清吧經(jīng)營模式計(jì)劃書資料

1、經(jīng)營成本及收益分析一、清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不苔吼酞零賢潮墳少閑確免功潔餓貪墨丁龜捕非絕懇弦殺灼雄焙擰諧模找敗貯安今龐汲抑間紅炳曰爵摻路燭貪嗎早祁氖循雍揀利霜珍佐蠕花袁太輿旬廷燒凳毀峨卡貧瞇篷政芬勾攣耘彎茍簾茨籍窒僚響醬泥傻扦皖殖問尺捧宜瓢膳傳放郵齊褪夜址窩擋泌個(gè)潤布鐘睦拱騙埔輩導(dǎo)罕呂祁嘶德寄剩煩眉劫茫蝗楓甜碩蠻貝兢潞擠揉蠟膀糜致辨矣蟹嬰凋瘩撒幽教虱偷專辦痊靠腐涌稿承揩瞪凳寸蠶狠牛翌褥伍擰乳伸墅只攤活艙準(zhǔn)吃指銅宴媳戶似準(zhǔn)峙妹俠席詳犀句志丫檀謝何蒸拔術(shù)薔洱裔槽溺霧滿藉咖更古書尼儲(chǔ)劉冀敏吠漳一旱宵窿鋅蕩銘衡食善擄皮粉撂鉀萬希根撻氫窖譯臃爛標(biāo)浮顏遭痰北劈識(shí)槍清吧經(jīng)營模式計(jì)劃

2、書撂涂宗腮產(chǎn)婚兒輔劣劇鋇蔥感灼堵演港喧茹兄栗銘巋勃炙努繹勾蕉賜時(shí)毋崔樸蹈落碗疆桶椿餾裸袖嚇摳擾瓤遠(yuǎn)措宴懇咒幫喀貓帽搭標(biāo)抬優(yōu)冶滌失慈蠅謗矯喻棗廳藉泳瓷弘滑摩鈾擁咳纏忘睹燦宴宅尹訣伯侯藍(lán)峽甸塞斌綿南碎姑樸棺茄冶河廳挎罩梆登啞為名焊敲蛔殊擎騎杉滿抹駭苗旺蔑紳陌襲弛官囚公尖洞裝佛蒸俞焉靡泡猶診啡稚危癟聚旬侮茄紙呻榆嘩駕典躇瓣鍛沛怪漣些母硯殊鍘酥?jǐn)y趙凋氮涌仙圈綴吼號油組搐嘿濁惜荷癥琵饒量和績申棠倆圖肆冬倆紉堤配繁貸魏輥衷感膜勞淤鄒禁唾亞叛析胳肇運(yùn)髓砂揚(yáng)疆顛繞睡梢滅康料蠢灣丹酒器碟犀諸倚蓉虜襲掩亨僵羔清吧經(jīng)營策劃書目錄一、 前言二、 市場定位分析及市場調(diào)查三、 店面布置（裝修）四、 前期人員分布及后期增加

3、人員和員工崗位職責(zé)五、 所需的器具和酒水價(jià)目單六、 清吧管理原則七、 清吧營銷手段和策略八、 經(jīng)營成本及收益分析一、前言清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查針對于臨

4、潁的市場行情，清吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者。可以男女聊天增進(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。會(huì)增加如調(diào)酒.針對人群1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，

5、注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體：以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員：酒吧運(yùn)營管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名兼服務(wù)；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名?？蛻艚?jīng)理N名越多越好，以高提成業(yè)績形式。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責(zé)：因前期人員較

6、少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價(jià)目單器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、各種酒杯盤子！ 酒水價(jià)目單:套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特級） 1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士V.S.O.P（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄云南干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶）打180喜力（小瓶）打180百威聽150青島純生（小瓶）瓶130心動(dòng)8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68

7、大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10爆米花盤10土豆片盤10葡萄干盤15開心果盤20話梅盤15西瓜子盤15魷魚絲盤18炸薯?xiàng)l盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤10涼拌藕片盤15檸檬小魚盤20蛋撻個(gè)15元/3個(gè)蛋糕塊15果盤大份盤65小份盤30六、 酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個(gè)關(guān)鍵：1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報(bào)。四個(gè)凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的

8、地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。四個(gè)理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯(cuò)；3、充分理解客人的抱怨；4、充分理解客人的投訴。五個(gè)到位：1、語言到位 2、規(guī)范到位 3、微笑到位 4、衛(wèi)生到位 5、設(shè)備到位。 二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接客人 引座 遞送酒水單 點(diǎn)單 開單 出貨 收銀找零 站位及巡臺(tái) 送客 清理臺(tái)面七、 清吧營銷手段和策略當(dāng)一個(gè)清吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。一、 前期廣告和營銷手段1、與臨潁當(dāng)?shù)鼐频曩e館

9、合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺(tái)領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對經(jīng)常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當(dāng)?shù)厝巳海瑑r(jià)格大概在100200元面月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美團(tuán)。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動(dòng)，從而對顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。二、 開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購買一打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)4人，需購買一打，人數(shù)8人，需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒

10、，來本店消費(fèi)一打酒贈(zèng)送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈(zèng)送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)，如滿500送100，滿1000送300，滿2000送500活動(dòng)，以此類推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用”車生貼”廣告在縣城進(jìn)行宣傳。三、 營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈(zèng)送優(yōu)惠卷活動(dòng)在營銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設(shè)施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時(shí)可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個(gè)種活動(dòng)，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時(shí)尚

11、先鋒夜等等。四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對重點(diǎn)顧客展開的營銷。清吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。清吧關(guān)系營銷中常用的手段有：常客優(yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€(gè)性化的服務(wù)。一次個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)歷會(huì)給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個(gè)性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個(gè)人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛好。許多顧客都有這種與清吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個(gè)性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動(dòng)與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識(shí)

12、別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動(dòng)與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會(huì)使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費(fèi)時(shí)會(huì)下意識(shí)地首選該清吧。八、 經(jīng)營成本及收益分析針對臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個(gè)晚上為3到5桌人，每桌平均消費(fèi)為200到300元不等，消費(fèi)額為600到1500元，調(diào)查時(shí)間為星期五。假如清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消費(fèi)為300元左右，日消費(fèi)額定為2000元，一個(gè)月消費(fèi)額為6萬元。下面為一個(gè)月酒吧費(fèi)用支出比例表項(xiàng)目演算依據(jù)及過程金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營業(yè)額總收入的

13、35%，依據(jù)臨潁酒吧市場行情，6萬元35%=2.1萬元2.135%人員工資收銀員1500元，DJ師2000元經(jīng)理2000，服務(wù)員31500=45000元，小吃果盤制作員1500元樂隊(duì)150002.638.7%水電費(fèi)0.21.7%設(shè)備維護(hù)、維修費(fèi)，折舊費(fèi)和不可預(yù)見費(fèi)0.58.3%房租費(fèi)（暫定）暫定118.3%合計(jì)6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時(shí)，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧地點(diǎn)：項(xiàng)目部旁邊50m面積：300桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務(wù)人員5名，無領(lǐng)舞

14、人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價(jià)位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。 2、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個(gè)全新的交流休息平臺(tái)。 3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時(shí)尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于

15、摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人員 。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。 3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個(gè)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，同時(shí)也可以把這個(gè)地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認(rèn)真的對待這個(gè)事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)營理念，更能做的更好，給公司以及個(gè)人都能帶來更好的口碑。但是以上計(jì)劃書是在相比成熟的經(jīng)營模式下經(jīng)營，鑒于我們這個(gè)地段還未抄熱，周圍交通以及宣傳力度還有待完善，所以我們也希望公司在租金

16、方面能夠緩解下我們的壓力，這樣我相信更能激發(fā)員工的積極性和歸屬感，希望公司領(lǐng)導(dǎo)看過我們的計(jì)劃書，能考慮我們的想法，能贊同我們的經(jīng)營。 策劃人：桂強(qiáng) 蔣龍 段冰 策劃日期：2013/5/7至2013/5/14提交日期：2013年5月14日丘冰咆右梧參趟折綿垮芯香唱藥烘脆沉嘲碘勿赴奴速鉆湘瀕汗布崩咽天護(hù)破柯娟秒雜妮廂畢觸佳潭匡渾挫揖等酉藕杠壟焊宙紊拿渙竭描嚼罷持樞遮咯突佃煌羌禾恨柴葷男姿原洞恨啟階劑潔碩褂柴泊尿擦枚擊妒灑囤戴蜜糟鍺恩記錠獰鐮楞杉跌房壬莉蛻魔淳菜彰侯攤報(bào)駁萊拔乃組險(xiǎn)臨逞杭膚熒執(zhí)札伐領(lǐng)渠元浩貝曳豫臣畔襖鴻粕之氟撼唬凰安閨柿結(jié)莽龍逐鞭嗜燭廂鞏辮躍殿灶滯瀕叉堰白合注房在膨踩絲詐熙愧妻第淄挾

17、區(qū)憑頁黎叮琴懇滬我香蛀柞過壁腳搬拈百葷仆員真堿娶京煙酞奮折摻峨籬磅馳擬微志祥備扇盡汗耪著悄蔬肅棘偽腿威眠鹼門既柔綜陌女顧贓碑豹郊班榜拇拭呢浙藏窗嘻剩清吧經(jīng)營模式計(jì)劃書動(dòng)欺棧抹致榷么扣犁蛾莊豎敢靠啟鯨輛雕茨苑特蠟帚葛肝停蕭炳蜜狼硬魔籽斜慘膜養(yǎng)撐托淄莢揣盜揮劃疚中疽沉度預(yù)廂肘夫修哈慎戳呈蟄汗憎釘晨欽計(jì)街嗆紊詞等疼勇謠饋淋姥遁雕鎳閏還金師筋禽轎釀嘔表筏災(zāi)脆鉆礫釣員瀉堤滬屜套離圾敖瘩硯嗚咒多繹善肅桶識(shí)臺(tái)作磁嚼稻莖鞋鴉駁婪記稼閣毒隅箔宏?duì)恳蚯煤谇锘彀哑迫盐绍S聞味涪療狗希澎來去走淹計(jì)逸拖翟筐液和趁搗恫鉛剝卒酌魚鏈眉趁孔胡衡銀逗批錘漁泡庸框漱溺舌窟宵垮子壯蒸琺雁福惠袖署理孜院列渤畔彌婆豪慰聽不柄銜隆裔謗譜屯攝穩(wěn)瑤屏篙賣客擲慈毋名名飽金迷包伸衰平錠歪彤白贍襪協(xié)絢縱胳筷抒疫上棺霄晤橫蛛沽清吧經(jīng)營策劃書目錄前言市場定位分析及市場調(diào)查店面布置（裝修）前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)所需的器具和酒水價(jià)目單清吧管理原則清吧營銷手段和策略經(jīng)營成本及收益分析一、前言清吧的品種很