無公害畜產(chǎn)品演講稿-李祥明.ppt

1、無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和管理要求,李祥明 山東省飼料質(zhì)量檢驗(yàn)所 山東省畜牧環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測中心主要內(nèi)容,畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要素分解 產(chǎn)地認(rèn)定現(xiàn)場檢查細(xì)則 養(yǎng)殖場現(xiàn)場檢查要點(diǎn) 產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查細(xì)則 屠宰加工廠現(xiàn)場檢查要點(diǎn),一、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要素分解,畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要素分解,生物性公害 活動(dòng)物的傳染病和寄生蟲病，包括瘋牛病、禽流感、口蹄疫 宰殺過程中的微生物污染，包括沙門氏菌、大腸桿菌 食品加工過程中的微生物污染，包括細(xì)菌、霉菌 化學(xué)性公害 獸藥殘留，包括允許使用的藥物和禁用藥物，喹乙醇、痢特靈 禁用添加物，包括瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺 重金屬，包括鉛、砷、鎘、汞 農(nóng)藥殘留，

2、包括六六六、滴滴涕 物理性公害 外來異物：頭發(fā)、皮屑、鐵器 - 胴體污物：內(nèi)臟破損、放血不良、剔毛不盡,三種公害的控制解決辦法,生物性危害 活動(dòng)物的傳染病和寄生蟲病 解決的辦法：防疫、消毒、驅(qū)蟲、檢疫、隔離、病死動(dòng)物無 害化處理以及牛羊等反芻動(dòng)物不得飼喂含牛羊 源性成分的飼料 宰殺加工過程中的微生物污染 解決的辦法：檢疫、檢驗(yàn)、消毒（人手、器具）、清潔、低 溫、冷凍，防蚊蟲、蒼蠅 食品加工過程中的微生物污染 解決的辦法：高溫殺菌、超低溫冷凍,三種公害的控制解決辦法,物理性危害 異物，鐵器金屬 解決的辦法：金屬探測器檢測 -頭發(fā)、皮屑 解決的辦法：衣帽、口罩、手套 -胴體污物：檢查、剔除,三種公

3、害的控制解決辦法,化學(xué)性危害 獸藥殘留，包括允許使用的藥物和禁用藥物 農(nóng)藥殘留，包括六六六、滴滴涕 禁用添加物，包括瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺 重金屬，包括鉛、砷、鎘、鉻、汞 解決的辦法：控制獸藥、飼料、飲水等投入品的 質(zhì)量和安全 休藥期內(nèi)的畜禽產(chǎn)品勿進(jìn)入食物鏈,三種公害的控制解決辦法,結(jié)論： 生物性危害：活動(dòng)物-事先檢疫，無害處理 畜禽產(chǎn)品-事后高溫（瘋牛病 除外） 物理性危害：畜禽產(chǎn)品-事后金探、肉眼檢查 化學(xué)性危害：不能事后去除，只能事前防范 投入品安全=食品安全,美國飲用水污染事件,美國美聯(lián)社2008年3月9日公布的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示：美聯(lián)社花了5個(gè)月的時(shí)間，走訪了50個(gè)大都市，調(diào)查了60

4、多家供水廠，分析了大量飲用水?dāng)?shù)據(jù)，采訪了230多名政府官員、學(xué)術(shù)界人士、科學(xué)家，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)：24個(gè)大都市的飲用水中含有抗生素、抗痙攣藥物、鎮(zhèn)靜劑、性激素、止痛藥，以及治療高膽固醇、哮喘、癲癇、精神疾病、心臟病等多種藥物成分，至少有4100萬人在飲用這種水。,美國飲用水污染事件,飲用水中的這些藥物成分主要來自于服藥者的排泄物，服藥者的身體一般只吸收了一部分藥物成分，其余的則經(jīng)過排泄物流到廢水中，廢水經(jīng)過處理，排放到水庫、河流和湖泊中，接著被水廠回收提供給消費(fèi)者。雖然中間經(jīng)過多種處理程序，但對殘余藥物的消除卻并不徹底。雖然這些藥物的絕對含量很低，通常只有十億分之幾（ppb級），但一些科學(xué)家認(rèn)為，

5、長期飲用這樣的水，會(huì)對人體腎細(xì)胞、血液細(xì)胞、乳腺細(xì)胞產(chǎn)生不良影響。另外，還會(huì)對野生動(dòng)植物造成損害，如雄性的魚會(huì)雌性化等。,二、產(chǎn)地認(rèn)定現(xiàn)場檢查細(xì)則,1、文件發(fā)布 2007年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心（農(nóng)質(zhì)安發(fā)【2007】9號）無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查評定細(xì)則 2007年3月20日山東省畜牧辦公室魯牧生字20076號發(fā)布山東省無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定現(xiàn)場檢查實(shí)施細(xì)則,2、目的 確認(rèn)申請人申報(bào)材料的真實(shí)性； 確認(rèn)產(chǎn)地環(huán)境、質(zhì)量控制措施的符合性； 是否能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合無公害畜產(chǎn)品要求的相應(yīng)產(chǎn)品。,3、依據(jù) 山東省無公害畜產(chǎn)品管理實(shí)施辦法 NY/T5343-2006 無公害食品產(chǎn)地認(rèn)定規(guī)

6、范,4、現(xiàn)場檢查項(xiàng)目 農(nóng)業(yè)部現(xiàn)場檢查細(xì)則分五個(gè)畜種分別規(guī)定，分質(zhì)量管理體系、環(huán)境條件及設(shè)施、投入品管理、飼養(yǎng)管理四部分 蛋雞養(yǎng)殖場共36項(xiàng)，關(guān)鍵8項(xiàng)，一般28項(xiàng)； 奶牛養(yǎng)殖場共44項(xiàng)，關(guān)鍵17項(xiàng)，一般27項(xiàng)； 生豬養(yǎng)殖場共29項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)9項(xiàng)，一般20項(xiàng)； 牛羊養(yǎng)殖場共33項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)7項(xiàng)，一般26項(xiàng)； 肉雞養(yǎng)殖場共33項(xiàng)，關(guān)鍵項(xiàng)8項(xiàng)，一般25項(xiàng)。 山東省按照農(nóng)業(yè)部現(xiàn)場檢查細(xì)則結(jié)合實(shí)際和實(shí)踐進(jìn)行整合 產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局項(xiàng) 投入品的選擇和使用項(xiàng) 防疫和消毒項(xiàng) 畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理項(xiàng) 總計(jì)項(xiàng),5、現(xiàn)場檢查結(jié)論的判定原則 檢查項(xiàng)目全部合格，結(jié)論為“現(xiàn)場檢查通過”。 一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，結(jié)論為“現(xiàn)場檢查有

7、條件通過”。 多個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)目出現(xiàn)不合格，結(jié)論為“現(xiàn)場檢查不通過”。,二、養(yǎng)殖場現(xiàn)場檢查要點(diǎn),產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局,第一項(xiàng)：產(chǎn)地區(qū)域及周圍環(huán)境無外源性污染。場區(qū)距離交通干線、居民區(qū)不少于公里，距其他養(yǎng)殖場、畜產(chǎn)品加工場、活畜禽交易市場不少于公里。 無外源性污染。不直接接受工業(yè)三廢、城鎮(zhèn)生活區(qū)廢棄物、醫(yī)療廢棄物等污染區(qū)。 無外源性傳染。與養(yǎng)殖場區(qū)、畜產(chǎn)品屠宰區(qū)、生鮮畜產(chǎn)品加工區(qū)、活畜禽交易區(qū)有防疫距離。 不污染周圍環(huán)境。應(yīng)避開水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景區(qū)、人口密集等環(huán)境敏感地區(qū)，符合環(huán)境保護(hù)。 原則：相對隔離；防止污染。 問題：在村街中或緊鄰村街。 倡導(dǎo)：山坡、山內(nèi)、農(nóng)田林地中央,產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局,第二項(xiàng)：產(chǎn)

8、地區(qū)域?qū)嶋H范圍應(yīng)與申請書中申請的產(chǎn)地區(qū)域或產(chǎn)地規(guī)模相符。 真實(shí)。解決有和沒有的問題。 一致。解決多與少的問題。 問題：現(xiàn)場檢查時(shí)間短，難以核實(shí)和確認(rèn) 倡導(dǎo)：縣級畜牧管理部門最了解情況，要把 好第一關(guān)。在認(rèn)證報(bào)告中要重點(diǎn)描述,產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局,第三項(xiàng)：廠區(qū)布局合理，辦公區(qū)與飼養(yǎng)區(qū)之間有防疫隔離帶（墻），有無害化處理設(shè)施和糞污處理設(shè)施。 生活區(qū)、管理區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)分開，應(yīng)有圍墻或防疫池或綠化防疫帶。 飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)布局科學(xué)合理，糞便、病死動(dòng)物等無害化處理區(qū)的設(shè)置應(yīng)考慮風(fēng)向。 自繁自養(yǎng)的飼養(yǎng)場，種畜禽場與商品畜禽場應(yīng)相對獨(dú)立，防止疫病傳播。 問題：無害化處理設(shè)施沒有，遠(yuǎn)距離深埋、外 賣喂貂 倡導(dǎo)：焚燒爐、

9、埋尸坑,產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局,第四項(xiàng)：凈道、污道分開。人、車、料、畜、糞污等出入通道應(yīng)合理分設(shè)。場區(qū)內(nèi)無污染物堆積，整潔衛(wèi)生。 污道和凈道分開，人員、車輛、動(dòng)物、物料、糞污運(yùn)轉(zhuǎn)采取單一流向，防止交叉污染和疫病傳播。 場區(qū)至少應(yīng)開設(shè)3個(gè)門。人，畜，糞。 場區(qū)無糞污堆積。,產(chǎn)地環(huán)境與場區(qū)布局,第五項(xiàng)：畜禽飲用水應(yīng)符合國家無公害畜禽飲用水的標(biāo)準(zhǔn)要求。 無公害食品畜禽飲用水水質(zhì) NY 5027-2001 18項(xiàng)指標(biāo)：色、混濁度、臭和味、肉眼可見物、總硬度、PH值、溶解性總固體、氯化物、硫酸鹽、氟化物、氰化物、總砷、總汞、鉛、鉻、鎘、硝酸鹽、總大腸桿菌。新的人飲用水標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)100多項(xiàng)。 飲水設(shè)備、管道

10、要定期消毒和疏通。 水質(zhì)檢測報(bào)告。 農(nóng)業(yè)部規(guī)定：水質(zhì)檢驗(yàn)由農(nóng)業(yè)部備案的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承 擔(dān)，同時(shí)進(jìn)行環(huán)境評價(jià)。,投入品的選擇和使用,第六項(xiàng)：外購畜禽應(yīng)來源于具有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證的種畜禽場。購進(jìn)后要進(jìn)行隔離飼養(yǎng)，確認(rèn)健康后，方可進(jìn)場飼養(yǎng)。 有種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證。 有隔離圈。 進(jìn)行隔離飼養(yǎng)。 隔離圈：也用于患病畜禽的治療，生產(chǎn)畜禽如蛋禽、奶牛所產(chǎn)蛋品、牛奶單獨(dú)收集存放處理,投入品的選擇和使用,第七項(xiàng)：應(yīng)有所用疫苗、消毒劑、獸藥、藥物添加劑、飼料、飼料添加劑生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品中無國家禁用物質(zhì)的保證等資質(zhì)和證明資料。 生產(chǎn)許可證。 產(chǎn)品批準(zhǔn)文號。 無國家禁用物質(zhì)的保證書。 保證外

11、購?fù)度肫废嫡?guī)廠家生產(chǎn)，避免誤用。 問題：養(yǎng)殖企業(yè)索取保證書或承諾書的很少,投入品的選擇和使用,第八項(xiàng)：有畜禽疾病發(fā)生、診斷、治療及用藥記錄。 盡量減少用藥，確需用藥，有獸醫(yī)處方。 疾病發(fā)生、診斷、治療記錄。 遵守規(guī)定的用法用途、使用劑量、療程、注意事項(xiàng)。 用藥記錄（商品名和通用名、劑型、劑量、給藥途徑、療程、生產(chǎn)企業(yè)、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)日期、批號等）。 問題：用藥記錄中無畜禽的日令，不好判斷是不是生產(chǎn)期的畜禽（產(chǎn)蛋期、產(chǎn)奶期、出欄期）,投入品的選擇和使用,第九項(xiàng)：畜禽應(yīng)用獸藥要嚴(yán)格遵守其休藥期的規(guī)定。未過休藥期的不得出欄屠宰，休藥期內(nèi)所產(chǎn)禽蛋或奶品不得供人食用。 278號公告202種獸藥規(guī)定了休

12、藥期，未過休藥期的不得出欄屠宰。 禽蛋或奶品遵守棄蛋期、棄奶期的規(guī)定。 278號公告92種獸藥無休藥期。 問題：休藥期內(nèi)的畜禽產(chǎn)品處理無記錄、不 規(guī)范，無法溯源 倡導(dǎo)：休藥期內(nèi)的畜禽產(chǎn)品不能進(jìn)入食物鏈,投入品的選擇和使用,休藥期內(nèi)活畜禽和畜禽產(chǎn)品處理記錄 管理手冊52頁（十三）內(nèi)容有：圈舍號、日令、病畜禽數(shù)量、用藥名稱、開始用藥日期、休藥期、終止用藥日期、肉用畜禽處理方式、肉用畜禽出欄日期、蛋奶產(chǎn)品數(shù)量、蛋奶產(chǎn)品處理方式、操作人、收購方、收購人簽字,投入品的選擇和使用,第十項(xiàng)：按照國家規(guī)定使用疫苗、消毒劑、獸藥、藥物添加劑、飼料、飼料添加劑。有限制或限量使用要求的應(yīng)嚴(yán)格遵守。不得使用禁用物質(zhì)。

13、 飼料應(yīng)符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13078要求。 農(nóng)業(yè)部1126號公告允許使用200多種飼料添加劑。 農(nóng)業(yè)部1224號公告對17類飼料添加劑實(shí)施最高限量。 即將修改發(fā)布的飼料管理?xiàng)l例規(guī)定允許使用的飼料、飼料添加劑、藥物添加劑以外的任何物質(zhì)都是禁止在飼料中使用的。 農(nóng)業(yè)部168號公告允許在商品飼料中使用32種藥物添加劑，允許養(yǎng)殖場在飼料中使用22種藥物添加劑。,投入品的選擇和使用,農(nóng)業(yè)部規(guī)定了配合飼料中最高限量的物質(zhì)（一） 蛋氨酸（雞）、蛋氨酸羥基類似物（雞）、維生素A、維生素D、維生素K、肉堿、鐵、錳、鈷、碘、硒、鎂、鉻、氯化鈉、硫酸鈉。 銅：仔豬(30 kg) 200、生長肥育豬(3060 kg

14、) 150、生長肥育豬(60 kg) 35、種豬 35、家禽 35、牛精料補(bǔ)充料 35、羊精料補(bǔ)充料 25 鋅：仔豬斷奶后前2周氧化鋅形式的鋅的添加量2 250 、代乳料 200、魚類 200、寵物 250、其他動(dòng)物 150,投入品的選擇和使用,中國獸藥典和農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的品種允許使用。 農(nóng)業(yè)部278號公告規(guī)定了獸藥的停藥期 農(nóng)業(yè)部193號公告禁用藥物21種類。 農(nóng)業(yè)部560號公告禁用藥物5類6種。 農(nóng)業(yè)部806號公告規(guī)定所有對人體具有直接或潛在危害的物質(zhì)。 用戶保留證據(jù)：發(fā)票、標(biāo)簽、樣品、使用記錄。 政府檢驗(yàn)飼料和檢驗(yàn)畜禽產(chǎn)品,防疫和消毒,第十一項(xiàng)：在飼養(yǎng)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)有消毒設(shè)施。外來人員進(jìn)入飼養(yǎng)

15、區(qū)應(yīng)實(shí)施消毒并穿戴專用工作服。 消毒設(shè)施應(yīng)有效 消毒池 消毒間 消毒設(shè)施應(yīng)啟用 紫外燈 噴霧 噴灑 生產(chǎn)人員進(jìn)出飼養(yǎng)區(qū) 外來人員進(jìn)出飼養(yǎng)區(qū) 問題：牛羊和蛋雞肉鴨等比較簡易 小養(yǎng)殖戶比較簡易,第十二項(xiàng)：有當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)管理部門頒發(fā)的有效期內(nèi)的動(dòng)物防疫合格證。 有動(dòng)物防疫合格證 動(dòng)物防疫合格證在有效期內(nèi) 問題：申請認(rèn)證的公司附具的是養(yǎng)殖戶名稱或養(yǎng)殖場名稱的動(dòng)物防疫合格證,防疫和消毒,防疫和消毒,第十三項(xiàng)：有適當(dāng)?shù)拿庖叱绦蚝兔庖叻椒?，使用適宜的疫苗，建立并保存免疫程序和免疫實(shí)施記錄。 有免疫程序 有適宜的疫苗 免疫實(shí)施 建立并保存免疫實(shí)施記錄 倡導(dǎo)：這是養(yǎng)殖場戶所有記錄中最規(guī)范最齊全的，希望其他記錄也

16、能如此,防疫和消毒,第十四項(xiàng)：根據(jù)國家規(guī)定和當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r，制定有常規(guī)疫病監(jiān)測方案，有疫病監(jiān)測記錄。并接受當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫病監(jiān)測。 制定有常規(guī)疫病監(jiān)測方案，自行實(shí)施疫病監(jiān)測，有監(jiān)測記錄和報(bào)告。 接受動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的疫情監(jiān)測，有監(jiān)測記錄，有疫病監(jiān)測報(bào)告。 問題：只有極個(gè)別的申請公司自行監(jiān)測 動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)抽樣后不發(fā)給養(yǎng)殖場戶監(jiān) 測報(bào)告，有的連抽樣單都不給養(yǎng)殖場戶,防疫和消毒,第十五項(xiàng)：按規(guī)定對畜群（禽只）、設(shè)施和環(huán)境實(shí)施消毒，并有消毒記錄。 舍內(nèi)消毒（帶畜消毒、空舍消毒）。 設(shè)施消毒。 環(huán)境消毒。 消毒記錄（日期、時(shí)間、對象、消毒劑、濃度、消毒人員簽名）。 問題：不少的養(yǎng)殖企業(yè)消毒

17、記錄是全場的，而不是按畜禽舍、場區(qū)分別記錄的。其他記錄也有此問題,防疫和消毒,第十六項(xiàng)：有病死畜禽無害化處理設(shè)施，能正常運(yùn)行，并有處理記錄。 有焚燒爐、或埋尸坑。 病死畜禽的無害化處理要在飼養(yǎng)場的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。 處理指令單（日期、病死原因、數(shù)量、處理方式、獸醫(yī)簽字） 處理記錄簿（日期、病死原因、數(shù)量、處理方式、處理人簽字） 問題：有焚燒爐的很少。遠(yuǎn)距離跨地域深埋、賣給食 肉動(dòng)物吃了，處理記錄不可信。 倡導(dǎo)：能從生產(chǎn)記錄中淘汰、病死的動(dòng)物到焚燒或深 埋或賣出的動(dòng)物數(shù)量、死亡時(shí)間一致。,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第十七項(xiàng)：生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)達(dá)到：存欄蛋禽3000羽以上、奶牛60頭以上、羊180只以上；或年出欄肉牛

18、200頭以上、肉禽6000羽以上、生豬600頭以上、肉兔1000只以上。 存欄蛋禽、奶牛、羊 年出欄肉牛、肉禽、生豬、肉兔,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第十八項(xiàng)：畜禽飼養(yǎng)密度適中，畜禽（禽）舍溫濕度適宜，通風(fēng)良好，允許有清微氨味但不刺眼。 畜禽舍通風(fēng)良好，特別在冬季。 清糞及時(shí)。 畜禽舍有清微氨味但不刺眼。 問題：冬季保暖與通風(fēng)的矛盾比較突出。特 別是近幾年新建板材養(yǎng)殖場，無頂部通風(fēng) 口，包括生態(tài)養(yǎng)豬場,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第十九項(xiàng)：有畜禽購入來源、入場數(shù)量、死亡數(shù)量、存欄數(shù)量等記錄，有畜禽或產(chǎn)品出欄/產(chǎn)出數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售方向等記錄，有非銷售數(shù)量（包括食用和非食用）和處理等記錄。 畜禽入、死、余記

19、錄 畜禽出、往 記錄 非銷售數(shù)量（包括食用和非食用）和處理等記錄 非銷售畜禽產(chǎn)品的處理記錄可以用休藥期內(nèi)活畜禽和畜禽產(chǎn)品處理記錄代替,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十項(xiàng)：擠奶/集蛋人員在工作前應(yīng)洗手消毒，擠奶器、貯奶器具和蛋箱、蛋托等也應(yīng)消毒。牛奶/禽蛋應(yīng)存放在專用器具/庫房內(nèi)。庫房內(nèi)溫度應(yīng)適于牛奶/禽蛋存放。 專門針對奶牛、蛋禽 人員、器具消毒 庫房溫度適宜，特別是夏季。 消毒、溫度記錄。 問題：有人員、器具消毒記錄的很少，庫房溫度記錄 更少,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十一項(xiàng)：飼養(yǎng)人員要定期體檢，取得健康證。 飼養(yǎng)人員，應(yīng)包括擠奶人員、揀蛋人員 防止人畜共患病，如禽流感、結(jié)核病、布氏桿菌病、狂犬病。

20、 保證人畜安全、健康。 問題：養(yǎng)殖場取得健康證的比較少,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十二項(xiàng)：管理部門和管理制度應(yīng)健全，并采取有效組織形式和措施，以保證和有效控制申請范圍內(nèi)所有飼養(yǎng)的畜禽，符合無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地的要求。 管理部門、管理制度應(yīng)健全；組織形式和措施應(yīng)有效；申請范圍內(nèi)的畜禽應(yīng)有效受控 問題：有屠宰加工無飼養(yǎng)基地 只收購產(chǎn)品不控制用藥、用料 倡導(dǎo)：公司加自有基地 公司加合同基地（統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一獸藥、 統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一指導(dǎo)、統(tǒng)一收購）,畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十三項(xiàng)：管理和技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)。應(yīng)實(shí)施全員無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并有記錄。 管理和技術(shù)人員的職務(wù)、職稱、學(xué)歷。 資質(zhì)證

21、書 全員無公害相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 培訓(xùn)記錄（日期、地點(diǎn)、題目、主講人、主要內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、參加人員、記錄人） 記錄不打印，參加人員本人簽字。 問題：培訓(xùn)和記錄均很少 倡導(dǎo)：地市和縣級畜牧管理部門組合對養(yǎng)殖場戶的 集中培訓(xùn),畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十四項(xiàng)：活畜禽或產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量安全事故，應(yīng)實(shí)施源頭追溯和產(chǎn)品召回。 不發(fā)生質(zhì)量安全事故不難，難的是一輩子不發(fā)生質(zhì)量安全事故。 源頭追溯：查原因、堵漏洞，為了不再出質(zhì)量安全事故。 產(chǎn)品召回：減責(zé)任、免眾怒，為了百姓人身安全。 整個(gè)事件有記錄可查。 問題：至今沒有發(fā)現(xiàn)過。沒發(fā)現(xiàn)不等于沒發(fā)生。 倡導(dǎo)：所有行業(yè)均在實(shí)施產(chǎn)品召回，實(shí)施召回是 負(fù)責(zé)人企業(yè)的良

22、好表現(xiàn),畜禽及產(chǎn)品生產(chǎn)管理,第二十五項(xiàng)：各種技術(shù)資料和技術(shù)記錄應(yīng)原始、真實(shí)、可信，有記錄人的簽字。歸檔保存三年以上。 寫你所做、做你所寫、記你所寫、存你所記（寫、做、記、存） 記錄文件化、格式化、標(biāo)準(zhǔn)化 記錄要原始，不要重抄、打印 至少保存三年，和證書有效期一致。 問題：這方面的路還很長。特別對于換證企業(yè)是 重點(diǎn)的重點(diǎn)。 可謂：第一次認(rèn)證既往不咎， 復(fù)查換證要溯及以往。,三、產(chǎn)品認(rèn)證現(xiàn)場檢查細(xì)則,1、文件發(fā)布 2007年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心農(nóng)質(zhì)安發(fā)20079號發(fā)布無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜牧業(yè)產(chǎn)品）認(rèn)證現(xiàn)場檢查評定細(xì)則 2、細(xì)則包括7類產(chǎn)品的評定方法，每類產(chǎn)品的評定項(xiàng)目分關(guān)鍵項(xiàng)目和一般項(xiàng)目。 生豬屠

23、宰加工廠共56項(xiàng)，關(guān)鍵10項(xiàng)，一般46項(xiàng)； 牛羊屠宰加工廠共58項(xiàng)，關(guān)鍵10項(xiàng)，一般48項(xiàng)； 家兔屠宰加工廠共41項(xiàng)，關(guān)鍵9項(xiàng)，一般32項(xiàng)； 肉雞屠宰加工廠共57項(xiàng)，關(guān)鍵9項(xiàng)，一般48項(xiàng)； 蜂蜜蜂花粉加工廠共28項(xiàng)，關(guān)鍵8項(xiàng)，一般20項(xiàng)。,3、檢查項(xiàng)目分類 一、質(zhì)量管理體系 二、環(huán)境條件及設(shè)施 （一）選址布局 （二）屠宰車間 （三）分割車間（四）冷庫 三、投入品管理 （一）活畜禽 （二）藥品 （三）加工用水 四、加工操作管理（一）屠宰操作 （二）常規(guī)衛(wèi)生消毒（三）檢疫（四）貯存與運(yùn)輸 五、產(chǎn)品質(zhì)量管理,4、無嚴(yán)重不合格項(xiàng) ，一般不合格項(xiàng)小于15，結(jié)論為現(xiàn)場檢查通過 ； 無嚴(yán)重不合格項(xiàng) ，一般不

24、合格項(xiàng)1530 ，結(jié)論為限期整改，跟蹤檢查 ； 無嚴(yán)重不合格項(xiàng) ，一般不合格項(xiàng)大于30 ，或者嚴(yán)重不合格項(xiàng)1項(xiàng)以上，結(jié)論均為現(xiàn)場檢查不通過 。,四、屠宰加工廠現(xiàn)場檢查要點(diǎn) （以肉雞為例） （參考無公害食品家禽屠宰加工生產(chǎn)管理規(guī)范NY/T5338-2006）,。,質(zhì)量管理體系,1、生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)：原料接收、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、成品管理等。 2、質(zhì)檢科或檢驗(yàn)室與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 包括微生物檢驗(yàn)和肉品檢驗(yàn)。所需的儀器、設(shè)備及經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。,質(zhì)量管理體系,3 文件化的質(zhì)量安全管理制度。 4、操作人員有健康證、經(jīng)培訓(xùn)上崗。檢疫員由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐 5、

25、營業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物防疫合格證、食品衛(wèi)生許可證。,質(zhì)量管理體系,6、建立批生產(chǎn)記錄（時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、批號）和可追溯的產(chǎn)品銷售記錄（數(shù)量、批次、購買方），并由操作人及復(fù)核人簽名。,投入品管理肉雞, 7、活雞應(yīng)來自經(jīng)過認(rèn)定的無公害畜禽產(chǎn)地。 8、有可追溯的殺蟲劑、滅鼠劑、消毒劑的使用制度和記錄。 9、上述有毒有害物質(zhì)標(biāo)識(shí)明顯、專柜分類存放、專人保管。 10、除衛(wèi)生和工藝需要，不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何藥劑。 11、水質(zhì)符合無公害食品加工用水要求。,環(huán)境條件及設(shè)施選址布局,12、廠區(qū)選址符合動(dòng)物防疫和環(huán)境質(zhì)量要求；遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所及畜禽飼養(yǎng)場。 13

26、、生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開。 14、人員、活雞、雞肉進(jìn)出分別設(shè)置出入口。 15、有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地。,環(huán)境條件及設(shè)施選址布局,16、有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的車輛清洗、消毒設(shè)施和場地，進(jìn)出車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒；人員進(jìn)出、毛雞入廠、產(chǎn)品出廠應(yīng)分別設(shè)置出入口，不應(yīng)交叉。 17、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、無毒、防滑的材料鋪砌，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。 18、建筑物及車間、門、窗等各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的設(shè)施，防止受其危害和污染。,環(huán)境條件及設(shè)施選址布局,19、照明燈具的光澤不應(yīng)改變被加工物的本色，亮度應(yīng)能滿足獸醫(yī)檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的工作需

27、要。吊掛在肉品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩，以防燈具破碎而污染肉品。 20、有符合衛(wèi)生要求的成品冷庫，物品擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。,環(huán)境條件及設(shè)施選址布局,21、有驗(yàn)收間（含司磅間）及與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的待宰間。 22、有疑似病雞、病雞的急宰間和廢棄物、污水的無害化處理間，并位于生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)的下風(fēng)向。 23、從麻電致昏至宰殺放血不得超過15秒。瀝血時(shí)間不得少于3分鐘，防止血液污染雞體表面。,環(huán)境條件及設(shè)施屠宰車間,24、浸燙水采用流動(dòng)水，脫毛后用清水沖洗雞體，體表不得被糞便污染。 25、副產(chǎn)品中血、毛、腸、胗皮、爪皮等廢棄物的流向不應(yīng)對產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。 26、取臟區(qū)有標(biāo)識(shí)容器，盛放放血不良雞、病變雞和污染雞。摘取內(nèi)臟時(shí)消化道內(nèi)容物、膽汁不得污染雞體。損傷的腸管不得垂掛在雞體表面。,環(huán)境條件及設(shè)施分割車間,27、預(yù)冷卻水溫在5以下，并保持清潔衛(wèi)生。雞體在冷卻槽內(nèi)與水流逆向移動(dòng)，冷卻總時(shí)間為3040分鐘。 28、產(chǎn)品裝箱前，須經(jīng)金屬探測器探測無異物。 29、產(chǎn)品裝箱前須測試肉溫，中心溫度達(dá)-15后方可裝箱入庫，凍結(jié)庫溫保持-30以下，相對濕度為90%95%，肌肉