新城幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容

1、太和鎮(zhèn)新城幼兒園食堂員工培訓(xùn)一、員工健康管理和衛(wèi)生知識1、穿干凈工作服，戴工作帽，頭發(fā)不得外露。2.操作時保持雙手清潔，操作前洗手。處理直接食物時，手應(yīng)該消毒。3.直接操作食品的操作人員在出現(xiàn)以下情況時應(yīng)洗手：開始工作前；去廁所小便后；加工生食后；處理被污染的設(shè)備或餐具后；擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事其他可能污染手的活動后。4.個人衛(wèi)生四勤:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服；“四不”:沒有指甲，沒有指甲油，沒有戒指，不吸煙。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天飯后應(yīng)及時清掃地面、臺面，不留死角。有條件的做專人打掃。2.在產(chǎn)生蒸汽的房間里，必須有良好的排氣裝置，并正常使用，以防止

2、墻壁和屋頂發(fā)霉、脫落和滴水造成食物污染。3.廚房餐具產(chǎn)生的廢料、廢棄物或食物殘渣應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清理。三.采購要求1.在食堂購買食品原料時，應(yīng)去大型農(nóng)貿(mào)市場等標(biāo)準化場所購買。2.要求證書：獲得供應(yīng)商和制造商的食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證書、肉類產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證書、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告及其他相關(guān)證書。3.購買食品原料時，如有食源性疾病的調(diào)查和索賠，應(yīng)盡量獲取采購憑證并保存采購記錄。購買憑證包括發(fā)票、收據(jù)或其他憑證。4.購買時進行相應(yīng)的感官檢查：確定包裝是否完整；無論是蔬菜、肉類等。被寵壞了，等等。購買時，我們應(yīng)該進行定量購買：遵循多少用多少買的原則，以確保

3、食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲存要求食品原料儲存場所應(yīng)當(dāng)有專人管理，食品儲存場所應(yīng)當(dāng)整潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人日常生活用品存放在同一場所。存放食物的地方應(yīng)該通風(fēng)防潮。食物應(yīng)該遠離墻壁和地面存放。有毒有害物質(zhì)不應(yīng)存放在同一地方。食品在入庫前必須經(jīng)過嚴格檢查和驗收。不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫，驗收合格后要認真登記。注冊內(nèi)容包括名稱、供應(yīng)商、數(shù)量、購買日期、感官形狀和標(biāo)簽檢驗；食品從倉庫出來時，必須檢查其感官形狀和保質(zhì)期；日常檢查應(yīng)重點關(guān)注食品變質(zhì)(包括霉變、腐敗)等。不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時處理。食物儲存應(yīng)分成架子，并與地面分開(至少15厘米)。生熟食物應(yīng)分開存放，并注意防鼠和防潮。

4、五、粗加工和切削符合衛(wèi)生要求1、切割和配套加工必須在專用操作臺上進行。切割和加工的食品原料應(yīng)保持清潔，放在干凈的容器中，并放在架子或墊板上。當(dāng)天切好的食品原料應(yīng)每天煮熟加工；1、加工前仔細檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象或其他感官特性異常時，不得加工使用。2、各種食品原料使用前應(yīng)清洗干凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品池清洗干凈。3.易腐食品應(yīng)盡可能短時間地儲存在室溫下，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4、切割好的半成品應(yīng)避免污染，與原材料分開存放，并應(yīng)根據(jù)存放性質(zhì)進行分類。5、切配好的食品應(yīng)按照加工程序，在規(guī)定時間內(nèi)使用。盛有食物的容器不得直接放在地上，以防食物污染。6、加工容器、工具應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)記1.

5、烹飪前，仔細檢查要加工的食物。如果發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或其他異常感官特性，則不允許烹調(diào)。2.經(jīng)過烹飪和加工的回收食品不得再次供應(yīng)。3.需要烹調(diào)和加工的食品應(yīng)徹底煮熟，加工過程中食品中心溫度不應(yīng)低于70度。4.加工后的成品應(yīng)與半成品和原材料分開存放。5.需要冷藏的熟產(chǎn)品在冷藏前應(yīng)盡快冷卻。七.膳食準備和喂養(yǎng)的衛(wèi)生要求1、熟食應(yīng)存放在餐具室。烹飪和食用2小時以上后，應(yīng)儲存在250以下。膳食應(yīng)在食品室分餐，禁止在用餐場所、教室和其他地方分餐。2、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。如果證實食物沒有變質(zhì)，每一餐食物必須在高溫下徹底加熱一夜才能供應(yīng)食用。八、樣品保留當(dāng)天供應(yīng)的各種菜肴(包括帶餡的面

6、制品)應(yīng)在冰箱中保存48小時，每道菜的樣品量為100-200克，并做好樣品記錄。九、餐具、用具的清洗和消毒1.餐具和用具在使用前必須清洗、消毒、儲存和保持清潔。嚴格執(zhí)行洗滌、清洗、消毒和清洗制度。不得使用消毒的餐具和用具。2、清洗餐具、用具必須在專用水池中進行。沸騰蒸汽消毒時，應(yīng)保持100的溫度10分鐘，沸騰消毒的餐具、用具必須完全浸入沸水中。3.應(yīng)使用密封的清洗柜存放餐具，清洗柜在使用前應(yīng)進行消毒。4.消毒餐具和未消毒餐具應(yīng)分開存放。十、餐具、器皿清洗餐具和用具必須在清洗消毒后存放在專用的密閉清洗柜中。清洗柜應(yīng)定期清洗，保持清潔，并做好明顯標(biāo)記。清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個人物品。xi。緊急措施在食品加工和供應(yīng)過程中，或當(dāng)用餐者在用餐過程中發(fā)現(xiàn)食品感官特性異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，幼兒園應(yīng)在確認后立即收回并處理該批次的所有食品。幼兒園發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止食品加工供應(yīng)活動，并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)治療