高中化學(xué) 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)學(xué)案(新人教版)選修

1、第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)【知能定位】1掌握蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。2通過對蛋白質(zhì)性質(zhì)的學(xué)習(xí)，了解一些生活常識?！究蒲袆討B(tài)】 中國人類蛋白質(zhì)組計劃全面實施中國人類蛋白質(zhì)組計劃（簡稱）2014年日全面啟動實施，主要目標(biāo)是以我國重大疾病的防治需求為牽引，發(fā)展蛋白質(zhì)組研究相關(guān)設(shè)備及關(guān)鍵技術(shù)，繪制人類蛋白質(zhì)組生理和病理精細(xì)圖譜、構(gòu)建人類蛋白質(zhì)組“百科全書”，揭示人體蛋白質(zhì)組成及其調(diào)控規(guī)律，解讀人類基因組這部“天書”。構(gòu)建的人類蛋白質(zhì)組生理和病理圖譜，將準(zhǔn)確呈現(xiàn)各種病理狀態(tài)下蛋白質(zhì)組的變化，揭示疾病的發(fā)病機(jī)制和病理過程，發(fā)現(xiàn)系列新型診斷標(biāo)志物、治療靶點和創(chuàng)新藥物，為全面提高疾病防診治水平提供新策略新手段?！?/p>

2、細(xì)品教材】閱讀課本P15 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 第一段一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它也有_。蛋白質(zhì)在水中的_不同，有的能溶于水，如_；有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解為氨基酸外，還能發(fā)生_、_和_等。 1、 鹽析【快樂實驗】 實驗1-2實驗1滴5滴飽和(NH4)2SO4溶液,振蕩，現(xiàn)象加等體積蒸餾水,振蕩，現(xiàn)象雞蛋清溶液 1.5mL實驗2滴6滴飽和Na2SO4溶液,振蕩，現(xiàn)象加等體積蒸餾水,振蕩，現(xiàn)象雞蛋清溶液 1.5mL【知識梳理1】鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些_鹽，可以使蛋白質(zhì)_而從溶液中析出，這種作用叫做_。 鹽析是一個_的物理

3、變化過程。 應(yīng)用：采用多次鹽析的方法可以_或_蛋白質(zhì)2、變性 【快樂實驗】 實驗1-3實驗3酒精燈微熱,振蕩，現(xiàn)象加等體積蒸餾水,振蕩，現(xiàn)象雞蛋清溶液 3 mL實驗4滴5滴醋酸鉛溶液,振蕩，現(xiàn)象加等體積蒸餾水,振蕩，現(xiàn)象雞蛋清溶液 3 mL【知識梳理2】 變性：蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會發(fā)生_（填“可逆”或“不可逆”）的凝固，凝固后_（填“能”或“不能”）在水中溶解，這種變化叫做_。 變性是_變化，為不可逆過程變性的條件：加_、_線、_線； 強(qiáng)_、強(qiáng)_； _、_、_等_鹽； _、_、_等_。 應(yīng)用：_、_【應(yīng)用生活】1. 你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？2. 為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸

4、銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？3. 為什么生物實驗室用福爾馬林（35%40%的甲醛溶液）保存動物標(biāo)本?4. 醫(yī)院里有哪些消毒方法?針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。如：_消毒、 _消毒、 _消毒、_消毒、 _浸泡消毒等，也可以綜合使用?！局R對比】鹽析變性相同點加入某種物質(zhì)后有_生成不同點鹽不同加入某些_鹽溶液，如：Na2SO4,、 濃食鹽水 、(NH4)2SO4 等 _鹽、醛、加熱、劇烈震動復(fù)原_逆，加水即可_逆用途【科研動態(tài)】 蛋白質(zhì)逆向改變，癌癥治療不再“高不可攀”世界之大無奇不有，科學(xué)的魅力在于可以化不可能為可能。就拿雞蛋來說，生雞蛋變熟雞蛋易如反掌，但熟雞蛋變生雞蛋卻難于登天

5、，甚至根本就不可能發(fā)生。但偉大的科學(xué)就是如此神奇，熟雞蛋變生雞蛋已成為可能。近日，有外媒報到稱，加州大學(xué)爾灣分校和澳大利亞的化學(xué)家們獲得了一個重要的研究成果，通過特殊設(shè)備可以將變性的蛋白質(zhì)分離，并重新恢復(fù)到其原本的面貌。具體而言就是，先將蛋白在90攝氏度的水中煮20分鐘，讓其中的一項關(guān)鍵蛋白質(zhì)重新歸序，就可以變回原本的狀態(tài)了，即熟雞蛋就變回了生雞蛋。這一過程的變換，聽起來貌似挺簡單，但其實科學(xué)家們付出了太多太多努力這項技術(shù)的發(fā)明，蘊(yùn)藏著巨大的技術(shù)前景。眾所周知，由于蛋白質(zhì)被分離很難，在醫(yī)藥品開發(fā)領(lǐng)域，只能用高價的倉鼠卵巢細(xì)胞來制作癌抗體，所以成本非常的昂貴。這就為患者們帶來了巨大的醫(yī)藥費(fèi)用支出

6、，使癌癥成為了一種聞著變色的疾病。但如果這項重要研究成果得以應(yīng)用，就可以從酵母和大腸菌的細(xì)菌中再生成蛋白質(zhì)，快速而又廉價，從而降低抗癌藥物的費(fèi)用。其實這項技術(shù)不僅在醫(yī)藥方面前景大好，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域也是價值巨大，據(jù)ChemBioChem雜志估計，如果大規(guī)模商用，將為全球生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)減少近1600億美元的開支。目前，加州大學(xué)爾灣分校已經(jīng)為該技術(shù)申請了專利?！居H近生活】乳制品中蛋白質(zhì)含量的測定【資料備選】【家庭實驗】乳制品中蛋白質(zhì)含量的測定方法：將醋和乳制品按照2:1的比例混合?，F(xiàn)象：若產(chǎn)生絮狀沉淀，則含蛋白質(zhì)。 3、顏色反應(yīng)【快樂實驗】實驗1-4實驗5滴5滴濃硝酸溶液，加熱,振蕩，現(xiàn)象雞蛋清溶液

7、2mL【知識梳理3】顏色反應(yīng)：雞蛋清遇 _，加熱顏色會變_。凡是含有_的蛋白質(zhì)均能發(fā)生顏色反應(yīng)。_蛋白質(zhì)的方法之一。【應(yīng)用生活】蛋白質(zhì)的鑒定1實驗6滴4滴濃硝酸溶液，微熱,振蕩，現(xiàn)象實驗7滴4滴濃硝酸溶液，微熱,振蕩，現(xiàn)象【家庭實驗】蛋白質(zhì)的鑒定2聞氣味看灰燼純棉制品無味灰燼少，呈粉末狀純毛制品燒焦羽毛的臭味灰燼較多，為帶有光澤硬塊，用手指可壓成粉末化纖制品芹菜味燃燒時迅速卷縮，燃燒緩慢，趁熱可拉成絲，灰燼為灰褐玻璃球狀【課堂強(qiáng)化】1、誤服重金屬鹽使人中毒，可采用哪種措施急救（ ） A.喝大量開水 B.喝大量氯化鈉溶液 C.喝大量牛奶 D.喝大量葡萄糖水2、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A. 滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒 3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加（ ） A. 甲醛溶液B. 飽和Na2SO4溶液 C. CuSO4溶液D. 濃硫酸4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液加入飽和硫酸銨溶液，蛋白