經(jīng)典精益六西格瑪項(xiàng)目-烤面包優(yōu)化精品課件

1、這是過(guò)去一段時(shí)間，每天臨近關(guān)門(mén)時(shí)的情境。,精益六西格瑪案例 烤面包,目錄,定 義 階 段,1,測(cè) 量 階 段,2,分 析 階 段,3,改 善 階 段,4,控 制 階 段,5,D,M,A,I,C,D1 項(xiàng)目背景,6月-8月 每 日 面 包 銷(xiāo) 售 量,銷(xiāo) 售 量,背景說(shuō)明： 市場(chǎng)上品牌越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，近3個(gè)月來(lái)日銷(xiāo)量持續(xù)下降（-14%） 初步調(diào)查銷(xiāo)售量減少的主要原因是面包的質(zhì)量不能滿(mǎn)足客戶(hù)日益提高的要求,D2 問(wèn)題陳述,D,M,A,I,C,顧客是誰(shuí)：年輕女性，兒童、學(xué)生 顧客的要求：好吃 哪些因素對(duì)客戶(hù)致關(guān)重要？,膨松度 外觀 氣味 新鮮度 口感,確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（Y） ”,D2 問(wèn)

2、題陳述,D,M,A,I,C,確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（Y） ”,CTQ： 口感（Y）,客戶(hù)調(diào)查：讓客戶(hù)（A-O）評(píng)價(jià)面包質(zhì)量特性重要度（0，1，3，9 打分，越高表示越重要）,D3 項(xiàng)目目標(biāo)、范圍和進(jìn)度,D,M,A,I,C,項(xiàng)目目標(biāo) 建立面包口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)（1-10分），使我們的口 感水平達(dá)到8分以上，成為同類(lèi)產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，進(jìn) 而增加銷(xiāo)售量 項(xiàng)目范圍 原材料采購(gòu)至面包存儲(chǔ) 項(xiàng)目進(jìn)度 2007年9月8日 - 2007年12月8日,目錄,定 義 階 段,1,測(cè) 量 階 段,2,分 析 階 段,3,改 善 階 段,4,控 制 階 段,5,M1 分析口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù),D,M,A,I

3、,C,我們?cè)鯓雍饬靠诟?Y)?,Y = 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10,目標(biāo),缺陷,最差,最佳,但是.這是一個(gè)正確的系統(tǒng)嗎?,組成品嘗小組 制定1至10的評(píng)分系統(tǒng) 目標(biāo): 平均分為8分 期望: 沒(méi)有低于7分的面包(缺陷）,D,M,A,I,C,Gage R&R %Contribution Source VarComp (of VarComp) Total Gage R&R 0.2113 5.08 Repeatability 0.0952 2.29 Reproducibility 0.1161 2.79 Panel 0.0074 0.18 Panel*Loaf 0.1086 2.61 P

4、art-To-Part 3.9449 94.92 Total Variation 4.1563 100.00 StdDev Study Var %Study Var Source (SD) (5.15*SD) (%SV) Total Gage R&R 0.45968 2.3674 22.55 Repeatability 0.30861 1.5893 15.14 Reproducibility 0.34069 1.7546 16.71 Panel 0.08626 0.4442 4.23 Panel*Loaf 0.32959 1.6974 16.17 Part-To-Part 1.98619 10

5、.2289 97.42 Total Variation 2.03869 10.4992 100.00 Number of Distinct Categories = 6,通過(guò)該測(cè)評(píng)系統(tǒng)所獲得的數(shù)據(jù)可以信賴(lài)。,品嘗小組蒙眼給幾條面包樣品評(píng)分 從相同的面包條上切下“重復(fù)”的面包片放進(jìn)不同的樣品組中 同一條面包上切片評(píng)分的一致性*=“重復(fù)性” 不同的小組成員對(duì)樣品評(píng)分的一致性* =“再現(xiàn)性”,確定Y的測(cè)量系統(tǒng)的有效性：,M1 分析口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù),M2 口感（Y）的現(xiàn)狀表現(xiàn),D,M,A,I,C,過(guò)程能力Cpk=0.07（Cpk1.3) ！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。,口 感 當(dāng)

6、 前 的 過(guò) 程 能 力 分 析,M3 影響口感（Y）的各種因素,D,M,A,I,C,多種來(lái)源: 廚師、供應(yīng)商、控制過(guò)程 ,采購(gòu),原料儲(chǔ)存,和面,面包烘烤,面包儲(chǔ)存,流程,輸入,輸出,面粉品牌 酵母品牌 酵母用量 水溫 鹽用量 面團(tuán)發(fā)酵溫度 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間,原料存放時(shí)間 原料存放溫度 原料存放濕度,面粉品牌 面粉新鮮度 酵母品牌,烘烤溫度 烘烤時(shí)間,存放時(shí)間 存放溫度 存放濕度,膨松度 外觀 氣味 新鮮度 口感,氣味 新鮮度 口感,膨松度 外觀 氣味 口感,膨松度 氣味 口感,膨松度 氣味 口感,M4 因果矩陣篩選出影響Y的重要因素,D,M,A,I,C,Source,Conclusion,可忽略

7、因素,主要因素,可忽略因素,主要因素,可忽略因素,目錄,定 義 階 段,1,測(cè) 量 階 段,2,分 析 階 段,3,改 善 階 段,4,控 制 階 段,5,A1 分析溫度與口感（Y）的關(guān)系,D,M,A,I,C,結(jié)論：溫度與口感之間有顯著的相關(guān)關(guān)系,溫度,口 感,A2 分析面粉品牌與口感（Y）的關(guān)系,D,M,A,I,C,One-way ANOVA: Taste versus Flour-Brand Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F P Flour-Br 2 23.51 11.76 4.79 0.017 Error 27 66.33

8、2.46 Total 29 89.84 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+-+-+- A 12 8.208 1.630 (-*-) B 10 7.200 1.418 (-*-) C 8 6.000 1.648 (-*-) -+-+-+- Pooled StDev = 1.567 6.0 7.2 8.4,結(jié)論：不同品牌的面粉對(duì)口感有顯著的影響：A品牌最好,面粉品牌,口 感,A3 分析廚師與口感（Y）的關(guān)系,D,M,A,I,C,One-way ANOVA: Taste versus Chef

9、 Analysis of Variance for Taste Source DF SS MS F P Chef 2 63.517 31.758 32.57 0.000 Error 27 26.325 0.975 Total 29 89.842 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+-+-+- Bush 10 8.7500 0.9204 (-*-) John 10 5.3000 1.0055 (-*-) Nick 10 7.8000 1.0328 (-*-) -+-+-+- Pooled S

10、tDev = 0.9874 6.0 7.5 9.,結(jié)論：廚師John的口感評(píng)分最低，Bush最高。,廚師,口 感,目錄,定 義 階 段,1,測(cè) 量 階 段,2,分 析 階 段,3,改 善 階 段,4,控 制 階 段,5,I1 溫度當(dāng)前的過(guò)程能力分析,D,M,A,I,C,溫 度 當(dāng) 前 的 過(guò) 程 能 力 分 析,過(guò)程能力Cpk=0.62（Cpk1.3) ！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。,I1 溫度改善后的過(guò)程能力分析,D,M,A,I,C,溫 度 改 善 后 的 過(guò) 程 能 力 分 析,過(guò)程能力Cpk=1.57（Cpk1.3) ！能夠滿(mǎn)足工作要求。,我們?nèi)绾螌ふ摇瓣P(guān)鍵少數(shù)”因素(Xs)與口感(

11、Y)之間的關(guān)系？ 實(shí)施一個(gè)更加詳細(xì)的實(shí)驗(yàn) 聚焦于：烤箱的溫度從325至375度和3種品牌的面粉 RUN# 溫度 品牌 口感 1 325 A ？ 2 325 B ？ 3 325 C ？ 4 350 A ？ 5 350 B ？ 6 350 C ？ 7 375 A ？ 8 375 B ？ 9 375 C ？,I2 探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系,D,M,A,I,C,I3 探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系,D,M,A,I,C,General Linear Model: Taste versus Brand, Temp Factor Type Levels Values Brand

12、 fixed 3 1 2 3 Temp fixed 3 1 2 3 Analysis of Variance for Taste, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P Brand 2 17.3333 17.3333 8.6667 26.00 0.000 Temp 2 9.3333 9.3333 4.6667 14.00 0.002 Brand*Temp 4 4.3333 4.3333 1.0833 3.25 0.366 Error 9 3.0000 3.0000 0.3333 Total 17 34.00

13、00,結(jié)論：面粉品牌和烘烤溫度是影響口感的關(guān)鍵因素，但兩者的交互作用影響有限。,I3 探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系,D,M,A,I,C,結(jié)論： 350度和品牌A是溫度和面粉品牌 的最佳組合 - 除了特殊情況，都將使用品牌 A的面粉 - 為以防萬(wàn)一，尋找可替代的更 好的面粉供應(yīng)商,面粉品牌,溫度,面粉品牌,溫度,口 感,口 感,主效應(yīng)圖,I4 口感（Y）的改善后表現(xiàn),D,M,A,I,C,過(guò)程能力Cpk=1.33（Cpk1.3) ！過(guò)程能力良好，絕大部分質(zhì)量處于較高質(zhì)量水準(zhǔn)。,口 感 改 善 后 的 過(guò) 程 能 力 分 析,目錄,定 義 階 段,1,測(cè) 量 階 段,2,分 析 階 段,3,改 善 階 段,4,控 制 階 段,5,C1 控制關(guān)鍵輸入以保持改進(jìn)成果,D,M,A,I,C,我們?cè)鯓舆M(jìn)行？ 每天檢查烤箱的溫度水平 審核使用備選面粉供應(yīng)商 (如品牌C)的頻率 定期召集品嘗小組測(cè)試面包口感 將結(jié)果用圖表監(jiān)控,354 353 352 351 350 349 348,1 3