,重新尋找新消殺服務(wù)供應(yīng)商或根據(jù)公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄向品管部申請(qǐng)。(5)品管部審核: A品管部收到連鎖店審核申請(qǐng)后對(duì)消殺服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行審核。 B品管部審核通過后,將其消殺服務(wù)供應(yīng)商列入當(dāng)年的城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中,并通知連鎖店開始與其合作。 C若品管部審核沒有通過,通知連鎖店重新選擇或根據(jù)公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄給連鎖店推薦消殺服務(wù)供應(yīng)商。(6)簽定消殺合同: 連鎖店與消殺服務(wù)供應(yīng)商簽定雙方合作的合同或協(xié)議。(7)制定消殺計(jì)劃: 連鎖店協(xié)助消殺服務(wù)供應(yīng)商制定全年詳細(xì)的消殺計(jì)
12、劃。(8)按計(jì)劃進(jìn)行消殺: 消殺服務(wù)供應(yīng)商按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施,連鎖店必須有專人進(jìn)行陪同,負(fù)責(zé)監(jiān)督和確認(rèn)。(9)消殺記錄: 在消殺結(jié)束后連鎖店值班經(jīng)理與操作人員共同確認(rèn),由值班經(jīng)理填寫消殺記錄表A。(10)連鎖店回訪: 消殺服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)各連鎖店的消殺記錄表A和反饋回來的信息,一個(gè)月以內(nèi)進(jìn)行回訪,了解上次消殺的效果。(11)必須時(shí)進(jìn)行補(bǔ)殺: 在回訪過程中若發(fā)現(xiàn)效果不好,則需進(jìn)行補(bǔ)殺作業(yè),作業(yè)后也需填寫消殺記錄表A。(12)消殺統(tǒng)計(jì): 中心店每月收集各連鎖店的消殺記錄表A,匯總后填寫消殺統(tǒng)計(jì)表,并將統(tǒng)計(jì)出來的信息及時(shí)通知消殺服務(wù)供應(yīng)商,消殺服務(wù)供應(yīng)商根據(jù)消殺統(tǒng)計(jì)表制訂或調(diào)整下個(gè)月的消殺計(jì)劃。(13)連
13、鎖店年度評(píng)定: 每年底各市場(chǎng)需對(duì)服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行年度評(píng)定,根據(jù)每月消殺統(tǒng)計(jì)表填寫消殺服務(wù)供應(yīng)商評(píng)定表報(bào)品管部。(14)品管部年度評(píng)定: A品管部根據(jù)各連鎖店的消殺服務(wù)供應(yīng)商評(píng)定表進(jìn)行年度綜合評(píng)定。 B若評(píng)定合格,將為一個(gè)城市服務(wù)的消殺服務(wù)供應(yīng)商列入下一年的城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中;將為兩個(gè)以上城市服務(wù)的消殺服務(wù)供應(yīng)商列入下一年的公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄。 C若評(píng)定不合格,將其淘汰。2自行消殺流程: 流程圖見蟲害控制篇附錄2(1)制定本市場(chǎng)的消殺計(jì)劃。(2)按計(jì)劃實(shí)施消殺。(3)消殺結(jié)束后由連鎖店值班經(jīng)理根據(jù)消殺作業(yè)情況及時(shí)填寫消殺記錄表B并上報(bào)中心店。(4)連鎖經(jīng)理或消殺負(fù)責(zé)人追蹤消殺情況
14、,確定是否進(jìn)行補(bǔ)殺,補(bǔ)殺后也需填寫消殺記錄表B(5)中心店每月收集各連鎖店的消殺記錄表B匯總后填寫消殺統(tǒng)計(jì)表。(6)消殺負(fù)責(zé)人根據(jù)消殺統(tǒng)計(jì)表制訂或調(diào)整下個(gè)月的消殺計(jì)劃。(7)每年底各市場(chǎng)消殺負(fù)責(zé)人需對(duì)本市場(chǎng)全年的自行消殺工作進(jìn)行年度綜合評(píng)定,并作為制訂下一年消殺計(jì)劃的直接依據(jù)。 消殺服務(wù)供應(yīng)商將自己所有資料提供給連鎖店,包括經(jīng)營(yíng)許可證、備案證明、資質(zhì)證明、體系論證證書、從業(yè)人員上崗證、所使用的藥品器械的批準(zhǔn)文號(hào)和使用方法、蟲害控制方案等。(二)消殺控制標(biāo)準(zhǔn)和要求 1基本要求: (1)若自行消殺,必須制訂消殺計(jì)劃和消殺操作規(guī)范,操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn),提供培訓(xùn)課程的具體內(nèi)容,并有參加培訓(xùn)者的的
15、培訓(xùn)記錄。 (2)若有消殺服務(wù)供應(yīng)商提供服務(wù),應(yīng)提供此服務(wù)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證,蟲害控制人員上崗證或合格證書(專門的機(jī)構(gòu)提供),蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)登記備案證明(愛委會(huì)),蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)書(如A級(jí))。2消殺計(jì)劃、消殺記錄和蟲害活動(dòng)分析報(bào)告的要求: (1)制訂消殺計(jì)劃,包括:1) 指定操作人員2) 有捕鼠器放置的平面圖3) 所有控制蟲害的設(shè)備,如滅蠅燈、滅鼠器等的清潔維護(hù)時(shí)間表4) 使用殺蟲劑的使用說明5) 蟲害控制的頻率 (2)消殺后的記錄,包括:1) 所進(jìn)行的消殺項(xiàng)目2) 所使用的藥品名稱3) 對(duì)各種滅蠅、滅鼠等設(shè)施的檢查情況4) 記錄中應(yīng)有針對(duì)出現(xiàn)蟲害的糾正措施 (3)完成蟲害活動(dòng)
16、趨勢(shì)分析報(bào)告,并有糾正措施3消殺所使用的藥品、器械的要求: (1)殺蟲劑的要求:1) 是經(jīng)當(dāng)?shù)毓芾頇C(jī)構(gòu)批準(zhǔn),或從正規(guī)渠道購(gòu)買的,有使用方法、配制方法、批準(zhǔn)文號(hào)(許可證號(hào)等。2) 殺蟲劑都有標(biāo)簽,并妥善保存,殺蟲劑需加鎖儲(chǔ)存。 (2)滅蠅燈的要求:1) 只可在車間入口處安裝滅蠅燈,滅蠅燈必須離開有蓋/保護(hù)的產(chǎn)品或包裝材料至少50cm,離開暴露在外的產(chǎn)品、包裝材料或設(shè)備至少1.5米(最好是4.56米)2) 滅蠅燈應(yīng)保持清潔。 (3)捕鼠器、粘鼠板的要求:1) 粘鼠板、捕鼠器數(shù)量及位置均有記錄。2) 不得使用毒餌(鼠藥)。3) 廠區(qū)內(nèi)車間外,每隔25米設(shè)置捕鼠器,應(yīng)放在離出入口30厘米的地方。4)
17、庫(kù)房每隔25米設(shè)置捕鼠器。5) 捕鼠器、粘鼠板必須和墻平行,并緊靠墻壁旋轉(zhuǎn)。6) 如果使用粘鼠板必須經(jīng)常更換,粘膠上面應(yīng)有光澤而沒有積累的灰塵或垃圾。7) 如果使用捕鼠器,確保是有效的。8) 每天需要檢查全部的捕鼠和粘鼠板。4現(xiàn)場(chǎng)要求: (1)沒有蟲害活動(dòng)跡象(活體、尸體、糞便、腳印、咬痕等),不能看見蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲的活體,捕鼠器、粘鼠板上如有死鼠、死蟑螂、死昆蟲等,連鎖店應(yīng)及時(shí)去。 (2)冬季(11月4月)生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)不得有蚊蠅及飛蟲;夏季(510月)生產(chǎn)車間不得有蚊蠅及飛蟲,前廳服務(wù)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)蚊蠅及飛蟲,立即消滅。5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)要求: (1)有老鼠跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的1
18、0%,并要求盡可能的少,對(duì)存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,制訂改進(jìn)計(jì)劃和措施;如超過10%,需要特別關(guān)注,務(wù)必調(diào)整消殺計(jì)劃和消殺方法,制訂有效的改進(jìn)計(jì)劃、實(shí)施并進(jìn)行追蹤。 (2)有蟑螂跡象的連鎖店不超過所消殺連鎖店的10%,并要求盡可能的少,對(duì)存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,制訂改進(jìn)計(jì)劃和措施;如超過10%,需要特別關(guān)注,務(wù)必調(diào)整消殺計(jì)劃和消殺方法,制訂有效的改進(jìn)計(jì)劃、實(shí)施并進(jìn)行追蹤。 (3)其它蟲害的統(tǒng)計(jì)數(shù)量盡可能的少,對(duì)存在的問題要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,制訂改進(jìn)計(jì)劃和措施。6對(duì)消殺公司的要求: (1)必須是公司消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄、城市消殺服務(wù)供應(yīng)商合格名錄中的消殺公司或在試用期內(nèi)試用消殺公司。 (2)消殺
19、公司在進(jìn)行消殺時(shí),必須在不影響營(yíng)運(yùn)、不影響食品安全的前提下進(jìn)行,一旦發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)生影響,連鎖店必須給予制止。(三)注意事項(xiàng) 1消殺時(shí),如需噴霧,應(yīng)將所有的原材料、半成品、成品放入冷柜或包裝封存起來,再罩上垃圾袋,且必須在下班后進(jìn)行。2消殺前倒掉所有的垃圾,對(duì)要消殺的范圍進(jìn)行一次全面的清潔。3消殺所產(chǎn)生的蟑螂尸體不能直接倒入垃圾桶,應(yīng)用火焚燒,以免其體內(nèi)蟲卵繼續(xù)孵化繁殖。4第二天上班前,扔掉消殺時(shí)所覆蓋的垃圾袋或包裝物,對(duì)工作臺(tái)面、設(shè)備表面、原材料外包裝進(jìn)行第二次徹底的清潔消毒(四)蟲害控制標(biāo)準(zhǔn)和要求 1蟲害控制機(jī)構(gòu)資質(zhì)要求: (1)人員的要求:蟲害控制操作人員需經(jīng)過培訓(xùn),持有上崗證或合格證書。 (2)提供其經(jīng)營(yíng)許可證,蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)登記備案證明(愛委會(huì))、蟲害控制服務(wù)機(jī)構(gòu)資質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)書或相關(guān)資料。2蟲害控制機(jī)構(gòu)消殺計(jì)劃、消殺記錄和蟲害活動(dòng)分析報(bào)告的要求 (1)蟲害控制機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)好利來連鎖店的情況制訂消殺計(jì)劃(消殺方案),包括:。1) 指定操作人員;2) 有捕鼠器放置的平面圖;3) 所有控制蟲害的設(shè)備,如滅蠅燈、滅鼠器等的平面圖;4) 使用
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