科學(xué)技術(shù)社會(huì)　以菌治蟲.ppt

1、第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,學(xué)習(xí)任務(wù)： 1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用； 2、說明食品腐敗的原因，保存食品的一般方法； 3、說出細(xì)菌和真菌與類防治疾病的關(guān)系。,發(fā)酵現(xiàn)象：,一杯溫水+糖+酵母,攪拌,酵母菌,制饅頭、面包、釀啤酒,葡萄糖+氧 二氧化碳+水+能量（ 多） 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）,酵母菌,酵母菌,細(xì)菌、真菌與食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多種霉菌的作用,醋酸菌,1、圖中有幾種保存食品的方法：,七種,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：,巴氏消毒法，高溫滅菌,罐頭,罐裝法：,高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理,香 菇,保存方法： 脫水法,咸 魚,咸魚保存方法：腌制

2、法 原理：,用鹽溶液除去鮮魚中的水分,真 空 包 裝,真空包裝： 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法,果 脯,果脯保存方法：滲透保存法 原理：,用糖溶液除去鮮果中的水分,2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？,袋裝牛奶、盒裝牛奶,肉類、魚類罐頭,蘑菇,咸魚,袋裝肉腸,臘肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？,冷藏法、冷凍法 使用防腐劑 使用射線,什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？,抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì),1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alex

3、anderFleming，18811955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。,青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),1 、有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2、 無氧條件下制成甲烷氣體作為燃料 3 、污水處理原理

4、利用微生物分解有機(jī)物,通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？,1.下列哪種細(xì)菌對(duì)人類有害？ A.根瘤菌；B.肺炎雙球菌； C.甲烷菌；D.乳酸菌。 答 ,2.酸奶中的酸味是由下列哪種細(xì)菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的？ A.乳酸菌；B.枯草桿菌； C.棒狀桿菌；D.甲烷細(xì)菌。答,3.酵母菌在有氧和無氧條件下都能分解有機(jī)物，這兩種情況下的產(chǎn)物分別為： A.都是酒精； B.二氧化碳和水，酒精和二 氧化碳； C.都是二氧化碳和水； D.二氧化碳和酒精。,4.在下列生物中能產(chǎn)生抗生素的是： A.青霉；B.曲霉； C.酵母菌；D.鏈球菌。 答,5.具有全球性的“禽流感”，嚴(yán)重威脅著世界范圍內(nèi)的家禽、野鳥及人類的安全。這種造成大面積危害禽類和人類健康的罪魁禍?zhǔn)资牵?A.一種細(xì)菌；B.一種真菌； C.一種病毒；D.一種原核生物。答,6.在食品工業(yè)中，制醋的過程需要添加： A.霉菌；B.乳酸菌； C.酵母菌；D.醋酸菌。答,7.大量的細(xì)菌可以使食品迅速