福建特產(chǎn)大全.pptx

1、1、鼓浪嶼餡餅【鼓浪嶼餡餅】中華百年老 字號，廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負盛名的特產(chǎn) 之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料 精工細，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做 餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下 足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候, 做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮,香酥油潤，餅餡冰涼清甜。鼓浪嶼餡餅里面裹有 各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！ 有鼓浪嶼餡餅、老公餅、老婆餅、香肉餅、椰子 餅、綠茶餡餅、海苔餡餅、素餅、綠豆糕、還有 水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圓、草莓、菠蘿、椰子 等水果口味餡餅，品種繁多！2、日光巖餡餅日 光巖餡餅系列為中華老字號產(chǎn)品

2、，并且是正宗鼓,0c85f9e 易博 ,浪嶼特產(chǎn)、廈門名優(yōu)食品，歷史悠久、名揚海外、 其秘密在于獨特的制造技術(shù)，吃法多樣，濃淡適 宜。如：1、早餐清淡型：取本品 2 個，沖入開 水，即成一碗清香可口的營養(yǎng)早餐。2、即食點 心型：泡清茶一杯，即可享受真正鼓浪嶼特產(chǎn)餡 餅，細嚼慢咽，讓您回味無窮。回香型：取本品 置于微波爐，微波調(diào)至 25-30 秒或燒烤 2 分鐘，,冷卻后即可享受剛出爐般的味道，松脆可口，唇 齒留香。日光巖餡餅，用料考究，做工精細，餡 料細膩可口。其營養(yǎng)和保健價值有口皆碑，并多 次榮獲大獎，深受海內(nèi)外朋友喜愛。無論是饋贈 親友、喜慶佳節(jié)還是休閑點心，無一不把日光巖 餡餅做為首選。

3、因此給美麗的廈門添上了一道可 口的特色食品。3、南普陀素餅?zāi)掀胀铀仫炘从?0c85f9e 易博 ,素菜宴席點心，因其健康、時尚、衛(wèi)生、可口而 受到消費者喜愛，自上世紀九十年代初，其獨立 包裝投放市場廣受歡迎，成為禮佛饋贈親友之佳 品，海內(nèi)外賓客更將其作為廈門特產(chǎn)喜愛有加。 南普陀素餅秉承南普陀素菜純素、做工精細、用 料考究等優(yōu)點，堅持傳統(tǒng)技法，手工制作。素餅 的口感酥香，甜而不膩。二 OO 三年，南普陀素,餅在第四屆中國美食節(jié)上被評為“中國名點”稱 號。4、金門貢糖金門貢糖是廈門著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。 它以上等花生仁、白砂糖、麥芽糖經(jīng)民間傳統(tǒng)工 藝用木棒“打”出來。“打”閩南語稱為“貢”。 謂之為貢糖

4、。相傳，帝王時期，嘉禾嶼（廈門島） 的地方官常常將閩南特色的素食小食品進貢給 皇帝?；实鄄柢穱L后贊賞不已，連連稱道，后,0c85f9e 易博 ,來，民間傳之為“貢糖”，并流傳至海外。金門 貢糖，口感細膩，質(zhì)酥味香，地道純正，已成為 金門的特產(chǎn)之一，在海內(nèi)外享有很高的聲譽。相 傳貢糖之名來源有二：一說是它曾是民間用 來朝圣的御膳貢品，因此冠上貢字；另一說 則是貢糖在制作過程中需仰賴人力搥打，以求糖 質(zhì)綿密細致，閩南人稱之為貢。5、黃則和餡,餅黃則和餡餅,正宗中華老字號，是廈門馳名中 外的傳統(tǒng)糕點，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。色 澤金黃油潤，超大餡餅看起來秀色可餐。輕咬一 口，外皮酥軟濃香，內(nèi)餡圓

5、潤細膩，冰涼清甜。 滿嘴的香甜酥細，回味無窮。餡餅中的綠豆清涼 解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物 脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而,0c85f9e 易博 ,又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份 得到了保留，而且更有香舔爽口的誘人特色。廈 門特色食品，是最佳佐茶食品、點心，也是旅游 佳點和饋贈親朋的珍品,老少皆宜。6、吉錦鳳梨 穗桂圓干龍眼是廈門的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、 多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的貢品， 現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。廈門是全國六,大龍眼產(chǎn)地之一，現(xiàn)有上百個品種，種植面積 3000 萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠銷國內(nèi)外。廈門獨 有龍眼品種鳳梨穗是所

6、有龍眼中的上品。吉錦鳳 梨穗桂圓干是廈門市東錦果林場精選廈門獨有 優(yōu)良龍眼品種“鳳梨穗”上等鮮果加工而成的鳳 梨穗桂圓干，口味鮮美，采用冷藏保鮮，無任何 添加劑，實屬綠色天然食品，備受消費者青睞，,0c85f9e 易博 ,多年來產(chǎn)品遠銷上海、江蘇、浙江、江西、安徽 等省市。吉錦鳳梨穗桂圓干即可用，又可以作為 茶點，一年四季都是您茶余飯后休閑的好茶點， 鳳梨穗桂圓干堪稱上等品，廈門土特產(chǎn)吉錦鳳梨 穗桂圓干獲評“最值得帶回老家的五種廈門特 產(chǎn)”，堪稱桂圓極品。,7、汪記餡餅“汪記餡餅”鼓浪嶼特產(chǎn)，中 華老字號，以它上乘的質(zhì)量、誠信的商業(yè)精神， 受到閩南一帶及東南亞、港澳臺等廣大游客的喜 愛。汪記餡

7、餅于 2002 年被選為鼓浪嶼國際鋼琴 藝術(shù)節(jié)組委會指定產(chǎn)品，應(yīng)邀請參加 2002 年“九 八”投資洽談會美食節(jié)地方特色食品展銷。一個 個色澤金黃，皮酥脆，餡飽滿，香味撲鼻，品嘗,0c85f9e 易博 ,起來，更是回味獨特，口感極佳。同品牌系列商 品，還有椰子餅、素餅、肉餅供您選擇，吃一塊 汪記餡餅，配上一杯茶，是下午茶的最好搭配。 8、“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干鼓浪嶼的 “黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對算得 上是廈門的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊， 用肉松肉脯下稀飯是再好不過了。廠家如何制,作，顧客不得而知，但肉松的特點是明擺著的： 金黃色，香噴噴，條條肉絲，團團簇簇，送到嘴

8、里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而 肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化 成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。 而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下 酒的上等酒配，也是親朋好友聚會時最好的茶,0c85f9e 易博 ,料。9、魚皮花生魚皮花生，是廈門生產(chǎn)的一種 優(yōu)質(zhì)名牌品種，馳名中外的地方特產(chǎn)。魚皮花生 是花生的復制品，因制作時，做外殼用的糕粉里 摻有魚皮膠，故名。魚皮花生有誘人的香味，而 且營養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品.魚皮花生源于日 本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮 花生。本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用,手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉 等為

9、主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁 酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠銷港澳地區(qū)和東 南亞各國。10、菩提丸清朝雍正年間，廈門虎溪 巖東林寺有位菩提禪師，博學廣聞，精通醫(yī)術(shù)， 樂于濟病扶危。他曾用師父傳授的秘方，配上紅 糖、橄欖，制煉品，給偶感風寒暑熱的人香客治,0c85f9e 易博 ,病，甚佳，人稱“菩提丸”?！霸粕钐帯逼刑嵬栌?青橄欖，浸在中濃汁中，經(jīng)過浸曬幾道工序，數(shù) 月制成。“云深處”菩提丸是廈門特有的一種蜜 餞類食品。最初是虎溪巖一個老和尚用心發(fā)明制 造的。因為是出家人匠心獨創(chuàng)，就借唐代詩人賈 島“只在此山中，云深不知處”詩句的“云深處” 命名。“云深處”菩提丸果品咸甜適口，吃了以,后

10、潤喉，舌底留甘，有止吐助消化的效，很受消 費者喜愛。11、青津果上個世紀 30 年代，廈門 店懷德居以青果配上名貴中制成橄欖堿作為成 出售，因味濃厚，常人厭食，非病不買。幾年后， 顏家春蜜餞鋪把這種橄欖堿改制成既是食品又 是品的甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果 鼓”。成為廈門的特產(chǎn)之一。產(chǎn)品銷往全國各大,0c85f9e 易博 ,中旅游城市,過銷日本、新加坡、歐美等國家。 12.貢糖夾餅貢糖夾餅的特點：“脆香鮮醇，別具 風味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水， 和成發(fā)酵油面團，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入 烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一 塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬

11、即 成。13、廈門珠繡廈門珠繡是具有獨特藝術(shù)風格,的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩 奪目見稱，已有一百年的歷史。廈門珠繡產(chǎn)品有 珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個品種。這些 產(chǎn)品均采用閃亮目奪，五彩繽紛的玻璃珠子和電 光膠片，運用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、 豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮 雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴謹、密不容針；半珠,0c85f9e 易博 ,圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。珠繡掛圖廈門海堤、 南京長江大橋、龍鳳戲珠等，構(gòu)圖清新， 設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過全省、 全國工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈送國際友 人。珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣， 穿

12、著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則 在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色的圖案，,絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光 照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋， 以其設(shè)計新穎，造型別致工藝精細，風格獨特， 受到國內(nèi)外客商好評。14、漆線雕漆線雕是廈門 歷史悠久獨具特色的民間工藝品。自唐代彩塑興 盛以來，漆線雕便被應(yīng)用于佛像裝飾。早在幾百 年前漆線雕像就馳譽中外，遠銷東南亞各國。漆,0c85f9e 易博 ,線雕是以精細的漆線經(jīng)特殊的制作方法纏繞出 各種金碧輝煌的人物及動物形象，尤以民間傳統(tǒng) 題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過 去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。 近年

13、來，已發(fā)展到裝飾在盤、瓶、爐等瓷器和玻 璃器皿上，琳瑯滿目目前，廈門工藝美術(shù)廠把漆 線雕與陶瓷結(jié)合起來，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作,品。如線條瓷塑鄭成功，參加了全國工藝美 術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評。小件 漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏， 便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品。15、 銀祥姜母鴨銀祥姜母鴨“廈門第一鴨”品味 正膳，感受深情！說起姜母鴨，更是有約 3000 年的美食傳統(tǒng)。據(jù)“譜”和漢方典記載，古,0c85f9e 易博 ,代皇帝為延年益壽，征集各地名醫(yī)專研養(yǎng)生之 道。到了商代，御醫(yī)吳仲研制出一味滋養(yǎng)補品： 以麻油炒紅面番鴨和老姜母，用燒酒燉煮，美味 無比。吳仲將其命

14、名為“姜母鴨”?；实凼秤煤螅?筋脈通暢，身體康健，精神振奮，于是欽點“姜 母鴨”為宮廷御膳。歲月流轉(zhuǎn)，吳仲后人為逃避 戰(zhàn)禍四處遷徙，最終定居閩南廈門?！敖给啞?這一宮廷御膳逐漸在閩南民間流行。閩南有些村 落，幾乎家家戶戶都會做姜母鴨。久而久之，姜 母鴨成了一道閩南乃至臺灣的名菜，佳節(jié)團聚、 紅白喜事、秋冬進補、好友小酌、午餐晚餐， 隨處可見姜母鴨之身影。于是姜母鴨有了“廈門 一寶，閩臺一絕”的美譽。16、廈門土筍凍土筍 凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動物，,0c85f9e 易博 ,學名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。 據(jù)明朝屠本駿閩小記中寫道：“其形如筍而 小，生江中，形丑而甘

15、，一名土筍?！鼻宄?年間，任福建布政司的河南人周亮工在閩小記 中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞 其生在海濱，形類蚯吲?！睆B門沿海盛產(chǎn)“土筍”， 熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將,肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的 膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的 小圓塊，即為土筍凍。廈門人吃土筍凍是很講究 配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬， 還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪 荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作 佐料，五彩繽紛，風味獨特。土筍凍本身吃起來,0c85f9e 易博 ,清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。17、同 安封肉“同安封肉”

16、據(jù)傳是為紀念王審知被敕封 為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開平四年（910 年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當 時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”， 舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切 成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板,栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn) 黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食 時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹 的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕 封”也，所以就叫“封肉”。時至今日，“同安封 肉”已經(jīng)成了廈門乃至閩南地區(qū)的一種特色食 品，每當人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉”。,0c85f9e 易博 ,許多老臺

17、胞和老華僑，還把這種獨特烹制方法帶 到臺灣和海外。逢年過節(jié)，他們也自制封肉，讓 其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味，培植他們思鄉(xiāng)的情 愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng)，必定親點一道封肉大 快朵頤，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。18、 廈門海蠣煎廈門海蠣煎雞蛋攪散，加入大量新鮮 海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門,特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁， 最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。 廈門的辣椒醬和別處有點不同，首先它的顏色就 是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是 甜辣兼?zhèn)?，而甜似乎還略占上風。辣醬倒入碟中， 箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿 了。19、沙茶面廈門是個較早對

18、外開放的城市，,0c85f9e 易博 ,人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙 茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原 本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴里， 便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”， 與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚， 沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。沙茶 面的妙處,是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、,整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一 的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以 上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸 油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、 芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨 特。20.鳳梨穗龍眼

19、干龍眼是廈門的特產(chǎn)，粒大、 皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建,0c85f9e 易博 ,帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。 廈門是全國六大龍眼產(chǎn)地之一，現(xiàn)有上百個品 種，種植面積 3000 萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠銷 國內(nèi)外。鳳梨穗是廈門獨有的品種，在龍眼品種 中可以說是最好的，鳳梨穗龍眼干是廈門市集美 區(qū)東錦果林場采用傳統(tǒng)的煤炭烘焙、電箱烘焙、 還有自主研發(fā)的煤炭烘焙跟電箱烘焙結(jié)合的三,種烘焙方式慢烤，這樣烤出來的桂圓干帶有桂圓 原木燒烤的香味，營養(yǎng)也不易流失，被譽為最好 吃的廈門特產(chǎn)。備受消費者青睞，多年來產(chǎn)品遠 銷上海、江蘇、浙江、江西、安徽等省市。21. 土筍凍土筍凍一種

20、由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動物,學名蟲,身長二、三寸, 經(jīng)過熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,0c85f9e 易博 ,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、 辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣 椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風味小吃。22.春 卷烹制過程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。 用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、 豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅 蘿卜等。其中豆干絲,越細越好,用油炸過能吸收,其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄 濕搞破,吃起來脆嫩甘美,醇甜可口,營養(yǎng)豐富。 23.廈門燒肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃

21、亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料, 包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒,吃 時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽, 真是味道可口。需提醒一點,肉粽要趁熱吃,否則,0c85f9e 易博 ,味道大減,因此燒肉粽,名副其實。24.炸五香這 是有特殊風味的廈門名點,佐餐下酒均宜。它以 五花豬肉為主,切成長方形小塊,配上切為粒狀 的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、 五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃 色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入 口香、酥、脆。25.炒面線炒面線為廈門獨特名,菜,系原全福樓、雙全酒家所創(chuàng)。烹制的方 法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至

22、赤 黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬 筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝, 酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。 吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。26.蝦面蝦面的 主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的,0c85f9e 易博 ,湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再 用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來， 搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯， 撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時， 將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片 豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進熬 好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。,27.韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用

23、豬腿肉、蝦 仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等 混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成 波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是 芳香撲鼻,酥脆鮮美。28.油蔥粿中秋節(jié)俗稱八 月半，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是： 將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、,0c85f9e 易博 ,白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團狀, 放進碗里的米漿蒸煮而成。吃時要切開,放些沙 茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌 芳香,美味可口。29.炒粿條寬扁的粿條加以豐富 的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是 一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求 加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿卜

24、糕）將處理過的,白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可 口的蘿卜糕。30.炸棗廈門炸棗分甜、咸兩種。 將糯米淘洗干凈，用清水浸漲 12 小時，撈起盛 入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋 口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力 揉，邊揉搓邊加入白糖，反復揉，至揉透后，搓 成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切,0c85f9e 易博 ,成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份 劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯， 如此反復。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成 熱時，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用 筷子翻面，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝 去油即成。此炸棗圓形，色

25、澤金黃，外脆里軟， 餡香甜，是泉俗過年過節(jié)常做的食品。注：還有,一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也 可以是咸豆沙等，另有一番風味。31.圓仔湯吃 圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據(jù) 說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團 團圓圓”之意。宋代有一位文人說這種食品是“秫 粉包糖，香湯浴之”，并作 16 字贊一首：“團團 秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！睆B門,0c85f9e 易博 ,圓仔將各地風味兼收并蓄，以糯米為原料，用清 水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉 勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻 搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖 餡搓成湯圓，入沸

26、水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖 而食，香甜爽滑，細膩柔綿，餡香湯清，十分可 口。32.桂圓桂圓是廈門的特產(chǎn)，粒大、皮薄、,肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的 貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。鳳梨穗 桂圓是廈門市集美區(qū)東錦果林場采用傳統(tǒng)的煤 炭烘焙烤出來的桂圓干帶有桂圓原木燒烤的香 味，營養(yǎng)也不易流失，被譽為最好吃的廈門特產(chǎn)。 備受消費者青睞，多年來產(chǎn)品遠銷上海、江蘇、 浙江、江西、安徽等省市。33.芋包芋包夏秋季,0c85f9e 易博 ,節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上 少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一 層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬 筍、孛薺等片絲餡料

27、，再蓋上一層芋泥。輕輕倒 扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時佐以辣椒、 芥辣、沙茶醬等，味道更好。34.馬蹄酥馬蹄酥 以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡,揉合后要逐個貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤 上煎烤)?？局七^程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡， 又有麻油炸，有營養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐 月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的 佳品。35.桔紅糕廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑 如玉，潤澤細膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn) 品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。36.麻糍鼓浪嶼龍頭,0c85f9e 易博 ,路的三岔口有一種不可錯過的小吃“葉氏麻糍”， 至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā) 展仍停留在一

28、個小攤車似乎不可思議，但小本生 意就一直這么經(jīng)營了下來，中年男攤主已是第三 代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑， 裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再 揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做,好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一 元錢，就讓海島上往來的游客有了一個香甜的回 憶。37.鴨肉粥鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈 的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵， 鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小 塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了 上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、,0c85f9e 易博 ,豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的面 線糊供食客們?nèi)我膺x擇。38.糯米蟳粥蟳，就是 蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。 蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡單：糯米 淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮 至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料， 趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃,不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也 是一道有特色的廈門風味小吃。39.沙茶烤肉串 雅坡咖啡室黃漢忠的風味小吃。以豬的里脊肉為 主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱 粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再 涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復翻烤而成，以 金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒,0c85