八年級生物下：食品保存學(xué)案蘇教版

1、第二節(jié) 食品保存思維導(dǎo)航 生活中，我們發(fā)現(xiàn)新鮮的食品在空氣中放置一段時間后，容易腐敗。但是超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長時間。這是為什么呢？ 食品腐敗，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)；因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)；因

2、昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。在食品腐敗的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)期。 你還想了解更多有關(guān)食品保存的知識嗎？那就讓我們一起來學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容吧！隨堂反饋1.食物腐敗變質(zhì)常常是由于 、 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避

3、免食物的腐敗變質(zhì)。3.傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、 、 、 、 、酒泡等。4.現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用 對食品進行保存。5. 下列屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（ ）A.曬干 B.酒泡C.煙熏 D.冷凍6.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ）A.暴露在空氣中 B.表面潮濕C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中鞏固升華一、選擇題1.引起食物腐敗的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染C.氧化變質(zhì) D.毒素污染2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）A.保持適宜的溫度和濕度B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長D.防止細菌

4、和灰塵進入3.下列說法正確的是（ ）A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進行保存，但對人體可能有害D.添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康4.腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（ ）A.氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖B.空氣中沒有漂浮著的細菌C.鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖D.大多數(shù)細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗5.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（ ）A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色6.貯藏蔬菜或水果時，將

5、空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于（ ）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化D.促進了光合作用7.用罐頭來保存食品是根據(jù)（ ）的試驗發(fā)明的。A.達爾文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗萊明二、填空題1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。2.收獲大批量蔬菜時，一般要采用 或 的方法來保存它們。3.防腐劑是食品 過程中添加進去的防止食物 的 添加劑。三、問答題1.冰箱為人們的生活帶來了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實現(xiàn)自動化運行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限。無

6、論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達到較好的保鮮效果。（1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是（ ）A.密封效果好，細菌等微生物不易進入B.低溫能抑制細胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細胞呼吸作用減弱D.低溫能殺死所有有害菌（2）冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？2.防止食物腐敗的方法主要有哪些？3.收獲季節(jié)，農(nóng)民經(jīng)常在道路上晾曬糧食。你對這一現(xiàn)象有何建議？思維拓展防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止食物的作用，但是長期食用可能對人體存在危害。你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑，試說明你的理由。博士網(wǎng)站 防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，

7、它能抑制微生物活動和防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害。因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物特別是抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。同時，食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規(guī)定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。我國到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用于碳酸飲料和果汁。它們對食

8、品口味亦無不良影響，已越來越受歡迎。 防腐劑除了防止食品變質(zhì)外，有時也可以防止食品中毒的發(fā)生，這一點無疑是有益于消費者安全消費的。但同時還要注意的是，由于防腐劑是由人工合成，使用不當(dāng)會有一定負效應(yīng)，長期過量攝入亦會對消費者的身體健康造成一定損害。兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點予以保護，建議不要給他們食用那些含有過多防腐劑的食品。第二節(jié) 食品保存隨堂反饋：1.微生物的生長 繁殖活動 2.生長 繁殖 3.風(fēng)干 鹽漬 糖漬 煙熏 4.脫水 冷凍 真空包裝 5.D 6.C鞏固升華：一、選擇題 1.A 2.C 3.D 4.C 5.A6.A 7.C二、填空題 1.抑制 阻止 生長 繁殖 2.儲藏 加工成食品 3.加工 腐敗 食物三、問答題 1.（1）B（2）不是。提示：冰箱本身沒有殺菌功能，低溫主要使微生物的生長和繁殖減慢，但仍有一些耐低溫的細菌和霉菌在生長繁殖，所以食物在冰箱中放