6T管理培訓(xùn).ppt

1、-6T管理,紅花樹餐飲管理有限公司,什么是6T管理法？,6T管理法的誕生： 日本5S法 香港5常法 6T管理法的目標(biāo)： 找到簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法，使文化程序低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做。,什么是6T管理法？,6T管理法的宗旨： 讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來(lái)，一起 找出問(wèn)題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。 6T的組成： T代表“天”（TIAN）字的拼音的第一個(gè)字母 六天是指六個(gè)天天要做到 天天處理、天天整合、天天清掃 天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn),什么是6T管理法？,評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共計(jì)55項(xiàng)。 其中：天天處理10項(xiàng)（1001-1010），天天整 合10項(xiàng)（2001-20

2、10），天天清掃10項(xiàng)（3001- 3010），天天規(guī)范10項(xiàng)（4001-4010），天天 檢查10項(xiàng)（5001-5010），天天改進(jìn)5項(xiàng)（6001-6005）。 評(píng)分方法： 每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。 滿分為300分，評(píng)定結(jié)果累計(jì)總分為280分為達(dá) 標(biāo)要求。,1、天天處理,定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的東西。要有丟的勇氣！ 目標(biāo)：適物、適所、適位、適量 執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值，需要/想要,評(píng)分方法： 每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定了分?jǐn)?shù)。滿分為300分，評(píng)定結(jié)果累計(jì)總分為280分為達(dá)標(biāo)要求。,2、天天整合,定義：將必要的東西加以定位

3、、收放整齊、明確標(biāo)示、保持隨時(shí)可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物歸原位的習(xí)慣。 目標(biāo)：三定（定名、定位、定量） 執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理，先進(jìn)先出的原則,評(píng)分表,3、天天清掃,定義：維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。 目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清潔，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。 執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟,評(píng)分表,4、天天規(guī)范,定義：采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。 目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理。 執(zhí)行

4、重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理,評(píng)分表,5、天天檢查,定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持 續(xù)地、自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 目標(biāo)：交叉管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、 員工自信心提升。 執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的事一定完成、看到就做、率 先行動(dòng)、下班前做6T、問(wèn)責(zé)守時(shí) 改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度,評(píng)分表,6、天天改進(jìn),定義：管理堅(jiān)持正常化、日常化、習(xí)慣化、自 然化、真實(shí)化、能提升自我品質(zhì)與效率 目標(biāo)：自我突破與追求卓越 執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一 改善重點(diǎn)：一勞永逸、安于現(xiàn)狀,評(píng)分表,什么是6T管理法,6T管理法運(yùn)作原理,螺旋向上，不斷改進(jìn)不斷上升,產(chǎn)生的效果,一、提高效率 將長(zhǎng)期

5、無(wú)用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。 在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換來(lái)一個(gè)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的效率大為提高。,二、降低成本 通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)37天的量，減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。,產(chǎn)生的效果,產(chǎn)生的效果,三、工作的自覺(jué)性 每一個(gè)崗位、區(qū)域都有區(qū)域都有 專門的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)任的名字及照片 貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉 的情況發(fā)生

6、，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步， 增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng) 理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù) 的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行6T。,產(chǎn)生的效果,四：提升環(huán)境的整潔度 通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍死角的徹底清掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔明亮、給顧客以信任感。 使清潔和檢查更容易。,產(chǎn)生的效果,五：提高員工素質(zhì) 員工在工作過(guò)程中通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將這種好的習(xí)慣帶到了家里、生活中，行為舉止變得更加文明。,領(lǐng)導(dǎo)者的堅(jiān)持力,專業(yè)的堅(jiān)持該做的事情，絕不動(dòng)搖 管理者的第一步并非提出愿景、而是帶領(lǐng)員工面對(duì)現(xiàn)實(shí)、采取行動(dòng)。 堅(jiān)

7、持第一的信念 在乎別人的評(píng)價(jià) 親自檢查細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)決定成敗,細(xì)節(jié)決定成敗,全員共識(shí) 從小處著手 三心 ：細(xì)心、責(zé)任人、關(guān)心 兩“意”：意識(shí)、毅力 榮譽(yù)感 / 使命感,示范店寫真 上海張生記徐匯店,經(jīng)理朱佩芳：實(shí)施六T，感觸最深的就是“由上到下確保執(zhí)行力度、由下到上制訂制度”。所有制度根據(jù)員工自己的建議、綜合他們的智慧來(lái)制訂，每個(gè)人都成了“負(fù)責(zé)人”，感覺(jué)立即不一樣了，自己訂的制度，執(zhí)行起來(lái)當(dāng)然沒(méi)話說(shuō)，而且會(huì)隨時(shí)留意自己的責(zé)任區(qū)不要被人弄臟、自己負(fù)責(zé)的東西有沒(méi)有損壞。實(shí)行六T后，公司的凝聚力空前加強(qiáng)。 下面這些寫真圖片，處處透著普通員工作為“負(fù)責(zé)人”時(shí)所激發(fā)出的熱情和智慧。,1、調(diào)料倉(cāng)庫(kù),1、物品擺放

8、指示圖。 2、中間隔的木板是后做的，按照評(píng)分，日用品與 調(diào)味品必須分開；溫度計(jì)可隨時(shí)察看溫度。 3、小便簽中夾的紅色標(biāo)簽，剩兩本時(shí)就該添購(gòu)了。 4、貨架擺放，重的東西在下，輕的在上。 5、調(diào)料倉(cāng)庫(kù)門口的轉(zhuǎn)盤。因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)只有一個(gè)人， 如果她外出，來(lái)領(lǐng)東西的就可能領(lǐng)不到，所以 設(shè)計(jì)了這個(gè)轉(zhuǎn)盤，只要保管員外出，就把轉(zhuǎn)盤 上的指針轉(zhuǎn)到她的目的地，來(lái)人可在最短時(shí)間 內(nèi)找到她。,物品擺放指示圖,中間隔的木板是后做 的，按照評(píng)分，日用 品與調(diào)味品必須分 開；溫度計(jì)可隨時(shí)察 看溫度。,小便簽中夾的紅色標(biāo) 簽，剩兩本時(shí)就該添 購(gòu)了。 貨架擺放，重的東西 在下，輕的在上。,調(diào)料倉(cāng)庫(kù)門口的轉(zhuǎn)盤。 因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)只有一個(gè)人，

9、 如果她外出，來(lái)領(lǐng)東西 的就可能領(lǐng)不到，所以 設(shè)計(jì)了這個(gè)轉(zhuǎn)盤，只要 保管員外出，就把轉(zhuǎn)盤 上的指針轉(zhuǎn)到她的目的 地，來(lái)人可在最短時(shí)間 內(nèi)找到她。,餐具倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的不銹鋼 器皿架 瓷器架,2、餐具倉(cāng)庫(kù),門口旁邊墻上的“庫(kù)存 餐具總匯表”，基數(shù)是 上次盤點(diǎn)的庫(kù)存數(shù)， 哪類餐具被領(lǐng)走，后 面就標(biāo)注“（數(shù) 字）”，進(jìn)來(lái)的餐具后 面就標(biāo)注“（數(shù) 字）”。,樓層連接處墻上的前廳 培訓(xùn)程序 樓層連接處的員工儀容 儀表標(biāo)準(zhǔn)，下為鏡子。,3、樓層轉(zhuǎn)角處（二層、三層）,衛(wèi)生工具存放處，分四部分：第一部分是干拖，后面是用三種顏色來(lái)區(qū)分三處地方的濕拖把，拖把桿上劃有相應(yīng)的顏色條，用完洗好直接掛在對(duì)應(yīng)的顏色條下面即可。,總

10、經(jīng)理意見(jiàn)箱， 6T施行中有什 么意見(jiàn)和建議 都可直接投入 此箱。,墻上的塑料布，以免濕拖把長(zhǎng)期貼在墻上造成墻皮脫落。 接拖把水的槽子。,包廂內(nèi)的工作燈。這是服務(wù)員想出來(lái)的，以前包廂客人走后服務(wù)員只記得關(guān)上空調(diào)，其他燈就沒(méi)人管了，服務(wù)員中有學(xué)電工出身的，自己設(shè)計(jì)了這個(gè)工作燈，客人走后只開工作燈，以節(jié)省電費(fèi)。,4、包廂,另一張卡是消防示意圖，藍(lán)色塊為本廂位置，與消防通道的距離和路線客人一目了然。 包廂墻上的卡片是活動(dòng)的，因?yàn)榉?wù)員會(huì)調(diào)換包廂，所以做成活頁(yè)的，可隨時(shí)換走。,包廂落臺(tái)的櫥子內(nèi)部。 包廂落臺(tái)抽屜中按餐具 尺寸做成的小隔斷。,落臺(tái)餐具擺放示意圖， 貼在櫥門內(nèi)側(cè)，拉開后 即可看見(jiàn)。,走廊中的

11、消防器材上也貼有 負(fù)責(zé)人的標(biāo)簽，是保安的名 字。 自制木架，中間有個(gè)隔板， 隔板上面放的是餐桌轉(zhuǎn)盤 架，下面是玻璃臺(tái)面。,4、餐廳,根據(jù)桌面的三種尺寸訂成的三欄鐵架。,在臺(tái)階的最高層、最低層涂上鮮艷的斑馬色條。 冷菜間的不同顏色毛巾。,4、餐廳,毛巾用途。 紅色箭頭指示水的走向，有的店是指示煤氣走向，如水、氣出問(wèn)題可盡快找到源頭。頭頂上錯(cuò)綜復(fù)雜的電線管也漆成紅色，電工查找問(wèn)題時(shí)要迅速很多。刷漆等工作都由員工自行完成。,整齊的傳菜處。 墻上貼有“傳菜標(biāo) 準(zhǔn)姿勢(shì)示意圖”、“二 樓、三樓傳菜示意圖”、 “傳菜出品所跟調(diào)料及器皿單”。 冷菜間自己部門設(shè)的“每人一句話”。 冷菜間的刀架。砍刀與片刀從外觀

12、上不易分辨，所以用顏色來(lái)區(qū)分。,傳菜處的夾子，四種 夾子的顏色分別代表 二樓大廳、二樓包房、 三樓大廳、 三樓包房，一目了然。 冷菜間已消毒的毛巾。毛巾上方貼有消毒水濃度及注意事項(xiàng)。 冷菜間的開關(guān)，藍(lán)色是正常工作燈，紅色為紫外線燈，人在時(shí)紅色燈關(guān)，人走后才打開紫外線等消毒。,灶臺(tái)衛(wèi)生分布圖， 用不同的顏色代表 不同人的責(zé)任區(qū)。 下班前的六件事 每個(gè)灶口上方的吸風(fēng)罩上貼有各人的責(zé)任區(qū)示意圖，用色塊標(biāo)志不同位置，如：藍(lán)色代表吸風(fēng)罩，黃色代表灶臺(tái)，淺藍(lán)代表地面，紅色代表下水道，咖啡色代表墻面。,灶臺(tái)衛(wèi)生分布圖， 用不同的顏色代表 不同人的責(zé)任區(qū)。 統(tǒng)一配備的調(diào)料缸。 冰箱示意圖。,凈菜用白色筐盛裝。 還沒(méi)控凈水的菜要放在托盤中端出來(lái)。 油桶集中處的木墊板均由員工自己動(dòng)手制作，因?yàn)?T要求所有用具離地15厘米以上，便于清掃地面。,烹調(diào)用油每天在 規(guī)定時(shí)間內(nèi)發(fā)放， 接完后由專人將開關(guān)上 鎖，以控制用油，也可避免滴落浪費(fèi)。 每件物品都有名有家。 保鮮冰箱圖示。,保鮮冰箱全貌， 體現(xiàn)全透明管理。 蒸箱開啟、關(guān)閉時(shí)間。,蒸菜檔口對(duì)面墻壁上的卷簾。因?yàn)闁|坡肉、千層肉、豬腳圈這三個(gè)菜是提前加工好的，客人讓上菜的話隨時(shí)可上，所以蒸菜師傅特意為它們?cè)O(shè)計(jì)了這么個(gè)卷簾，收餐后即可卷起。卷簾一共四條邊，夾子夾在左邊和上邊代表“上”，夾在右邊和下邊代表“叫”。三種顏色分別代表三個(gè)