化學人教版九年級下冊課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、課題一 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),動動手1、每個同學寫出你常吃的一兩種食物,2、對照書上90圖12-1頁，找出這些食物中含有哪 些營養(yǎng)物質(zhì)？,（蔬菜、土豆、肉、魚、水果、饅頭、奶、米、蛋等）,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),水,無機鹽,維生素,你知道的食物中哪些主要含蛋白質(zhì)？,含蛋白質(zhì)多的食物,一、蛋白質(zhì),1、蛋白質(zhì)有什么作用呢？它存在哪里？ 為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？ 2、蛋白質(zhì)是有什么構(gòu)成的。有哪些元素組成？ 3、蛋白質(zhì)在人體中是如何代謝的？1g蛋白質(zhì)完全氧化會放出多少熱量？ 4、血紅蛋白和酶各有什么功能？吸煙有什么危害？ 5、哪些因素會引起蛋白質(zhì)的變性？蛋白質(zhì)變性有什么應用？,【自學】

2、閱讀教材P90P92內(nèi)容和圖片，完成以下問題。,蛋白質(zhì)在體內(nèi)的新陳代謝,血紅蛋白的作用,血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用,圖124 氧合血紅蛋白,圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,資料： 血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）,酶也是一種蛋白質(zhì)，做

3、生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時會感覺到甜味，這就是因為唾液種有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，而使標本長久保存。,蛋白質(zhì)的變性,引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、高壓、紫外線、輻射等； 化學：強酸、強堿、重金屬、甲醛等 應用：用 甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使

4、標本長期保存。,討論與練習： 有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做會有什么 危害？,二、糖類,1、糖類有什么組成？又叫什么？有什么功能？ 2、常見的糖有哪些？淀粉、葡萄糖、蔗糖的化學式如何寫？它們是如何在人體內(nèi)代謝的？你會寫葡萄糖代謝的化學方程式嗎？如何檢驗食物中含有淀粉？ 3、霉變食物能否食用？原因是什么？,【自學】閱讀教材P93內(nèi)容和圖片，完成以下問題。,資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為3038度、相對濕度8085以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。

5、然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。,含脂肪較高的食物,三、油脂,【自學】閱讀教材P94內(nèi)容和圖片，完成導學案和以下問題。,（1）油脂是如何分類的？生活中常見的油脂有 哪些？列舉幾種； （2）油脂對人體主要的生理功能什么？ （3）正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？,課堂練習： 花生米含糖約24（質(zhì)量分數(shù)），油脂39，蛋白質(zhì)約26；小麥含糖約76，油脂2，蛋白質(zhì)約11。已知：每克蛋白質(zhì)完全氧化放出能量約18KJ，每克油脂：39.3KJ，比糖類多一倍；則50g花生和50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？,四、維生素,幾種維生素缺乏時的癥

6、狀和食物來源,魚肝油、牛肝、雞肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋黃；胡蘿卜、菠菜、水果。,豆類、糙米、牛奶、家禽,柑橘類和番茄；青椒、菠菜、馬鈴薯等,牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油,皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）干眼癥,神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等,壞血病、抵抗力下降等,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,維生素A,維生素B1,維生素C,維生素D,食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì),糖類：主要的能源物質(zhì),脂肪：備用的能源物質(zhì),蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長 發(fā)育及受損細胞的修復更新離不開蛋白質(zhì),水：構(gòu)成細胞主要成分，參與各項生理活動,無機鹽：構(gòu)成細胞成分，參與人體代謝活動,維生素：不構(gòu)成細胞成分，但對生命活動起調(diào)節(jié)作