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文檔簡介

1、Western Table Manner,Serving order,starter,maincourse,drinks,soup,dessert,starters,西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高,Appetizer,green salad,mashed potatoes 馬鈴薯泥,soup,大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋

2、湯。法式蔥頭湯。,Main Course主菜,肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。,well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟,Dessert,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分軟點(diǎn)、干點(diǎn)和濕點(diǎn)三種。軟點(diǎn)大都熱吃，如煎餅(Pancake)、烤餅(Scone)、松餅(Muffin

3、)等，以作早餐供應(yīng)為主。干點(diǎn)都是冷吃，如黃油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、水果餡餅(Tart)等，一般作為下午茶點(diǎn)。濕點(diǎn)有各種冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥(souffle)、果凍 (Jelly)、布丁(Pudding)等，冷熱都有，常作午晚餐的點(diǎn)心。 另外根據(jù)客人需要，在甜點(diǎn)前上奶酪，甜點(diǎn)后上咖啡和水果。,Sweet/ dessertice-cream /fruit /pudding,drinks,drink,coffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 純咖啡 black tea紅茶,red wine 紅葡萄酒 brandy 白蘭地 whisky 威士忌 vodka 伏特加,Western tablewar

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