脂溶性維生素

1、脂溶性維生素,教學(xué)目標(biāo),1、掌握：維生素的共同特點(diǎn)，脂溶性維生素的生理功能及缺乏癥與過多癥 2、理解：脂溶性維生素的供給量和主要的食物來源 3、了解：維生素缺乏的常見原因,教學(xué)目標(biāo),1、掌握：維生素的共同特點(diǎn)，脂溶性維生素的生理功能及缺乏癥與過多癥 2、理解：脂溶性維生素的供給量和主要的食物來源 3、了解：維生素缺乏的常見原因,大家知道維生素是什么嗎？ 你們所知道到的維生素有哪些？ 它們?cè)谖覀內(nèi)梭w中發(fā)揮了什么作用？,想一想？,任務(wù)一、詳細(xì)認(rèn)識(shí)維生素種類和特點(diǎn),維生素: 又稱維他命是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。,一、維生素定義,維生素共同特點(diǎn),它們參與維持機(jī)體正常生理功

2、能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。, 食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時(shí)稱維生素不足。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,維生素共同特點(diǎn),維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素共同特點(diǎn),維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。

3、,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素共同特點(diǎn),維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。, 食物中某些維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時(shí)稱維生素不足。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素共同特點(diǎn),維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,維生素共同特點(diǎn),

4、維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,維生素共同特點(diǎn),它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。, 食物中某些維生素長期缺乏

5、或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥。早期輕度缺乏，尚無明顯臨床癥狀時(shí)稱維生素不足。,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不

6、是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,它們一般不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物不斷供給。,它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)，但是必不可少。,它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱能，一般也不是機(jī)體的組成分。,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,需要量極少，通常以mg、ug 計(jì)量，一旦缺乏可引起維生素缺乏癥，對(duì)人體造成危害。,大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必須通過食物來獲得。,它們參與機(jī)體正常生理功能的調(diào)節(jié),它們不是構(gòu)成機(jī)體和細(xì)胞的組成成分，也不產(chǎn)生能量,維生素以本體或前體化合物存在于天然食物中。,

7、二、維生素的命名及分類,1. 維生素的命名 按照被發(fā)現(xiàn)的順序，依英文字母順序排列，如維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等； 按其特有的功能命名，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗壞血酸等； 使用其化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。,2. 維生素分類,脂溶性維生素,水溶性維生素,維生素A 維生素D 維生素E 維生素K,B 族維生素 硫胺素（B1） 核黃素（B2） 尼克酸（B3） 葉酸 維生素B12 維生素B6 生物素 泛酸,維生素C,水溶性與脂溶性維生素,三維生素缺乏常見的原因,食物中某種維生素長期缺乏或不足即可引起代謝紊亂和出現(xiàn)病理狀態(tài)，形成維生素缺乏癥（avitami

8、nosis）。人類正是在同這些維生素缺乏癥的斗爭中來研究和認(rèn)識(shí)維生素的。 許多因素可致人體維生素不足或缺乏，常見原因有： （1）膳食中供給不足 （2）人體吸收利用降低 （3）維生素需要量相對(duì)增加,課堂訓(xùn)練,下列選項(xiàng)中，屬于水溶性維生素有（ ） A.維生素A B. 維生素E C.維生素C D.維生素D 下列選項(xiàng)中，不是維生素共同特點(diǎn)的是（ ） A.它們可以為人體提供熱能 B. 一般不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給。 C.參與維持機(jī)體正常生理功能 D.維生素長期缺乏或不足可引起代謝紊亂或出現(xiàn)病理狀態(tài),任務(wù)二、掌握脂溶性維生素種類、生理功能及缺乏癥和食物來源。,一、維生素A（視黃醇） 1、維生素A的生

9、理功能 （1）維持正常視覺 暗適應(yīng)能力 （2）保持上皮細(xì)胞組織的正常生長與分化 （3）促進(jìn)生長發(fā)育 （4）免疫功能,2、缺乏與過量 缺乏癥： 夜盲癥是人類維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的癥狀之一 。 眼干燥癥 角膜軟化癥 皮膚粗糙 兒童生長緩慢 過量癥： 由于維生素A可以在機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)存，因此攝入大劑量維生素A可引發(fā)急性、慢性、致畸毒性。其表現(xiàn)：頭痛，惡心，嘔吐，脫皮等癥狀 。,3、供給量與食物來源,供給量：我國維生素A每日推薦攝入量為：兒童500700ugRE（視黃醇當(dāng)量），成年男人800ugRE，成年女人700ugRE，孕婦800900ugRE，乳母1200ugRE。 食物來源：動(dòng)物肝臟、奶油、蛋黃含

10、量豐富，植物性食品中，胡蘿卜、白蘿卜等深綠色或紅黃蔬菜、黃色水果等。,二、維生素D（鈣化醇）,1、維生素D的生理功能 （1）維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定 （2）促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收 （3）刺激破骨細(xì)胞的形成和活性 （4）對(duì)骨骼和牙齒的鈣化作用 （5）保證正常生長發(fā)育,2、缺乏與過量 缺乏癥： 膳食缺乏維生素D或消化吸收障礙或人體缺乏日光照射使鈣磷吸收受阻而導(dǎo)致體內(nèi)維生素D的缺乏。其癥狀為： 佝僂病 骨質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松癥 手足痙攣癥,過量 癥： 不適當(dāng)?shù)剡^量服用維生素D也可導(dǎo)致人體中毒，其癥狀為高血鈣癥、高尿鈣癥、厭食、腹瀉、惡心、嘔吐、口渴、多尿、皮膚瘙癢、肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛等。,3、供給量及食

11、物來源 供給量：我國維生素D每日推薦攝入量為：兒童(010歲)10ug，成年男人(1150)5ug，老人10ug。日光照射皮膚可產(chǎn)生維生素D，故經(jīng)常戶外活動(dòng)一般不宜缺乏。 食物來源：動(dòng)物肝臟、奶、蛋黃、魚肝油含量豐富。,三、維生素E （生育酚 ）,1、維生素E的生理作用 （1）抗氧化作用 （2）抑制衰老美容作用 （3）與動(dòng)物生殖功能有密切關(guān)系 （4）抑制腫瘤發(fā)生 （5）治療貧血作用 （6）改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。,缺乏癥： 長期缺乏者可導(dǎo)致血漿濃度過低，紅細(xì)胞膜受損，引起溶血性貧血。 過量癥： 長期攝入大劑量維生素E可引起中毒， 癥狀表現(xiàn)：抑制生長， 干擾甲狀腺功能， 血液凝固等癥狀。

12、,2、缺乏與過量,3、供給量及食物來源 供給量：我國維生素E每日推薦攝入量為： 兒童 310mg， 青少年、成人 14mg， 食物來源：維生素E廣泛地分布于動(dòng)植物組織中， 植物油、種子、堅(jiān)果類、蛋黃和綠色蔬 菜，麥胚油中含量最豐富， 肉、魚、禽、乳中含有維生素E，,四、維生素K（凝血維生素 ）,1、維生素K的生理功能 （1）促進(jìn)血液凝固的作用 主要促進(jìn)肝臟中的凝血酶原前體轉(zhuǎn)變?yōu)槟冈?（2）幫助人體維持骨骼強(qiáng)壯,2、缺乏與過量,缺乏癥：缺乏者可使血液凝固發(fā)生障礙， 導(dǎo)致血液凝固時(shí)間延長， 甚至出現(xiàn)出血現(xiàn)象。 過量癥：過量使用維生素K制劑可引起中毒， 癥狀表現(xiàn)：溶血 黃疸 肝損傷等。,3、食物來源及供給量：,