處理剩菜剩飯有妙招.ppt

1、處理剩菜剩飯有妙招,春節(jié)期間家中的剩菜剩飯如果處理不當(dāng)，重者會(huì)造成食物中毒，輕者也會(huì)給身體健康留下隱患。飯菜做得太多，接連幾頓都是吃剩飯菜的食用方法更是對(duì)健康不利。如果有剩下的飯菜需要處理，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：,1.剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。,2.葷菜2小時(shí)易生細(xì)菌。空氣中的有害細(xì)菌，會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)放

2、進(jìn)冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。,3.剩飯菜別過(guò)6小時(shí)。剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱也無(wú)能為力。,4.葉類蔬菜別過(guò)夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時(shí)剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。,5.剩菜及打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

3、尤其是春節(jié)常見(jiàn)的魚(yú)和海鮮類菜肴，其所含的營(yíng)養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時(shí)應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。,6.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，對(duì)身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱,7.再次食用前加熱更長(zhǎng)時(shí)間。此外，過(guò)年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚(yú)、海鮮類，再次食用前必須加熱更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)榭諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細(xì)菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。,剩菜剩飯最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。在一般情況下，通過(guò)1

4、00的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對(duì)這些毒素也無(wú)能為力。,海鮮類：,魚(yú)是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，吃剩的魚(yú)上面，大腸桿菌在20左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)，上面的細(xì)菌量很多，熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚(yú)時(shí)一定要徹底加熱。魚(yú)、貝類等海鮮食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。,肉類：,畜、禽等肉類再次加熱時(shí)最好加些醋。因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。但這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。,總的來(lái)說(shuō)，肉類食物熱穿透力比較慢，當(dāng)體積較大時(shí)，如果加熱時(shí)間、加熱溫度不夠，達(dá)不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。,8.剩飯最多是隔餐，但不要隔夜。剩飯如何吃？一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。剩飯?jiān)诒浯娣?，在低溫條件下米飯會(huì)變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯?jiān)俳?jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會(huì)再恢復(fù)到原來(lái)的口感及消化吸收率。,更重要的是，因?yàn)槊罪垺⒚鏃l等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。