《食品保存技術(shù)》課件3.ppt

1、食品保存技術(shù),食品腐敗的主要原因,1.探究活動:探究食品腐敗的原因,思考：哪只三角燒瓶內(nèi)的豆?jié){更容易變質(zhì)？請嘗試解釋原因。,甲瓶中的豆?jié){更容易變質(zhì)。因為甲瓶中的豆?jié){與空氣中的微生物接觸，瓶中微生物大量生長、繁殖，導(dǎo)致豆?jié){腐敗變質(zhì)。乙瓶中的豆?jié){加入了10%的苯甲酸鈉溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易變質(zhì)。丙瓶中的豆?jié){用脫脂棉塞緊瓶口煮沸后，沒有與空氣中的微生物接觸，所以最不容易變質(zhì)。,探究活動一：,探究活動一：,食品腐敗的主要原因,2.食品腐敗的主要原因是什么？,微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。,3.食品保存的基本原理是什么？,(1)盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作

2、用。,探究活動一：,食品腐敗的主要原因,4.細(xì)菌的繁殖需要什么條件？如何減緩微生物的繁殖速度？,細(xì)菌的繁殖需要水、適宜的溫度、豐富的有機物等 。因此，控制環(huán)境溫度，降低食品自身含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。,不會。冰箱中的微生物仍能緩慢生長和繁殖，時間久了冰箱中的食物也會變質(zhì)。,5.冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?為什么?,探究資料：微生物生存的必要條件有三個，即適宜的溫度、適量的水分、穩(wěn)定的營養(yǎng)供給（有機物）。 你能采取哪些措施來抑制微生物的繁殖速度或殺死它們呢？ 可改變環(huán)境溫度、調(diào)節(jié)食品自身含水量等,探究活動二： 探究資料：日常生活中，我們注意到蘿卜放置時間長了會空心，你知道是什么原因

3、么？為了延長蘿卜的生命，怎樣貯存蘿卜？貯存時利用了什么原理？ 探究結(jié)論：,抑制果蔬的呼吸作用，可延長食品貯藏期，如控制氧氣和二氧化碳的濃度等。,二、食品的貯存方法 我自學(xué)能解決下列問題: 1、傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品貯藏方法分別有哪些？ 2、日常生活中，食品貯藏單獨用一種方法，還是多種方法并用？你能舉出一些例子嗎？,食品的保存方法,低溫保藏,用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?果 脯,滲透保存法糖 漬,咸魚,煙熏、腌 漬,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,加熱處理： 巴氏消毒法 高溫滅菌,醉蟹、醉螺,真 空 包 裝,罐裝,常用方法：鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。,食品貯存方法,現(xiàn)代貯存方法：罐藏、脫水、冷凍、

4、真空包裝、添加防腐劑等。,三.關(guān)注食品安全,現(xiàn)在社會上出現(xiàn)了許多因食用不衛(wèi)生、不安全的食品而引起的一些事故。假若你是衛(wèi)生部長，你會采取哪些措施，來保證食品安全，讓公民吃到放心的食品？試談?wù)勀愕淖龇ā?小結(jié),這節(jié)課你有什么收獲? 1_ 2_,食品貯存的原理,食品貯存的方法,我來選： 1.食品腐敗的根本原因是（ ） A.氣溫過高B.微生物的繁殖 C.食品生蟲D.食品中的水分過少 2.下列關(guān)于食品安全的敘述，錯誤的是（ ） A.食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的內(nèi)容，以免誤導(dǎo)消費者 B.不吃腐爛霉變的食物，以防食物中毒 C.已保質(zhì)過期的糕點只要沒有異味可以食用 D.食品安全與普通公民日常生活密切相關(guān),看看誰最棒,B,C,我來填： 1.控制_，調(diào)節(jié)食品_，可以減緩微生物的_。 2.適當(dāng)控制_和_的濃度可以減緩果蔬的生命活動，達到延長貯藏期的目的。 3.傳統(tǒng)的食品貯存方法有_、_、_、_等，現(xiàn)代的貯存方法主要有_、_、_、_和_等。,鹽淹,糖漬,干制