《能量與能量平衡》PPT課件.ppt

1、、能源的作用和意義、第四節(jié)能量、能源是人類生存的基礎(chǔ)，能源來(lái)自食物，能源主要來(lái)自糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、二、人體能源，(一)生產(chǎn)能力營(yíng)養(yǎng)素1、碳水化合物膳食供給能源的比重最大，一般是機(jī)體的需要能源體內(nèi)儲(chǔ)藏形式：肝糖元、肌糖元、二、人體能量源、二、脂肪體內(nèi)脂質(zhì)形式：組織脂質(zhì)、儲(chǔ)藏脂質(zhì)正常時(shí)，人體消耗的能量的20-30%根據(jù)體內(nèi)甘油三酯動(dòng)用脂肪供給能量3、蛋白質(zhì)脫氨基或氨基轉(zhuǎn)化動(dòng)用蛋白質(zhì)供給能量1定義，為1公斤=4.184千焦耳(kJ) 1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal) 1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(mj維持體溫，釋放到外部環(huán)境，形成三磷酸腺苷(ATP )儲(chǔ)存，能量、 和燃燒

2、熱區(qū)別開(kāi)來(lái)。 因?yàn)槭澄镏械?種生產(chǎn)能力營(yíng)養(yǎng)素不能全部消化吸收，消化率也各不相同，所以消化吸收后，體內(nèi)也不一定完全氧化分解產(chǎn)生能量，特別是蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不能再分解利用的含氮化合物。 碳水化合物1克： 17.15kJ98%=16.81 kJ(4.0kcal) 1)脂肪1克： 39.54 kJ95%=37.56KJ(9.0kcal) 1)蛋白質(zhì)1克： 18.20kj92%=。 4 .要核算食物能量，首先要知道食物中三大營(yíng)養(yǎng)素的比例，其次以食物重量為100g的牛肉為例，蛋白質(zhì)為20.2%、脂肪為2.3%、碳水化合物為1.2%。=16.74 kj * 20.237.56kj *2. 316.8 kj *1

3、.2=444 kj，人體熱能消耗，基礎(chǔ)代謝： 60%-75%，體力勞動(dòng)： 15-30%，食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)代謝和基礎(chǔ)代謝率，1，基礎(chǔ)代謝(BM )是維持生命的最低能量消耗此時(shí)，能量?jī)H用于維持體溫、呼吸、血液循環(huán)以及其他器官的生理需要。 2、基礎(chǔ)代謝率、基礎(chǔ)代謝測(cè)定方法：空腹12-16h，蘇醒安靜，環(huán)境溫度20-25時(shí)的能量消耗基礎(chǔ)代謝率(BMR )是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)，體表面積每小時(shí)(或體重每公斤)的能量消耗。 單位： KJ/m2.h、KJ/Kg.h、(1)用體表面積進(jìn)行修正，基礎(chǔ)代謝的修正計(jì)算主要有以下幾種方法。 中國(guó)趙松山(軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院軍衛(wèi)生研究所)于1984年提出了相對(duì)適合中國(guó)人體表面

4、積的修訂公式，根據(jù)體表面積(m2)=0.00659身高(cm) 0.0126體重(kg) - 0.1603，由該公式計(jì)算出體表面積人體24小時(shí)的基礎(chǔ)代謝=體表面積基礎(chǔ)代謝率24，Harris和Harris (2)用公式直接修正的話，男性基礎(chǔ)代謝能=【66 13.7體重(kg) 5.0身高(cm) - 6.8年齡(y )】，用更簡(jiǎn)單的修正方法成人體重每1公斤男性1 kcal(4.18kJ )，女性基礎(chǔ)代謝能=【655 9.5體重(kg ) - 4.7年齡(y )】，WHO在1985年推薦以下公式，修正一天基礎(chǔ)代謝率，請(qǐng)參照下表。(3) WHO推薦的核算方法；3 )影響基礎(chǔ)代謝率的因素；體表面積和

5、體型：瘦人的基礎(chǔ)代謝高于瘦人，生理、病理狀況的影響：年齡(嬰幼兒最活躍)、性別、激素、生理階段、環(huán)境影響：寒冷，21；運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝：一般脂肪多的人的基礎(chǔ)代謝率是肌肉發(fā)達(dá)體力勞動(dòng)和各種活動(dòng)，通常體力勞動(dòng)：占總消耗能量的150%。 影響因素： 1、肌肉越發(fā)達(dá)，能量消耗越多；體重越重者，能量消耗越多；3、肌肉活動(dòng)越強(qiáng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越大。 減肥依賴無(wú)氧或有氧運(yùn)動(dòng)嗎？ 能源消耗與勞動(dòng)強(qiáng)度、工作性質(zhì)、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間及工作熟練程度有關(guān)，其中勞動(dòng)強(qiáng)度對(duì)能源代謝的影響最為顯著。 1、勞動(dòng)強(qiáng)度等級(jí)可以根據(jù)能量消耗水平，將勞動(dòng)強(qiáng)度分為5級(jí)(極輕、輕、中等、重、極重體力勞動(dòng))。 2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將

6、勞動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整為3級(jí)，參照表2-3。 消耗能量的校正算體力活動(dòng)水平(PAL)=人體能量=BMR*PAL，24H人體能量總量，24H基礎(chǔ)代謝能量總量，2，體力活動(dòng)水平(PAL )，食物熱效應(yīng)，食物熱效應(yīng)(TEF ) :是人體在攝食過(guò)程中，消化、吸收、代謝食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消耗多馀能量的同時(shí)，還需要引起體溫的上升和能量的釋放。 由于該攝食造成的能量多馀消耗，影響因素： 1，食物種類：脂肪：4%5%； 碳水化合物：5%6%蛋白質(zhì)： 30%； 混合性食物： 10%。 2 .飯量和吃飯頻率：吃得越多，熱消費(fèi)也越多，吃得越快的人更高。 成長(zhǎng)發(fā)育，1，嬰幼兒，兒童和青少年：新生兒按每公斤體重計(jì)算，相對(duì)比成人消耗

7、23倍能量的36個(gè)月的嬰兒是能量消耗的15#%。 2、成人：孕婦，四、能量消耗測(cè)定方法，一、直接熱測(cè)定法直接收集和測(cè)定人體釋放的全部熱量。 該方法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高，但儀器設(shè)備投資大，且不適合復(fù)雜的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，在實(shí)際工作中使用不多。 二、間接熱測(cè)定法碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)氧化分解生成二氧化碳和水，釋放能量以滿足生物體的需要，因此一般可以修正測(cè)定耗氧量生成的熱量，1L氧等價(jià)于20KJ的能量支出，4、能量消耗的測(cè)定方法，3、生活觀察法4 正確計(jì)算出某時(shí)期(連續(xù)15天以上)攝取的食物的熱量，測(cè)量該時(shí)期結(jié)束時(shí)的體重。 根據(jù)體重的變化，以每克體重相當(dāng)于33.48KJ的熱能進(jìn)行修正的話，可以得到這個(gè)時(shí)

8、期的熱消耗。 仔細(xì)測(cè)量體重是檢查是否平衡的最簡(jiǎn)便方法，除成人標(biāo)準(zhǔn)體重，體重指數(shù)=體重(kg )身高(米)外的平方kg/m2正常體重：體重指數(shù)=18 - 25體重：體重指數(shù)=25 - 30輕度肥胖：體重指數(shù)30中度肥胖五，能量動(dòng)態(tài)平衡能量平衡：食物能量的攝取與能量支出(二)能量不平衡的危害1、蛋白質(zhì)消耗不足2、過(guò)剩脂肪儲(chǔ)存堆積幾乎相等。 主要原因是飲食和運(yùn)動(dòng)。 六、能量推薦攝取量(RNI )，WHO是成人所需要的能量=BMR*PAL成人，輕活動(dòng)，男性2400(Kcal/d )女性2400(Kcal/d )從50歲開(kāi)始，年齡上升的保姆500 Kcal/d的三能量分配，每天一餐中餐40%，晚餐30%。 七、能源供應(yīng)和食物來(lái)源，以膳食能源攝取比例計(jì)，碳水化合物供應(yīng)能量占總能量的55e%，脂肪占20%，蛋白質(zhì)占10%。能源的食物來(lái)源，谷物類和薯類多為碳水化合物，作為我國(guó)膳食熱量的主要來(lái)源的油料作物含脂肪，動(dòng)物性食品多含動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)，膳食熱能的重要組成部分大豆和硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)，是膳食熱能的輔助來(lái)源之一。 蔬菜和水果含有熱能少的常見(jiàn)